كيفية حفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء في المنزل مجمداً أو مجففاً أو معلباً

خلال موسم الحصاد، يتزايد الطلب بين ربات البيوت على الوصفات التي يمكن استخدامها لإعداد أطباق من المحاصيل المزروعة مباشرة في الحديقة. اليوم سنتحدث عن الفلفل الحار.

دعونا نلقي نظرة على كيفية الحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء في المنزل ونقدم وصفات مجربة لإعداد الأطباق من هذه الخضار.

كيفية اختيار الفلفل للتخزين

يمكن تخزين الفلفل الحار طازجًا في مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أشهر.. وللحفاظ على هذه الخضار في المنزل لفترة أطول، استخدمي طرق التخزين التالية:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تعليب.

بغض النظر عن خيار الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج، يتم اختيار الفواكه للتخزين بنفس الطريقة. يجب أن تكون ناضجة وخالية من العيوب الخارجية (الخدوش، الشقوق، التعفن).

من الأفضل تناول مجموعة نباتية متوسطة أو متأخرة النضج للتحضير.. تعد أصناف الفلفل اللحمية ذات الجدران السميكة أكثر ملاءمة للتجميد والتعليب، في حين أن الأصناف ذات الجدران الرقيقة أكثر ملاءمة للتجفيف.

على سبيل المثال، يوصى بالتجفيف ثمار أصناف Burning Bouquet وDragon's Tongue وIndian Elephant وAstrakhan 147 وChili، كما يوصى بتجميد وتعليب أصناف Miracle of موسكو وOgonyok وVizier وDouble Abundance.

إقرأ أيضاً:

مخلل فلفل حار بدون تعقيم

كيفية ملح الفلفل الحار حسب أفضل الوصفات من جميع أنحاء العالم

متبلة بالعسل لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

تحضير الفاكهة

الفواكه المختارة للتخزين قد تكون حمراء أو خضراء، ولكن يجب أن تكون نظيفة. ولتحقيق ذلك، يتم غسل الفلفل بالماء الجاري الدافئ ومسحه حتى يجف.

انتباه! لا ينصح بإبقاء الفواكه في الماء لمدة تزيد عن 3-5 دقائق. أثناء وجودها في الماء، تمتص السوائل، والتي يمكن أن تتداخل مع معالجتها الإضافية (على سبيل المثال، التجفيف).

تجفيف

الفلفل المجفف لا يفقد حدته ونكهته. يمكن تخزين الفواكه المجففة لمدة تصل إلى عدة سنوات.

على الهواء مباشرة

يمكنك تجفيف الفلفل الحار بالهواء إما على شكل قطع أو كاملة.. غالبًا ما تفضل ربات البيوت تجفيف الفلفل دون الإضرار بسلامة الثمرة. يتم جمع الفلفل في عناقيد وربطه بخيوط أو خيوط من الساق وتعليقه حتى يجف في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.

يستغرق التجفيف حوالي 1-2 أسابيع. يتم استخدام الحزم لاحقًا ليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضًا كديكور داخلي للمطبخ أو المنزل.

انتباه! عند التجفيف يجب عدم تعريض الثمار لأشعة الشمس المباشرة. من الصعب التحكم في شدتها، فهي يمكن أن "تذبل" اللب بسرعة كبيرة وتفسد المنتج.

في الفرن

يجف الفلفل الحار في الفرن بشكل أسرع منه في الهواء. تستغرق العملية برمتها من 2.5 إلى 5 ساعات.

لتجفيف الفلفل، سخني الفرن إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الفواكه النظيفة (كاملة أو مقطعة) في الأعلى. يتم قلبها كل 30 دقيقة لضمان التجفيف المتساوي.

انتباه! عند العمل مع الفلفل الحار، فمن المستحسن استخدام القفازات. لتجنب وصول الفلفل إلى الأغشية المخاطية، لا تلمسها بيديك. بعد التعامل مع الفاكهة، اغسل يديك جيدًا بالصابون.

في مجفف كهربائي

في المجفف الكهربائي، يجف الفلفل بشكل أسرع من الفرن.اعتمادا على قوة التجفيف وسمك جدران الفاكهة، يمكن الحصول على منتج جاهز للتخزين خلال 1-2 ساعة.

يتم وضع حبات الفلفل كاملة أو مقطعة إلى طبقات تجفيف، ثم يتم توصيل الجهاز بالتيار الكهربائي. يتم تبديل الطبقات كل 15 دقيقة. توضع القرون الجافة في وعاء زجاجي.

إحدى الطرق الشائعة لتخزين الفلفل المجفف هي طحنه إلى مسحوق. (لفها في مفرمة اللحم) ضعي الكتلة المطحونة في وعاء زجاجي معقم وضعها في مكان جاف (اختياريًا في الثلاجة).

انتباه! سيحتفظ الخليط المطحون بحدته لمدة عام تقريبًا، وبعد ذلك سيبدأ طعم الاحتراق في الاختفاء. لا يُنصح بتخزين الخليط لفترة أطول - فالطعم سوف يتدهور.

تجميد

على عكس التجفيف، حيث غالبًا ما تتم معالجة القرون النفاذة بالكامل، عند التجميد يتم سحق الثمار عادةً. يتم تقطيعها بحيث يكون الحجم والشكل مناسبين للطهي.

تقوم بعض ربات البيوت بإزالة البذور من الفاكهة عند تجميد الفلفل الحار.

مرجع. تأتي سخونة الفلفل الحار من مادة الكابسيسين القلوية الموجودة في الفاكهة. يوجد معظمها في البذور والجدران الداخلية وقشور الفاكهة - وهذه الأجزاء هي الأكثر سخونة.

ولكن هناك من يفضل الحفاظ على المصادر ذات الطعم اللاذع وتجميد الخضار وتقطيعها مع البذور.

ضعي الفواكه المقطعة على الصينية في طبقة فضفاضة، مع تجنب ملامسة الشرائح. بعد بضع ساعات، عندما يتم تجميد الخضار، يتم نقل الشرائح إلى كيس أو حاويات بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة. قبل التجميد، قم بهز الكيس (الأكياس) لفصل القطع عن بعضها البعض.

عند درجة حرارة تخزين تقل عن 18-22 درجة مئوية (الوضع الأمثل)، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى ستة أشهر دون أي مشاكل.

يستخدم المنتج المجمد عند الطهي الحساء (بورشت، خارشو)، اليخنة، الجولاش، الطبخ ولتحضير الصلصات اللذيذة.

يمكن أن يكون مفيدًا:

فوائد الفلفل الحار وكيفية زراعته بشكل صحيح

ما هو الجيد في صنف فلفل Ogonyok وكيفية زراعته

الحفاظ على

هناك طرق عديدة لحفظ الفلفل الحار. يمكن تخزين لفائف الفلفل لمدة تصل إلى سنة إلى سنتين في مكان بارد. دعونا نتناول أكثر الوصفات المفضلة بين الذواقة.

مع الخل والعسل

يتم غسل الفلفل الحار ووضعه بإحكام في وعاء لتر معقم.. املأ بالتتبيلة المغلية إلى الأعلى، ولفها تحت غطاء معدني، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بـ "معطف فرو" حتى تبرد.

تكوين ماء مالح:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 400 غرام خل (9%)؛
• 1 ورقة الغار؛
• 5 حبات فلفل أسود.

بالزيت والخل

تكنولوجيا الطبخ قياسية: يتم ضغط الفواكه المجففة النظيفة في وعاء زجاجي معقم. يتم أيضًا إضافة عدد قليل من فصوص الثوم هناك. يُسكب كل شيء مع ماء مالح مغلي ويُلف تحت الغطاء.

مزيج للتتبيلة:

• 200 غرام زيت نباتي (مكرر، مزيل الرائحة)؛
• 250 جرام ماء
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. (مع أعلى) الملح؛
• 200 جرام خل (9%).

نصيحة. كمكونات إضافية للتتبيل، يمكنك إضافة التوابل الجافة أو الكزبرة أو البقدونس الطازج أو الكرفس إلى الوصفة حسب تقديرك.

باللغة الجورجية

لتحضير الطبق سوف تحتاج:

• 5 كجم من الفلفل الحار
• 300 غرام فصوص الثوم؛
• حفنة كبيرة من كل من البقدونس والكزبرة؛
• 500 غرام زيت نباتي (مكرر، مزيل الرائحة)؛
• 1 لتر من الخل (9٪)؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 8 أوراق الغار.

يتكون التتبيلة من الزيت والماء والسكر والملح والخل.. قم بغلي حبات الفلفل فيه لمدة 5-7 دقائق، ثم أخرجها واترك المحلول الملحي يصفى.

توضع الثمار في مرطبانات. يُفرم الثوم والأعشاب في مفرمة اللحم ويُضاف الخليط إلى التتبيلة ويُترك حتى الغليان. تُسكب برطمانات الفاكهة مع ماء مالح مغلي وتُعقم في حمام مائي (علب سعة 0.5 لتر - 9-10 دقائق، عبوات سعة 1 لتر - 18-20 دقيقة). ثم يتم لف الجرار تحت الأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.

باللغة الأرمينية

احرق الفواكه النظيفة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.، قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم اغمسه على الفور في الماء البارد. نتيجة للتغير الحاد في درجة الحرارة، سيبدأ الجلد العلوي في الانفصال عن الفاكهة - قم بإزالته. ثم يُسلق الفلفل لمدة 1-2 دقيقة في التتبيلة ويوضع في مرطبانات معقمة ممزوجة بفصوص الثوم.

بعد ذلك، صب محلول ملحي المغلي، نشمر تحت أغطية معدنية. تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُلف حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.

تكوين ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• 70 جرام خل (9%)؛
• 350 غرام زيت نباتي (مكرر، مزيل الرائحة)؛
• 70 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

أسرار ونصائح

تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة أسرار تحضير مستحضرات الفلفل الحار وتقديم النصائح المفيدة:

• لإضفاء نكهة حارة طفيفة على الطبق المحضر ، لا تضيف الفلفل الحار الخام أو المجفف إلى الطبق ، بل تضيف الفلفل الحار المعلب - ستخفف حرارة الطبق ؛
• بحيث يكون الفلفل مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة عند تعليبه ولا توجد فراغات هوائية في الجرة ، وخز كل فلفل بعود أسنان أو سكين في عدة أماكن ؛
• عند تجميد الفاكهة، يُنصح بإخراج الهواء الزائد من الكيس. سيوفر هذا مساحة قيمة في الفريزر؛
• يمكن تخليل الفلفل مع الخضار الأخرى (مثل الخيار والطماطم).لكن ضع في اعتبارك أن حرارة الفلفل سوف تمتد إلى محتويات الجرة بأكملها.

دعونا نلخص ذلك

الفلفل الحار لديه العديد من المشجعين. بحيث يمكنك الاستمتاع بمذاقها ليس فقط في الصيف أو الخريف، عندما تنضج في أسرة الحديقة، يتم إعداد الخضروات للتخزين على المدى الطويل. للقيام بذلك، توصل خبراء الطهي إلى عدة طرق - تجفيف الخضار أو نقعها أو مخللها أو تجميدها.

حاول تحضير الفلفل الحار حسب وصفاتنا. سوف يستغرق الأمر القليل من الجهد، ولكن النتيجة سوف ترضيك أنت وأحبائك. بالعافية!