أفضل طرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفات لحفظ وتجفيف التوابل الحارة

لا يمكنك طهي نبات الجديكا أو المقبلات الكورية بدون الفلفل الحار. يعد الفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي والصيني والأذربيجاني. يمنح الأطباق رائحة وطعمًا حارًا وحارًا ويشبعها بالفيتامينات. يستخدم الفلفل في تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات والتوابل والأطباق المعلبة.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفات تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء ونتعرف على أسرار التحضير.

كيفية اختيار وتحضير المنتج للحفظ

يستخدم الفلفل الحار الطازج للحفظ.. يجب أن تكون الثمار ناعمة وذات لمعان لامع. وتستخدم القرون الحمراء والصفراء والخضراء. يجب أن يكون التقشير خاليًا من البقع والشقوق والأضرار الأخرى. الأصناف المناسبة للحصاد هي Burning Bouquet و Indian Elephant و Miracle of the موسكو. قبل الاستخدام، يتم غسل الخضروات تحت الماء البارد الجاري وتجفيفها بمنشفة نظيفة.

الطرق الشعبية لتحضير الفلفل الحار

الاستعدادات بسيطة، وتباع جميع المكونات في أقرب متجر. يستغرق التحضير القليل من الوقت، ويمكن لكل ربة منزل أن تصنع مقبلات عطرية وحارة.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

يتم دمج المقبلات التقليدية مع الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية، مما يمنحها مذاقًا غير عادي. يتم تخزينه لمدة 3-4 أشهر.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفلفل الحار
• 500 مل ماء
• 200 مل خل 9%؛
• 50 غرام سكر
• 60 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الجرار والفلفل. ضع القرون بإحكام في كل منها.
2. اخلطي الماء والملح والسكر في قدر. ضعه على النار واتركه حتى يغلي.
3. صب التتبيلة في الجرار وتأمينها بأغطية معقمة.
4. ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أيام.

هذه وجبة خفيفة مفيدة في فصل الشتاء - فترة الانفلونزا ونزلات البرد بأكملها.

مثير للاهتمام! يحتوي 100 جرام من الفلفل الحار على 250 جرام من فيتامين سي. الثمار غنية بالعناصر الدقيقة: الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. لقد ثبت علمياً أن القرون الحمراء تحتوي على فيتامينات أكثر من القرون الخضراء.

على الطريقة الأرمنية بالأعشاب

يشتهر المطبخ الأرمني بأطباقه الحارة والعصارية. يتناسبون بانسجام مع سلطات الخضار وخبز الجاودار وخبز البيتا والكباب الشيشاني والأسماك المخبوزة.

قائمة المكونات:

• 800 جرام فلفل حار
• 50 مل خل 9%؛
• 50 جرام بقدونس
• 50 جرام كمون
• 50 غرام من الكرفس
• 70 جرام ثوم
• 1.2 لتر من الماء
• 60 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء البارد. قطع الثوم.
2. اخبزي الفلفل على صينية خبز حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة). رائع.
3. شطف الجرار والأغطية.
4. ضعي القرون في مرطبانات بالتناوب مع الأعشاب وفصوص الثوم.
5. يُمزج الماء والملح والخل ويُغلى المزيج.
6. يُسكب التتبيلة في البرطمانات، ويُضغط في كل برطمان لمدة 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
7. أغلق الجرار بأغطية النايلون. احفظها بالثلاجة.

حار مع الطماطم والفجل بدون تعقيم

طبخ بدون تعقيم يستغرق القليل من الوقت. تبدو المقبلات مع الطماطم والفجل مشرقة وشهية، لذلك ستكون إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

مهم! للطهي، اختاري الطماطم الحمراء متوسطة الحجم. يجب أن تكون الخضار ناعمة، ذات قشرة سميكة، دون خدوش أو تشققات.

ماذا تحتاج:

• 5 حبات من الفلفل الحار؛
• 1 كجم من الطماطم
• 10 غرام جذر الفجل.
• 20 جرام ملح
• 20 غرام سكر
• 15 مل خل 9%.

كيفية الحفاظ:

1. اشطفي المكونات وجففيها بمنشفة نظيفة.
2. ضعي الطماطم والفلفل في مرطبانات. نقطع الفجل إلى شرائح ونضيفه إلى الخضار.
3. يُغلى الماء ويُسكب في الجرار ويترك لمدة 25 دقيقة.
4. صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والخل والملح. تغلي وتصب مرة أخرى في الجرار.
5. نشمر ونقلب رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة حتى تبرد.
6. احفظها بالثلاجة.

كيفية مخلل الفلفل الحار بالثوم والشبت

الفلفل والثوم والشبت مزيج كلاسيكي. حسب الرغبة، أضف الكمون أو الريحان أو الزعتر أو الفلفل الأحمر المطحون.

ماذا تحتاج:

• 400 جرام فلفل حار
• 1 رأس من الثوم
• 2 عنقود من الشبت
• الأعشاب الحارة حسب الذوق.
• 50 مل زيت زيتون
• 20 مل من خل العنب
• 70 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 50 جرام ملح.

كيفية التحضير:

1. قشر الثوم واقطعه مع الأعشاب. ملح وفلفل.
2. اغسل الفلفل واصنع قطعًا من الجانب بطول كامل وأزل البذور.
3. تقلى القرون بزيت الزيتون لمدة 5-7 دقائق ثم تبرد.
4. يُضاف خليط الأعشاب إلى نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.
5. املأ القرون بحشوة البهارات والثوم والشبت.
6. انقله إلى وعاء عميق واسكب فيه خليط خل العنب والنبيذ الأبيض الجاف.
7. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. المقبلات جاهزة.

خذ ملاحظة:

كيف لطهي الفلفل الحار المخلل لذيذ

طهي وجبة خفيفة نارية في المنزل

أفضل 10 وصفات لفلفل أوجونيوك المخلل

تعليب مع الطماطم

لإعداد هذه الوجبة الخفيفة محلية الصنع، يتم استخدام الطماطم الكبيرة والطماطم الكرزية.

ماذا تحتاج:

• 300 جرام فلفل حار
• 400 جرام طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل عصير الطماطم
• السكر والملح حسب الذوق.

كيفية التحضير:

1. اغسل القرون واقليها بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
2. قم بتعقيم البرطمانات ووضع الطماطم المغسولة والقرون المبردة فيها.
3. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في الجرار. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
4. ختم الجرار وتبرد. احفظها بالثلاجة.

تعليب بدون ملح

يحتفظ الفلفل الحار بدون ملح بنكهته قدر الإمكان. المقبلات تبين العصير ولذيذ.

ماذا تحتاج:

• 300 جرام فلفل
• 100 جرام بقدونس
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 600 مل ماء
• 40 غرام سكر
• 30 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. اغسل القرون واقطع السيقان.
2. اشطفي البرطمانات، ضعي فصوص الثوم، وأغصان البقدونس، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود في القاع.
3. ضع القرون بإحكام. يُسكب فوق التتبيلة المصنوعة من الماء والسكر والخل.
4. نشمر بأغطية معقمة. تخزينها في المخزن أو الثلاجة.

مع الخل والعسل

هذه الوصفة غير العادية بالخل والعسل سهلة التحضير. تبدو الوجبة الخفيفة ملونة ويتم تخزينها لفترة طويلة.

ما سوف تحتاجه:

• 700 جرام فلفل حار
• 200 غرام سكر
• 200 مل من خل المائدة 9%؛
• 80 مل عسل سائل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل القرون وأزل السيقان. اثقب كل حبة فلفل في عدة أماكن بالشوكة.
2. ضعي الفلفل في مرطبانات ورشيها بالسكر بشكل دوري.
3. أضف العسل والخل في الأعلى. عندما ينضج الفلفل بعد نصف ساعة، ضعي طبقة أخرى فوقه.
4. إغلاق مع الأغطية ووضعها في مكان بارد.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، اختاري العسل العطري. عند الشراء، قم بشمه، وانتبه إلى الهيكل واللون.

مرجع. يجب أن يكون العسل الطبيعي لزجًا، بدون فيلم أو ضغط، ولونه عنبري ذهبي.

بالكورية

يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة الحارة على الطريقة الكورية لمدة تصل إلى ستة أشهر.عشاق الأطباق الغريبة يحبون الطعم الناري.

قائمة المكونات:

• 400 جرام فلفل حار
• 1 رأس من الثوم
• 500 مل ماء
• 60 مل خل 9%؛
• 60 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• قليل من الفلفل المطحون الأحمر والأسود.
• 10 جرام كزبرة مطحونة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الفلفل وأزيلي ساقه ثم ضعيه في وعاء زجاجي طويل.
2. ضعي فصوص الثوم المقشرة بين الفلفل.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة. وأخيرا، صب في الخل.
4. يُسكب المحلول الملحي في برطمان ويُلفه بغطاء معقم ويُقلب حتى يبرد. يخزن في مكان بارد.

فلفل حار محشو

ويتم تناول المقبلات المحشوة مع البطاطس المسلوقة والمقلية والأرز وأطباق الخضار الجانبية.

قائمة المكونات:

• 400 جرام فلفل أحمر حار؛
• 200 جرام جزر
• 1 بصلة
• 1 رأس من الثوم
• 1 حفنة من البقدونس والشبت.
• 500 مل ماء
• 60 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 40 مل من خل التفاح أو العنب؛
• 40 مل زيت زيتون.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان. تقلى في زيت الزيتون لمدة 3-5 دقائق، تبرد.
2. يقشر الثوم والبصل ويقطعان جيداً. يُضاف الشبت والبقدونس المفروم.
3. يُقشر الجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون المتبقي. أضف إلى خليط الخضار.
4. اصنعي قطعًا من الفلفل بطول كامل واحشيها بخليط الخضار. ضع في وعاء نظيف.
5. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الخل والملح والسكر. تغلي وتصب في وعاء.
6. قم بلف الغطاء، واقلبه رأسًا على عقب، ثم لفه ببطانية حتى يبرد.
7. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

المعلبة في الزيت

يصبح الفلفل بالزيت طريًا ومقرمشًا دون أن يفقد نكهته وطعمه المثير للاهتمام.

قائمة المكونات:

• 8 القرون الفلفل الحار.
• 200 مل زيت زيتون
• 4 أغصان من إكليل الجبل؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 رأس ثوم.

طريقة طهو:

1. ضع القرون النظيفة وفصوص الثوم المقشرة في المقلاة. أضف أغصان إكليل الجبل واسكب الزيت.
2. ضعي النار لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع المكونات برائحة إكليل الجبل والثوم.
3. انقلي المستحضر إلى مرطبان نظيف، وأضيفي إليه ورقة الغار، ثم لفيه.

Adjika من الفلفل الحار لفصل الشتاء

Adjika هي وجبة خفيفة تقليدية من المطبخ الشرقي. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن المطهية. وقت الطهي: 40 دقيقة.

ماذا تحتاج:

• 5 حبات من الفلفل الحار؛
• 1 كجم بلغاري
• 50 جرام ملح
• 110 غرام سكر
• 100 مل خل 9%.

كيف تطبخ:

1. نغسل الفلفل الحلو والحار ونزيل البذور. تمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم.
2. يقلب ويضاف الملح والخل.
3. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة ولفها.
4. يحفظ في الثلاجة لمدة عام.

عشيقات غالبًا ما يتم استبدال الخل بحمض الستريك - تمييع 10 جم من الحمض في 20 مل من الماء المغلي. حسب الرغبة، أضف الكزبرة المطحونة والريحان والبهارات والتوابل الأخرى إلى الطبق.

مهم! بالنسبة إلى Adjika، يتم استخدام القرون الحمراء فقط.

النمط الجورجي لفصل الشتاء

لتحضير وجبة خفيفة حارة استخدام القرون الخضراء والحمراء. يمكن تخزين الطبق في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

قائمة المكونات:

• 1 كجم فلفل حار
• 200 مل زيت عباد الشمس
• 5 أوراق غار؛
• 180 مل من خل النبيذ الأبيض؛
• 150 غرام من الثوم
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل القرون وأزل السيقان والبذور.
2. يُسكب زيت عباد الشمس وخل النبيذ والملح والبهارات حسب الرغبة في قدر. يُطهى التتبيلة على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
3. ضعي القرون في التتبيلة واطهيها لمدة 8 دقائق.
4. أضف الثوم المفروم وورق الغار. تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
5. مكان في الجرار ونشمر.

طرق تجفيف الفلفل الحار

يضاف الفلفل الحار المجفف إلى الصلصات والمخللاتوالمخللات والسلطات. الفلفل الحار المجفف في عدة طرق. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية.

توابل حارة مناسبة لأي طبق

يتم تجفيف الفلفل الحار في الفرن. يتم غسل القرون تحت الماء الجاري وتجفيفها بالمناديل. يتم تقطيع الفواكه الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى 4 أجزاء، ويتم إزالة السيقان. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع الفلفل.

عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، اترك القرون لمدة ساعتين مع فتح الباب قليلاً. وإلا فلن تجف الثمار بل ستخبز. تخزين التوابل في مكان جاف في أكياس القماش. الفلفل لا يتحمل الرطوبة.

مهم! عند تحضير التوابل المجففة، احرصي على عدم لمس وجهك بيديك. عصير الفلفل الحار حار جدًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب الحروق.

الفلفل الأحمر الحار المجفف - وصفة بسيطة من جداتنا

يُغسل الفلفل ويوضع في مكان جاف لمدة 3-4 أيام.. ثم يربطون الثمار بخيط، ويصنعون ثقبًا صغيرًا في كل منها، ويعلقون "الإكليل" في غرفة مشمسة وجيدة التهوية. إذا لزم الأمر، طحن الفلفل المجفف قبل إضافته إلى الطبق.

النصائح والحيل

ربات البيوت من ذوي الخبرة لاحظ التفاصيل المهمة لتحضير الفلفل الحار:

1. لتحضير المحلول الملحي، استخدم الماء النظيف (المعبأ في زجاجات أو المفلتر). لا ينبغي أن تحتوي على شوائب، وإلا فإن الطعم سوف يتأثر وسوف يتدهور المنتج بسرعة.
2. يضاف الخل بما يتوافق تمامًا مع الوصفة، وتضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة.
3. يتم تعقيم الجرار في الفرن أو المقلاة أو أي طريقة مناسبة أخرى.استخدم فقط الحاويات الصلبة التي لا تحتوي على رقائق أو شقوق.

خاتمة

لا يستغرق تحضير الفلفل الحار الكثير من الوقت، وستسعدك النتيجة طوال فصل الشتاء. قبل الطهي، يتم غسل جميع المكونات وإعداد الجرار والأغطية. يُخلل الفلفل الحار كاملاً أو يُقطع إلى عدة شرائح. العديد من ربات البيوت لا يخللن الخضار فحسب ، بل يجففنها أيضًا في الفرن.

تستخدم الأصناف الحمراء لتحضير الأطباق الساخنة، والأصناف الخضراء تستخدم لأطباق أكثر حساسية. يُمزج الفلفل مع الثوم والأعشاب والكزبرة وورق الغار. يتم تخزين المستحضرات في الطابق السفلي أو المخزن أو الثلاجة.