الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا مع الحفاظ على خصائصها المفيدة وماذا تطبخ منها لاحقًا

تتيح لك الاستعدادات محلية الصنع توفير المال وتزويد أصحابها بمنتجات صحية وعالية الجودة لموسم البرد. تحتوي جميع أصناف الفاصوليا على فيتامينات B وC وT والكربوهيدرات والبروتين سهل الهضم والكالسيوم والحديد. ومع ذلك، ليس كل واحد منهم مناسب لإعداد الاستعدادات. لذلك، قبل تجميد الفاصوليا لفصل الشتاء، من المهم دراسة جميع الفروق الدقيقة وميزات العمل مع هذا المنتج.

اختيار وتحضير البقوليات

تختلف الفاصوليا الخضراء عن الفاصوليا النباتية في عدم وجود طبقة صلبة في بنيتها. القرون الصغيرة مناسبة لصنع الحساء والسلطات واليخنات والأطباق الجانبية دون الحاجة إلى إزالة البذور من القرون.

مهم! إذا قمت بجمع القرون في الوقت المناسب، فلن تحتاج إلى إخضاعها للطهي لفترات طويلة وسيكون لها طعم دقيق.

يمكنك تجميد الفاصوليا بألوان مختلفة. كقاعدة عامة، يتم بيع الفواكه الخضراء في المتاجر، ولكن يمكن زراعة الفواكه البيضاء والأصفر والأرجواني والأحمر في البلاد وطهيها. بالإضافة إلى ذلك، عند القطع، يمكن أن تكون بأشكال مختلفة:

• مستوي؛
• إسطواني.

مرجع. في كثير من الأحيان يتم اختيار القرون المستديرة للتجميد، معتقدين أنها أكثر عصارة ونعومة. ومع ذلك، فإن شكلها لا يؤثر على الجودة بعد التجميد.

تجميد إذا رغبت في ذلك فاصوليا خضراء في فترة الشتاء يجب أن تفضل الأصناف التالية:

• زبدة الملك؛
• فقير.
• رافعة؛
• قناع؛
• سونستا.

للتجميد اللاحق، تتم إزالة القرون من الشجيرات بانتظام: يجب قطفها في وقت لا يزال فيه الجلد رقيقًا والبذور صغيرة. القرون الجاهزة للتجميد تبدو كما في الصورة.

عند فرز المواد الخام للشراء، يجب عليك:

• إزالة الثمار التي بها أضرار ميكانيكية أو بقع.
• تطهيرها: نقعها في محلول ضعيف من صودا الخبز وشطفها بالماء الجاري؛
• ضع القرون على منخل وجففها بقطعة قماش.
• تقليم الأطراف على كلا الجانبين.

مثل هذه المعالجة تقضي على إمكانية تلف المنتج وتزيد من القيمة الغذائية للمنتج.

مميزات أصناف الهليون

تتميز الأنواع التالية من الفاصوليا الخضراء:

1. جراب أرجواني ملكي.
2. الرحيق الذهبي.
3. فانا.
4. بلو هيلدا.
5. جينا الهليون.
6. الفائز.
7. ملك الغزلان.
8. بالوما سكوبا.

تؤثر الخصائص المتنوعة لثمار الفاصوليا الخضراء على استخدامها:

• تعتبر القرون اللحمية أكثر ملاءمة للحفظ؛
• تعتبر الرقيقة أكثر ملاءمة للاستخدام في اليخنة والحساء والسلطات.

تؤكل البذور الناضجة تمامًا من أصناف الهليون، ولكن على عكس البقوليات العادية، فإن قشرتها أكثر خشونة، لذا فهي تتطلب نقعًا طويلًا وطهيًا طويلًا. على غرار الصنف الشائع، يُزرع صنف الهليون في أشكال شجيرة وشبه متسلقة ومتسلقة وهو منخفض الصيانة، لذلك غالبًا ما يوجد في حدائق الخضروات والدفيئات الزراعية.

كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء

للتجميد، يجب عليك اختيار الفاصوليا الخضراء التي وصلت بالفعل إلى النضج المطلوب. يجب أن تكون الجراب كثيفة ومرنة، وإذا حاولت ثنيها فسوف تنكسر. في الداخل، يكون اللب مرئيًا عند الكسر، وإذا كانت البذور مرئية، فيجب أن تكون صغيرة الحجم، بحجم حبة الأرز تقريبًا.

بالطبع، يجب ألا تحتوي قرون البذور نفسها على أي بقع أو أضرار وما إلى ذلك. يحدث أن يتم تمرير الفاصوليا العادية غير الناضجة على أنها حبوب الهليون. من السهل أن نفهم: تحتاج إلى كسر الجراب إلى قسمين، وإذا كان هناك خيط ليفي على الجانب، فهذا يعني أن هذه حبة عادية.

قبل تجميد الفاصوليا الخضراء تحتاج إلى إعداد: شطف وتجفيف وتقليم ذيول على كلا الجانبين. ثم يتم تقطيع القرون إلى قطع بأي حجم. يمكنك تجميد كل شيء - كل هذا يتوقف على ذوقك ورغباتك.

طريقة التجميد العالمية

بفضل السلق، تصبح القرون ناعمة، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة وطعمها ولونها. من السهل جدًا تذويب مثل هذا المستحضر – ويمكنك على الفور تحضير سلطة أو أطباق خضروات أخرى لا تتطلب معالجة حرارية.

خطوات الطبخ:

1. صب 3 لترات من الماء في قدر كبير، وانتظر حتى يغلي ثم ضع القرون هناك.
2. اغليهم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. بعد مرور الوقت، يتم تصريف الماء ونقل القرون إلى وعاء به ماء مثلج.
4. بعد ثلاث دقائق، توضع القرون على قطعة قماش نظيفة وتجفف.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الفاصوليا في وعاء ووضعها في الثلاجة.

الدقيقة الأساسية

عند تجميد الفاصوليا، من المهم مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• من الضروري وضع قطعة العمل في أكياس أو حاويات في أسرع وقت ممكن حتى لا تبدأ الحبوب في الذوبان؛
• لا تخفض الحرارة وإلا ستتعطل تقنية الطهي.
• يُسمح باستخدام الماء البارد بدلاً من الثلج. ومع ذلك، فإن استخدام الثلج هو الطريقة الأكثر ملاءمة.

إقرأ أيضاً:

كيفية زراعة الفاصوليا الخضراء اللذيذة في البلاد.

كيفية زراعة الفاصوليا السوداء في حديقتك وطهيها بشكل صحيح.

ما هي فوائد الفاصوليا الخضراء وكيفية زراعتها وطهيها بشكل صحيح.

تجميد أنواع أخرى من الفول

ستسمح لك التقنية الصحيحة لتجميد الفاصوليا بالحصول على منتج عالي الجودة، والذي سيتم استخدامه لاحقًا في تحضير الأطباق المختلفة.

أحمر

تحتوي الفاصوليا الناضجة على بروتين أكثر من القرون الصغيرة، لكن هذا يجعل تجميدها أكثر صعوبة.

مرجع. هذا المستحضر مناسب لتحضير الأطعمة المهروسة والدورات الأولى.

يمكن تجميد الفاصوليا الحمراء الناضجة إما نيئة (منقوعة مسبقًا) أو مطبوخة حتى تنضج.

يجب إذابة بذور الفاصوليا المجمدة المسلوقة في الثلاجة حتى لا تلحق بلورات الثلج الضرر ببنيتها الحساسة.

مغلي

للحفاظ على خصائصها المفيدة، من الأفضل نقع الفاصوليا بدلاً من طهيها. من الضروري أن تنقع في الماء البارد لمدة يوم، مع استبداله بشكل دوري بالمياه العذبة.

يبدو هذا الإجراء خطوة بخطوة:

1. بعد الحصاد، نقوم بتنظيف أوراق الفاصوليا من القرون، ثم نشطفها وننقعها لمدة 12 ساعة في الماء في درجة حرارة الغرفة.
2. قم بتغيير الماء ووضع البذور في الثلاجة لمدة يومين. في هذا الوقت، سيزداد حجم الثمار، وفي المستقبل سيكون من الأسهل بكثير معالجتها حرارياً.
3. نضع الفول في قدر، ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
4. يصفى في مصفاة ويترك ليجف قليلاً.
5. ضع الفاكهة في حاويات وقم بتجميدها.

مرجع. إذا كنت تخطط لاستخدام المنتج على شكل هريس، فيمكنك هرس الفاكهة ووضع المنتج في أكياس مقسمة أو حاويات صغيرة للتجميد.

خام

أسهل طريقة هي تجميد الفاصوليا الخضراء النيئة. في المستقبل، سيكون هذا الإعداد إضافة ممتازة إلى الحساء وأطباق اللحوم أو يخنة الخضار.

تتطلب تقنية التجميد هذه عدة خطوات:

1. تحضير الفول بالطريقة الموضحة أعلاه.
2. ضع القرون على طبق مسطح كبير. في هذه المرحلة يجب أن تكون جافة تمامًا ومقطعة (إذا لزم الأمر).
3. في هذا النموذج يتم وضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
4. قم بإزالتها إلى طبق ونقل القرون إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية لتخزينها لاحقًا.

المعلبة

تتجمد البقوليات جيدًا ، لذا يمكنك بسهولة إخضاع الفاصوليا المعلبة الجاهزة لهذا الإجراء:

1. يمكن تجميدها بشكل مسطح أو على شكل عجينة أو صلصة جاهزة للوجبات الأولى.
2. اعتمادًا على الطريقة المختارة، يجب طحنها بالخلاط إلى كتلة متجانسة أو تحضير وعاء من الفاصوليا في الطماطم.
3. ضع المنتج جاهزًا للتجميد في وعاء وأغلقه ثم ضعه في الفريزر.

مهم! تأكد من ترك علامات على المنتجات مع تاريخ التجميد.

لا ينبغي تذويب هريس الفاصوليا في الماء الساخن أو في الميكروويف. يجب وضع الحاوية في صينية وتركها في الثلاجة طوال الليل.

كيفية تخزين الأطعمة المجمدة

يمكن تخزين الفاصوليا المجمدة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. ولا يجوز استخدامه بعد هذه الفترة إلا بالشروط التالية:

• في حجرة التجميد تكون درجة الحرارة -18 درجة أو أقل؛
• تم الانتهاء من الشغل بشكل صحيح.
• العبوة محكمة الغلق بما فيه الكفاية؛
• لم يتم إذابة المنتج أثناء التخزين.

يمكن تعبئة القرون إما في حاويات خاصة أو في أكياس للتجميد. من الملائم أكثر تعبئة هريس الفاصوليا في أجزاء: بقدر ما هو ضروري لإعداد طبق لمرة واحدة حتى لا تذوب تجميد المنتج المجهز بالكامل.

طريقة تحضير الفاصوليا الخضراء المجمدة

إن وجود مثل هذا المستحضر يسمح لربة المنزل بإعداد طبق كامل أو طبق جانبي في غضون 20 دقيقة. تتناسب الفاصوليا المطبوخة ببساطة مع اللحوم والأسماك والدواجن.

الطبخ والطهي في طباخ بطيء

يجب غلي الفاصوليا الخضراء المجمدة لمدة 5-7 دقائق. في غلاية مزدوجة، ستستغرق العملية وقتًا أطول – 12-15 دقيقة.

مرجع. بالنسبة للسلطة، يتم طهي القرون لمدة ثلاث دقائق فقط.

عادة ما يتم وضع الفاصوليا الخضراء المجمدة في طباخ بطيء مباشرة من الثلاجة. يمكن تحضيره باللحوم أو الفطر أو السمك أو الحبوب. يتيح لك جهاز الطهي المتعدد غلي الأطعمة وطهيها وقليها وحتى خبزها - يمكن طهي قرون الفاصوليا في أي وضع، اعتمادًا على الطبق المطلوب.

شوربة الفاصوليا الخضراء

يمكن أن يتنافس حساء الفاصوليا الخضراء المجمدة بشكل جدي مع البرش أو سوليانكا المفضل لديك. سيعمل هذا الحساء الخفيف والمرضي على تنويع القائمة المعتادة بطعم طازج ومشرق.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء المجمدة - 200 غرام؛
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم والأعشاب والملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الخضار وقطعها: البطاطس والبصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة.
2. يقلى البصل والجزر في زيت الزيتون حتى ينضج نصفه.
3. بالنسبة لهذا الطبق، لا تحتاج القرون إلى إذابة الجليد، فهي ستنضج جيدًا في الحساء. لتحضيره، من الأفضل اختيار مقلاة ذات قاع سميك: صب 1.5 لتر من الماء البارد فيه ثم أضف الفاصوليا الخضراء. ضعيها على النار حتى تغلي.
4. بعد الغليان، أضيفي البطاطس واطهيها حتى تنضج.
5. عندما تصبح البطاطس طرية بدرجة كافية، أضيفي الخضار المقلية والملح والبهارات.
6. بعد الغليان، خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

راسولنيك مع الفول والمخللات

هذا الحساء تبين أنه خفيف ولذيذ للغاية. مثالية للصيف الحار.

مكونات:

• الفاصوليا – 100 غرام؛
• البطاطس – 2-3 قطع. (كبير)؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• خيار مخلل – 200-300 جم؛
• مخلل الخيار - 3/4 كوب؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع.

تحضير:

1. من الأفضل تناول الفاصوليا الصغيرة للحساء (أي لون). من الجيد أن يكون لديك مخزون من الفاصوليا المجمدة المنقوعة مسبقًا. خلاف ذلك، سوف يستغرق 6-8 ساعات لنقعه. فقط بعد ذلك يجب غليها. ليست هناك حاجة لتصريف الماء بعد الطهي - فهذا هو أساس حساء المستقبل.
2. أثناء طهي الفاصوليا، تحتاج إلى تحضير الخضار: قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات صغيرة، وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، وقطع البصل والطماطم إلى مكعبات.
3. يقلى البصل والطماطم والجزر قليلاً في الزيت النباتي.
4. عندما تصبح طرية، أضيفي المخللات المقطعة واتركيها على نار هادئة، مغطاة، لعدة دقائق.
5. أضف الماء المغلي إلى الماء من الفاصوليا واتركه حتى يغلي.
6. بعد الغليان، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي الفاصوليا.
7. أضف صلصة الخضار والمحلول الملحي.
8. يُضاف الملح والبهارات وورق الغار حسب الرغبة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

سلطة الفاصوليا الخضراء المجمدة

يمكنك تحضير سلطة خفيفة ولذيذة بسرعة من الفاصوليا الخضراء.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 400 غرام؛
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل السائل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. أضف الزيت إلى مقلاة ساخنة وأضف الفول. تقلى القرون على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.إذا كانت الفاصوليا مجمدة، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
2. انقلي القرون إلى وعاء السلطة وأضيفي إليها بذور السمسم وصلصة الصويا والعسل والملح والبهارات.
3. يقلب ويترك لمدة خمس دقائق. بعد ذلك يمكنك تقديم السلطة إلى الطاولة.

فاصوليا مطهية مع اللحم في طباخ بطيء

لهذا الطبق اللذيذ سوف تحتاج إلى لحم الخنزير أو لحم البقر.

مكونات:

• لحم خالي من العظم - 0.5 كجم؛
• الفاصوليا الخضراء - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 رأس متوسط؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• التوابل والزيت.
• كاتشب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 150 مل.

تحضير:

1. نقطع اللحم المغسول إلى قطع بسمك سنتيمتر واحد ونخفق كل طبقة قليلاً.
2. قطع الطبقات إلى شرائح.
3. أضف القليل من الزيت إلى وعاء الطهي المتعدد واتركه يسخن قليلاً.
4. يُضاف اللحم ويُقلى حتى ينضج نصفه.
5. عندما يبدأ اللحم بالتحول إلى اللون البني، أضيفي البصل المقطع إلى قطع كبيرة. يقلى لمدة 10 دقائق.
6. أضف قرون الفاصوليا. إذا كانت الفاصوليا مجمدة، يمكنك إضافة الكاتشب أو الطماطم على الفور. إذا أضفت الفاصوليا الطازجة، أضف الماء. تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. يُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق في نفس الوضع.
8. عندما يصبح جاهزًا، أضيفي الأعشاب والثوم واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

فاصوليا خضراء مطهية مع الخضار والأعشاب

تتناسب قرون الفاصوليا بشكل جيد مع الأعشاب والخضروات.

مكونات:

• الفاصوليا في القرون - 0.5 كجم؛
• الفطر - 400 غرام؛
• الباذنجان - 400 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يقشر الفطر ويقطع ويوضع في مقلاة ويقلى بالزيت.
2. يقطع البصل والجزر ويضاف إلى الفطر.
3. لإزالة المرارة، يقطع الباذنجان ويضاف الملح ويترك لمدة 15 دقيقة ويشطف بالماء الدافئ. أضف إلى البصل والجزر.
4. أضيفي الفاصوليا الخضراء واقليها لمدة 10 دقائق.
5. يخلط معجون الطماطم مع القليل من الماء ويضاف إلى المقلاة. يترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
6. اضغط على الثوم من خلال مكبس وأضف البهارات.

فاصوليا خضراء مع جزر و ثوم

طبق جانبي عالمي لأطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء المجمدة - 400 غرام؛
• جزر صغيرة مجمدة – 200 جم؛
• الثوم الحبيبي - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. تُسلق الخضار في ماء مملح لمدة أربع دقائق، ثم تُصفى في مصفاة.
2. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الخضار ويُضاف الثوم المحبب. يقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.
3. أضف الملح حسب الذوق.

ويجب تقديم هذا الطبق على الفور.

خاتمة

من السهل تحضير الاستعدادات الشتوية من حبوب الهليون واستخدامها لاحقًا. من المهم تحضير البقوليات بشكل صحيح: ما عليك سوى ترك القرون الكثيفة والكاملة دون بقع أو تلف.

هناك عدة طرق لتجميد الفاصوليا: يعتمد الاختيار على الطريقة التي تخطط لاستخدامها بها في المستقبل. من هذه الاستعدادات يمكنك إعداد العديد من السلطات المثيرة للاهتمام والأطباق الساخنة اللذيذة والأطباق الجانبية.