كيفية طهي الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولكنها غير عادية ولذيذة من جميع أنحاء العالم

طماطم خضراء هذه ثمار الطماطم غير الناضجة. كثير من الناس لا يخاطرون باستخدامها ويرمونها ببساطة. نعم، لا يمكنك تناولها طازجة، لكن تعليبها هو ما تحتاجه تمامًا.

سنخبرك بمزيد من التفاصيل حول خصائص هذه الطماطم ونقدم خيارات الوصفات لإعدادها في هذه المقالة.

هل من الممكن أكل الطماطم الخضراء؟

لا يمكنك تناول الطماطم الطازجة غير الناضجة، فهي محفوفة بالتسمم، لكن الطماطم المجهزة بشكل صحيح والمطبوخة بشكل صحيح ممكنة بل وضرورية. يمكن استهلاك الطماطم الخضراء المعلبة من قبل أي شخص ليس لديه موانع.

تكوين وخصائص

يختلف التركيب الكيميائي للطماطم الخضراء عن الطماطم الناضجة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 1 غرام؛
• الدهون – 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 5 جم.

بالإضافة إلى أنها تحتوي على معادن - البوتاسيوم والنحاس والفيتامينات B وC وK وPP وE والكاروتين ومبيدات الفيتون.

انتباه! تحتوي الفواكه الخضراء على القليل من الفيتامينات. فيتامين C فقط متوفر بكميات كافية.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة، تحتوي الطماطم الخضراء أيضًا على سموم:

1. سولانين. يوجد هذا الجليكوالكوليد في جميع الفواكه الخضراء غير الناضجة من عائلة الباذنجانيات ويتم تدميره بالمعالجة الحرارية. يحدث التسمم عندما يدخل 200-400 ملغ من المادة إلى الجسم.
2. طماطم. هذا العنصر محدد ويوجد فقط في الطماطم غير الناضجة. للتسمم يكفي 25 ملغ من الطماطم. الجرعة المميتة – 350 ملغ. ولكن يوجد القليل منه في الطماطم لذا فإن التسمم به نادر.

تحتوي الطماطم غير الناضجة أيضًا على:

• الليكوبين – مفيد لأمراض العيون، ويضبط ضغط الدم، وغير سام، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يغير لون الجلد.
• السيروتونين - المعروف باسم "هرمون السعادة"، له تأثير مفيد على الدماغ البشري.

فوائد واضرار

الطماطم الخضراء مفيدة لخلل التوازن الحمضي القاعدي، والأمراض المعوية، ويمكن استخدامها لعلاج الدوالي.

فهي ليست مناسبة لأولئك الذين لديهم حساسية لهذا المنتج، وأمراض الكلى، والجهاز الهضمي، وأمراض الأوعية الدموية والقلب. يمنع أثناء فترة الحمل والرضاعة.

أفضل الوصفات لتحضير الطماطم الخضراء

نحن نقدم وصفات أبسط ولذيذة وشعبية للطماطم الخضراء والتي ستساعدك على استخدام هذا المنتج الذي يبدو قبيحًا.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

التحضير لذيذ وسهل الصنع.

مكونات:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم؛
• أوراق البقدونس والشبت والكشمش – 50 جم؛
• بصل أبيض - 1 رأس؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

للتتبيلة:

• خل المائدة – 70 مل؛
• الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 15 جم.

طريق الاستعدادات:

1. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، أضف السكر والملح إلى الماء. ثم انتظر قليلا حتى يذوبوا.
2. ضعي وعاءً من الماء على الموقد، وأضيفي إليه أوراق الغار وحبوب الفلفل، ثم قومي بغلي التتبيلة. أخرجه من النار وأضف الخل.
3. خذ وعاء لتر جاف ومعقم، وضع الثوم المفروم والأعشاب في القاع. أضف الزيت أيضًا.
4. بعد ذلك ضعي الطماطم ثم البصل في حلقات أو نصف حلقات. إذا كانت الطماطم كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى قطع.
5. نسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمان، لكن يجب أن تكون ساخنة.
6. ثم قم بتعقيم قطعة العمل مباشرة في الجرة لمدة 20 دقيقة في حمام مائي.

الطماطم جاهزة للتداول. يحفظ يمكن القيام به في أي مكان مناسب.

الطماطم الخضراء المحشوة في الجرار

يمكن حشو الطماطم غير الناضجة بأي خضروات. ومع ذلك، فإن الخيار الأكثر لذيذ مصنوع من الفلفل والأعشاب والثوم.

لصنع جرة لتر واحد سوف تحتاج إلى:

• طماطم خضراء - 10 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• البقدونس والشبت - حفنة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح – 15 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• زيت عباد الشمس – 30 مل؛
• خل المائدة – 30 مل؛
• حبات الفلفل – 2 قطعة؛
• ورق الغار - ورقة واحدة؛
• الكزبرة - حسب الرغبة؛
• توابل الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. اعصر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الخضر. الجمع بين المكونات.
2. أحضري برطماناً نظيفاً ومعقماً، وضعي في قاعه ورق الغار، والكزبرة، وحبوب الفلفل، وخليط الفلفل.
3. قطع الطماطم "بشكل عرضي" ولكن ليس بالكامل. "افتح" الطماطم قليلاً وأضيفي إليها الحشوة المحضرة.
4. ضع الطماطم في وعاء. ثم نسكب الزيت والخل ونضيف الملح والسكر.
5. بعد ذلك، املأ قطعة العمل بالماء الساخن بحيث يكون مستواها حوالي 1 سم من حافة الجرة.
6. ضع الجرة في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبًا من لحظة غليانها.

بعد الإجراء، قم بلف الجرة بغطاء معدني، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. اتركها تبرد لمدة 6-7 ساعات. ثم ضعه بعيدًا للتخزين.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باللغة الكورية

تستخدم هذه الوجبة الخفيفة الجزر، وهو أيضًا توابل للجزر الكورية. يتم تعقيم قطعة العمل، لذلك فهي مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

للطماطم الكورية سوف تحتاج إلى:

• طماطم غير ناضجة - 1.5 كجم؛
• جزر – 250 جم؛
• فلفل حلو – 5 قطع؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1.5 رأس؛
• بصل أبيض حاد – 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 120 مل؛
• الخل – 60 مل؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر – 15 جم؛
• توابل الجزر الكورية – 5 جم.

الاستعداد على النحو التالي:

1. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة وقصيرة، بعد إزالة البذور، ونقطع الفلفل الحار ناعمًا قدر الإمكان.
2. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
3. اطحني الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية، حيث ستفي المبشرة العادية ذات الثقوب الكبيرة بالغرض.
4. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم أو قطعه إلى شرائح رفيعة.
5. اغسل الطماطم وامسحها وقطعها إلى قطع.
6. تخلط جميع الخضار وتضاف التوابل.
7. نضع خليط الخضار الناتج في وعاء كبير ونسكب فيه الزيت والخل والملح والسكر. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة.
8. ضعي الخليط في مرطبانات لتر مُجهزة وغطيها بالأغطية.
9. تعقيم الجرار لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. ثم قم بلف الأغطية وتخزينها في أي مكان مناسب.

الكافيار الطماطم الخضراء

سيكون الكافيار اللذيذ بشكل لا يصدق وجبة خفيفة جيدة في الشتاء. سوف يتطلب المكونات التالية:

• طماطم غير ناضجة - 2 كجم؛
• بصل أبيض – 10 قطع؛
• الجزر - 10 قطع؛
• الثوم - 4-5 رؤوس؛
• سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الطماطم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البابريكا المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• الفلفل المطحون - 3 ملاعق صغيرة؛
• خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل..

عملية الطبخ:

1. اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى قطع، ثم اهرسيها باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم.
2. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويُضاف إليه معجون الطماطم ويُترك حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. قم أيضًا بتقطيع البصل والجزر في محضرة الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم وإضافتهما إلى الطماطم.امزج كل شيء واطهي لمدة 8 دقائق أخرى.
4. بعد ذلك، ضعي الملح والسكر والبابريكا ومعجون الطماطم والثوم المفروم في المقلاة. يقلب ويغلي لمدة 5-7 دقائق.
5. للحصول على كتلة أكثر تجانسا، مرر الكافيار من خلال الخلاط. بعد كل التلاعب، أضف الخل إلى الكتلة الناتجة، ويغلي ويرفع عن النار.

يمكنك الآن وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا ولفها بأغطية معدنية.

طماطم خضراء حارة مع الثوم

يتم تحضير الطماطم في هذه الوصفة على شكل شرائح، لكن إذا كانت الطماطم صغيرة، يمكنك إضافتها كاملة.

مهم! يمكن تناول الوجبة الخفيفة خلال 12 ساعة بعد تحضيرها.

سوف يتطلب المنتجات التالية:

• طماطم خضراء - 2 كجم؛
• فلفل حار حار - 6 قرون؛
• فلفل حلو – 4 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• خل 9% - 100 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير الوجبة الخفيفة:

1. اغسل الطماطم، وقطعها إلى عدة أجزاء، وإزالة الأماكن التي تعلق فيها السيقان.
2. يُقشر الفلفل الحار ويُقطع جيدًا. قم أيضًا بإزالة البذور من الفليفلة الحلوة وقطعها إلى شرائح.
3. نأخذ قدرًا ونضع فيه الطماطم والفلفل الحار والحلو ونضع الثوم في مكبس في الأعلى.
4. أضيفي الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون وأضيفي البقدونس أو الشبت حسب الرغبة.
5. ثم يضاف الزيت والخل. امزج الكتلة الناتجة جيدًا واتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، ضع قطعة العمل في مرطبانات نظيفة ومعقمة، وأغلق الأغطية ووضعها في الثلاجة.

الطماطم المخللة "مثل البراميل"

دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة لصنع الطماطم الخضراء المخللة التي تشبه طعم الطماطم البرميلية.

للطبخ سوف تحتاج:

• البقدونس - حفنة؛
• الثوم - رأس كبير؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - بضع أوراق؛
• ماء – 3 لتر؛
• طماطم غير ناضجة - 15 ش؛
• الكرفس - عدة سيقان.

عملية الطبخ:

1. ضعي الأعشاب المقطعة في قاع وعاء معقم سعة ثلاثة لترات.
2. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص. ثم اسحقيها بالسكين ووزعيها بالتساوي على قاع الجرة.
3. صب لترًا من الماء في وعاء واغليه مع الملح.
4. نترك الماء ليبرد قليلاً، ثم نسكبه فوق الأعشاب والثوم.
5. نغسل الطماطم ونضعها في وعاء.
6. بعد ذلك، أضف الماء المغلي والمبرد إلى جرة الطماطم وأغلقها بغطاء من النايلون.
7. ضع الجرة في مكان بارد، وبعد 20 يوما ستكون الطماطم جاهزة.

طماطم مخللة سريعة

أسهل طريقة تخليل هذه الطماطم هي لفة عادية.

مهم! في هذه الوصفة، من الأفضل استخدام طماطم متوسطة أو صغيرة الحجم.

المكونات المطلوبة:

• طماطم خضراء - 10-15 قطعة؛
• ماء – 3 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل - 4-5 البازلاء؛
• الشبت - حسب الذوق؛
• بصل - 1 رأس؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل..

تحضير:

1. اغسل الطماطم وأعد الجرار.
2. يحضر محلول ملحيعن طريق غلي الماء مع الملح والسكر.
3. ضعي الفجل الحار والثوم والقليل من الطماطم في قاع الجرة ثم البصل المفروم والشبت. بعد ذلك، ضع الطماطم المتبقية، ضع الفجل عليها ورمي حبات الفلفل في الجرة.
4. نسكب المحلول الساخن مع الملح والسكر فوق الطماطم. تغطية مع غطاء، ولكن لا نشمر. انتظر 20 دقيقة.
5. بعد ذلك، صفي الماء، ثم اغليه مرة أخرى ثم اسكبيه في الجرة مرة أخرى. أضف الخل وغطيه بغطاء معدني.
6. اقلب الجرة وغطيها ببطانية وضعها في مكان منعزل طوال الليل.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

لمثل هذه السلطة اللذيذة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 2 رأس؛
• طماطم خضراء – 6 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• البقدونس - حفنة؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. اغسل وقشر جميع الخضار.
2. نقطع البقدونس ونخلطه مع الملح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ونقطع الطماطم إلى شرائح.
4. ضعي جميع المكونات في كوب واخلطيها جيدًا وأضيفي التوابل والخل.
5. ضعي السلطة في الثلاجة لمدة يوم. ثم ضعيها في مرطبانات.

الطماطم الخضراء الجورجية

لهذه الوصفة خذي المكونات التالية:

• طماطم خضراء - 5 كجم؛
• الكرفس - 700 غرام؛
• الثوم - 400 غرام؛
• فلفل حار حار - 40 جم؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 350 جم.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
2. نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع صغيرة. قطع الثوم. امزج كل شيء.
3. نقطع الطماطم إلى منتصف الجانب حتى لا تتفتت.
4. ضعي الخليط المحضر في الطماطم ثم ضعيها في وعاء كبير.
5. بعد طبقة الطماطم، أضف الخضر وأوراق الغار.
6. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح في الماء ويُغلى حتى يذوب تمامًا. بارد بعد ذلك.
7. ضعي ثقلًا فوق الطماطم، ثم اسكبي فوقها التتبيلة المبردة.
8. غطي الحاوية بالطماطم بقطعة قماش نظيفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ثم انقله إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 0...-1 درجة مئوية.

بعد أسبوعين، املأ الحاوية حتى أسنانها بالمحلول الملحي وأغلق الغطاء. في غضون 10 أيام أخرى ستكون الطماطم جاهزة.

علبة من الطماطم الخضراء المقطعة إلى شرائح

تتطلب هذه الوصفة طماطم خضراء ذات قشرة سميكة.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الطماطم - 600 غرام؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 15 قطعة؛
• فلفل أحمر مطحون – 3 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الخل – 75 مل؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر – 100 جم.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. قشر البصل واقطعه جيدًا.
2. يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُبرد ويُضاف الخل.
3. تُمزج الطماطم مع البصل والبهارات وتُسكب في المحلول الملحي. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. بعد ذلك، استنزاف الحشوة. ثم اغليها مرة أخرى.
5. ضعي الطماطم في مرطبانات واسكبي فوقها المحلول الملحي الساخن.
6. أغلق البرطمانات بإحكام ثم قم بتخزينها.

نصائح وحيل الطبخ

عند اختيار الطماطم غير الناضجة للطهي الفراغات تسترشد بحجمها. من الأفضل استخدام الطماطم متوسطة الحجم أو أكبر قليلاً.

للتخلص تمامًا من السولانين، يتم حفظ الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل الطهي - وهذا يضمن السلامة الكاملة.

لاختيار حجم الحاوية المناسب لتحضير المستحضرات، عليك معرفة الكمية الدقيقة من المكونات ومدة صلاحية الوجبة الخفيفة.

خاتمة

هناك طلب ثابت على المنتجات التي تحتوي على الطماطم غير الناضجة في فصل الشتاء. يستغرق إعداد الطعام والطهي بعض الوقت، ولكن إذا اتبعت جميع التوصيات، فستحصل على تحضيرات لذيذة ستسعد عائلتك وأصدقائك.