طهي المقبلات النارية في المنزل: كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء باستخدام أفضل الوصفات من جميع أنحاء العالم
يحب كل من المبتدئين والبستانيين ذوي الخبرة زراعة الفلفل الحار. نادرًا ما يتم استهلاك الخضار طازجة، وغالبًا ما يتم استخدامها لإعداد التوابل الحارة أو المستحضرات الشتوية. تتناسب أطباق الفلفل الحار بشكل جيد مع اللحوم والحساء والأطباق الجانبية والسلطات. الاستعدادات غنية بالفيتامينات، والفلفل ممتاز في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح الفلفل الحار وكيفية تخزين المستحضرات بشكل صحيح.
ملامح تعليب الفلفل الحار
توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام أصناف لحمية من الفلفل الحار للتحضير. تعتبر Witty أو Vizier أو Ram's Horn أو Astrakhan مثالية. إنها مثيرة وساخنة، وبالتالي فإن الأطباق لاذعة ومبتكرة.
عند الطهي، تتم إزالة ذيول الفلفل، ولكن غالبا ما تترك البذور دون مساس. يتناسب الفلفل الحار جيدًا مع البهارات والبهارات: العسل والزنجبيل والسكر والأعشاب. أثناء عملية التعليب، تمتص الخضروات النكهات الأخرى، مما يجعلها ألذ.
مهم! الاستعدادات التي تعتمد على الفلفل الحلو المر والحلو لها طعم خاص. يستخدم الطهاة فواكه متعددة الألوان: الأحمر والأخضر والأصفر. على الطاولة أو في الجرة، تجذب هذه الوجبة الخفيفة الانتباه وتبدو شهية للغاية.
كيفية ملح الفلفل الحار اللذيذ لفصل الشتاء
معظم الوصفات تأتي من المطبخ الشرقي والقوقازي. الناس في تلك الأجزاء يحبون الوجبات الخفيفة الحارة والنارية.تتناسب الأطباق بشكل جيد مع اللحوم والشواء وسلطات الخضار. ومع ذلك، في العديد من الوصفات، يتم تخفيف الطعم الحار للفلفل بمكونات خاصة.
دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية لصنع الفلفل الحار.
فلفل مملح حار مرير
هذه الوصفة المثيرة للاهتمام سهلة المتابعة وتستغرق 30-40 دقيقة لتحضير المقبلات. في الاستخدام، يعتبر الفلفل المملح الحار عالميًا، ويتناسب مذاقه مع أي طبق.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم فلفل أخضر
- 1 لتر من الماء
- 240 جرام ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل الفلفل واترك البذور والذيول سليمة. اصنعي قطعًا بعمق 2 سم في كل خضار.
- تحضير المحلول الملحي: يخلط الماء مع الملح، ويغلى، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نضع الفلفل في وعاء عميق ونغطيه بالمحلول الملحي. اترك الخضار تحت الضغط لمدة 3 أيام.
- بعد مرور الوقت، قم بإعداد محلول ملحي جديد. انقل الخضار إلى وعاء نظيف وأعد ملئه.
- بعد 5 أيام، ضع الفلفل في مرطبانات نظيفة واملأها بمحلول ملحي جديد. المنتج جاهز للاستخدام. احفظها بالثلاجة.
مع الثوم والشبت
وجبة خفيفة ممتازة تزين المائدة وتكون بمثابة وقائية ضد الأمراض. الثوم والشبت يمنحان الطبق رائحة خاصة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام فلفل
- 1 حفنة من البقدونس
- 1 رأس من الثوم
- مزيج من الأعشاب البروفنسالية.
- 80 مل زيت زيتون
- 30 مل من خل التفاح
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يقطع الثوم المقشر والبقدونس. امزجهم معًا والملح والفلفل حسب الرغبة.
- نغسل الفلفل الحار ونزيل منه البذور. قم بعمل قطع جانبي كامل الطول في كل منهما.
- سخني مقلاة بزيت الزيتون واقلي الفلفل لمدة 1-2 دقيقة. بارد على طبق من ذهب.
- يُسكب مزيج الشبت والثوم في الزيت المتبقي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- املأ الفلفل بالحشوة الناتجة. ضعيها في طبق نظيف وأضيفي الخل والنبيذ الجاف.
- ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
تويست حار بدون ملح
وصفة سريعة وفريدة من نوعها للتوابل الحارة. يتم تخزين الطبق بشكل مثالي دون أن يفقد مذاقه الواضح.
قائمة المكونات:
- 400 جرام فلفل أحمر حار؛
- 100 غرام من خل التفاح الطبيعي؛
- 30 جرام عسل
- 120 جرام من خليط الأعشاب البروفنسالية (الريحان، الكمون، النعناع، الكزبرة).
كيف تطبخ:
- نغسل الخضار ونضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
- اخلطي العسل وخل التفاح والأعشاب جيداً وأضيفيهما إلى الفلفل.
- لف الجرار ووضعها في مكان مظلم وبارد.
مقبلات حارة مع الطماطم
يتم تناول المستحضر مع البرش والخبز الأسود، مما يؤدي إلى وجبة غداء لذيذة وصحية. تُستخدم الوجبة الخفيفة الحارة أيضًا كطبق مستقل.
للتحضير تحتاج:
- 3 كجم من الطماطم
- 1.5 كجم من الفلفل الحار الأخضر؛
- 100 غرام من الثوم
- 200 غرام سكر
- 1 حفنة من البقدونس
- 200 غرام زيت نباتي
- 40 جرام ملح
- بضع قطرات من الخل.
طريقة طهو:
- تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتوضع على نار خفيفة. بعد الغليان يضاف الملح والسكر والزبدة والفلفل.
- بعد 15 دقيقة، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس. اتركيه لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت، أضف الخل واخلطه جيدًا. قسّمها إلى مرطبانات، ثم لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفة الفلفل الحار بسيطة
يستخدم الفلفل الحار الشتوي كتوابل للبطاطس المقلية والمسلوقة والأرز وحساء الخضار.
100 جرام من الطبق يحتوي على 53 سعرة حرارية فقط. لتحضير الوجبة الخفيفة تحتاجين إلى:
- 1 كجم من الفلفل الحار
- 20 مل من جوهر الخل.
- 40 غرام سكر
- 20 جرام ملح
- 10 غرام من الثوم
- 3 غرام الفجل.
- 2 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- نغسل الفلفل جيداً ونقطع ذيوله.
- ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة في طبقات: الفلفل والشبت والفجل والثوم.
- نخلط الماء مع الملح والسكر. يغلي ويصب ماء مالح في الجرار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ونضيف خلاصة الخل ونتركها على الموقد لمدة 5 دقائق.
- أضف التتبيلة مرة أخرى إلى الجرار وأغلقها بأغطية نظيفة.
- قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.
القرون المريرة المخللة على الطريقة الجورجية
بالإضافة إلى القرون اللذيذة، يتم استخدام عصير الطماطم اللاذع الناتج كصلصة للبورشت أو كصلصة للحوم اللذيذة.
لإعداد وجبة خفيفة جورجية تحتاج إلى:
- 1 كجم فلفل
- 2.5 كجم من الطماطم
- 20 جرام ملح صخري
- 60 غرام سكر
- 10 مل من جوهر الخل.
- 120 مل زيت نباتي
- 5 أوراق غار؛
- 30 جرام ثوم.
كيف تطبخ:
- اشطف الخضار واصنع عصيرًا طازجًا من الطماطم. يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس.
- تعقيم الجرار.
- يُسكب عصير الطماطم في المقلاة بعد الغليان ويُضاف الملح والسكر وأوراق الغار. يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- بعد مرور الوقت، ضعي القرون في المقلاة واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أضيفي الثوم والزيت وأزيلي ورق الغار.
- أضف الجوهر واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- أمسك القرون بعناية واملأ الجرار المعدة بها. صب عصير الطماطم المتبقي في كل منهما. برغي بإحكام وبارد. تخزينها في المخزن.
التمليح البارد لفصل الشتاء
خيار اقتصادي وبأسعار معقولة لمخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. متوسط وقت الطهي لا يزيد عن 30 دقيقة.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الفلفل الحار
- 0.5 لتر من الماء
- 60 جرام ملح صخري.
كيف تطبخ:
- اشطف الخضار وثقب كل فاكهة بالشوكة أو المسواك في عدة أماكن.
- تحضير المحلول الملحي: يخلط الماء مع الملح ويغلى ويبرد. يجب أن يذوب كل الملح.
- نضع القرون في مرطبانات نظيفة، ثم نملؤها بالمحلول الملحي، ونضعها تحت الضغط لمدة 3 أيام.
- نغطيها بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة.
مهم! عند التعامل مع الفلفل الحار، استخدم القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. احرص على عدم لمس عينيك أو شفتيك أو أنفك بيديك.
طريقة صريحة
تعتبر المقبلات بمثابة زخرفة لمائدة العيد، خاصة إذا كنت تستخدم مزيجًا من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
قائمة المكونات للطبخ:
- 1 كجم فلفل حار
- 2 فصوص من الثوم؛
- 2 بصل
- الخضر الكرفس.
- 3 لترات من الماء
- 160 جرام ملح
- 320 غرام سكر
- 500 مل خل
- 2 حبة من الأسبرين
- 1 حفنة من الشبت.
طريقة طهو:
- اغسلي الخضار وأزيلي البذور وقطعيها إلى أربعة أجزاء.
- قطع الكرفس والبصل إلى قطع متوسطة.
- ضعي البصل والكرفس وفصوص الثوم والشبت المفروم والأسبرين في كل وعاء. ضع القرون في الأعلى.
- اخلطي الماء والسمن والسكر. تحضير المحلول الملحي وبارد.
- صب في محلول ملحي بارد وختم بأغطية النايلون. احفظها بالثلاجة.
مثير للاهتمام! تناول الفلفل الحار يحفز إنتاج هرمون السعادة الإندورفين. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الخضروات على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وتقوي جهاز المناعة وتخفف التوتر.
في الهنغارية
للتحضير يوصى باستخدام فلفل الشمع. يتكون من قرون طويلة وممدودة ذات طعم حلو وحامض.
قائمة المنتجات للطهي:
- 500 جرام فلفل
- 2 بصل
- 3 طماطم
- 220 مل زيت نباتي
- 30 غرام سكر
- 30 جرام ملح
- 20 غ من الفلفل الحلو المجفف؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 20 مل خل.
تكنولوجيا الطبخ:
- نغسل الفلفل الحار ونزيل منه البذور.في وعاء منفصل، اخلطي الزيت والبصل المفروم والثوم. أضف البابريكا والأعشاب العطرية الأخرى حسب الرغبة.
- تحضير عصير الطماطم باستخدام الخلاط.
- يُسكب الخليط الناتج في القرون ويُغطى ويُترك لمدة ساعتين.
- تحضير الجرار والأغطية.
- طبخ المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والخل إلى الماء.
- ضع الفلفل في وعاء واملأه بالمحلول الملحي.
- أغلق الأغطية واتركها حتى تبرد تمامًا.
- تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
بالكورية
يشتهر المطبخ الكوري بأطباقه الحارة والنارية. يتم إضافة المقبلات إلى السلطات أو الحساء. بفضل الحد الأدنى من المعالجة الحرارية، تحتفظ الخضروات بمذاقها وفوائدها.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم فلفل
- 6 فصوص من الثوم
- 15 جرام كزبرة مطحونة؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 15 جرام فلفل حار
- 10 غرام سكر
- 10 غرام ملح
- 1 ورقة غار.
كيف تطبخ:
- تغسل القرون، وتحرق بالماء المغلي، وتوضع في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
- يقشر الثوم ويقطع ويضاف إلى الفلفل.
- اخلطي خليط الماء والملح والسكر والكزبرة والفلفل. يغلي ويبرد المحلول الملحي الناتج.
- اسكبها في مرطبانات ولف الوجبة الخفيفة ببطانية سميكة حتى تبرد.
فلفل حار في صلصة الطماطم
يستغرق تحضير وجبة خفيفة لذيذة 40-50 دقيقة فقط. يمكن تخزين الفلفل لمدة تصل إلى ستة أشهر ويساعد الجسم على تخزين الفيتامينات والعناصر الدقيقة لفصل الشتاء.
قائمة المكونات:
- 1 كجم من الفلفل الحار
- 3 لترات من عصير الطماطم
- 50 غرام سكر
- 5 أوراق غار؛
- 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 30 غرام من الثوم
- 80 غرام زيت نباتي
- 150 مل خل 9%.
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل. ضعي عصير الطماطم على الموقد وأضيفي الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر وأوراق الغار. تغلي لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي القرون واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى المقلاة مع الزيت. تخلص من أوراق الغار.
- يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُطفئ النار.
- ضعي الفلفل في الجرار وأضيفي العصير.
- نشمر والتفاف حتى تبرد تماما.
النصائح والحيل
لجعل الاستعدادات محلية الصنع لذيذة ولذيذة، استخدم فواكه متساوية وناعمة. قبل الطهي يوصى بثقب الفلفل بالشوكة في عدة أماكن حتى تتشبع الخضار بالكامل بالمحلول الملحي أو التتبيلة.
عند الطهي، اتبع قواعد السلامة، لأن عصير الفلفل حار جدًا ويمكن أن يسبب تهيجًا أو رد فعل تحسسيًا إذا دخل إلى عينيك أو فمك. ادرس الوصفة بعناية، وقم بشراء جميع المكونات الضرورية مسبقًا، وتحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها.
استخدمي برطمانات نظيفة بدون رقائق أو شقوق، وإلا فسوف تفسد المخللات بسرعة. اغسلي البرطمانات وعقميها جيدًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. للتبريد، يوصى بلف الجرار في بطانية دافئة، وبالتالي سيتم الحفاظ على الوجبة الخفيفة بشكل أفضل. يتم تنظيم المزيد من التخزين في الثلاجة أو المخزن أو القبو أو الطابق السفلي.
إقرأ أيضاً:
هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر؟
خاتمة
لا يسعد الفلفل الحار بمظهره الجذاب فحسب، بل أيضًا بمذاقه الأصلي. سيقدر عشاق التوابل طعم ورائحة الخضار، خاصة مع أطباق اللحوم أو الحساء أو الأطباق الجانبية النباتية.
تستخدم الفليفلة الحمراء أو الخضراء للتحضير. يضاف البصل والثوم والأعشاب والأعشاب البروفنسية وحتى العسل إلى الجرار. هذه المقبلات النارية ستزين أي طاولة، سواء كانت عشاء عائلي أو غداء عطلة.