كيفية طهي الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات من ربات البيوت من ذوي الخبرة

الطماطم المنقوعة في مرطبانات لفصل الشتاء هي طبق سيذكرك بالصيف في أي وقت من السنة. ستتعلم من المقالة كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح حتى يمكن حفظها حتى الموسم التالي، وما هي الطماطم التي يتم دمجها معها، وما هو الأفضل عدم تجربتها. والأهم من ذلك، ستتعرفين على أفضل 10 وصفات ستجعل أسرتك فخورة بربة منزلها الماهرة.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء: النصائح والحيل

قبل البدء في التحضير، انتبه إلى القواعدوالتي ستوفر للخضروات طعمًا رائعًا وتخزينًا طويل الأمد:

1. اختر الطماطم في منتصف الموسم. يجب أن تكون بشرتهم مرنة وغير مجعدة.
2. لا تنس إزالة الساق وعمل ثقب في مكانه بعمق حوالي 1 سم فهذا سيحمي الخضار من التشقق وفقدان المظهر.
3. على عكس الخيار، لا تتناسب الطماطم مع أوراق الكشمش. إذا كنت تريد المزيد من الخضار، أضف أوراق العنب أو الكرز، وكذلك الشبت والبقدونس والكرفس.
4. 1 ملعقة صغيرة ستعطي الطماطم طعمًا لاذعًا. عسل أو 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل.
5. يمكن استبدال عملية تعقيم المنتج النهائي بالحشوة الثلاثية.
6. إذا كنت تحضر الطماطم وفقًا لوصفة تتضمن تقطيع الخضار، فلا تختار الفواكه التي تحتوي على لحم كبير جدًا. قد ينفصل اللب عن الجلد أثناء عملية التخليل.

أفضل الوصفات للطماطم المخللة لفصل الشتاء

أفضل عشر وصفات للطماطم المخللة ستسعدك بمكونات ميسورة التكلفة وسهولة التحضير والنتائج المتوقعة.

طماطم متبلة لذيذة مع ورق العنب والكرز والفجل

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الطماطم الصغيرة؛
• 4 أوراق كرز
• 2 ورق عنب
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 جذر الفجل.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• ورق الغار
• 3 قطع. القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اسكب البخار فوق البرطمانات في الفرن أو فوق مقلاة/غلاية غليان، ثم اغمس الأغطية في الماء المغلي قبل شدها.
2. اغسلي الطماطم جيداً، واصنعي ثقباً في منطقة ساق كل خضار باستخدام عود الأسنان.
3. يُقطع جذر الفجل الحار أو يُبشر جيدًا.
4. يقطع الثوم ويخلط مع جذر الفجل.
5. ضعي ورقة الغار وحبوب الفلفل وورقتي فجل وورقتي عنب وورقتي كرز في قاع البرطمانات.
6. بعد ذلك، أضيفي خليط الثوم والفجل.
7. املأ الجرار بالطماطم.
8. قمة مع القرنفل والأعشاب المتبقية.
9. صب الماء في المقلاة، قم بتشغيل أقصى قدر من الحرارة.
10. صب الماء المغلي تدريجيا في الجرار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
11. استنزاف الماء وكرر الإجراء.
12. اغلي الماء للمرة الثالثة.
13. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي واخلطهما جيدًا.
14. طبخ لمدة 5 دقائق.
15. صب التتبيلة في الجرة وأغلقها.
16. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمادة سميكة لمدة 48 ساعة.

لا يوجد الخل في الوصفة. حسب تقديرك، يمكنك تضمين هذا المكون في الوصفة (70 مل من الخل 9٪ لكل 1 لتر). في هذه الحالة، لن تكون هناك حاجة للحشوة الثلاثية. يمكنك أيضًا إضافة القليل من العنب. لكن اختر الفواكه الناضجة والصحية حصريًا.

خذ ملاحظة:

خيار مخلل في عصير الطماطم: أفضل الوصفات

أشهى الباذنجان المخلل

5 وصفات بسيطة ولذيذة للخيار المخلل

طماطم مخللة حارة

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 فلفل حار
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• البهارات حسب الذوق
• غصن من الكرفس.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. اغسلي الطماطم، واصنعي ثقوبًا في كل خضار بعمق حوالي 1 سم.
3. قطع الثوم.
4. قطع البصل إلى حلقات.
5. نقطع الفلفل الحار جيداً ونخلطه مع الثوم.
6. يقطع الكرفس ويضاف إلى الثوم والفلفل. اثارة.
7. ضعي خليط الثوم والفلفل والأعشاب في قاع الجرة.
8. املأ الجرة بالطماطم، وضع حلقات البصل بين الخضار.
9. أضف الفلفل الأحمر والأسود.
10. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل إلى الماء المغلي.
11. يغلي لمدة 4-6 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
13. املأ الجرار تدريجياً بالتتبيلة.
14. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
15. تعقيم لمدة 10 دقائق.
16. يغلق. تأكد من أنها مختومة. اقلبه، قم بإمالته. لا شيء يجب أن يقطر أو يتسرب.
17. تخزينها رأسا على عقب وملفوفة لأول يومين.

نصيحة. يمنع استخدام الطماطم الحارة للأطفال دون سن 6 سنوات، ومعدتهم ضعيفة للغاية. أيضًا ، يجب استخدام هذه المستحضرات بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حتى لو كنت لا تشعر بالمرض، لا تأكل الخضار المخللة الحارة بدون خبز أو طبق جانبي.

مع الريحان

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• غصن الشبت.
• 4 أغصان من الريحان
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 90 مل خل.

كيف تتبل:

1. شطف الجرار وتجفيفها وتعقيمها.
2. يقطع الخضر ويخلط.
3. ضع الخضر المختلطة في الجزء السفلي من الجرة.
4. املأ الجرة بالخضار.
5. ضع الثوم في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء.
7. أنها تغلي.
8. صب الخردل الحبوب في الجرار.
9. صب الخل في الماء المغلي. اثارة.
10. املأ الجرار بالتتبيلة.
11. تغطية مع الأغطية.
12. تعقيم لمدة 8 دقائق.
13. يترك مغطى في مكان مظلم لمدة 40 ساعة. لا تنس أن تقلب الجرار بعد التحقق من وجود تسربات.

نصيحة. تُصنع الطماطم حارًا بإضافة حبوب الخردل والريحان. هذا المستحضر مثالي للحوم الجافة أو الشواء. تتناسب الأسماك المطبوخة على النار جيدًا مع هذه الخضار المخللة.

مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء - الأكثر لذة

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر؛
• 1 فلفل حار صغير؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1-2 أغصان الشبت والبقدونس؛
• 70 مل خل (9٪)؛
• 50 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. شطف وتعقيم الجرار.
2. قومي بوخز الطماطم باستخدام شوكة أو عود أسنان.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. ليس عليك إزالة البذور، لكنها ستكون أكثر وضوحًا بهذه الطريقة.
5. قطع الخضر.
6. ضعي الأعشاب المفرومة و 2 فص من الثوم في قاع مرطبان معقم.
7. بعد ذلك، ضع الخضار في الجرة، بالتناوب بين طبقات الفلفل الحلو والطماطم. ضعي الفلفل الحار بين الخضار.
8. ضع فصين آخرين من الثوم في الأعلى.
9. غلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر.
11. أنها تغلي.
12. صب الزيت النباتي في الجرة.
13. صب الخل في الماء المغلي ويقلب.
14. صب ماء مالح على الخضار.
15. الآن المسمار على القبعات.
16. اقلب البرطمانات ولفها بمادة دافئة (بطانية، ملابس خارجية، عدة مناشف).

مهم. من الأفضل عدم تتبيل الفلفل الأخضر بالطماطم. اختر الفواكه الصفراء أو الحمراء. أنها تتطابق بشكل أفضل في الذوق واللون.

الكرز مع قمم الجزر

مكونات:

• 800 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 1 بصلة صغيرة
• 2 فروع من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. العسل (اختياري)؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• 3 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا وجففها وقم بتعقيمها. لا تنس التأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. افصل الطماطم عن الفروع. ليس من الضروري عمل ثقوب في الخضار الصغيرة.
4. ضع الثوم في الأسفل.
5. إذا كانت القمم طويلة جدًا، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
6. ضعي الخضار في وعاء في طبقات: الطماطم والقمم والبصل. كرر 2-3 مرات.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 25 دقيقة.
9. صفي الماء في قدر وأضيفي العسل إلى الجرة (هذا المكون اختياري).
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
11. يقلب حتى يذوب ويغلي لمدة 3 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُرفع عن النار على الفور.
13. املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة المحضرة.
14. اقلب الجرار المغلقة بإحكام رأسًا على عقب ولفها.
15. بعد 40 ساعة، قم بإزالته إلى موقع تخزين دائم.

معلومات مفيدة. تعتبر قمم الجزر مصدرًا للفيتامينات والمعادن الصحية. لا تسكب فوقه الماء المغلي، بل اشطفه تحت الماء البارد الجاري.

مع الأسبرين والخل - وصفة بسيطة

الحد الأدنى من المكونات والحد الأقصى لمدة الصلاحية هو شعار هذه الوصفة.

ما سوف تحتاجه:

• 1 كجم من الخضار
• 1 قرص من الأسبرين
• 60 مل خل (9٪)؛
• 1 غصن من الشبت.
• ورق الغار
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 2 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار وقم بعمل ثقب في كل حبة طماطم.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. يقطع الشبت، ولكن ليس ناعما جدا.
4. ضع الثوم في قاع الجرة.
5. املأ الجرة بالطماطم.
6. رش الخضر على القمة.
7. اطحني الأسبرين وأضيفيه إلى الجرة.
8. ضعي الماء على النار وأضيفي على الفور الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل.
9. يُغلى المزيج ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق.
10. صب الخل في الجرة.
11. صب التتبيلة على الفور فوق الخضار.
12. المسمار على الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! هناك حاجة إلى الأسبرين في أقراص. فوارة ليست مناسبة.

مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا

ماذا تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم تفاح
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. اغسل الطماطم واصنع ثقوبًا.
3. اختر التفاح الخاص بك بعناية. الفاسد ، الدودي ، الناعم جدًا وغير الناضج ليس مناسبًا.
4. قطع التفاح الكبير إلى نصفين أو أرباع، مع إزالة البذور.
5. في الجرة، قم بتبديل طبقات التفاح والطماطم بحيث تكون الطبقة العليا عبارة عن طبقة من التفاح.
6. غلي الماء وسكب الماء المغلي فوق خليط الخضار والفواكه. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر والعسل.
8. أنها تغلي.
9. قبل الغليان مباشرة، اسكبي خل التفاح في البرطمانات.
10. أخرج التتبيلة المغلية من النار واملأ الأوعية بها.
11. تغطية مع الأغطية.
12. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. يُغطى بإحكام ويُقلب ويُترك ليبرد بشكل طبيعي لمدة 48 ساعة.

مع الثوم بالداخل والأعشاب في مرطبانات لتر

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم الكثيفة؛
• 4 أغصان من البقدونس
• 4 أغصان الشبت.
• 10 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 1 ورقة غار للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. اشطف الطماطم. ليست هناك حاجة للثقب.
3. قطع الثوم.
4. نقطع البقدونس ناعماً.
5. نخلط الثوم والبقدونس في طبق.
6. اصنعي قطعًا عرضيًا في كل حبة طماطم.
7. املأ الحفرة الناتجة بمزيج من الثوم والبقدونس.
8. ضع الشبت في قاع الجرة.
9. بعد ذلك، املأ الجرة بالطماطم المحشوة. احرص على عدم ترك الحشوة تسقط.
10. اغلي الماء.
11. املأ الجرار بالماء المغلي. اتركيه لمدة 10 دقائق.
12. صفي الماء وأضيفي الفلفل وأوراق الغار. أنها تغلي.
13. صب الملح والسكر في الجرار على الفور.
14. صب الخل في ماء مالح المغلي. ازالة من الحرارة.
15. املأ الجرار بالتتبيلة.
16. قم بربط الأغطية على الفور.
17. بعد يومين، ضعه في مكان للتخزين طويل الأمد.

مهم! البقدونس منتج لا يحبه الجميع. يمكنك استبدال هذه الخضر بالشبت أو الكرفس أو الريحان أو الجرجير.

تنقع الطماطم إلى نصفين مع البصل والزيت النباتي والجزر

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 700 جرام جزر
• 3 بصل متوسط
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• 150 مل زيت نباتي
• 150 مل خل (9٪)؛
• 150 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 2 ورق غار.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم، مقطعة إلى نصفين. ضعيها في طبق منفصل لتصريف العصير الزائد.
2. اشطف الجزر جيدًا. أي تلوث سيؤدي إلى تضخم الأغطية.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة أو متوسطة.
4. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات حسب الحجم.
5. ضعي كمية من البصل والثوم في قاع الوعاء المعقم.
6. بعد ذلك، ضعي الطماطم المقطعة بحيث تكون جانبها للأسفل.
7. الجزر المبشور هو الطبقة التالية.
8. كرر الطبقات بالتناوب 1-2 مرات أكثر.
9. اغلي الماء. صب الماء المغلي في الجرار واتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
10. صفي الماء في قدر أو مغرفة.
11. صب الزيت النباتي في الجرة.
12. أضف ورق الغار والفلفل والملح والسكر إلى الماء.
13. جلب ليغلي. تأكد من إذابة المنتجات السائبة.
14. صب الخل في الماء المغلي.
15. يُرفع عن النار ويُملأ الجرار بالتتبيلة.
16. قم بتغطية الحاويات بغطاء.
17. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
18. قم بربط الأغطية واقلب البرطمانات ولفها لمدة يوم أو يومين.

تعتبر هذه الطماطم رائعة كطبق مستقل على المائدة ويمكن أن تحل محل السلطة المحضرة بسهولة. يقدم مع البطاطس أو المعكرونة.

إقرأ أيضاً:

أبسط وألذ وصفات الفلفل المخلل

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الطماطم الخضراء؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 فلفل حار
• 100 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل (70٪)؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• غصن الشبت.

كيف تتبل:

1. اغسل الطماطم واصنع ثقبًا في كل خضار.
2. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
3. نقطع الثوم ونخلطه مع الفلفل المفروم.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي حبات الفلفل الأسود وخليط الثوم والفلفل في القاع.
6. صب الماء المغلي تدريجيا في الجرة. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
7. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة، كرر مرة أخرى.
8. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر واسكبي مسحوق الخردل في البرطمانات.
9. بمجرد أن يتم تغطية الماء بالفقاعات، اسكب جوهر الخل في المقلاة، وحرك واملأ الجرار بالتتبيلة.
10. اقلب الجرار الملفوفة وضعها في مكان مظلم.
11. قم بإزالته إلى موقع التخزين الدائم بعد 30 ساعة.

دعونا نلخص ذلك

الطماطم المتبلة لفصل الشتاء طبق بسيط لا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد لتحضيره. والنتيجة يمكن التنبؤ بها - دائمًا خضروات عطرية بدون أي مذاق غريب. لا تنسى ثقب كل خضار، اتبع الوصفة الدقيقة.

قم بدمج الطماطم مع الخردل أو العسل أو التفاح أو الأعشاب أو المخللات أو الخضار الخضراء - اسعد نفسك وأحبائك.