كيفية مخلل الذرة لفصل الشتاء في المنزل: اختر الكيزان بشكل صحيح واطهيها حسب أفضل الوصفات

حتى بعد المعالجة الحرارية، تحتفظ الذرة بجميع المواد المفيدة تقريبا في تكوينها. هذه مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية. وبسبب هذه الخاصية الفريدة، يتم الحفاظ عليها بنشاط في جميع أنحاء العالم الحفاظ على جميع الفوائد لفترة أطول. وبفضل محتواها المنخفض من السعرات الحرارية الذي يصل إلى 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام، تعتبر الحبوب أيضًا منتجًا غذائيًا.

دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل الذرة لفصل الشتاء باستخدام وصفات بسيطة ومثبتة كمثال.

كيفية اختيار الذرة للتعليب

للحصاد لفصل الشتاء، من الأفضل اختيار أكواز السكر الصغيرة أو المتوسطة النضج. أصناف. لتحديد درجة نضج الحبوب، تحتاج إلى تمرير ظفرك عليها. إذا خرج الحليب ولم يبق على الظفر لب، فهذا يعني حبوب ذرة جاهز للاكل.

إذا تم فصل القليل من اللب بالإضافة إلى الحليب، فهو مثالي للحفظ. يشير غياب العصير الأبيض إلى أن الذرة مفرطة النضج، مما يعني أنها فقدت خصائصها وطعمها المفيد جزئيًا.

نصيحة. عند اختيار الذرة على قطعة خبز في المتجر، يجب عليك الانتباه إلى الأوراق والوصمات (الشعر الموجود في القاعدة). لا ينبغي أن تذبل. يجب أن يكون لون الأوراق أخضر فاتح، والشعر أخضر حليبي.

كيفية مخلل الذرة لفصل الشتاء

قبل المتابعة مباشرة إلى الوصفات، من الضروري القيام بعدد من الإجراءات التحضيرية. يجب غسل وتعقيم الجرار التي تخطط لتخزين الأطعمة المعلبة فيها والأغطية جيدًا باستخدام أي من الخيارات التالية:

• في الفرن؛
• على البخار؛
• في الماء المغلي
• في الميكروويف.

نصيحة. بالنسبة لمرحلة ما قبل التعقيم، من الأفضل تخزين ملقط خاص حتى لا تحترق.

تتطلب الذرة أيضًا التحضير. نقوم بتنظيف الكيزان من الأوراق والألياف، ثم نستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الحبوب إلى أقرب مكان ممكن من الكيزان.

إذا كانت الحبوب صغيرة، فلا يمكنك قطع الحبوب، ولكن قطع قطعة خبز نفسها إلى عدة قطع عبر. تستخدم بعض الوصفات الكيزان الصغيرة الكاملة.

ذرة متبلة بالفلفل الحلو

سيبدو التحضير أكثر جمالا إذا تناولت نصف فلفل أصفر وأخضر بدلاً من حبة فلفل أحمر واحدة. سوف تحتاج إلى جرة لتر واحد.

مكونات

• 2 كوز ذرة
• 1 فلفل أحمر؛
• 2 فلفل حار
• 1 كوب من الخل
• 160 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. غلي الكيزان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. إزالة وقطع إلى عدة قطع.
3. اسلقي الفلفل الحلو في نفس الماء لمدة دقيقتين.
4. ضعي الخضار والفلفل الحار في وعاء.
5. يُمزج الخل والسكر وبذور الخردل والملح وورق الغار في قدر.
6. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
7. صب ماء مالح على الخضار.
8. نشمر.

وصفة حبات الذرة المعلبة مع حامض الستريك

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يشربون الخل لسبب ما، بما في ذلك الأطفال.

مكونات:

• 4 آذان من الذرة
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 رشة من حامض الستريك.

تحضير:

1. توضع الذرة في الماء المغلي وتطهى لمدة 5 دقائق بعد غليها مرة أخرى.
2. لا تستنزف ماء الطهي.
3. قطع الحبوب وشطفها جيدا.
4. ضعهم بإحكام في الحاوية المعدة.
5. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
6. أضف السكر والملح وحامض الستريك إلى مرق الذرة.
7. يُغلى المحلول ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
8. استبدل الماء الموجود في الجرة بالتتبيلة.
9. نشمر.

تحضير بدون تعقيم

يتميز طهي هذه الوصفة بالحد الأدنى من المكونات والبساطة. يتم استخدام طريقة التعبئة الثلاثية.

مكونات:

• 20 قطعة متوسطة الحجم؛
• 1 لتر من الماء
• 30 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.

تحضير:

1. ضع الكيزان في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
2. افصل الحبات عن الكيزان.
3. ضعيها بإحكام في مرطبانات نظيفة.
4. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
5. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
6. املأ الجرار بها مرة أخرى، هذه المرة فقط لمدة 10 دقائق.
7. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج الماء والملح والسكر في قدر.
8. جلب الحل ليغلي.
9. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
10. استبدل الماء الموجود في البرطمانات بالتتبيلة المجهزة.
11. نشمر.

وصفة مع الخل

إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع قرص واحد من الأسبرين في الجرة. سوف يزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

مكونات:

• 10 كوز؛
• خل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:

1. ضعي أكواز الذرة في قدر كبيرة. أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر وإضافة الماء.
2. يُطهى لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان.
3. بعد الطهي، ضعه على الفور في الماء البارد.
4. بعد بضع دقائق، قطع الحبوب وملء الجرار المعدة لهم.
5. توزيع الملح والسكر المتبقي بالتساوي بين الجرار.
6. ضعي البرطمانات في وعاء من الماء المغلي لتعقيمها.
7. يُطهى على نار متوسطة لمدة 45-50 دقيقة.
8. في نهاية التعقيم، صب الخل - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة نصف لتر.
9. يُطهى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُرفع عن النار.
10. قبل اللف، أضف الأسبرين.

تعليب الذرة على قطعة خبز

هذه الوصفة تختلف ليس فقط في المظهر، ولكن أيضا في طريقة التعليب. لا يتم استخدام الخل أو حامض الستريك هنا. فقط الماء والملح والسكر.

مكونات:

• 8 آذان صغيرة
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• السكر حسب الذوق.

تحضير:

1. قشر الكيزان وضعها في وعاء من الماء المغلي.
2. طبخ لمدة 15 دقيقة.
3. بعد الطهي أضيفي الماء البارد.
4. في قدر منفصل، الجمع بين الماء والملح والسكر.
5. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
6. تبريد الحل والذرة.
7. ضع الكيزان عموديًا في الجرة.
8. صب في محلول ملحي.
9. تعقيم الجرة لمدة ساعتين في الماء المغلي.
10. نشمر وتبرد.

وصفة مع الخضار

يعمل طبق الخضار هذا بشكل رائع كمقبلات باردة أو كإضافة إلى الحساء الساخن مع اللحم أو السمك.

مكونات:

• 5 أكواز ذرة؛
• 1 كوسة
• 1 جزرة كبيرة
• 1 فلفل حلو
• 25 مل من الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:

1. قم بغلي الذرة لمدة 15 دقيقة.
2. في هذا الوقت، اغسل الخضروات المتبقية وإزالة الجلد، وإذا لزم الأمر، البذور.
3. نقطع الكوسة والفلفل والجزر إلى مكعبات.
4. انزع حبات الذرة المسلوقة واشطفها.
5. تخلط جميع الخضار في وعاء.
6. ضع العناصر المتنوعة في الجرار.
7. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق.
8. استنزاف الماء في المقلاة.
9. أضف السكر والملح إليها. اطبخي حتى تذوب تمامًا.
10. وأخيرا أضف الخل.
11. صب ماء مالح على الخضار.
12. تعقيم الجرار لمدة 15-20 دقيقة في الماء المغلي.
13. نشمر.

الذرة المعلبة في طباخ بطيء

ستكون هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين ليس لديهم موقد عادي على الإطلاق، حيث سيتم تعقيم الحاويات أيضًا باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف.

مكونات:

• 4 آذان من الذرة
• 1 قرصة من حامض الستريك.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. ضع الكيزان النظيفة في وعاء الطهي المتعدد.
2. لملء بالماء.
3. اضبط برنامج "الطبخ". طبخ لمدة 20 دقيقة.
4. بعد انتهاء البرنامج، ضع الكيزان تحت الماء البارد.
5. لا تتخلص من مرق الذرة.
6. باستخدام وضع "البخار"، قم بتعقيم الجرار المغسولة لمدة 5 دقائق، وإمساكها بالملقط فوق وعاء من الماء.
7. افصل الحبوب عن الكيزان المبرد واشطفها جيدًا.
8. ضع الحبوب في الجرار.
9. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
10. استنزاف المياه.
11. كرر الإجراء.
12. أضف الملح والسكر وحامض الستريك إلى ماء الذرة.
13. قم بالطهي على برنامج "الطبخ" لمدة 5 دقائق.
14. صب ماء مالح في الجرار من الذرة.
15. نشمر.

مع إضافة البهارات

لعشاق البهارات والحرارة الخفيفة في تحضيرات الشتاء.

مكونات:

• 8 الكيزان
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 12 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. قم بغلي الذرة لمدة 15 دقيقة.
2. ضع في جرة.
3. امزج جميع المكونات الأخرى باستثناء الخل في قدر.
4. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار على الفور.
6. صب ماء مالح على الذرة.
7. تعقيم جرة الكيزان لمدة 1 ساعة.

حبوب الذرة الحلوة والحامضة

سوف تحصل على طعم مثير للاهتمام إذا اتبعت بدقة النسب المحددة. تؤخذ نفس الكمية من السكر والملح. وجود الخل في التحضير إلزامي.

مكونات:

• 1 كجم من حبوب الذرة
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. تُسكب الحبوب في الماء المغلي وتُطهى لمدة 8 دقائق.
2. في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج الماء والملح والسكر في قدر منفصل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. وأخيرا أضف الخل.
3. ضع الذرة في وعاء.
4. صب في محلول ملحي.
5. تعقيم في الماء المغلي لمدة 1 ساعة.
6. نشمر.

الذرة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر

الوصفة مخصصة لجرة نصف لتر.

مكونات:

• 380 غرام من حبات الذرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. تُسكب الحبوب في الماء المغلي وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
2. استنزاف الماء وتبريد الحبوب.
3. ضع الذرة في وعاء. يرش الملح والسكر والخل على القمة.
4. صب الماء المغلي حتى الرقبة.
5. ضع الجرة في وعاء من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
6. بعد ذلك، نشمر الجرة.

النصائح والحيل

إذا لم تكن لديك ممارسة في حصاد الذرة بعد، فاستخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة.

ستعمل الحيل الصغيرة على تبسيط عملية الطهي وجعل التتبيلة لذيذة أكثر:

1. لتسهيل فصل الحبوب عن الكوز، يتم إنشاء اختلاف حاد في درجة الحرارة: أولاً، تُغمس الذرة في الماء الساخن، ثم تُسكب على الفور بالماء البارد.
2. يتم تسهيل هذه العملية بشكل كبير عن طريق جهاز خاص - مقشر الذرة. إذا كنت تعمل غالبًا مع الذرة، فتأكد من شراء هذا الجهاز المفيد.
3. عندما تنضج الذرة، فإنها تنتج رغوة. عندما يتشكل، يجب إزالته.
4. لا تضيفي الملح أثناء طهي الحبوب. سيجعل الحبوب صعبة.
5. يُظهر الخل خصائصه بشكل أفضل في الحفاظ على نضارة المنتج إذا لم يتم غليه، بل يتم إضافته في نهاية تحضير التتبيلة.
6. الأنسب هو 9٪ خل.
7. عند تعقيم الجرار المملوءة بالفعل، يُنصح بوضع منشفة قطنية أو دائرة خشبية في قاع الإناء. هذا سيمنع الجزء السفلي من التقطيع.
8. استخدمي الملح الخشن، فهذا سيقلل من خطر انفجار البرطمانات.
9. بعد التدحرج يُنصح بقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية أو معطف من الفرو حتى تبرد تمامًا.عندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.
10. احتفظ بالمستحضرات في القبو أو الثلاجة. بهذه الطريقة سوف تستمر لمدة تصل إلى عامين.
11. عند تخزينها في منطقة سكنية، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.
12. ستنتهي عملية النقع بعد أسبوع أو أسبوعين من الإغلاق. حتى هذا الوقت، لا ينصح بفتح الجرار وتناول الذرة.

إقرأ أيضاً:

تشكيلة لذيذة وحلوة من الذرة "بوندويل".

أكل الذرة لمرض النقرس.

خاتمة

إن تحضير الذرة المعلبة اللذيذة في المنزل ليس أكثر صعوبة من تحضير الخضار الشائعة الأخرى. من المهم هنا اختيار الكيزان المناسب حتى لا تنضج الحبوب بشكل مفرط. خلاف ذلك، قد ينتهي بك الأمر مع وجبة خفيفة قاسية لا طعم لها. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة التوابل أو الخضار المفضلة إلى أي وصفة.