كيفية طبخ فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء: وصفات للحفظ في صلصة الطماطم والزيت والمخللات

اكتسب الفلفل الحلو شعبية مستحقة في الطبخ. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة منه. يُخبز الفلفل ويُخلل ويُحشو ويُملح ويُضاف إلى الحشوات والسلطات والحساء.

تعتبر ثمار صنف راتوندا ذات اللب السميك والرائحة الخلابة بمثابة مخزن للفيتامينات والمعادن. في هذه المقالة سنتحدث عن خصائص الصنف وخصائصه المفيدة وطرق تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء.

خصائص ومميزات فلفل راتوندا

راتوندا هي مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو موطنها أمريكا الجنوبية. المناخ الأكثر ملاءمة لزراعته هو في مولدوفا وأوكرانيا ودول شمال آسيا. في اللغة الشائعة يطلق عليهم اسم gogoshars أو koloboks. في التصنيف الدولي يسمى الصنف فلفل الطماطم. تشبه الثمار القرع الصغير.

الجلد كثيف ومتساوي وناعم، أحمر، أصفر أو أخضر. يتمتع الفلفل بنكهة العسل الرقيقة مع القليل من البهارات واللحم المرن واللحمي. رائحته الواضحة تسمح بالتعرف عليه من بين العديد من الأصناف الأخرى. بمجرد النظر إلى gogoshars في صورة أو في شكلها الطبيعي، فلن تخلط بينها وبين أي شيء آخر.

ميزات الصنف:

• متوسط ​​فترة النضج - 120-130 يوما؛
• تنبت البذور عند درجة حرارة الهواء لا تقل عن 25 درجة مئوية؛
• يحتاج إلى تربة خصبة.
• تحتوي الثمار غير الناضجة على شوائب خضراء داكنة، وعندما تنضج تكتسب ظلًا غنيًا وموحدًا؛
• يصل متوسط ​​وزن الثمرة إلى 180 جرامًا؛
• يتراوح سمك اللب من 6 إلى 8 سم؛
• الفلفل له نكهة العسل.
• مثالية للتجميد والتجفيف.
• يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تتدهور أثناء النقل.

فلفل راتوندا عرضة للتلقيح المتبادل مع أنواع الفلفل المر. لهذا السبب يتم بيع gogoshars ذو المذاق الحار. عند النمو، يتم حصاد المحصولين الأولين غير الناضجين مع صبغة بنية وإرسالهما لينضجا في مكان دافئ.

خصائص مفيدة تستخدم في الطبخ

من وجهة نظر القيمة الغذائية، تعتبر الفواكه النيئة الأكثر فائدة، والتي يتم فيها الحفاظ على العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. تقتل المعالجة الحرارية حوالي 50% من المكونات.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفلفل 26 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في الأنظمة الغذائية العلاجية لفقدان الوزن، ويحبه أيضًا أتباع التغذية السليمة. أنه يحتوي على:

• الفيتامينات: أ، ب1، ب2، ب6، ب9، ج، وهـ؛
• المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور.
• الأحماض الدهنية المشبعة: ميريستيك، بالمتيك، دهني.
• الأحماض الأمينية: جلايسين، سيرين، برولين، تيروزين، حمض الأسبارتيك، ألانين.

يوصى بتناول راتوندا عندما:

1. انخفاض المناعة. تعمل الخضار على تعويض نقص فيتامين C وتسريع امتصاص الحديد وزيادة الهيموجلوبين.
2. اضطرابات هضمية. تحتوي الثمار على مادة قلويدات الكابسيسين التي تحفز الجهاز الهضمي وتطبيع البراز وتخفف حرقة المعدة وتثبت تدفق الصفراء.
3. ضغط دم مرتفع. تعمل مضادات الأكسدة على ملء الخلايا بالأكسجين وتخفيف الدم وتقليل مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بتجلط الدم.
4. ضغط. الأحماض الموجودة في الثمار تهدئ الجهاز العصبي وتطبيع النوم.
5. زيادة التعب. تساعدك الفيتامينات والعناصر الدقيقة على الاسترخاء وتحسين الذاكرة.
6. ضعف جدران الأوعية الدموية. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات C و B تقويها وتزيد من مرونتها وتقلل من النفاذية.
7. أمراض المفاصل. يحسن الكالسيوم الموجود في الفاكهة حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب كيسي وداء العظم الغضروفي وهشاشة العظام.
8. تسمم الجسم. يساعد الفلفل على تنظيف الدم من السموم والمواد المسرطنة التي تتراكم على مر السنين، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
9. قصر النظر. تعمل الفواكه الطازجة على تحسين حالة شبكية العين ووقف تطور قصر النظر.

بفضل مذاقه الرائع، يستخدم الفلفل على نطاق واسع في الطبخ. تُستخدم الثمار في التعليب وإعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة واليخنات والسلطات الدافئة والباردة والحشوات.

أثناء المعالجة الحرارية، لا ينهار اللحم السميك ويحتفظ بشكله، ولا يكاد أي شخص يستطيع مقاومة الفلفل المخبوز على النار. يتناسب راتوندا المتبل بشكل جيد مع أطباق اللحوم، ويعتبر هريس اللب إضافة ممتازة للمعكرونة.

إقرأ أيضاً:

ما هو الجيد في فلفل ويني ذا بوه: هيا بنا نتعرف على تنوعه.

كيفية زراعة الفلفل الحار في المنزل على حافة النافذة.

مخلل فلفل الهالبينو - وصفات محلية الصنع.

وصفات الشتاء

الاستعدادات الشتوية من راتوندا لا تختلف كثيرًا عن تلك التي يستخدم فيها الفلفل الحلو. الوصفات الأكثر شعبية تتطلب الحفظ. بهذه الطريقة يكون من الممكن الحفاظ على المنتج لفترة طويلة.

للحفاظ على العناصر النزرة المفيدة، يتم تجميد الفلفل. وفي نفس الوقت لا يفقد مذاقه ولا ينتشر بعد الذوبان. يتم تقطيع الثمار إلى أشكال عشوائية وتجفيفها وتعبئتها في أكياس للتجميد. يتم تحضير راتوندا أيضًا للحشو. للقيام بذلك، قم بإزالة الساق بالبذور ووضع الفلفل في أكياس.

تعتبر الفواكه اللحمية مناسبة لتحضير الليتشو والجرجير والسلطات مع إضافة الجزر والباذنجان والطماطم والبصل والثوم. يسلط المخللات الحلوة غير العادية مع الحرارة والبهارات الضوء على المذاق الغني للفلفل.

الفلفل في عصير الطماطم

لتحضير التحضير ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• فلفل - 6 كجم؛
• عصير الطماطم – 4 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور. امزج مكونات صنع الشراب في وعاء من المينا واتركه حتى يغلي. يُغمر الفلفل في السائل ويُطهى لمدة خمس دقائق. انقل الثمار إلى مرطبانات معقمة مسبقًا، واملأها بالشراب، ثم لفها بالمفتاح. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها.

الفلفل الحلو في ماء مالح بالعسل والزيت

ماء مالح مع العسل سيضيف نكهة للفلفل. يتم تناول الوجبة الخفيفة مباشرة بعد التحضير أو لفها في مرطبانات لفصل الشتاء.

لتحضير الفلفل بالزيت، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل - 1 كجم؛
• العسل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 100 مل
• خل 9% - 100 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء السوداء أو البهارات.

تُمزج مكونات التتبيلة في قدر وتُغلى لمدة خمس دقائق. يُقطع الفلفل إلى أرباع ويُطهى حتى يصبح لونه داكنًا، لمدة 7-9 دقائق تقريبًا.

ضعي الفاكهة في مرطبانات وأغلقيها بأغطية لولبية. يمكنك استخدام مفتاح الربط والقبعات الخاصة. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

نصيحة. استخدم حبات الفلفل بألوان مختلفة. سيضيف هذا لمسة من الألوان إلى مقبلاتك.

عسل راتوندا في ماء مالح حار

التتبيلة مع إضافة الفلفل الحار والبهارات سوف تروق لعشاق التوابل.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل - 1 كجم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 2 ديسمبر. ل.
• ماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم – 3 د. ل.
• الزيت المكرر - 1.5 ديس. ل.
• خل 9% – 2 ديسمبر ل.

بهارات للتتبيلة:

• ورق الغار - 3-4 أوراق؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 12-15 قطعة؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الخردل - 4 ملاعق صغيرة؛
• نصف فلفل حار
• جذر الفجل المجفف الصغير.

قشر الجوجوشار من الساق والبذور، ثم قطعه إلى أربع قطع ثم جففه بمنشفة ورقية. اخلطي الماء والزيت والملح ومعجون الطماطم والسكر والخل للتتبيلة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ثم يُترك حتى يغلي. يُغمس الفلفل في السائل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

صب بعض التوابل في الجرار، انقل راتوندا واملأها بالتتبيلة. أغلق البرطمانات بالأغطية، واقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب ولفها.

فلفل راتوندا مع العسل لفصل الشتاء

الحلاوة اللطيفة للتتبيلة والطعم الواضح لراتوندا في هذه الوصفة لن يترك أي شخص غير مبال.

للتحضير للتحضير لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• فلفل - 1 كجم؛
• ماء – 200 مل؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 80 مل؛
• خل 9٪ - 80 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• الغار - 2-3 أوراق.

قشر الفلفل من البذور وقطعه إلى شرائح. تُمزج مكونات التتبيلة في قدر عميق وتُترك حتى الغليان، ثم يُضاف الثوم في النهاية، ويُمرر من خلال مكبس.

نضع الفلفل في التتبيلة ونطهو لمدة 10 دقائق. في البداية، يبدو أن هناك القليل من السائل، ولكن أثناء الطهي ستفرز الثمار العصير. ضعها في مرطبانات معقمة، وأغلق الأغطية بطريقة مناسبة لك، ثم اقلب الرقبة لأسفل ولفها.

كيفية نشمر لفصل الشتاء

بالإضافة إلى المخللات الحارة، يستخدم راتوندا وصفة كلاسيكية مجربة للالتواء. خصوصية هذا التحضير هو أنه يستغرق الحد الأدنى من الوقت للتحضير.

قم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:

• فلفل - 5 كجم؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 كجم؛
• الغار – 2-3 قطع.
• زيت نباتي مكرر - 100 مل؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
• البازلاء الحلوة – 8-10 قطع.

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تغطية الجوجوشار بالكامل. يكفي تنظيفها من الساق والبذور. لتحضير التتبيلة ستحتاج إلى قدر كبير. يُسكب 5 لترات من الماء النظيف فيه ويُضاف الملح والسكر ويُقلب حتى يذوب تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُترك حتى يغلي ثم تُضاف البهارات. أضف الخل في النهاية.

وخز كل حبة فلفل باستخدام عود أسنان أو شوكة ثم اغمسها في السائل المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق. أخرجي الفلفل وضعيه في مرطبانات واملأيه بالسائل. قم بلف الأغطية بطريقة مناسبة لك.

بالنسبة لأولئك الذين يمنعون، فإن الوجبات الخفيفة مع الخل المضاف مناسبة. طريقة بديلة - التخمير. تخضع المنتجات لعملية تخمير، بفضلها تحتفظ بخصائصها القيمة. لتدليل نفسك بالفوائد الصحية في الشتاء، جرب تخليل الجوجوشار حسب الوصفة التالية.

تحضير المكونات التالية:

• فلفل - 3 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز أو الكشمش الأسود أو ورق العنب.

اغسل الفلفل وأزل البذور. أضيفي البهارات إلى الماء، دون الحاجة إلى الغليان. ضع الفلفل في مرطبانات أو برميل. ضغط بإحكام وملء مع حشو. ضع وزنًا في الأعلى واتركه في مكان دافئ لمدة 10 أيام. ثم انتقل إلى مكان بارد.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

ولمنع الفلفل من فقدان مذاقه الممتاز، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بتقطيعه قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك، سوف "تتلاشى" الثمار بسرعة وتفقد خصائصها المفيدة.

لتنعيم الجلد الخشن الذي لا يحبه الجميع، ينقع الفلفل في ماء دافئ مع إضافة الصودا لمدة ساعتين.

إذا صادفتك ثمار مرة، فلا مشكلة! يمكن استخدامها لتحضير صلصة الجرجير الحارة أو صلصات اللحوم الأخرى. يعتبر راتوندا أكثر ملاءمة من أنواع الفلفل الأخرى للحشو واللف، لأنه ينضج بشكل أسرع دون أن يفقد شكله.

إذا كنت ترغب في لف الفلفل بالكامل، قم بوخزه في عدة أماكن بالشوكة. بهذه الطريقة لن يتشقق الجلد أثناء المعالجة الحرارية.

خاتمة

يتمتع صنف فلفل راتوندا بخصائص تجعله مشهورًا بين البستانيين والطهاة. الفلفل اللحمي والعصير ذو المذاق المشرق سوف يجذب عشاق الخضار.

نظرًا لحقيقة أن الثمار لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية، يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والحشوات. التركيبة الغنية بالمعادن والفيتامينات سوف تعوض نقص العناصر المفيدة في الشتاء وتمنحك القليل من الصيف.