الاستعدادات الأصلية التي يمكنك القيام بها بنفسك: كيفية ملح الفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء بسرعة ولذيذة
تخليل الفلفل ليس أكثر صعوبة من تحضير الخضار الأخرى. علاوة على ذلك، ليس عليك حتى تقطيعها، بل طهيها بالكامل. من بين وصفات الفلفل المحشو، والتخليل الجاف، والتخليل السريع والبارد، هناك خيار سوف يروق لأسرتك وضيوفك.
في هذه المقالة سوف نكشف أسرار كيفية ملح الفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء.
كيفية تحضير الفلفل الحلو للتخليل في المنزل
الاختيار الصحيح للمنتج وإعداده هو مفتاح الاستعدادات الناجحة لفصل الشتاء. اختر الفواكه متوسطة النضج، مع الاهتمام بقشرة الخضار. يجب أن تكون موحدة وناعمة ولامعة. يشير الجلد المتجعد إلى أن الخضار لم تحصل على رطوبة كافية. في الجرة، لن يبدو مثل هذا الفلفل قبيحًا فحسب، بل لن يكون قادرًا أيضًا على امتصاص كل رائحة التتبيلة.
يجب أن تكون الثمرة مرنة، دون وجود علامات تعفن - سواد أو مناطق ناعمة أو منبعجة.
نوصي باستخدام الخضروات ذات الألوان المختلفة للتخليل. وهذا يجعلها أكثر جمالا وألذ.
ستتحدث هذه المقالة عن تخليل الخضار بأكملها. ولكن إذا قررت قطع الفاكهة كبيرة جدًا، فقم بإزالة القسم. لا يلزم إزالة البذور، لكنها تضيف المرارة.
لا يلزم نقع الخضار مسبقًا.
أفضل الوصفات لتخليل الفلفل الحلو الكامل
ستسمح الوصفات المقدمة لكل ربة منزل بالعثور على شيء جديد ومثير للاهتمام لنفسها.
تخليل سريع للفلفل الحلو الكامل
المكونات ل 3 لتر:
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم؛
- عدة أغصان الشبت.
- 3 لترات من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 حبة من الأسبرين
- 250 مل خل (9%).
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل الصغير أو المتوسط الحجم وجففه بمنشفة. قم بإزالة السيقان.
- نقطع البصل والثوم.
- نقطع الخضر ناعما.
- ضع جميع المكونات في وعاء.
- طحن الأسبرين.
- إضافة أقراص سحقت.
- يذوب السكر والملح في الماء ويضاف الخل.
- صب ماء مالح بارد على الخضار.
- إغلاق بأغطية النايلون.
- ضعه في الثلاجة.
هذا هو أسرع خيار التخليل. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. وبعد انتهاء تاريخ الصلاحية يفقد طعمه ورائحته. نوصي بتقديم أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس.
التمليح الجاف - طريقة مخلل الفلفل الحلو لفصل الشتاء
للتمليح بهذه الطريقة، ستحتاج إلى براميل سيراميك بحجم 5 أو 6 لترات.
مكونات:
- 2-3 كجم من الخضار متوسطة الحجم؛
- 2 رشة ملح لكل فلفل.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار. قم بإزالة الجذع.
- قطع الأقسام بعناية فائقة وإزالة البذور. حاول ألا تتلف جدران الخضار.
- اشطف الجزء الداخلي من الفلفل تحت الماء الجاري. سيؤدي ذلك إلى غسل أي بذور متبقية.
- وضع المناشف.
- ضع الفلفل عليها حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
- عندما تجف الخضروات، أضف رشتين كبيرتين من الملح إلى كل فلفل. من الأفضل محاولة رش الملح على القاع والجدران.
- أدخل حبة فلفل في أخرى حتى تحصل على 4-5 حبات فلفل في حبة واحدة. التركيز على ارتفاع البرميل.
- املأ الحاوية.
- ضع وزنًا في الأعلى.
- يجب أن يبقى الفلفل تحت الضغط لمدة 12 ساعة تقريبًا (لا أقل، وربما أكثر)، لا تفتحه.
- بعد مرور الوقت، يتم نقل الفلفل إلى مكان أكثر برودة للتخزين على المدى الطويل (على سبيل المثال، في القبو).
مهم! قبل التقديم، من المستحسن نقع هذه الخضار في الماء البارد لمدة 5-7 دقائق على الأقل. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد.
الفلفل المحشو بالملفوف: التخليل البارد لفصل الشتاء
مكونات:
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 3 كجم ملفوف
- 300 جرام جزر
- 200 جرام بصل
- 2 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
- حبات الفلفل حسب الرغبة
- 6 أوراق غار؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- كرفس؛
- الشبت.
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار.
- قطع غطاء الفلفل. لا ترميها بعيدا.
- إزالة الأغشية والبذور من الفلفل.
- نقطع البصل ناعما.
- صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. الجمع بين الجزر والبصل.
- نقطع الخضر ناعما.
- تمزيق الملفوف.
- نقطع البصل ناعما.
- في وعاء منفصل، الجمع بين الملفوف والبصل والأعشاب والملح.
- يقلى البصل والجزر في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أضف البصل والجزر إلى الوعاء مع الحشوة.
- اخلط جيدا.
- سلق الفلفل لمدة 4 دقائق.
- انقل الفلفل من الماء الساخن إلى الماء المثلج لبضع دقائق.
- احشي الفلفل بالحشوة المجهزة. إخماد طفيفة. يمكنك تغطية الجزء العلوي بـ "قبعة".
- ضعي الفلفل في قدر واسعة القاع. ضع دائرة في الأعلى (لوح التقطيع سيفي بالغرض). اضغط لأسفل بجسم ثقيل.
- إجازة لمدة 4 أيام.
- بعد 4 أيام، انقل الفلفل إلى الجرار.
- ضع أولاً أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات.
- لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة الكمون والزيت النباتي والملح في الماء. غلي ماء مالح.
- تبريد ماء مالح.
- نسكب التتبيلة الباردة فوق الخضار ونحكم إغلاق البرطمانات.
- ضعه في الثلاجة على الفور.
نصيحة. يمكنك الجمع بين حشوة الفلفل بنفسك. من المقبول تمامًا حشو الخضار بالملفوف فقط. ولكن في هذه الحالة، نوصي بإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الحشوة. ل. زيت نباتي.
فلفل حلو مملح محشو بالخضار
مكونات:
- 2 جزر
- 1 كجم فلفل
- رأس صغير من الملفوف؛
- 150 مل خل (9٪)؛
- 100 مل زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 200 غرام سكر.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار. جاف. قم بإزالة السيقان. قطع بعناية البذور والأغشية من الفلفل.
- صر الجزر على مبشرة بخير.
- نقطع الملفوف جيدًا.
- مزيج الملفوف والجزر في وعاء منفصل.
- احشي الفلفل بالخليط المجهز.
- ضعهم بشكل جانبي في المقلاة.
- في وعاء آخر، اخلطي الماء والخل والملح والزيت والسكر. يقلب ويغلي.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في المقلاة.
- وضع تحت الظلم لمدة يومين.
- بعد يومين، تعقيم الجرار.
- ضع الفلفل في الجرار.
- صب المحلول الملحي من المقلاة.
- تغطية مع الأغطية.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة.
- قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها ولفها.
- يترك ليبرد لمدة يومين.
حاول ألا تبدو تحت الضغط كثيرًا. الهواء الزائد يحفز نمو البكتيريا، والتي يمكن أن تفسد الشغل.
هذا مثير للاهتمام:
تمليح الفلفل كله في برميل
مكونات:
- 10 لترات من الماء
- 2 كوب ملح
- 5 كيلو خضار (خضراء أو صفراء).
طريقة طهو:
- اشطف الفلفل جيدًا وقم بعمل ثقب في كل خضار في منطقة الساق.
- حل الملح في الماء. تخلط جيدا.
- ضع الفلفل في البرميل.
- صب في ماء مالح.
- غطيها بمنشفة قطنية رقيقة أو منديل.
- ضع وزنًا في الأعلى.
- مراقبة حالة المنديل بشكل دوري. بمجرد أن يتشكل العفن تحته، يجب تنظيفه.
- بعد 15 يومًا ستكون الخضروات جاهزة.
مهم! البرميل الخشبي هو الأنسب للتخليل.الأكثر غير مناسبة هي أطباق المينا. الفلفل الأحمر غير مناسب للتخليل في البرميل.
وصفة مع البصل ومعجون الطماطم
مكونات:
- 2 كجم فلفل
- 4 بصل
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 500 جرام معجون طماطم
- 0.5 لتر من الماء
- 100 مل خل (9٪)؛
- 200 مل زيت نباتي.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
- إزالة السيقان من الفلفل.
- يُمزج معجون الطماطم مع كل الملح والسكر في قدر عميق. تخلط جيدا وتوضع على النار.
- أضف الماء على الفور وحركه مرة أخرى.
- بمجرد أن يغلي الخليط، صب الزيت النباتي.
- أضيفي البصل المفروم والفلفل إلى الخليط.
- اثارة. طبخ لمدة 25 دقيقة.
- في نهاية الطهي، صب الجزء بأكمله من الخل.
- تخلط جيدا، أطفئ النار.
- تعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك بينما يغلي الفلفل في معجون الطماطم.
- ضعي الخليط الساخن في مرطبانات. إذا كان حجم الفلفل كبيرًا، ضع الفلفل أولاً في مرطبانات ثم املأها بمعجون الطماطم.
- أغلق البرطمانات واقلبها واتركها في مكان مظلم لمدة يومين.
ملحوظة! تتطلب هذه الوصفة الفلفل المفروم، ولكن يمكن طهي الفلفل الصغير في معجون الطماطم أو كاملًا. لذلك، من الأفضل عدم استخدام الفواكه الكبيرة.
فلفل مالح جدا باللغة البولندية
مكونات:
- 2.8-3 كجم من الفلفل الصغير؛
- 250 غرام ملح
- 5 لترات من الماء
- 200 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك.
طريقة طهو:
- تعقيم الجرار.
- نغسل الفلفل جيداً وننزع منه السيقان.
- املأ الجرار بالخضار إلى الأعلى.
- ضع الماء على النار.
- قبل الغليان، أضف الملح وحامض الستريك والزيت. حرك بشكل مستمر.
- تغلي لمدة 1 دقيقة.
- املأ الجرار بالتتبيلة.
- المسمار على الأغطية المسلوقة.
- قم بتخزينه رأسًا على عقب في مكان مظلم لمدة 24 ساعة الأولى. لا تنس أن تلف نفسك بمنشفة.
نصيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على الفلفل المالح فحسب، بل أيضًا الفلفل العطري، فقم بإضافة 3 أوراق غار إلى المحلول الملحي. لكن من الأفضل تجنب أوراق الكشمش وأوراق التوت في هذه الوصفة.
لا ننصح بتقديم هذا المخلل مع البطاطس المقلية، لأن هذا المزيج من المنتجات سوف يسبب عطشًا لا يرتوي طوال اليوم. أطباق اللحوم الجافة هي الأفضل.
فلفل حلو متبل بالزيت على الطريقة القوقازية
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 150 مل زيت نباتي
- لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (70٪)؛
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- حبات الفلفل حسب الرغبة
- البهارات حسب الذوق.
مكونات:
- اغسل الفلفل.
- اصنعي ثقباً في كل خضار باستخدام عود الأسنان في منطقة الساق.
- اشطف أيضًا قرنة الفلفل الحار جيدًا.
- تعقيم الجرار. قم بغلي الأغطية مباشرة قبل ربطها.
- املأ المقلاة بالماء وأضف الخضار.
- أنها تغلي.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة ونضعها في أسفل الجرة.
- يُقطع الثوم بأي طريقة معتادة ويُضاف إلى الفلفل الحار الموجود في قاع الوعاء.
- بعد 5-7 دقائق من سلق الخضار، انقلها إلى مرطبان.
- غلي الماء مع الملح والسكر والزبدة.
- اخلطي التتبيلة جيدًا.
- بمجرد أن يغلي الماء، صب الخل ويقلب مرة أخرى.
- يُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع عن النار.
- صب ماء مالح مغلي على الخضار.
- تشديد الجرار.
- ضعه على الأرض رأسًا على عقب.
- لف نفسك ببطانية أو سترات دافئة قديمة.
- في اليومين الأولين، يجب أن تبرد قطع العمل ببطء بشكل طبيعي.
نصائح وحيل الطبخ
يعد تخليل الفلفل أمرًا بسيطًا، لكن ربات البيوت المبتدئات قد يكون لديهن العديد من الأسئلة. في هذه الحالة، ستكون النصائح حول تحضير الفلفل العطري مفيدة:
- عند تمليح الفلفل الكامل وتتبيله، لا تنس عمل ثقوب باستخدام عود أسنان. ومن الأفضل صنعها في منطقة الساق بعمق حوالي 1 سم، فهذا سيمنع الإضرار بمظهر الثمرة وتشققها.
- إذا كنت تستخدم الخضار الكاملة في الاستعدادات، ثم اختر ثمارًا صغيرة وناضجة.
- يتناسب الفلفل الأخضر بشكل أفضل مع الفلفل الأصفر حسب الرغبة.
- لا تبالغي مع الفلفل. إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحلو، فمن الأفضل تجنب البهارات والفلفل. هذا الخليط مسموح به فقط في الوصفة القوقازية.
- إلى أي وصفة تحتوي على القليل (أو لا تحتوي على) من الخل، يمكنك إضافة قرص من الأسبرين المطحون (قرص واحد لكل لتر من الماء). سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي. لكن هذا النهج غير مناسب للخضروات المخللة.
- يمكنك إضافة الزيت النباتي إلى أي وصفة. وسوف تضيف نضارة. من الجيد بشكل خاص إضافة هذا المكون إلى وصفات الملفوف: فالفلفل المحشو بالملفوف سوف يتحول إلى عصير غير عادي.
- يتناسب الفلفل جيدًا مع الكرفس. لا تتردد في إضافة هذا العنصر إلى أي وصفة، ولكن في هذه الحالة، تخلص من البقدونس. البقدونس جيد مع الشبت، ليست هناك حاجة إلى الكثير من الخضرة.
إقرأ أيضاً:
أبسط وألذ وصفات الفلفل المخلل.
دعونا نلخص ذلك
الفلفل الكامل منتج لذيذ وصحي ويمكن تحضيره بسهولة وسرعة. يعد التخليل في الجرار طريقة رائعة للحفاظ على محصولك. الشيء الرئيسي هو عدم اختيار ثمار كبيرة جدًا وناضجة.ثقب المسواك سيبقي الخضار سليمة.
يُمزج الفلفل مع الكرفس والملفوف والبصل والثوم. تُحشى الخضار وتُتبل بالزيت - تجربة. يقدم مع اللحم أو كطبق مستقل.