كيفية طبخ الفلفل المخلل بالزيت لفصل الشتاء: وصفات بسيطة من ربات البيوت من ذوي الخبرة
الفلفل الحلو أو الحار بالزيت مع إضافة الثوم والأعشاب والبهارات سيزين الطاولة الاحتفالية ويضيف لمسة من الذوق إلى الأطباق اليومية. تقدم المادة وصفات بسيطة لإعداد المقبلات من الفلفل المقشر والمخبوز والمقلي والمجفف.
ملامح تخليل الفلفل في الزيت
يعد تخليل الخضار من أسهل الطرق لإعداد وجبات خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. يعد حفظ الفلفل في الزيت عملية سريعة ولا تتطلب بسترة إضافية في حمام بخار. يمكن تخزين الجرار بأمان في مخزن المؤن في درجة حرارة الغرفة.
تعتمد كثافة الخضار على وقت المعالجة الحرارية. اتركها لفترة أطول قليلاً من الوقت الموصى به في الوصفة وستصبح طرية. إذا كنت تحب الخضار المقرمشة، قلل وقت الغليان. في فصل الشتاء، ستكون هذه الوجبات الخفيفة اكتشافا حقيقيا وإضافة رائعة للحوم والأطباق الجانبية المصنوعة من منتجات الدقيق والحبوب. يستخدم الزيت العطري كصلصة لسلطات الخضار.
أفضل الوصفات البسيطة لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتحضير الفلفل لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل بحيث يصعب أحيانًا الاختيار. طريقة تحضير الفلفل بالزيت تسمح لك بالحفاظ على طعم الخضار. تساعد إضافة الأعشاب أو البهارات أو البصل أو الثوم على ضبط الطعم وجعله أكثر وضوحًا.
الوصفة الكلاسيكية مع الفلفل الحلو
في الوصفة التقليدية لتحضير الفلفل الحلو، يتم استخدام خل المائدة والزيت النباتي فقط، دون إضافة توابل ذات رائحة واضحة.هذا يسمح لك بالحفاظ على المذاق الغني للخضروات.
مكونات:
- فلفل - 1.5 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبيبات السكر - 150 غرام؛
- خل 9% – 180 مل.
يغسل الفلفل ويقشر ويقطع إلى قطع. يُطهى التتبيلة ويُغلى المزيج ويُضاف الخل في النهاية. ضعي شرائح الخضار فيه واتركيها تغلي لمدة سبع دقائق. انقل الخضار إلى الجرار واملأها بالسائل الساخن.
ضع الحاويات في قدر واسع لتعقيم إضافي لمدة 5-7 دقائق. ثم أغلقها بأغطية الصفيح، واقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب، ثم لفه ببطانية. بمجرد أن يبرد، قم بتخزينه في المخزن.
وصفة سريعة للفلفل في الزيت
جربي وصفة للفلفل لا تحتاج إلى تعقيم.
مكونات:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحار - حاسب شخصي 1.؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الخضر (أي حسب الذوق) ؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛
- الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة المركز 70٪ - 3 ملاعق صغيرة. لتر.
اغسل الخضار وأزل الساق وقطعها إلى نصفين. يوضع في وعاء ويضاف الثوم والبصل المقطع إلى نصف حلقات والفلفل الحار والأعشاب ويخلط.
يُغلى الماء مع السكر والملح والزبدة في قدر، ثم يُسكب الخل أخيرًا ويُسكب التتبيلة فوق الخضار. ضع طبقًا في الأعلى ثم ضع وزنًا. إناء مملوء بالماء مناسب لهذا الغرض.
بعد مرور 24 ساعة، يصبح الفلفل جاهزًا للأكل. للحفاظ على الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء، انقل الخضار إلى مرطبانات نظيفة وأغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.
فلفل حار مع كرفس
استخدمي الفلفل الحار وسيقان الكرفس الأخضر في هذه الوصفة. سوف تروق هذه المقبلات لمحبي المجموعات غير العادية والأطعمة الغنية بالتوابل.بالطبع، أثناء المعالجة الحرارية، تفقد الخضروات قليلا من الحدة، لكنها تحتفظ بمذاقها.
مكونات:
- فلفل حار – 1.5 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ثوم - رأس واحد؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكرفس الجذعية - 250 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل مائدة 9% – 90 مل.
اغسل وجفف الفلفل. وخز بشوكة أو مسواك لمنع الجلد من الانفجار أثناء الطهي. يقطع الكرفس بشكل خشن ويقشر الثوم.
قم بتحضير التتبيلة وأضف الخضار في أجزاء واطهيها لمدة 6-7 دقائق. ننقلها إلى الجرار ونملأها بالتتبيلة الساخنة. أغلق الأغطية وانتظر حتى يبرد ثم انقله إلى مكان بارد للتخزين.
فلفل حلو بالزيت مع الثوم المفروم
تتميز المقبلات بطعم ورائحة الثوم الواضحة. أضف أي خضرة ترغب بها - الكزبرة أو البقدونس أو الشبت أو الريحان.
مكونات:
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- خضرة.
- ماء – 1 لتر؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل التفاح – 150 مل.
تقشر الثمار وتقطع إلى أربعة أجزاء. غلي الماء مع الزيت والخل والسكر والملح. تُضاف الخضار في أجزاء وتُسلق لمدة 4-5 دقائق.
نقطع الثوم جيدًا ونقطع الخضر. ضعي الفلفل في مرطبانات نظيفة، بالتناوب مع الأعشاب والثوم. يُسكب السائل المغلي فوق الخضار ويُغلق بأغطية الصفيح. انتظر حتى يبرد وقم بتخزينه في قبو أو مخزن.
فلفل معلب مشوي
هذا ليس الخيار الغذائي الأكثر لتحضير الخضار لفصل الشتاء، لكنه لذيذ جدًا. يكتسب الفلفل المحمص طعمًا ورائحة خاصة، وسيضيف الثوم المفروم ناعماً البهارات. اختاري الخضار اللحمية ذات الألوان المختلفة للقلي، دون أن تتلف.
مكونات:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخضر حسب الذوق
- سكر - 6 ملاعق صغيرة، لتر؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة، لتر؛
- الخل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة؛
- زيت للقلي؛
- الماء – 500 مل.
تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُسكب في الخل. يغلي لمدة دقيقتين أخريين ويبرد.
اغسلي الفلفل وأزيلي البذور وقطعيه إلى أربع قطع ثم جففيه. يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل 2-3 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق. سوف تنضج الخضار وتمتص رائحة الثوم.
نضع الفلفل المقلي في مرطبانات، ثم نملأها بالتتبيلة ونغلقها. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
الفلفل الحلو المخبوز لفصل الشتاء بالزيت
هذه من أسرع الوصفات لتخليل الخضار بالزيت. يمكن إضافة الصلصة العطرية والفلفل إلى السلطات أو البيتزا أو المعكرونة.
مكونات:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة، لتر؛
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 500 مل؛
- الثوم - 1 رأس.
اغسل وجفف الفلفل. ضع كله على ورقة الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعيه في كيس بلاستيكي واتركيه لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، سيكون للفلفل الوقت الكافي للتبخير. انزع الجلد وأزل الجذع. ضعيها في مرطبانات زجاجية مع رشها بالملح.
يُغلى الزيت في حمام مائي ويُوضع فيه فصوص الثوم لمدة 3-5 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات. أغلق الأغطية وبعد التبريد، انقلها إلى مكان بارد.
الفلفل الحلو في الزيت والخل
ستضيف خضار الكرفس والأعشاب نكهة رائعة إلى الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة.
مكونات:
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ماء – 500 مل
- زيت نباتي – 150 مل؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الكرفس - 3 أغصان؛
- الفلفل;
- خل 9% - 100 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة، ل.
تحضير التتبيلة، وجلبها إلى درجة حرارة الغليان. تغسل الخضار وتقشر وتقطع إلى قطع. أضف أجزاء إلى السائل واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
ضعي الأعشاب والثوم والفلفل الأبيض في قاع الجرة. يُسكب التتبيلة ويُغلق بالأغطية. يتم تخزين المستحضرات دون بسترة في مخزن أو قبو.
الفلفل المجفف في الزيت
هذه وجبة خفيفة لذيذة بنكهة لذيذة تضاف إلى السلطات أو السندويشات أو المخبوزات.
مكونات:
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- عباد الشمس وزيت الزيتون.
- الملح والثوم والأعشاب المجففة حسب الرغبة.
اغسلي الخضار وأزيلي الجذع والبذور، ثم قطعيها إلى أربعة أجزاء وجففيها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يضاف الملح ويرش بالأعشاب المجففة (الأوريجانو وإكليل الجبل) ويسكب الزيت ويترك لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تتبخر الرطوبة، وسوف تحصل الخضروات على طعم ورائحة تحبس الأنفاس.
ضعي الفلفل المجفف في مرطبانات نظيفة وأضيفي فصوص الثوم وأضيفي الزيت. تخزينها في الثلاجة.
نصيحة. يمكن طهي الفلفل في نفس الوقت الطماطم المجففة بالشمستكديس الخضار في وعاء في طبقات.
تحضير العسل والزبدة
يكتسب الفلفل الحلو المخلل مع إضافة العسل نكهة خاصة. استخدمي الخضار الحمراء لتحضير الوجبات الخفيفة، فهي تحتوي على المزيد من السكر وفيتامين C.
مكونات:
- فلفل - 1.5 كجم؛
- العسل الطبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 200 مل؛
- زيت – 100 مل؛
- خل التفاح - 100 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة، لتر؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الفلفل والقرنفل - 3-4 قطع.
تحضير التتبيلة، بعد الغليان، صب الخل. اغسلي الثمار وقشريها وقطعيها إلى أربعة أجزاء. يُضاف إلى الخليط المغلي ويُسلق لمدة خمس دقائق. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة واملأها بالتتبيلة.
كيفية تخزين الاستعدادات بالزبدة
يتم حفظ الفلفل الحار المخلل بالزيت بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة دون بسترة. إذا لم تكن متأكدا من أنك تمكنت من اتباع التكنولوجيا لإعداد المنتج، انقل الجرار إلى القبو أو ضعها في الثلاجة.
النصائح والحيل
لتحضير الفلفل المخلل اللذيذ اتبعي نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة:
- اختر ثمارًا كبيرة الحجم خالية من التعفن.
- لجعل المستحضر يبدو ملونًا، استخدمي خضروات ذات ألوان مختلفة.
- تعتبر الخضروات الحمراء والخضراء هي الأنسب للتخليل بسبب قوامها الكثيف. استخدم الفواكه الصفراء للحشو والطبخ والقلي.
- يتم دمج الفلفل الحلو مع النعناع والكزبرة والبقدونس والكزبرة والثوم والأسود والبهارات والقرنفل وورق الغار.
- يتيح لك الخبز أو القلي تحسين طعم الخضار.
- أضف الخل إلى التتبيلة بعد غليان الماء.
- تعقيم العبوات الزجاجية مباشرة قبل الشد.
- أضف ملعقة كبيرة من الفودكا إلى الجرة. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على الخضار مقرمشة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
- التحميص يحافظ تمامًا على طعم ورائحة الفاكهة.
- من الناحية المثالية، يتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر للتتبيلة مع إضافة الخل. زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب لصنع الفلفل المجفف.
خاتمة
خصوصية تحضير الفلفل المخلل بالزيت لفصل الشتاء هو أن المستحضرات لا تتطلب بسترة إضافية ويتم تخزينها بشكل مثالي في مخزن المؤن. إضافة العسل والتوابل العطرية والأعشاب الطازجة والمجففة تعزز طعم الوجبة الخفيفة.
سوف يروق الفلفل المجفف أو المخبوز بالزيت لخبراء المطبخ الإيطالي، لأنه يمكن إضافته إلى المعكرونة والبيتزا والسلطات واستخدامه كملء.