ما هو فلفل الدونجان وكيف يمكن استخدامه؟

من المحتمل أن أي شخص زار أوزبكستان وقيرغيزستان وكازاخستان قد صادف في الأسواق خضارًا خضراء مموجة بشكل غريب. هذا نوع جديد نسبيًا من الفلفل الحار، واسمه دونجان.

لقد اكتسب هذا المنتج بالفعل شعبية بين الناس، وقد حدث هذا ليس فقط بسبب مذاقه الرائع، ولكن أيضًا بسبب تكلفته المنخفضة. دعونا نلقي نظرة على كيفية استخدام فلفل الدونجان وما هو عليه.

خصائص فلفل الدونجان

ورثت هذه الخضار اسمها من اسم الأشخاص الذين يزرعونها. الدونغان هم مجموعة عرقية هاجرت من الصين إلى قيرغيزستان وجنوب كازاخستان وأوزبكستان بعد الهزيمة في انتفاضة ييهتوان في 1989-1901.. في هذه المنطقة يتم الآن زراعة نوع جديد من الفلفل الحار.

من السهل تمييز فلفل الدونجان عن الأصناف المرة الأخرى من خلال مظهره. وهو أصغر من كف اليد، ولونه أخضر فاتح، وله طيات تشبه الأكورديون.

يُزرع فلفل الدونجان بنفس طريقة زراعة الفلفل المر العادي. في نهاية شهر فبراير - بداية شهر مارس، تزرع بذور الشتلات، بعد حوالي 10 أيام تظهر البراعم الأولى.

من الأفضل استخدام أكواب منفصلة للزراعة. يجب زرع عدة بذور في كل منها من أجل اختيار برعم أقوى بعد الإنبات وإزالة الباقي.

انتباه! تعتبر الإضاءة مهمة للغاية بالنسبة لهذه الخضروات، لذلك من الأفضل أن تقف الشتلات على الجانب المشمس - الخيار الأفضل لذلك هو الجانب الجنوبي من الشقة.

يتم زرع الشتلات في الأرض المفتوحة بعد 50-70 يومًا من زرع البذور، تقريبًا في الأيام العشرة الثانية أو الثالثة من شهر مايو. تزرع الشتلات في الأرض على مسافة 35 سم بين الشجيرات و 50 سم بين الصفوف. بحلول منتصف شهر يوليو، ستسعدك شجيرات الفلفل بالفواكه الأولى وستستمر في إنتاج الفاكهة حتى منتصف أكتوبر.

مهم! لا ينصح بزراعة الفلفل الحار بالقرب من الفلفل الحلو، لأن الأخير قد يكتسب طعمًا مريرًا.

تكوين وخصائص

فلفل الدونجان هو نوع من الفلفل الحار، ولكن بنكهة أخف من الفلفل العادي.

حسب درجة الحدة تنقسم الخضار إلى:

• حرق أقل ما يقال.
• متوسطة الحرارة؛
• حار جدا.

ويختلف النوع ضعيف الاحتراق قليلاً عن النوعين الآخرين في الشكل: فهو أقصر وأسمك إلى حد ما من نظيراته.

فلفل الدونجان عطري للغاية، مما يجعله مختلفًا بشكل كبير عن الفلفل الحار العادي. يتميز أيضًا بهيكل أكثر لحمًا، والذي يسمح لك بإعداد ليس فقط السلطات والصلصات، ولكن أيضًا الأطباق الفردية المستقلة.

حيل الطهي

مطبخ دونجان فريد ومثير للاهتمام. إنه اتجاه مستقل للمطبخ الشرقي وينقسم إلى ثلاث فئات: كل يوم، احتفالي وطقوس.

قم بوضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفات!

يحتل الفلفل مكانة خاصة في المطبخ الوطني، حيث يقوم الدونجان بإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. وهو معلب لفصل الشتاء ومخلل ويضاف إلى السلطات والصلصات والدورتين الأولى والثانية ويقلى باللحم في الخليط. يمكن تجميد هذه الخضار لفصل الشتاء وتجفيفها.

ندعوك للتعرف على بعض الوصفات للأطباق المصنوعة من هذه الخضار الرائعة.

مهم! من الأفضل العمل مع المنتج أثناء تحضير الأطباق باستخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة.

دونجان الفلفل المحشو في الخليط

هذا الطبق غير العادي لن يتركك غير مبال بالتأكيد. للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. فلفل دونجان – 6-8 قطع.
2. لحم مفروم - 300 جم.
3. بيض الدجاج – 2 قطعة.
4. دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
5. الكزبرة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة.
6. الثوم - 2 فصوص.
7. ملح للتذوق.
8. زيت نباتي للقلي.

أولا، قطع المنتج بالطول وإزالة البذور.

ثم يتم تحضير اللحم المفروم. تُسكب الكزبرة المطحونة في اللحم الملتوي وتُعصر الثوم ويُضاف الملح حسب الرغبة.

بعد أن تصبح الحشوة جاهزة، املأ كل نصف حبة من الفلفل باللحم المفروم، واضغط عليها قليلاً، ثم وزعها بالتساوي على كامل طولها.

والخطوة التالية هي إعداد الخليط. للقيام بذلك، خذ البيض وتغلب عليه قليلا مع قليل من الملح والدقيق. اجعل العجينة متجانسة - بحيث لا توجد كتل غير مذابة فيها.

الطبق جاهز تقريبًا. الآن كل ما تبقى هو غمس نصفي الخضار المحضرة في الخليط والقلي على كلا الجانبين بالزيت النباتي. قم أولاً بقلي الجانب المفروم من الفلفل ثم اقلبه. الفلفل المحشو دونجان جاهز.

من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الخضار والخبز.

فلفل دونجان متبل

هذه الوصفة مناسبة لعشاق التوابل. سيضيف الفلفل المخلل نكهته إلى أي طبق جانبي أو لحم.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. فلفل دونجان - 1 كجم.
2. الثوم - 8 فصوص.
3. الماء – 1 لتر.
4. زيت نباتي – 250 مل.
5. سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
6. الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
7. خل 9% - 250 مل.
8. الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-15 قطعة.
9. ورق الغار – 1-2 قطعة.

تم تصميم جميع المكونات لجرار سعة 2 لتر.

نقوم بتنظيف الفلفل من ذيول والبذور. نقوم بإزالة البذور دون الإضرار بسلامة المنتج.إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بها كاملة، يمكنك قطعها بالطول.

تحضير ماء مالح. غلي الكمية المطلوبة من الماء وأضيفي السكر والملح والفلفل الأسود وورق الغار والزيت النباتي و4 فصوص من الثوم. ااتي بالخليط لنغليه.

بالتزامن مع تحضير التتبيلة، قم بتعقيم الجرار. يمكنك التعقيم بأي طريقة معتادة: البخار، أو صب الماء المغلي فوق البرطمانات.

عندما يغلي التتبيلة، خففي الحرارة وضعي الفلفل في محلول الغليان. بعد ذلك، اضبطي الوقت لمدة خمس دقائق واتركيه على نار خفيفة. في نهاية العملية، أضف الخل.

ضع الثوم المتبقي بالتساوي في مرطبانات معقمة. بعد أن يُطهى الخليط قليلاً في التتبيلة، استخدمي ملعقة مثقوبة لوضعه في البرطمانات واسكبي التتبيلة الساخنة. قم بلف الأغطية، واقلب الجرة بعناية رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. في هذه الحالة يجب ترك الطبق المعلب حتى يبرد تماماً.

من الأفضل تخزين هذه الوجبة الخفيفة النباتية الحارة من دونجان في الطابق السفلي أو الثلاجة.

فلفل دونجان لفصل الشتاء

هذه الوصفة تشبه وصفة الفلفل المخلل، لكننا هنا نستخدم عصير الطماطم بدلاً من التتبيلة.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. فلفل دونجان - 10-15 قطعة.
2. طماطم - 3 كجم.
3. الثوم - 3-4 فصوص.
4. الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع.
5. الملح – 2 ملعقة كبيرة.
6. سكر – 3 ملاعق كبيرة.
7. غصن الشبت مع مظلة - 1 جهاز كمبيوتر.
8. أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
9. الخل – 1 ملعقة صغيرة.

جميع المكونات المذكورة مخصصة لجرة واحدة سعة 2 لتر.

أولا، تحضير عصير الطماطم. تُطحن الطماطم المغسولة والسيقان في مفرمة اللحم. نسكب الخليط الناتج في مقلاة غير لاصقة ونضعها على نار متوسطة حتى الغليان.

بعد ذلك، اغسلي الفلفل وجففيه. ليست هناك حاجة لتقشير هذه الخضار من بذورها.

عندما يغلي عصير الطماطم، اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

في هذا الوقت نقوم بإعداد البرطمانات - نغسلها ونعقمها بأي طريقة تناسبك.

ثم اغمس فلفل الدونجان في عصير الطماطم واترك الخليط الناتج حتى يغلي.

ضعي ورقة الفجل ومظلة الشبت والملح والسكر والفلفل والبازلاء السوداء والثوم في قاع مرطبان معقم. املأ 2/3 بفلفل الدونجان وأضف الطماطم. في النهاية، صب الخل في الجرة ولف الأغطية.

اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

ميزات التخزين

مثل جميع الخضروات، لا يمكن لفلفل الدونجان أن يظل طازجًا وعطريًا وصحيًا لفترة طويلة. ولذلك، هناك طرق مختلفة لتخزينه. بعضها مذكور أعلاه: التخليل والتعليب.

يمكنك أيضًا استخدام فلفل دونجان يجمد. أولاً، قم بإزالة البذور من الخضار وقطعها إلى قطع. طريقة تخزين أخرى هي التجفيف. يمكن تجفيف الفلفل باستخدام مجفف الخضار الكهربائي أو في الشمس.

ويمكن استخدام الخضار المحفوظة بهذه الطريقة لتحضير التوابل أو الصلصات.

فوائد واضرار

قبل الحديث عن موانع الاستعمال، نلاحظ صفاته الإيجابية.

بفضل مادة الكابسيسين، يتمتع الفلفل بالخصائص المفيدة التالية لجسم الإنسان:

• يقلل من خطر الإصابة بأمراض الورم.
• يقلل من محتوى السكر في الجسم.
• يمنع العمليات الالتهابية.
• يعمل كمخدر ومطهر.

فلفل الدونجان غني بالفيتامينات C وA وB، بالإضافة إلى عناصر مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

موانع تناول الفلفل

مع كل صفاتها الإيجابية، يجب استخدام الخضروات بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمنع منعا باتا تناول فلفل الدونجان لأمراض مثل:

• تصلب الشرايين الوعائية.
• التهاب المعدة.
• أمراض الكلى؛
• أمراض الكبد.
• قرحة المعدة.

قد يتطور أيضًا رد فعل تحسسي. يتجلى في احمرار حاد في جلد الوجه. لا يلزم العلاج في حالة حدوث حساسية - ما عليك سوى استبعاد هذا المنتج من نظامك الغذائي.

إقرأ أيضاً:

ما هي الفيتامينات الموجودة في الفلفل الحلو ومدى فائدتها للجسم.

مجموعة مختارة من أفضل 20 طريقة لذيذة لتخليل الكوسة في مرطبانات لفصل الشتاء.

ماذا وكيف تتكون بذور الفاصوليا؟

نتائج

يعد فلفل دونجان الحار من الخضروات الفريدة التي يمكنك من خلالها تحضير العديد من الأطباق المتنوعة والملونة من المطبخ الآسيوي التقليدي. يتم استخدامه لصنع التوابل والمعلبات والمخللات والأطباق المحشوة والسلطات والأطباق المستقلة وغير ذلك الكثير.

عند تناول خضروات الدونجان، تذكر أن كمية معتدلة فقط ستكون مفيدة. وبالإضافة إلى ذلك، في بعض الحالات هو بطلان إضافته إلى النظام الغذائي.