كيفية طهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الطماطم

شرائح الطماطم لفصل الشتاء - لذيذة وعطرية وسهلة الصنع تحضير وجبة خفيفة. مجموعة متنوعة من الوصفات التي اخترناها ستجعل من الضيف المفضل على طاولتك. حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها بسهولة إرضاء أسرتها بمعاملة مثيرة للاهتمام. تابع القراءة لمعرفة كيفية القيام بذلك.

وصفات مثيرة للاهتمام لشرائح الطماطم لفصل الشتاء

لقد جمعنا أكثر من عشرة من أكثر أفضل الوصفات. سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا مناسبًا لهم، بناءً على تفضيلاتهم الخاصة.

مع الفجل

المكونات لكل 3 لتر:

• 2 كجم طماطم;
• 4-5 فلفل حلو صغير؛
• 2 جذور الفجل.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 جزر متوسطة الحجم
• 2 بصل
• 1 غصن من الشبت والبقدونس.
• حبات الفلفل الأسود؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل (70٪).

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. اشطف الخضار وجففها بمنشفة.
3. قطع الطماطم إلى شرائح.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
5. صر الجزر على مبشرة خشنة.
6. نقطع جذر الفجل جيدًا.
7. قطع البصل إلى حلقات.
8. ضعي البقدونس والثوم وجذر الفجل في قاع الجرة.
9. ضعي الطماطم والبصل والفلفل والجزر في طبقات في الأعلى. النظام يمكن أن يكون أي. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم لا ينبغي أن تكون الطبقة العليا.
10. ضع الشبت في الأعلى.
11. اغلي الماء.
12. صب الماء المغلي على الخضار. استنزاف الماء مرة أخرى بعد 10 دقائق.
13. أضف الملح والسكر والفلفل.
14. يُسكب جوهر الخل في الماء المغلي ويُملأ البرطمانات على الفور بالتتبيلة.
15. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 10 دقائق.
16. نشمر الفراغات. تخزين رأسا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى.

يجمع التحضير بين الكثير من الخضار والأعشاب. لذلك، سوف تجد التطبيق على أي جدول. ينصح بتقديم المقبلات مع أطباق اللحوم. بفضل مزيج الفجل الحار والفلفل والثوم المفروم جيدًا، فهو مثالي حتى للحساء.

مع بهارات بدون تعقيم

المكونات لجرة لتر:

• 800 جرام طماطم
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 30-40 جم زنجبيل مفروم؛
• قليل من القرفة
• 3 أوراق غار؛
• 4 فصوص
• حبات الفلفل الأسود؛
• البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. قطعي الطماطم إلى شرائح، وأزيلي جميع البقع الداكنة والسيقان.
2. ضعي ورقتي غار في قاع برطمان نظيف وجاف (سيتم ترك واحدة للتتبيلة).
3. ضع الطماطم بشكل مضغوط. لا تسمح بوجود فجوات كبيرة جدًا، ولكن أيضًا لا تضغط الخضار.
4. يُمزج الزنجبيل المفروم، والبهارات، والقرفة، والقرنفل في طبق. يقلب ويصب في وعاء.
5. اغلي الماء. املأ الجرة بالماء المغلي. يُصفى مرة أخرى في المقلاة بعد 20 دقيقة.
6. قم بغلي الماء مرة أخرى وكرر الإجراء. استنزاف الماء بعد 10 دقائق.
7. بعد ذلك، أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار إلى الماء. أنها تغلي. تخلط جيدا.
8. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُرفع فورًا عن النار.
9. صب الماء المغلي على الخضار وأغلقها على الفور بإحكام بالأغطية.
10. اقلب ولف. اتركها هكذا لمدة يومين.

ملحوظة! كمية كبيرة من البهارات ستنال إعجاب محبي المطبخ الشرقي، لكنها لن تفيد من يعاني من مشاكل في المعدة.

بدون تعقيم بالجيلاتين

يسمح لك الجيلاتين بالحفاظ على شكل الطماطم قدر الإمكان ويجعلها تبدو مثل مربى البرتقال. حتى الأطفال يحبون مثل هذه الاستعدادات.

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الطماطم
• 2.5 لتر من الماء
• 40 جرام جيلاتين
• 60 مل خل (9٪)؛
• 90 جرام ملح
• 125 غرام سكر
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 3 فصوص
• البهارات حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. نذوب الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على الكيس.
2. اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
3. نقطع الطماطم النظيفة والجافة إلى شرائح صغيرة ونضعها في مرطبانات.
4. اغلي الماء. أضف الملح والسكر وجميع البهارات إلى الماء المغلي.
5. يقلب جيدا ويغلي لمدة 5-6 دقائق.
6. صب كل الخل وأطفئ النار على الفور.
7. أضف الجيلاتين. تخلط جيدا عدة مرات.
8. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية.
9. ليس هناك حاجة لمزيد من التعقيم. قم بلف البرطمانات على الفور ولفها واقلبها.

مع الثوم

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 6 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء
• 15 جرام خل (9%)؛
• 1 ورقة الغار؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة. قم بغلي الأغطية قبل شدها.
2. قطع الطماطم إلى شرائح. لا تقطع جيدًا حتى لا تهرس الخضار.
3. قسم الثوم إلى فصوص.
4. ضعي شرائح الطماطم في مرطبان، وضعي فصوص الثوم بينها.
5. اغلي الماء.
6. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 20 دقيقة.
7. صب الماء مرة أخرى في المقلاة وأشعل النار مرة أخرى. أضف على الفور الملح والسكر والفلفل مع ورق الغار.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
9. يُسكب التتبيلة المغلية في البرطمانات ويُغطى بالأغطية.
10. إرسال للتعقيم. تعقيم لمدة 10-12 دقيقة.
11. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها.

المكونات قليلة لكن الوصفة تحتاج إلى تعقيم.إذا اتبعت قواعد التحضير، فإن قطع العمل ستستمر لأكثر من عام. هذه وصفة عالمية لا يوجد فيها شيء غير ضروري. الطماطم مع الثوم رائعة مع أطباق اللحوم والبطاطس.

مع البصل

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 مظلة الشبت.
• الفلفل؛
• 1 ورقة غار.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. اغسلي الطماطم، قطعيها إلى شرائح. اختر الفواكه غير الناضجة قليلاً.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي شرائح الطماطم والبصل في مرطبان، بالتناوب في الطبقات.
5. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
6. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتصريف الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
7. أثناء الغليان الثالث، أضف الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل على الفور. تخلط جيدا.
8. صب في الزيت النباتي. اثارة. جلب ليغلي.
9. أضف الخل إلى ماء مالح المغلي.
10. املأ البرطمانات على الفور وأغلقها بأغطية مسلوقة.

نصيحة. يوصى بفتح الجرة الأولى في نوفمبر. مثل هذه الوجبات الخفيفة تقوي جهاز المناعة قبل ظهور الصقيع الشتوي.

"المربى الحقيقي"

لجرة سعة 2 لتر ستحتاج:

• 1 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 2 بصل متوسط
• 4 أوراق غار؛
• 1 غصن من الشبت.
• 1 غصن من البقدونس
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 50 مل خل (9٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الحاويات.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
3. نغسل الفلفل ونقطعه إلى شرائح.
4. قطع الثوم والأعشاب.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. ابدأ بوضع الخضار في الجرة: الطماطم والأعشاب والفلفل والثوم والبصل.
7. ضع الماء على النار. أضف على الفور الملح والسكر وورق الغار والفلفل والزيت النباتي.
8. صب الخل في الماء المغلي ويقلب.
9. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار المجهزة.
10. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.

بفضل الزيت النباتي، ستصبح الشرائح مرنة ولامعة.

بدون الخل

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 2 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الخضر (الشبت أو البقدونس).

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة. تأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
3. ضعي الأعشاب وبعض الثوم في قاع الجرة.
4. بعد ذلك، ضع الجزء بأكمله من شرائح الطماطم المفرومة.
5. ضع 1-2 فص من الثوم في الأعلى.
6. اغلي الماء. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ويترك لمدة 15 دقيقة.
7. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار. اتركيه لمدة 10 دقائق.
8. اغلي الماء للمرة الثالثة، لكن هذه المرة أضيفي الملح والسكر.
9. املأ البرطمانات بالتتبيلة وأغلقها بإحكام.
10. اقلب ولف.
11. بارد لمدة يومين.

ملحوظة! لا ننصح بفتح الجرار قبل مرور 5 أسابيع.

مع الخردل

مكونات:

• 1.8 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حار (صغير)؛
• 10 جرام خردل جاف
• 4 فصوص من الثوم
• 1 غصن من الشبت.
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. قطع الطماطم إلى شرائح. إذا كانت الثمار كبيرة، ثم تقطع إلى أرباع.
3. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
4. قطع الثوم والأعشاب.
5. ضعي شرائح الطماطم في وعاء.
6. يُضاف الثوم المفروم والفلفل والأعشاب والخردل الجاف في الأعلى.
7. اغلي الماء.
8. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يغلي مع التحريك لمدة خمس دقائق.
9. املأ الجرار بالتتبيلة وقم بتغطيتها بغطاء.
10. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

نصيحة. يتناسب الخردل جيدًا مع الليمون. إذا كنت ترغب في تحديث طعم طبق مألوف، أضف نكهة الليمون إلى الجزء السفلي من الجرة.

مع حامض الستريك

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 1 ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 فلفل حلو
• أوراق الكشمش.

كيفية التتبيل:

1. اغسل علب الصودا وقم بتعقيمها.
2. نغسل أوراق الكشمش ونضعها في قاع البرطمانات.
3. نقطع الفلفل جيدًا.
4. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
5. قسم الثوم إلى فصوص.
6. ضعي شرائح الطماطم في المرطبان حتى المنتصف. الطبقة التالية ستكون الفلفل المفروم. التالي - الطماطم مرة أخرى.
7. ضعي فصوص الثوم بين الطماطم.
8. غلي الماء واسكب الماء المغلي في الجرار.
9. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر. اثارة.
10. جلب ليغلي.
11. بينما يغلي ماء مالح، صب حامض الستريك في الجرة.
12. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية.
13. أغلق الجرار بالأغطية. قم بتخزينه رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.

مع قمم الجزر

مزيج مثير للاهتمام من الطماطم وقمم الجزر لن يترك الضيوف غير مبالين. العنصر غير العادي يعطي الطبق نضارة دون مرارة.

لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• 700-800 جرام طماطم
• 5 أغصان من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار.
2. قطع الطماطم إلى شرائح. إذا كانت الثمار صغيرة فيكفي تقطيعها إلى نصفين.
3. اغسل قمم الجزرة جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي تلوث اليسار.
4. ضع بعض قمم الجزر في الأسفل. إذا كانت طويلة جدًا، قم بقصها. حاول أن تفعل كل شيء بعناية حتى لا تكون الاستعدادات لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا.
5. قم بتوزيع القمم المتبقية إما على طول الجدران أو بين الطماطم.
6. ضع الشرائح في الأعلى.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي على الجرار. غطيها بأغطية واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.
9. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء.
10. أثناء الغليان الثالث، أضيفي الملح والسكر حتى يبدأ الغليان. تغلي مع التحريك.
11. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُرفع عن النار.
12. صب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات.
13. تشديد الشغل. اقلب ولف.

تقريبا بدون ملح وتعقيم (مثل الطازج)

للحفاظ على أقصى قدر من طعم الطماطم الطازجة، لا تحتاج إلى استخدام عدد كبير من المكونات. الفلفل والثوم وأوراق الكشمش ستجعل طعم الطماطم مثل المخللات.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. املأ الجرار النظيفة والجافة بالطماطم المفرومة.
2. غلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
3. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. غلي نفس الماء مرة أخرى. نسكبها فوق الخضار ونتركها لمدة 15 دقيقة.
5. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر. جلب ليغلي.
6. تخلط جيدا وتصب في الخل ويقلب بسرعة.
7. صب تدريجيا ماء مالح المغلي.
8. التعقيم ليس ضروريا. المسمار على الأغطية.
9. اقلب ولف الجرار.

يحافظ المستحضر على طعم الطماطم الطازجة قدر الإمكان. ستسمح لك كمية كبيرة من السكر والحد الأدنى من الملح بالاستمتاع بالطماطم كما هو الحال في الصيف.

مع أوراق التوت

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3-4 أوراق التوت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح.
3. ضعي جميع أوراق التوت وفص من الثوم في قاع كل وعاء.
4. بعد ذلك، ترتيب الطماطم.
5. أضف فصًا آخر من الثوم في الأعلى.
6. غلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 5 دقائق.
7. يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى.
8. صب الخل في ماء مالح المغلي.
9. يقلب ويسكب ماء مالح مغلي فوق الخضار.
10. غطيها بالأغطية وقم بتعقيم الجرار لمدة عشر دقائق.
11. قم بلف الأغطية واقلبها ولفها لمدة يومين.

نصيحة. لا تستخدم الشبت. لا تسير الأمور على ما يرام مع أوراق التوت. للحصول على رائحة أكثر ثراء، يمكن دمج أوراق التوت مع أوراق الكشمش.

شرائح طماطم خضراء

هناك ظروف جوية يصعب فيها نضج الطماطم في الشمس. لا تيأس، يمكنك تناول الطماطم نقع لفصل الشتاء وفي شكل أخضر.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 فلفل حار
• 1 غصن من الشبت أو البقدونس.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
3. قطع الثوم والأعشاب.
4. قم أيضًا بتقطيع الفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان.
5. في طبق، اخلطي الطماطم والأعشاب المفرومة والفلفل والثوم.
6. تخلط جيدا.
7. قسّم الخليط بأكمله إلى مرطبانات.
8. اغلي الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ويصب في الخل.
9. املأ الجرار على الفور.
10. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة 15 دقيقة.
11. أغلق الجرار بإحكام. اقلبها ولفها لمدة 48 ساعة.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة في شرائح

يجب قلب الجرار الطازجة ولفها. يُنصح بترك الفراغات بهذا الشكل لمدة 24-48 ساعة. خلال هذه الفترة، يحدث تعقيم إضافي.تبرد الجرار ببطء، مما يزيد من مدة الصلاحية.

بعد 48 ساعة، يمكنك وضعها في المخزن أو القبو. لم تعد هناك حاجة لوضعها رأسًا على عقب. الشيء الرئيسي هو منع وصول أشعة الشمس المباشرة إلى الجرة في أي مرحلة من مراحل التخزين.

نصائح وحيل الطبخ

إذا كنت مبتدئًا، فننصحك بالتعرف على نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. في غياب الحساسية الشغل يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. هذا سيمنع الجفون من التورم.
2. اختر الطماطم غير الناضجة قليلاً. قشرتها أكثر مرونة، ومن السهل تقطيع الفاكهة إلى شرائح صغيرة دون الإضرار بالهيكل. يسقط اللب من الثمار الناضجة.
3. حاول وضع الشرائح بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل - وبهذه الطريقة لن تتضرر الطماطم.
4. أما بالنسبة للخضر فمن الأفضل تجنب الكرفس.

دعونا نلخص ذلك

إن تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة. ويمكن تقديمها كمقبلات أو إضافتها إلى الأطباق المجهزة. إذا كنت تستخدم الجيلاتين، تصبح الطماطم مثل شرائح مربى البرتقال، والتي يحبها الأطفال أيضًا.

تتناسب الطماطم بشكل أفضل مع البصل والثوم والجزر والخردل. الشبت والبقدونس مناسبان كخضر. لا تنس التحقق من سلامة الحاوية وتعقيمها. تأكد من تبريد الجرار النهائية ببطء في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط ضعها بعيدًا للتخزين على المدى الطويل.

أتمنى لك الطماطم الناضجة وشهية طيبة!