ماذا وكيف يتم تخزين الكوسة لفترة طويلة - خلق الظروف المثالية

كوسة ظهرت في أوروبا بعد اكتشاف العالم الجديد في القرن السادس عشر. تم إحضارهم لأول مرة إلى روسيا من تركيا بعد ثلاثة قرون. أكل المكسيكيون بذور الكوسة حصريًا، ولم يكشف سوى الإيطاليين في القرن التاسع عشر عن المذاق الحقيقي لهذه الخضار للعالم أجمع. أصبحت شائعة في الطبخ ولا تزال مطلوبة حتى يومنا هذا.

تُستخدم الكوسة في تحضير الحساء والعصيدة وأغذية الأطفال ويطبخ الخضار والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية على مدار السنة. إذا اخترت الطريقة الصحيحة لتخزين الفواكه، يمكنك الحفاظ على نضارة وفوائد المنتج حتى الربيع.

اختيار الفواكه للتخزين في فصل الشتاء

أولا تحديد طريقة التخزين:

• في قبو؛
• شقة؛
• في الثلاجة.

تعتبر أصناف Zolotoy Cup وFestival وGribovsky مناسبة لهذه الأنواع من التخزين. تتميز ثمارها بقشرة سميكة ولب جاف.

انتباه. للتخزين، اختر الفواكه الناضجة فقط، وليست مفرطة النضج أو التالفة ذات الساق والقشرة الصلبة. تأكد من عدم وجود علامات التجميد أو التعفن.

اترك الكوسة المحصودة في الشمس لتقوية الجلد. انفضيها عن الأرض أو امسحيها بقطعة قماش جافة، ثم ضعيها في صناديق. يجب ألا تلمس الخضروات بعضها البعض. لتجنب ذلك، لف كل واحد منهم بالورق. يمكنك ملء الصندوق مسبقًا بالقش أو نشارة الخشب.

يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وباردًا ونظيفًا.تتسبب أشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة في إنبات البذور قبل الأوان داخل الثمرة، ولن يسمح العفن والقوارض بتخزين الكوسة لفترة طويلة.

نختار طريقة مريحة

في الثلاجة، يتم تخزين الكوسة كاملة في حجرة الخضار. طريقة التخزين هذه مناسبة أيضًا للأصناف المبكرة. لف كل فاكهة في ورق أو كيس من البلاستيك. قم بعمل ثقوب في العبوة أولاً حتى لا تتراكم الرطوبة ولا تبدأ الكوسة بالتعفن.

انتباه. الأفوكادو والكمثرى والفلفل والطماطم والتفاح والبطيخ من الجيران غير المرغوب فيهم للكوسة. أنها تنبعث منها الإيثيلين، مما يقلل من العمر الافتراضي للمحصول.

في القبو، مع رطوبة 80-85٪ ودرجة حرارة +4 إلى +10 درجة، من الممكن الحفاظ على المحصول حتى الربيع. للقيام بذلك، تأكد من عدم وجود العفن والقوارض في الطابق السفلي. الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى. تهوية إذا لزم الأمر.

ضع الثمار بحيث لا تلمس الرفوف أو الرفوف أو الصناديق. شنق من سقف القبو في جوارب أو شبكات.

حماية محاصيلك من انتشار الأمراض والرطوبة:

• انتشار القش الجاف.
• اصنع فواصل سميكة من الورق المقوى بين الكوسة؛
• لف كل فاكهة بورق الشمع.

هناك عدة خيارات لتخزين الكوسة في الشقة:

• في صناديق يمكن وضعها تحت السرير، على شرفة ساخنة، في خزانة؛
• ينتشر في طبقة واحدة على نشارة الخشب أو القش تحت السرير.

اختر طرق التخزين المناسبة لك. التحقق من حالة الثمرة وخاصة الذيل كل 10-14 يومًا. الحفاظ على درجة الحرارة المثلى (+4 درجات) والرطوبة في القبو أو الشقة. من خلال إجراء هذه التلاعبات البسيطة، سوف تحافظ على المحصول حتى الربيع.

يمكن تخزين الكوسة في الثلاجة على رف الخضار لمدة 2-3 أشهر.في الفريزر، تزيد مدة صلاحية الكوسة إلى ستة أشهر.

إقرأ أيضاً:

كيف لطهي الكوسة المقرمشة اللذيذة والمملحة قليلاً في كيس.

دعونا نحافظ على الطعم والفوائد: كيفية تجميد الكوسة طازجة لفصل الشتاء.

حفظ المحصول حتى الربيع: كيفية تخزين الكوسة بشكل صحيح لفصل الشتاء.

طرق بديلة

يمكن تخزين الكوسة في المنزل ليس فقط بشكلها الكامل. هناك طرق أخرى سننظر إليها الآن.

يعد التجفيف طريقة بسيطة ومريحة ومفيدة ماليًا حيث لا يتم فقدان الفيتامينات والطعم الخاص بالخضروات. جميع أنواع الكوسة مناسبة لذلك.

اختر الفواكه الصغيرة التي لم تضع البذور بعد، أو قم بإزالة البذور. ضعي الخضار المغسولة والمقشرة والمقطعة على مسافة 5-10 مم عن بعضها البعض أو اربطيها بخيط قوي.

مرجع. قبل التجفيف، يمكن سلق الكوسة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. بعد المعالجة الحرارية، يتم تبريد القطع بسرعة تحت الماء البارد الجاري أو في حاوية بها ثلج ويتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية (المناشف).

أنواع التجفيف:

• الهواء الشمسي - على منخل تحت أشعة الشمس المباشرة، على خيط في غرفة دافئة جيدة التهوية أو في الخارج لمدة 3-4 أيام؛
• في فرن محمى على حرارة 50 درجة - على صينية الخبز لمدة 6-7 ساعات؛
• في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 45-50 درجة - على رف سلكي لمدة 4-5 ساعات.

يتم تجفيف الكوسة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا، وتفقد ما يصل إلى 90٪ من وزنها. يتم تحديد درجة استعداد الكوسة من خلال مظهرها بعد التبريد. تصبح القطع داكنة وتتجعد وتصبح مرنة.

يتم تخزين المنتج المجفف الناتج مغلقًا في عبوات أو أكياس زجاجية أو بلاستيكية في مكان مظلم.

انتباه. عند التجفيف في الخارج، قم بحماية الخضروات بشبكة من ملامسة الذباب والحشرات الأخرى.

قبل إضافتها إلى الأطباق، يمكن نقع الكوسة المجففة في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تستعيد شكلها الأصلي. ولكن هذا ليس ضروريا، لأنه أثناء الطبخ والطهي سيحدث دون مشاركتك. العصيدة، يخنة الخضار، الحساء، طاجن الخضار، البيض المخفوق - هذه قائمة غير كاملة من الأطباق التي يمكنك تحضيرها باستخدام هذا المنتج.

التجميد هو وسيلة حديثة ومريحة لتخزين الخضار والفواكه. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجميد الكوسة بشكل صحيح.

هناك عدة خيارات:

1. خواتم.
2. قطع (مكعبات، عصي).
3. مطحون على مبشرة.
4. على شكل هريسة.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها، اغسل الخضروات جيدًا وجففها.

ضعي الكوسة المقطعة إلى حلقات في طبقة واحدة على لوح التقطيع أو طبق مسطح أو صينية، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، ضع القطع المجمدة في أكياس أو حاويات وقم بتخزينها في الفريزر. يتم إضافتها إلى طاجن الخضار والعجة والمقلية في مقلاة مع الثوم والشبت.

قم بتجميد المكعبات والعصي والكوسة المبشورة على الفور في حاويات أو أكياس. ستحصل من القطع على منتج نصف نهائي مثالي لطهي الخضار والحساء والحبوب. بعد إزالة الجليد، يمكنك خبز الفطائر والفطائر من الخضار المبشورة.

لتقديم الأطعمة التكميلية لطفلك، قم بتجميد هريس الكوسة في مرطبانات أو قوالب بلاستيكية. لسهولة الاستخدام، حاول اختيار أشكال صغيرة (لاستخدام واحد).

يعد الحفظ عملية كثيفة العمالة، ولكنها ممتازة من حيث النتائج ومدة التخزين. بعد المعالجة الحرارية، يتم تخزين الفراغات في الجرار المعقمة من سنة إلى ثلاث سنوات. الكوسة ليس لها طعمها المميز. ويساعد الحفظ باستخدام الملح والخل والبهارات على اكتسابه.

كلا الأصناف المبكرة والمتأخرة مناسبة لهذه الطريقة في تحضير الخضار لفصل الشتاء. يتم أخذ الفواكه الطازجة دون علامات التعفن أو العفن للمعالجة. يمكن إغلاق السلطات أو الكافيار أو الليتشو أو الحلقات المملحة أو المخللة أو شرائح الكوسة في مرطبانات الكوسة لفصل الشتاء.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأطباق التي يمكن صنعها من الكوسة.

سلطة كوسة

سوف تحتاج:

• كوسة - 5 كجم؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• الثوم - 15 فص؛
• الشبت - 500 غرام؛
• البقدونس – 500 غرام؛
• الجزر - 10 قطع.

نقيع:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% – 200 جم؛
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو

نقطع الكوسة إلى مكعبات مقاس 2x2 سم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى حلقات. قطع الأعشاب والثوم. ضع كل شيء في قدر واسكب فوقه ماء مالح بارد. يوضع على النار ويغلي لمدة 20 دقيقة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

الاسكواش كافيير

مكونات:

• 3 كجم من الكوسة
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من البصل
• 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة خل
• زيت نباتي؛
• ملح.

طريقة طهو

يُقشر الكوسة والجزر والبصل ويُقطع ويُقلى بشكل منفصل. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم. يوضع في وعاء واحد ويترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي، أضف معجون الطماطم والخل والملح حسب الرغبة. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقه.

أدجيكا من الكوسة

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الكوسة المقشرة؛
• 500 جرام جزر
• 500 جرام فلفل حلو
• 1.5 كجم طماطم
• 5 رؤوس من الثوم
• 100 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
• 100 مل من الخل
• 200 جرام زيت نباتي.

طريقة طهو:

تُطحن الخضار المغسولة بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم وتُضاف الفلفل والملح والسكر والزيت النباتي. طهي لمدة 35-40 دقيقة. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم والخل. ضعها في الجرار وأغلقها.

إذا بدأت الخضار تفسد

عند تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة أو الشقة أو القبو، تبدأ الكوسة في التدهور. إذا لاحظت وجود علامات تعفن على الخضار، قم بإزالتها فورًا من التخزين حتى لا يصاب المحصول بأكمله بالعدوى. اقطع المنطقة الفاسدة واستخدم هذه الكوسة أولاً. لا ينبغي أن تؤكل الخضار الفاسدة والمتعفنة!

كيفية تخزين الكوسة - أسرار ربات البيوت

للتخزين في القبو أو الشقة، لا تستخدم الأكياس البلاستيكية. قم بتهوية الغرفة وقلب الكوسة بشكل دوري من جانب إلى آخر. وهذا سوف يساعد على إطالة مدة صلاحيتها.

قبل تخزينها، اغمس ذيل الكوسة في البارافين الساخن. هذا سوف يحمي الثمرة من التعفن الذي يبدأ بالتحديد من الساق.

للتجميد، قم بإعداد أجزاء صغيرة من المنتج: وهذا يجعل وضع الخضروات في الثلاجة أكثر ملاءمة وأسهل للاستخدام في المستقبل.

اترك علب المعلبات الساخنة والمغلقة في مكان دافئ، مقلوبة رأساً على عقب، ومغطاة ببطانية، حتى تبرد تماماً. ابدأ بتجربة المستحضرات بعد شهر أو شهرين، عندما يكتسب الطبق طعمًا غنيًا ومشرقًا.

مهم. مهما كانت طريقة الحصاد التي تستخدمها، إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو قرحة في المعدة أو ضعف في إفراز البوتاسيوم من الجسم، تناول الكوسة بحذر.

خاتمة

الكوسة هي خضروات صحية ولذيذة. ستكون السلطات والكافيار والأديكا المحضرة في مرطبانات بمثابة زينة لطاولتك طوال فصل الشتاء. قدمنا ​​لك في هذه المقالة خيارات أخرى لتخزين المحاصيل في الشتاء في المنزل.اختر ما يناسبك.

لكن تذكر أنه عند التجميد أو التجفيف أو التخزين ككل، تظل تركيبة الفيتامينات والمعادن دون تغيير، وأثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة. يجب عدم تخزين الخضار غير المجهزة في المخزن. استفد بشكل فعال من محصول الصيف قبل أن يفقد مظهره وصفاته المفيدة.