ألذ وصفات تخليل الطماطم الكرزية في مرطبانات لفصل الشتاء: تعليمات وأسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة
كل ربة منزل لديها وصفتها السرية الخاصة لكيفية مخلل طماطم الكرز في الجرار لفصل الشتاء. أسرت هذه الطماطم الجميع بنعمتها وجمالها وطعمها اللاذع. ستكون الطماطم المعلبة دائمًا زخرفة للعطلة والمائدة اليومية.
نلفت انتباهكم إلى مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة والبسيطة لتخليل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء.
ملامح تخليل الطماطم الكرز لفصل الشتاء
لجعل المربى تبدو شهية ولذيذة، تحتاج إلى اختيار الطماطم الكثيفة دون أي ضرر. لا تعطي الخضار الناضجة النكهة الحلوة والحارة المميزة و"تنتشر" عند سكبها بالماء المغلي.
أما بالنسبة للعبوات فيفضل العبوات التي لا يزيد حجمها عن لتر واحد. من الناحية المثالية، هذه هي الجرار الأوروبية مع أغطية لولبية. يمكن وضع الخضار والأعشاب والتوابل بأي ترتيب تريده: في الأسفل أو في الأعلى أو في المنتصف أو في طبقات. يبدو الكرز ذو الألوان المختلفة أكثر جاذبية في جرة واحدة.
أفضل الوصفات لجرة لتر
ترجع شعبية الوصفات لهذا المجلد إلى حقيقة أنه نظرًا لصغر حجم الطماطم، يمكن وضع الكثير منها في وعاء صغير.
طماطم كرزية حلوة مخللة لفصل الشتاء
ستؤكد هذه الطريقة على المذاق الحلو اللطيف للخضروات.
مكونات:
- الطماطم - لا يزيد عن 700 غرام؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الأسود والبهارات - 6 البازلاء فقط؛
- ماء – 850 مل؛
- سكر - 2 كوب؛
- ملح -1 ملعقة كبيرة؛
- الخل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص.
تعتبر عملية تعقيم الجرار قياسية: يتم غمرها في قدر وغليها لمدة 10-15 دقيقة. ويتم نفس الشيء مع الأغطية.
أولاً، ضعي بعض البهارات في القاع، ثم الطماطم.. في نفس الوقت، قومي بغلي الماء وسكبه في الجرة. تُترك الخضار لتسلق لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يُسكب السائل في وعاء منفصل.
أضف الملح والسكر إليه وانتظر حتى يغلي الخليط. في النهاية، أضف الخل. هذا الحجم من التتبيلة يكفي لملء وعاء واحد لتر من التحضير الشتوي. في النهاية، قم بلف الأغطية بعناية واتركها لتبرد في مكان دافئ.
طماطم خضراء صغيرة متبلة في عصير العنب
تعليب الطماطم الكرزية حسب الوصفة الأصلية.
وسوف يتطلب:
- الكرز الأخضر - حوالي 700 غرام؛
- العنب - 0.5 كجم؛
- تشيرنوبريفتسي - 4 زهور؛
- ماء – 150 مل؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
يمكنك الاستغناء عن الزهورولكن عند طهيها فإن رائحتها تشبه رائحة الزعفران، أغلى التوابل في العالم. العنب مناسب لأي نوع. يجب غسل المجموعة وعصر العصير منها. ثم يتم تصفيته من خلال منخل. في المتوسط، اتضح أن يكون 250 مل.
توضع الطماطم في قاع مرطبان معقم.. عندما تمتلئ الحاوية إلى النصف، أضف الزهور، وإذا رغبت في ذلك، أي خضروات (الجزر والفلفل الحلو). ثم قم بغلي الماء وسكبه في الجرة لمدة 7-8 دقائق، وبعد ذلك يتم تصريفه.
انتباه! لكي لا تصنع كمية كبيرة من التتبيلة، تذكر حجم السائل.
ثم قم بغلي عصير العنب وتخفيفه بالماء إلى الكمية المطلوبة. أضف الملح والسكر وحامض الستريك. تُسكب الطماطم الكرزية بالتتبيلة وتُلف الأغطية.
في عصيرها الخاص "سوف تلعق أصابعك"
وصفة لذيذة للطماطم الكرز في عصير خاص به لفصل الشتاء مع مذاق خفيف من البهارات.
للتحضير سوف تحتاج:
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - 1 غصن؛
- الطماطم – 800-900 غرام؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
من السهل تحضير التخليل ويجب أن تبدأ بالتتبيلة. للقيام بذلك، يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف إكليل الجبل والقرفة والملح والسكر حسب الرغبة إلى الكتلة الناتجة. اغلي الصلصة لمدة 10-12 دقيقة في المتوسط بعد الغليان، وفي النهاية أضيفي الخل.
يوضع الكرز في وعاء لتر ويسكب عليه الماء المغلي.. يجب أن يقفوا هكذا لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصريف السائل، وتضاف إلى الحاوية صلصة الطماطم العطرية المعدة مسبقًا. في النهاية، قم بلف الأغطية واتركها لتبرد في الدفء.
إقرأ أيضاً:
الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء - وصفات وتعليمات الطبخ
مع الثوم المتبل على البارد
قليل من ربات البيوت يستخدمن طريقة التمليح البارد عند حفظها. بفضل هذه الطريقة، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للطماطم.. ونتيجة لذلك، تبدو الطماطم وكأنها طماطم برميلية.
للتحضير سوف تحتاج:
- الطماطم - 850 غرام؛
- الثوم - 2 رأس؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة؛
- الشبت - 1 مظلة؛
- أوراق الفجل أو الكرز أو الكشمش.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
يتم غسل الجرة بالبيكنج صودا وتعقيمها بطريقة مناسبة. يتم ثقب الطماطم بالقرب من الساق. يتم غسل الخضر وتجفيفها، يتم قطع الثوم إلى شرائح. ضع ورقة الفجل ومظلة الشبت في قاع الجرة. توضع الطماطم في طبقات ثم أوراق الكشمش والثوم (بالتناوب حتى النهاية). يسكب الملح والسكر في الجرة. صب الماء المغلي المبرد عليه.
أخيرًا، غطيها بأغطية النايلون ورجها جيدًا.. يتم تخزين الطماطم في الثلاجة. طريقة التخليل هذه سريعة ولا تتطلب عمالة كثيفة، ويمكنك الاستمتاع بالطماطم بعد ثلاثة أيام.
مع الكرفس
يمنح الكرفس الأطعمة المعلبة طعمًا لاذعًا.
للتحضير سوف تحتاج:
- طماطم كرزية - 800 جم؛
- ساق الكرفس – 2-3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
- الكرفس - 2 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
للتتبيلة:
- ماء – 0.75 مل؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 185 جم؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يتم تعقيم الجرار والأغطية في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.. ضعي الفلفل والبهارات والكرفس المفروم جيدًا في قاع الوعاء. ثم املأ الجرة بالطماطم. توضع سيقان الكرفس على جوانب الحاوية.
بعد ذلك، صب الماء المغلي فوق الخضار والبهارات، واتركه لمدة 7 دقائق ثم اسكب السائل في قدر. لتحضير التتبيلة، يذوب الملح والسكر والخل في الماء. نسكب الطماطم مرة أخرى ونلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها تبرد في الدفء.
مع الثوم والأعشاب
أي معلبات شتوية ستكون لذيذة إذا لاحتوائه على الثوم والأعشاب.
ستحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:
- طماطم كرزية - 800 جم؛
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة في المجموع؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- ماء – 1 لتر؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- عصير ليمون – 5 ملاعق كبيرة.
قبل تمليح الطماطم حسب هذه الوصفة، اغسلي الخضار واصنعي ثقوبًا في منطقة الساق. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر وعصير الليمون والقرنفل والفلفل وورق الغار. بعد الغليان، يُحفظ المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ثم يُترك ليبرد حتى 60 درجة.
يتم تقطيع جميع الخضر جيدًا ويقطع الثوم إلى شرائح. في وعاء منفصل، اخلطي الطماطم مع الأعشاب والثوم، ضعي الكتلة بأكملها في مرطبان، واسكبي التتبيلة وغطيها بغطاء. توضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل، وفي الصباح تصبح الطماطم المملحة قليلاً جاهزة.
مع الخردل
ستكون الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة ممتازة وإضافة رائعة لأطباق اللحوم.
للطبخ تحتاج:
- الطماطم - 0.8 كجم؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- التوابل المفضلة (الأسود والبهارات، ورق الغار، الثوم).
يتم غسل الطماطم مسبقًا وتجفيفها بمنشفة ووضعها في مرطبانات. ثم يُغلى الماء ويُسكب في الطماطم لمدة 20 دقيقة.
يُصفى السائل ويُضاف الملح والسكر والخل. نسكب البهارات في مرطبان ونملأه بالتتبيلة المحضرة. لف الأغطية واتركها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا رأسًا على عقب.
مع الفجل
تحضير الطماطم الصغيرة لفصل الشتاء مع الفجل والشبت ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
المكونات المطلوبة:
- طماطم كرزية - 1 كجم؛
- الثوم - 1 فص؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- جذر الفجل وأوراقه (الكمية تعتمد على البهارات المرغوبة)؛
- 1 مظلة شبت أخضر.
يوضع الفجل والبهارات في قاع الجرة، ثم تُملأ بالطماطم.. نسكب فوقه الماء المغلي ونتركه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اسكبي السائل مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل. يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات ويُلف.
مع البصل
في هذه الوصفة، من الأفضل استخدام ليس فقط طماطم الكرز من حديقتك الخاصة، ولكن أيضًا البصل الصغير لهذا الموسم، والذي يكون متطابقًا في الحجم مع الطماطم. المكونات التالية مطلوبة للتمليح::
طماطم كرزية - 400 جم؛- البصل (رؤوس صغيرة) - 400 غرام؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت والبقدونس الطازج - 1 حفنة كبيرة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- البازلاء الكزبرة - 10 قطع؛
- خليط من حبات الفلفل - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل 9٪ - 40 مل؛
- الماء – 1 لتر.
تُغسل الخضار ويُنظف البصل والفلفل من السيقان والبذور. ضعي الخضار والفلفل الحلو والبصل الكامل في قاع برطمان معقم وطماطم الكرز في الأعلى. وأخيرًا، تضاف البهارات والثوم والكزبرة وورق الغار. صب الماء المغلي واتركه لمدة 12 دقيقة.
يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى ويُسكب فوق الخضار ولكن الآن لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة يتم تحضير ماء مالح من السائل. أضف بعض البهارات إلى الماء المغلي الذي تم وضعه في مرطبان، والملح والسكر، وفي النهاية الخل. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم والبصل الكرزي، ويُلف الجفون، ويُلف ببطانية دافئة، ويُترك ليبرد في الدفء.
مع الريحان
من بين الطرق السريعة لتخليل الطماطم، تجدر الإشارة إلى الطماطم الكرزية في الجرار مع إضافة الريحان.
لتحضير مخلل حار سوف تحتاج:
- ريحان طازج (أرجواني) - 3 أغصان؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الطماطم - 800 غرام؛
- الماء – 700 مل.
للتتبيلة:
- الماء المغلي – 200 مل؛
- ملح خشن – 20 جم؛
- سكر – 160 جم؛
- خل التفاح – 200 مل.
تحضير ماء مالح. يتم تعقيم الجرة ووضعها فيه أولًا الريحان والبهارات، ثم الطماطم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. يتم ذلك 3 مرات.
عندما يتم تصريف السائل من الجرة للمرة الأخيرة، يضاف إليه ماء مالح مُجهز مسبقًا.. بعد الغليان، يُسكب المحلول الملحي في الجرار، ويتم لف الأغطية بعناية أو لفها وتخزينها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بعد شهر، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.
التمليح الجاف للطماطم الكرز المملحة قليلاً
للاستمتاع بالكرز المملح، ليس عليك مخلله ساخنًا. للتمليح الجاف سوف تحتاج:
- الطماطم الناضجة - 1 كجم؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخضر (الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان).
يتم غسل الطماطم ووخزها باستخدام عود أسنان بالقرب من الساق. ثم ضعه في كيس بلاستيكي سميك. يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو وضعه في كسارة وإرساله إلى الطماطم الكرزية مع الأعشاب والملح. أنت الآن بحاجة إلى تهيئة ظروف محكمة الإغلاق (اربط الكيس) وخلط جميع المكونات جيدًا.
اتركي الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ثم ضعيها في الثلاجة. وبعد يوم، تصبح الطماطم جاهزة للأكل. للراحة، يمكن خلط الخضروات في الحقيبة ثم نقلها إلى جرة لتر.
طماطم كرزية حارة
مكونات:
- فليفلة حمراء – 2 قطعة؛
- الطماطم - 800 غرام؛
- الثوم - 6 فصوص.
يتم غسل الخضار جيدًا. يُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ويُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
يوضع الثوم والفلفل الحار في الوعاء المُجهز، وتوضع الطماطم فوقها.. أضف بضع قطع من الجزر حسب الرغبة. تُسلق الخضار بالماء المغلي في مرطبان لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في المقلاة ويُصنع محلول ملحي ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة. بعد الغليان، يُسكب التتبيلة في الجرار، ويُضاف إليها ملعقة كبيرة من الخل وتُلف الأغطية.
حول طرق أخرى لتحضير الطماطم:
كيفية صنع الطماطم المجففة: مجموعة مختارة من أفضل طرق التحضير
كيفية تحضير الطماطم المجففة بالشمس: طرق مختلفة وأشهى الوصفات
النصائح والحيل
التفاصيل الدقيقة التي من شأنها أن تجعل الحفظ أفضل:
لن تنفجر الطماطم عند سكبها بالماء المغلي إذا تم ثقبها لأول مرة بالقرب من الساق.تساعد هذه التقنية أيضًا الطماطم على امتصاص التتبيلة والحشوات بشكل أسرع وأفضل.- لإضفاء نكهة حارة على الكرز، اصنعي قطعًا أنيقًا في الساق وأدخلي ربع الثوم فيه.
- إذا كانت هناك توابل في الوصفة لا تحبها، يمكنك حذفها دائمًا.
- كلما زاد عدد الخضر والتوابل، كلما كان طعم الطماطم نفسها أقل وضوحًا.
- إذا لم يتوفر الفجل الحار أو الريحان أو إكليل الجبل الطازج، يمكنك استبداله بالبهارات الجافة.
تأخذ كل ربة منزل دائمًا في الاعتبار تفضيلات ذوق عائلتها، لذلك يمكن دائمًا تعديل أي وصفة حسب تقديرك.
خاتمة
تعتبر الطماطم الكرزية المخللة وجبة خفيفة شتوية ممتازة وإضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. جميع الوصفات المقدمة سهلة المتابعة وتتطلب الحد الأدنى من وقت التحضير.
نظرًا لأن بعض الحشوات المخصصة للحفظ يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا، يمكنك صنع 3-4 أصناف مرة واحدة والاستمتاع بها في الشتاء البارد.