كيفية طبخ برميل الطماطم الخضراء في المنزل: أفضل الوصفات ونصائح الطبخ

وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء سوف تزين الطاولة بغض النظر عن الوقت من السنة. يعتبر هذا المستحضر طبقًا صحيًا يتم فيه الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للطماطم.

تختار كل ربة منزل وصفة طبخ تناسب ذوقها، كما تبتكر أيضًا طرقًا فريدة للتخليل من خلال تجربة المكونات. تقدم هذه المقالة أفضل الوصفات لتحضير الطماطم الخضراء مع الصور وأوصاف التحضير خطوة بخطوة.

فوائد حبة الطماطم

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لحصاد الثمار هي التمليح والتخمير في البرميل. تشمل المواد الحافظة الملح وحمض اللاكتيك. أنها تمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة والأضرار التي لحقت الشغل.

فوائد تناول الطماطم البرميلية متعددة الأوجه:

• فهي غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والكالسيوم والحديد والزنك وغيرها من العناصر؛
• يضمن كيرسيتين المضاد الحيوي الطبيعي فائدة المنتج طوال فصل الشتاء - حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن القيمة أثناء عملية التخليل؛
• بفضل اللايكوبين، تشتهر الطماطم بخصائصها المضادة للأكسدة ولها تأثير مفيد على عمل البروستاتا والبنكرياس؛
• الكاروتين الموجود في الطماطم يحسن الرؤية.
• تعمل الطماطم على زيادة النغمة والمناعة وتقوية الجهاز العصبي وتحسين الذاكرة ووظيفة القلب والأوعية الدموية وتخفيف الدم وتطبيع البراز.

ملامح تمليح الطماطم في البرميل

ولتخليل الخضار ينصح باستخدام براميل خشبية عديمة الرائحة ولا تزيد سعتها عن 20 لتراً. الطماطم مناسبة لأي درجة من النضج. أضف أوراق الكشمش والكرز والفجل والريحان والشبت والبقدونس. لإعطاء المقبلات بعض الحرارة والطعم، أضف الفلفل الحار والثوم، وتتبل بالفلفل المطحون والبازلاء وأوراق الغار.

توضع ثلث كمية البهارات في قاع الوعاء، ونفس الكمية فوق الطماطم المكدسة، ويتم توزيع الباقي بين الطماطم أثناء عملية الوضع.

لتحضير المحلول الملحي، استخدمي الماء والملح غير المعالج باليود. لتسريع عملية التخمير وجعل طعم الطماطم أكثر كثافة، أضف القليل من السكر أو العسل. سيضيف مسحوق الخردل المضاف إلى المحلول الملحي نكهة حادة للطماطم ويحافظ على مذاقها لفترة طويلة ويمنعها من الفساد.

هناك طرق عديدة لتخليل الطماطم إلى جانب الملفوف والفلفل الحلو والخيار والعنب والتفاح والخوخ.

ميزات التخزين في البراميل

قم بتخزين براميل الطماطم الخضراء في غرفة باردة عند درجة حرارة +1-2 درجة مئوية، على سبيل المثال، في شرفة أو في قبو. عند قيم الصفر، سوف يتجمد المحلول الملحي ويفقد مذاقه. تجنب أيضًا أشعة الشمس المباشرة على الحاويات. يتم وضع وزن في الأعلى وتحته قطعة قماش قطنية بيضاء مبللة بالفودكا. تتم إزالته وغسله وتغيير التشريب كل 3 أسابيع.

كما يتم رش القماش بمسحوق الخردل الذي يتم تجديده بشكل دوري. تتم إزالة أي قالب يظهر على سطح المحلول الملحي ويتم استبدال القماش بآخر جديد.

إذا كانت الطماطم مخللة في البنوك، فسيتم تبريدها مسبقا ثم يتم تخزينها فقط في الطابق السفلي، وإلا فإن الخضروات سوف تزدهر.

تحضير الطماطم

الطماطم الخضراء من أي نوع مناسبة للتخليل، باستثناء سلطة وصلصة الطماطم.والشرط الأساسي هو نفس حجم الثمرة، وعدم وجود تلف وعلامات التلف. لن تكون الطماطم الفاسدة أو التي بها بقع أو بقع غير مستوية أو المتأثرة بالفطريات مناسبة. قبل الحصاد للاستخدام المستقبلي، يتم غسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة السيقان بعناية.

انتباه! من غير المرغوب فيه استخدام الطماطم الخضراء تمامًا - فهي تحتوي على مادة السولانين الضارة. من الأفضل اختيار الفواكه ذات اللون البني أو الوردي قليلاً.

أفضل الوصفات

يختلف طعم الطماطم الخضراء المخللة في البرميل حسب البهارات والتوابل والبهارات المضافة.

هناك عدد كبير وصفات: من الكلاسيكي إلى الأصلي باستخدام معجون الطماطم والكاتشب والخردل.

عائلي

لتحضير الطماطم المملحة ستحتاج إلى:

• طماطم - 40 كجم؛
• فليفلة مريرة - 40 جم؛
• الثوم - 120 غرام؛
• الشبت - 1 كجم؛
• البقدونس - 200 غرام؛
• ملح - 85 جم لكل 1 لتر من الماء؛
• أوراق الكرز والكشمش - 400 جم.

عملية الطبخ:

1. تُغسل الخضار والأعشاب المختارة ويُقشر الثوم ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
2. يتم تثبيت البرميل مسبقًا في المكان الذي سيتم تمليحه وتخزينه فيه.
3. ضعي ثلث كمية الأعشاب والثوم والتوابل والفلفل في قاع البرميل المعقم، واملئي نصف الحاوية بالطماطم.
4. ثم أضف المزيد من الخضر، واملأ البرميل إلى الأعلى، وضع الأعشاب المتبقية والثوم والتوابل في الأعلى.
5. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى يذوب ويبرد.
6. نسكب الطماطم حتى تتغطى بالكامل بالسائل.
7. تثبيت القهر. بعد 1.5 شهر، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

نفس وصفة الجدة

لقد تم تناقل هذه الوصفة من جيل إلى جيل لعدة قرون وما زالت تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

للتمليح ستحتاج:

• طماطم بنية - 10 كجم؛
• ملح - 400 جم؛
• الماء - 7 لتر؛
• البقدونس - 2 عناقيد؛
• مسحوق الخردل - 100 غرام؛
• الثوم - 2 رأس.

طريقة طهو:

1. نقطع قلب الطماطم، ونضيف فصًا من الثوم وغصنًا من البقدونس، ونربط نصفي الطماطم ونضعهما في برميل.
2. برميل مملوء بالفواكه مملوء بمحلول ملحي محضر من مياه الينابيع النقية والملح.
3. نغطيها بقطعة من القماش ونرش مسحوق الخردل فوقها ونضغط.
4. اتركيه لمدة 3-5 أيام للتخمير ثم أرسله إلى مكان بارد.

طماطم برميلية قوية

للتحضير سوف تحتاج:

• طماطم - 15 كجم؛
• جذر الفجل - 150 جم؛
• فلفل حار - 6 قطع؛
• الثوم - 6 قطع؛
• الماء - 9 لتر؛
• ملح - 700 جم.

طريقة طهو:

1. يتم سحق الثوم والفجل والفلفل وغسل الطماطم.
2. توضع الطماطم في وعاء وتخلط مع الثوم والبهارات الأخرى.
3. يُسكب الملح في الماء المغلي، ويُحرَّك حتى يذوب، ويُبرد المحلول الملحي، ويُسكب في برميل بحيث يغطي الفاكهة.
4. يُترك البرميل المملوء دافئًا لمدة 3 أيام، ثم يُنقل إلى البارد.

وصفة حارة مع الفواكه الكاملة

تحضير المكونات:

• طماطم - 11 كجم؛
• الشبت - 200 غرام؛
• أوراق الكشمش الأسود - 100 غرام؛
• أوراق الكرز والبقدونس - 50 جم لكل منهما؛
• كرفس - 5 جم؛
• جذر الفجل - 30 جم؛
• الثوم - 50 جم؛
• فلفل أحمر أو فلفل أحمر مطحون - 15 جم؛
• الماء - 8 لتر؛
• ملح - 500 جم؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة التخليل:

1. تُغسل الطماطم الكاملة والأوراق والأعشاب ويُقطع الثوم إلى شرائح.
2. توضع بعض البهارات في قاع الوعاء، ثم تضاف الطماطم، ويرش عليها الثوم المفروم والأعشاب والبهارات والفلفل.
3. لتحضير المحلول الملحي، يذوب الملح والسكر والفلفل المطحون في الماء، ويغلى المحلول الملحي ويبرد.
4. يُسكب المحلول في الطماطم الموضوعة في برميل ويُضغط عليها ويُترك ليتخمر لمدة 45 يومًا.

وصفات الطماطم البرميلية القديمة

للتحضير سوف تحتاج:

• طماطم - 10 كجم؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 450 جم؛
• الماء - 7 لتر؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع؛
• مظلات الشبت - 3-4 قطع.

طريقة التمليح:

1. ضع ثلث كمية البهارات في قاع الوعاء.
2. يملأ البرميل بالطماطم إلى المنتصف، ويتم عمل طبقة من البهارات، ثم تضاف الطماطم مرة أخرى.
3. الطبقة العليا مصنوعة أيضًا من الخضر ويذوب الملح في الماء ويسكب في وعاء.
4. غطيها بشاش نظيف، واضغطي عليها، واحفظي الحاوية في مكان بارد. بعد 20 يومًا، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

طريقة باردة لمخلل الطماطم بالخردل

تحتفظ الطماطم المملحة الباردة بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها من المواد المفيدة، والخردل المضاف إلى المقبلات يجعل المنتج حارًا وعطريًا ويطيل العمر الافتراضي.

للتمليح ستحتاج:

• ماء - 10 لتر؛
• طماطم - 8 كجم؛
• ملح - 230 جم؛
• سكر - 500 غرام؛
• ورق الغار - 6-8 قطع؛
• مسحوق الخردل - 100 غرام؛
• فلفل أسود - 15-20 حبة بازلاء.

عملية الطبخ.

1. توضع الطماطم في وعاء، وتضاف إليها الفلفل وأوراق الغار.
2. يذوب الملح والسكر في الماء ويقلب ثم يسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم.
3. يُسكب مسحوق الخردل في الأعلى، ويُغطى بالشاش، ويُترك تحت الضغط لمدة 3 أسابيع.

الطماطم المملحة في برميل مع السكر

لتحضير الطماطم الحلوة ستحتاج:

• طماطم - 10 كجم؛
• الشبت - 200 غرام؛
• أوراق الكرز والكشمش - 100 قطعة؛
• الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة؛
• ملح - 500 جم؛
• سكر - 500 غرام؛
• الماء - 8 لتر.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والسكر في الماء المغلي.
2. توضع الطماطم في وعاء مع رشها بأوراق الكرز والكشمش والتوابل الأخرى.
3. يُسكب المحلول الملحي المبرد في برميل الطماطم ويُغطى بقطعة قماش نظيفة.
4. يتم الاحتفاظ بالمقبلات لمدة 20 يومًا على الأقل، مع التأكد من عدم وجود عفن على سطح المحلول الملحي.

طماطم خضراء مخللة في برميل في عصير الطماطم

هذه طريقة أخرى غير معتادة لتخليل الطماطم الخضراء باستخدام الطماطم الحمراء الناضجة.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم؛
• طماطم حمراء - 6 كجم؛
• ملح - 300 جم؛
• الثوم - 6 رؤوس؛
• الشبت - 200 غرام؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة؛
• جذر الفجل - 100 غرام؛
• فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع.

عملية التمليح:

1. توضع الثمار الخضراء المحضرة في برميل وتخلط مع التوابل والأعشاب.
2. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بتمرير الطماطم الحمراء من خلال مفرمة اللحم، واتركها حتى تغلي، ثم أضف الملح.
3. تُسكب الطماطم الساخنة فوق الطماطم الخضراء ويتم الضغط عليها.

الطماطم الغازية المملحة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الطماطم - كم سوف تناسب في وعاء سعة 10 لتر؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة؛
• أوراق الكرز والكشمش - 5-6 قطع؛
• الثوم والشبت والفلفل - حسب الرغبة؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع؛
• ماء - 10 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الأسبرين - 10 أقراص.

طريقة طهو:

1. توضع الطماطم الخضراء في مرطبان، وتضاف إليها التوابل والبهارات.
2. يُمزج الماء مع المكونات السائبة، وتُسكب الثمار، وتوضع فوقها 10 أقراص من الأسبرين.
3. تُغلق الحاويات بأغطية من النايلون وتُترك في البرد لمدة 3-4 أسابيع.

وصفات مماثلة

إذا لم يكن من الممكن تخليل الطماطم في البرميل، فالحاويات الأخرى مثالية لهذا الغرض.

التمليح في دلو

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الكرفس - 3-4 أغصان؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الفجل - 3 أوراق؛
• الطرخون - ورقة واحدة؛
• ورق الغار - 3-4 قطع؛
• أوراق الكرز - 4-5 قطع؛
• حبوب الفلفل - 6-7 قطع؛
• بذور الخردل والكزبرة - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

إجراءات التحضير:

1. خذ دلوًا من المينا بدون رقائق أو شقوق، ضع الأعشاب والبهارات في الأسفل.
2. بعد ذلك، ضعي الطماطم بالتناوب مع طبقات من الأعشاب والتوابل. يبدأون بالفواكه الكبيرة ويضعون الثمار الصغيرة فوقها.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء البارد الخام، ويقلب حتى يذوب تمامًا، ثم يُسكب الطماطم في دلو.
4. ثم غطيها بقطعة قماش واضبطي الضغط واتركيها تخمر لمدة أسبوعين في غرفة دافئة.

في مقلاة

لتخليل الطماطم، وعاء المينا العادي مناسب، الطريقة لا تختلف عن تلك السابقة. توضع البهارات والطماطم البنية في وعاء وتغطى بغطاء. تأكد بعناية من أن الوجبة الخفيفة لا تفسد.

تأكد من أن الغطاء الموجود على المقلاة مناسب بإحكام، وإلا فإنه سوف يسبب العفن!

طماطم خضراء مملحة في مرطبانات تشبه البرميل

تحضير وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم الخضراء في وعاء زجاجي بسيط.

مثل هذه الأطباق لا تمتص الروائح، وسهلة التنظيف، ولها غطاء محكم، ويسهل نقلها من مكان إلى آخر. ومع ذلك، فإن هذه الحاويات هشة ومع أدنى حركة مهملة هناك خطر توديعها الشغل.

هذا مثير للاهتمام:

أين وكيف يتم تخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر في أسرع وقت ممكن.

مجموعة مذهلة من الطماطم الخضراء هي طماطم "المستنقع".

الفروق الدقيقة والتوصيات للتحضير

وإليكم بعض النصائح لتحضير الوجبة الخفيفة:

1. لجعل ملح الطماطم أسرع وأكثر توازنا، يتم ثقبها في عدة أماكن.
2. من الأفضل عدم استخدام الفواكه الصلبة. إذا كان هناك أغلبية منهم، قم بسلق الطماطم لمدة 1-2 دقيقة. تتم أيضًا إزالة الطماطم ذات الجذع الأبيض في المنتصف.
3. توضع الثمار الأكبر حجمًا في قاع الوعاء حتى لا يتم سحق الثمار الصغيرة والناعمة أثناء عملية التخليل.
4. غالبًا ما تتعفن الطماطم الكبيرة من الداخل. من أجل عدم إفساد قطعة العمل بأكملها بنسخة واحدة، يتم تقطيع هذه الفاكهة إلى جزأين.
5. كلما كانت الطماطم أكثر كثافة، كلما قلت كمية الملح التي تتناولها.

خاتمة

تعتبر الطماطم المخللة واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة على أي طاولة. لتحضيرها، أي حاوية مناسبة، ولكن يتم الحصول على ألذ منها في برميل خشبي. يتم تعقيم الحاويات واختيار الثمار دون تلف أو علامات تعفن.

من خلال خلق ظروف مواتية لتخمر حمض اللاكتيك، يتم الحصول على منتج بدون مذاق لاذع.