فلفل الهالابينو المخلل - وصفات في المنزل: 3 خيارات لتحضير وجبة خفيفة نارية لذيذة

الهالبينو هو العنصر المفضل في المطبخ المكسيكي. يضيف الفلفل الطازج الحار إلى حد ما نكهة مميزة إلى أطباق مختلفة تمامًا. أكثر شيوعا في الدول الأوروبية وروسيا فلفل مخلل: يتم إضافته إلى اللحوم والخضار والبيتزا والبرغر.

ما هو فلفل الهالبينو؟

يعد هذا الفلفل من أشهر أنواع الفلفل الحار. سميت على اسم مستوطنة جالابا المكسيكية. يزرع بنشاط في المكسيك وأمريكا الجنوبية. وتوجد أيضًا مزارع صغيرة في الصين وتايلاند وسريلانكا. نبات واحد يحمل 30-35 ثمرة.

هالابينو يمكن أن يكون إما أحمر أو أخضر داكن. يصل طول الثمرة إلى 9 سم، ووزنها لا يتجاوز 45 غراماً، وأثمنها الفلفل غير الناضج الذي يبلغ طوله 5 سم.

اعتمادًا على مكان النمو ، ينقسم الصنف إلى أصناف فرعية:

• بيلودو - ثمار سميكة وطويلة.
• اسبينالتيكو - يشير الى؛
• موريتا - شكل مستدير.

100 غرام من الخضار تحتوي على 27 سعرة حرارية فقط. محتوى البروتين - 0.92 جم دهون - 0.94 جم كربوهيدرات - 4.74 جم يحتوي اللب أيضًا على الرماد (4.51 جم) والألياف الغذائية (2.6 جم).

استنادا إلى محتوى الفيتامينات والعناصر الأخرى، يمكن القول أن الهالابينو صحي للغاية. أنه يحتوي على الفيتامينات A، B1، B2، B5، B6، B9، C، E، K، PP، ألفا وبيتا كاروتين، لوتين وبيتا كريبتوكسانثين.

العناصر الدقيقة والكبيرة لكل 100 جرام من المنتج:

• الصوديوم - 1671 ملغ؛
• البوتاسيوم - 193 ملغ؛
• الكالسيوم - 23 ملغ؛
• الفوسفور - 18 ملغ؛
• المغنيسيوم - 15 ملغ؛
• الحديد - 1.88 ملغ؛
• النحاس - 146 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 0.4 ميكروغرام.

الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي يتكون منها الفلفل: التربتوفان، ليسين، أرجينين، ألانين، جليكاين، تيروزين، أحماض الجلوتاميك والأسبارتيك وغيرها.

يحتوي الهالابينو أيضًا على الأحماض الدهنية التي نحصل عليها عادة من الأسماك: أحماض اللينوليك والأوليك (أوميغا 9)، وأوميغا 3 وأوميغا 6.

اختيار وإعداد المكون الرئيسي

يجب أن تؤخذ الفواكه الخضراء للحفظ - فهي أقل حرارة وأكثر هشاشة.

يجب غسل الفلفل جيدًا وإزالة الجذع وتقطيعه إلى حلقات بسمك 1.5 إلى 3 مم (من الممكن أن تكون أكثر سمكًا). تدعو بعض الوصفات إلى ترك الفلفل كاملًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى عمل ثقوب في الثمار في 2-3 أماكن باستخدام عود أسنان.

مهم! الجزء الأكثر سخونة من فلفل الهالابينو هو البذور والأغشية الداخلية. إذا كنت تريد طبقًا أكثر توابلًا، فلن تضطر إلى تقشير الجزء الداخلي من الفاكهة.

أي نوع من التوابل هو فلفل سيشوان؟ قرأت هنا.

وصفات مخلل الهالابينو محلية الصنع

بعد الإجراءات التحضيرية، يمكنك البدء في عملية الطهي. نقدم لك ثلاث وصفات لوجبة خفيفة نارية ولذيذة.

وصفة ماء مالح الكلاسيكية

يسمح لك غياب البهارات في التتبيلة بالكشف عن الطعم والرائحة الأصلية للخضروات.

مكونات:

• 15 حبة هالابينو؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 فصوص ثوم;
• 240 مل ماء
• 240 مل من الخل الأبيض.

تحضير:

1. ضعي الثوم في قدر وأضيفي إليه الماء. أضف السكر والملح والخل. يُغلى السائل ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
2. أضف الفلفل المفروم إلى المحلول واخلطه.
3. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويترك لمدة 20 دقيقة.
4. بعد هذا الوقت، ضعي الخضار في مرطبان واسكبي فوقها التتبيلة.
5. غطيها بغطاء واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح حلو وحار

على الرغم من استخدام الفواكه الكاملة التي لم يتم زراعتها، إلا أن الوجبة الخفيفة تكون أقل حارًا.

مكونات:

• 5 حبات هالبينو كاملة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء المقطر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة غير مطحونة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. أسود الفلفل;
• 1 فص ثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل

تحضير:

1. تخلط جميع المكونات في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
2. ضع الفلفل في وعاء واملأه بالمحلول الملحي.
3. أغلق الجرة.
4. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج.
5. ضع جرة من الهالابينو فيه. تغلي لمدة 10 دقائق.
6. تبرد في درجة حرارة الغرفة.

مخلل الهالابينو على الطريقة المكسيكية

مزيج مكسيكي تقليدي: الهالابينو والثوم والأوريجانو. يتم تحضير الصلصات التي تحتوي على هذه المكونات للحوم والسلطات ورقائق الناتشو.

مكونات:

• 10 حبات هالبينو كبيرة؛
• 180 مل ماء
• 150 مل من الخل الأبيض
• 1 فص ثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مفروم؛
• 25 غرام سكر
• 25 جرام ملح.

تحضير:

1. اخلطي الماء والملح والسكر في قدر. دمل.
2. أضف الخل والأوريجانو. تغلي مرة أخرى.
3. ضعي الفلفل والثوم في وعاء. صب فوق ماء مالح.
4. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

تخزين الفلفل المطبوخ

يجب تخزين الفلفل المعلب في مكان بارد: يمكن أن يكون قبوًا أو ثلاجة. وللحفاظ على الطبق خلال فصل الشتاء، تُغلق الجرار بأغطية معدنية.

أثناء التخزين، يجب تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. في فصل الشتاء، لا ينصح بشدة بوضع الجرار على الشرفة. عند درجات حرارة تحت الصفر، يتمدد الماء وقد يتسرب المحلول الملحي. بسبب فقدان الضيق، سوف يتدهور الطبق.

بمجرد فتحه، يُنصح بتناول الوجبة الخفيفة خلال أسبوعين.

نصائح وحيل الطبخ

يجب أولاً تعقيم الجرار التي تخطط لتخزين الوجبة الخفيفة فيها. هناك طرق مختلفة للقيام بذلك: على البخار، في الفرن، في الميكروويف أو في وعاء من الماء المغلي.

الأغطية تخضع أيضًا للتعقيم.

نصيحة. ومن الأفضل ارتداء القفازات عند تقشير الفلفل وتقطيعه لتجنب تهيج يديك. الزيوت الأساسية المنطلقة مع عصير اللب لها تأثير حرق قوي.

بعد لف البرطمانات، يجب إعطاء المقبلات وقتًا لتتبل. سيستغرق هذا خمسة أيام.

موانع لتناول الهالابينو

مثل جميع الأطعمة الساخنة، لا يستطيع الجميع تناول الفلفل. قائمة موانع الاستعمال:

• قرحة المعدة؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
• أمراض الكبد والكلى.
• مشاكل المثانة.
• الميل إلى الحساسية.

تنطبق موانع الاستعمال على الفلفل الخام والمطبوخ.

خاتمة

طعم فلفل الهالبينو المخلل في المنزل جيد تمامًا مثل الفلفل الذي يتم شراؤه من المتجر. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضار الطازجة وعالية الجودة. يمكن العثور بسهولة على المكونات المتبقية للبيع، والوصفات نفسها بسيطة للغاية. لكن كن حذرًا: حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي لهم أن ينجرفوا في تناول الوجبات الخفيفة الحارة.