انتبه أيها الغلوتين: هل يوجد في الأرز؟
اليوم، يتم استخدام كلمة "الغلوتين" بشكل متزايد في سياق سلبي. يوصي خبراء التغذية باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، وعدد المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على رفوف المتاجر يتزايد بسرعة. ومع ذلك، فهو موجود في ثلث جميع الأطعمة التي يستهلكها الإنسان، بما في ذلك الحبوب التي نتناولها يومياً.
دعونا نتعرف على ما هو الغلوتين وما إذا كان موجودًا في الأرز الأحمر والأبيض والحنطة السوداء والذرة وما هي عواقب استهلاكها.
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للأرز
تحتل عصيدة الأرز المرتبة الثانية من حيث الإنتاج في جميع أنحاء العالم. يختلف التركيب الكيميائي للأرز حسب الصنف والمنطقة وظروف النمو.
في المتوسط، تحتوي الحبوب الجافة وغير المطبوخة على:
- 68% نشا
- 7-10% نيتروجين؛
- 1.8-2.5 دهون؛
- 10-12% ألياف؛
- 2-3% بنتوسان؛
- 1.5-2.5 سكر؛
- 5-6% معادن؛
- 360 سعرة حرارية
- 0.58 جرام دهون
- 6.61 جرام بروتين؛
- 79.34 جرام كربوهيدرات
- 12.89 جرام ماء
- 0.58 جرام رماد.
العناصر الكبرى والصغرى الموجودة في 100 جرام من الأرز:
- الكالسيوم - 0.9٪؛
- المغنيسيوم - 8.8٪؛
- الحديد - 8٪؛
- فوسفور - 15.4%؛
- البوتاسيوم - 1.8٪؛
- الصوديوم - 0.1٪؛
- الزنك - 10.5٪؛
- النحاس - 12.2%؛
- منغنيز - 47.8٪.
الأرز غني أيضًا بفيتامينات ب:
- ب1 - 5.8%؛
- ب2 - 3.7%؛
- ب3 - 10%؛
- ب5 - 26.8%؛
- ب6 - 11.2%؛
- ب9 - 2.3%.
الأرز لديه عدد خصائص مفيدة:
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن وظائف المخ.
- يدعم عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.
- يحسن مظهر الجلد والأظافر والشعر.
- ينشط
- يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
لا تحتوي الحنطة السوداء على الغلوتين، لذا يوصى باستخدامها بأمان ليس فقط للبالغين، ولكن أيضًا للأطفال الصغار جدًا. هذه الحبوب هي الأكثر مغذية، فهي غنية بالبروتينات وفيتامينات ب والحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس.
عصيدة الذرة، مثل الحنطة السوداء، لا تحتوي على الغلوتين. لكنها تحتوي على الكثير من فيتامين E والحديد، وتحتوي أيضًا على النشا.
هل يحتوي الأرز على الغلوتين؟
الأرز الأبيض هو الأكثر شيوعا في الطبخ. أنه يحتوي على الكثير من النشا، ولكن ليس ما يكفي من الفيتامينات والمعادن، وذلك بسبب المعالجة العميقة للحبوب. لا يحتوي على الغلوتين.
يخضع الأرز البني لأقل قدر من المعالجة، لذلك فهو يعتبر الأكثر صحية. ونتيجة لهذا، تبقى فيه العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات. كما أنه لا يحتوي على الغلوتين.
الأرز الأحمر معروف بنكهته الجوزية وفوائده الصحية. كما أنه لا يحتوي على الغلوتين.
وبالتالي، فإن محتوى الغلوتين في أي أرز هو صفر.
لماذا الغلوتين مضر وما هي فوائده؟
يحتوي الغلوتين على عدد من الخصائص المفيدة:
- يشارك في تجديد الأنسجة.
- يقوي جهاز المناعة وأنسجة العظام.
- تطبيع مستويات الهيموجلوبين.
- يساعد الجسم على التعافي بعد الإصابات والعمليات؛
- يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.
ترتبط الآثار الضارة للغلوتين على الجسم بخطر:
- ردود الفعل التحسسية والتعصب؛
- تسمم؛
- الاضطرابات الوظيفية في الجهاز الهضمي.
- الأمراض الالتهابية في المعدة والأمعاء.
لماذا يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية خطيرا؟
ويسمى المرض الذي يتميز بعدم تحمل الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية.. هذا هو اضطراب في الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقة يحدث نتيجة لرد فعل المناعة الذاتية تجاه الغلوتين.
الأمعاء الدقيقة مغطاة بزغابات صغيرة تساعد على هضم البروتين والدهون. عند الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، تتضرر هذه الزغابات، مما يسبب مشاكل في امتصاص العناصر الغذائية وعسر الهضم.
وبحسب الإحصائيات فإن حوالي 1% من سكان العالم يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. وكان يُعتقد خطأً في السابق أن هذا المرض يقتصر على الأطفال، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن البالغين يعانون أيضًا من عدم تحمل الغلوتين.
هذا مرض خطير للغاية، وإذا ترك دون علاج، ستبدأ مشاكل الغدة الدرقية والعظام بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، يزيد مرض الاضطرابات الهضمية من خطر الإصابة بالسرطان.
أعراض عدم تحمل الغلوتين:
- الانتفاخ.
- إسهال؛
- فقدان الوزن؛
- صداع؛
- فقر دم؛
- الطفح الجلدي؛
- التعب، الخ.
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
الغلوتين هو بروتين لزج يأتي في شكل مسحوق. ويوجد بشكل رئيسي في الحبوب مثل الذرةوالقمح و شعير.
وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن الغلوتين ليس المادة الوحيدة. فهو يجمع بين اثنين من البروتينات:
- جليادين، الذي يجعل الغلوتين مرنًا؛
- الغلوتينين الذي يمنحه القوة.
يُطلق على الغلوتين اسم الغلوتين لأنه عند تخفيفه بالماء يشكل كتلة لزجة سميكة. ونتيجة لذلك، فقد أصبحت ذات شعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في إعداد المخبوزات وأطباق اللحوم. بفضل الغلوتين فإنها تدوم لفترة أطول يتم تخزينها، لا تفقد شكلها ولها اتساق جيد التهوية عند الخبز.
يتم تضمين الغلوتين في المخبوزات والحلويات والآيس كريم ومنتجات الألبان والنقانق ومختلف المنتجات شبه المصنعة والمايونيز والكاتشب والمشروبات القائمة على الحبوب (البيرة والفودكا والويسكي).
المنتجات الخالية من الغلوتين هي الخضار والفواكه والدواجن والمأكولات البحرية والحبوب. لا يوجد الغلوتين في الأرز والحنطة السوداء، حبوب ذرة.
انتباه! بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، فإن تناول الغلوتين مسموح به، بل وينصح به بكميات معقولة. على سبيل المثال، الغلوتين موجود في القمح، وهذه الحبوب عبارة عن مخزن للعديد من الفيتامينات والمواد المغذية، لذلك لا يمكنك الاستغناء عنه بشكل كامل.
تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على الغلوتين أمر بسيط للغاية. مجرد إلقاء نظرة على التسمية.
يتم إخفاء الغلوتين تحت الأسماء التالية:
- البروتين النباتي محكم.
- النشا الغذائي المعدل؛
- البروتين النباتي المتحلل.
كيف تعرف إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين
غالبًا ما ينتقل عدم تحمل الغلوتين وراثيًا. إذا عانى أحد أقاربك من هذا المرض، فإن خطر الإصابة بالمرض يزيد بشكل كبير.
يتطور التعصب، كقاعدة عامة، تحت تأثير المواقف العصيبة: العمليات الجراحية، والالتهابات الفيروسية، والحمل، وما إلى ذلك. حوالي 80٪ من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يعرفون عن مرضهم.
يمكنك معرفة ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين في المنزل. للقيام بذلك، قم بإزالة جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي واتبع هذا النظام الغذائي لمدة أسبوعين تقريبًا. ثم عد إلى نظامك الغذائي الطبيعي مرة أخرى. بناءً على الأعراض التي تظهر، سيكون من الواضح ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أم لا.
ومع ذلك، من الصعب جدًا تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية بنفسك، نظرًا لأن أعراض هذا المرض غير محددة وقد تشير إلى مشاكل مختلفة تمامًا.
للكشف عن مرض الاضطرابات الهضمية، يتم إجراء فحص الدم لأجسام مضادة محددة ويتم إجراء التنظير مع خزعة من الأمعاء المصابة.
خاتمة
لا تحتوي حبوب الأرز والحنطة السوداء والذرة على الغلوتين، لذلك يُسمح بتناولها ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.
إن تجنب الغلوتين في العالم الحديث أمر صعب للغاية. ويوجد في الحلوى والخبز ومنتجات الألبان والنقانق وبعض الحبوب. لذلك، إذا شعرت بالأعراض المذكورة أعلاه، فلا تداوي نفسك، بل استشر طبيبًا متخصصًا.