ماذا تعني العروق البيضاء في البطيخ وما هي العلامات الأخرى التي يجب عليك الحذر منها؟

البطيخ توت موسمي، تبدأ فترة نضجه في الطبيعة في منتصف أغسطس وتستمر حتى نهاية سبتمبر. يستخدم المزارعون عديمو الضمير، الذين يرغبون في تسريع عملية نمو ونضج الثمار، النترات لتخصيب التربة، والتي تكون سامة لجسم الإنسان بجرعات كبيرة.

السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية اختيار الطبيعي و البطيخ الناضج؟ يمكن تحديد جودة الثمرة من خلال علامات خارجية مثل اللون، الرائحة، الشكل، القشرة. ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص لللب. يمكن أن يكون البطيخ فضفاضًا وناعمًا وناعمًا من الداخل مع عروق بيضاء أو صفراء أو بيضاء أو أرجوانية. أيهما غير مناسب للأكل، وكيف يبدو لب النترات، ولماذا تكون عروق البطيخ بيضاء وماذا يعني ذلك - اقرأ المقال.

العروق البيضاء في البطيخ - من أين أتت؟

في البداية، يكون لب البطيخ تكرارات على شكل قلب على شكل شرائط رقيقة متشابكة وخفيفة تزود الثمرة بالمواد المغذية. تؤدي النترات الزائدة إلى تغيرات في مظهر الجزء الصالح للأكل. فهي تجعل اللحم أحمر فاتحًا أو حتى أرجوانيًا، وأحيانًا أبيضًا وناعمًا وحتى، والعروق سميكة أو بيضاء أو صفراء.

النترات هي أملاح حمض النيتريك التي تحتاجها النباتات لتكوين الكلوروفيل، ولا يمكنها العيش بدونها. تأخذ النباتات النيتروجين من التربة، ولكن لزيادة الغلة، يقوم المزارعون أيضًا بتسميد التربة بالنترات المحتوية على النيتروجين.

في بداية النمو، يتراكم لب ثمرة البطيخ مواد النترات لمزيد من التغذية، وبحلول وقت النضج، يتم استهلاك معظمها لبناء خلاياه الخاصة. التوت الذي يتم تخصيبه بشكل مفرط بالنترات يتراكم هذه المركبات بشكل لا يمكن قياسه ويصبح سامًا لجسم الإنسان.

مهم. لا يجب تناول ثمار البطيخ غير الناضجة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد المحتوية على النيتروجين غير المستخدمة. تم العثور على أقل النترات في الفواكه الناضجة متوسطة الحجم.

أسباب ظهور العروق البيضاء في البطيخ

الجرعات المفرطة من الأسمدة النيتروجينية يمكن أن تؤدي إلى تكوين عروق بيضاء في لب البطيخ. لكن هذا ليس السبب الوحيد لظهورهم. قد تكون البقع البيضاء نتيجة لتغذية النبات غير المتوازنة: استخدام الأسمدة النيتروجينية بدون المواد العضوية البوتاسيوم والفوسفور، والاستخدام غير المناسب للأسمدة على التربة، والاستخدام غير الرشيد للأسمدة غير العضوية.

يتراكم في البطيخ النترات الزائدة بسبب قلة الضوء. الفواكه المزروعة في دفيئة تحت ظروف ضوء النهار القصيرة أو في المناطق المزروعة بكثافة سيكون لها لحم شاحب.

يزداد مستوى النترات في لب الفاكهة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. لتجنب تكوين وتراكم النترات، يزرع البطيخ نظيفًا وجافًا ويتم فحصه بحثًا عن علامات التلف بسبب الحشرات والأضرار الميكانيكية. ظروف التخزين المثالية هي غرفة جافة وجيدة التهوية دون أشعة الشمس المباشرة، مع درجة حرارة هواء منخفضة.

هل من الممكن أكل هذا البطيخ؟

توجد النترات في كل منتج، ويمكن أن تكون مفيدة للجسم باعتدال.. ومع ذلك، فإن الجرعات العالية سامة، لذا فإن المنتجات التي تحتوي عليها غير صالحة للاستهلاك. بعد الاكل التوت نوعية رديئة يحدث الضعف والدوخة والقيء والغثيان والإسهال والقشعريرة وتشنجات المعدة المؤلمة والحمى.

تشمل العواقب غير المرغوب فيها للتسمم الغذائي عسر العاج، والجفاف، وفشل الكلى والكبد، وخلل في الجهاز الهضمي.

وفي حالات أخرى، يمكن أن تسبب النترات الزائدة نقص الأكسجة. ومن خلال تفاعلها مع الهيموجلوبين، تقوم بتحويله إلى ميتهيموجلوبين، الذي يفقد قدرته على إيصال الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء، مما يؤدي في النهاية إلى مجاعة الأكسجين. كما تؤثر النترات سلباً على وظائف الجهاز الهضمي وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

كمرجع. يعتمد محتوى النترات وقدرة التوت على امتصاص النترات وتراكمها إلى حد ما أصناف.

علامات أخرى للبطيخ السيئ

يمكن تحديد وجود جرعات عالية من النترات في لب الفاكهة من خلال علامات أخرى: المرارة، اللب السائب، البقع البيضاء أو لون أبيض للجزء الصالح للأكل.

لب فضفاض، البطيخ مثل الصوف القطني

قد يكون اللب السائب أمرًا طبيعيًا بالنسبة للتوت الناضج. ثم يظل كثيفًا بالقرب من القشرة، ويلين بالقرب من المركز. يجب ألا تأكل الفواكه التي يكون الجزء الصالح للأكل منها سائبًا وفضفاضًا ومساميًا ومتفتتًا ويمكن سحقه بسهولة بأصابعك. تم تخزين هذا البطيخ بشكل غير صحيح: في منطقة مفتوحة، غير محمي من أشعة الشمس المباشرة.

مرارة

يرجع ظهور الطعم المر إلى عدة أسباب:

1. تخزين التوت على المدى الطويل في ظروف غير مناسبة. العمر الافتراضي للبطيخ الناضج الكامل يقتصر على ثلاثة أشهر. ثم يتغير طعم وبنية اللب.
2. قشر تالف. من خلال الشقوق، تتسرب البكتيريا إلى اللب، وتسممه بالفضلات، وهذا هو السبب في أن اللب يصبح مرًا.
3. في بعض الأحيان، لنقل وإطالة مدة الصلاحية، تتم معالجة الفواكه بالغاز - الإيثيلين. تحت تأثيره، يصبح هيكل لب الفاكهة ليفيًا ويكتسب طعمًا مريرًا.

بقع بيضاء على البطيخ

يعتبر لب الفاكهة ذو اللون غير المستوي مع وجود بقع بيضاء فردية وبنية فضفاضة وناعمة مؤشرًا على وجود نسبة عالية من النترات. لا ينبغي استهلاك هذا النوع من البطيخ.

الأبيض داخل البطيخ

هل البطيخ الأبيض داخل صنف غير عادي أم التوت غير الناضج؟ هناك مجموعة متنوعة ذات لون غير عادي من لب الفاكهة تسمى "المعجزة البيضاء". في هذه الحالة، هذه هي ميزة متنوعة.

لكن في أغلب الأحيان، يشير اللون الأبيض للجزء الصالح للأكل إلى أن التوت لم يتح له الوقت لينضج أو مليئة بالنترات. طلاء أبيض على سطح القشرة، عروق صفراء، بيضاء بذورواللب السائب ذو الشقوق والفراغات يدل على أن هذا المنتج غير صالح للاستهلاك.

تجويف في الداخل

يحدث تمزق اللب عندما يكون التوت مفرط النضج أو عند استخدام منشطات النمو أثناء زراعته.

نصائح لاختيار البطيخ الجيد

ولا يمكن اكتشاف لب النترات في المنزل إلا بعد تقطيع الثمرة، لذا لا بد من الانتباه إلى المؤشرات الخارجية للجودة وظروف التخزين.

ينصح الخبراء بشراء البطيخ بالقرب من الحقل الذي ينمو فيه، أو في السوق.تجنب نقاط البيع القريبة من الطريق. يتمتع التوت بالقدرة على امتصاص الغبار والشوائب الضارة، لذلك يصبح هذا البطيخ غير صالح للاستهلاك وخطيراً على جسم الإنسان.

عند شراء البطيخ من السوق، اطلب من البائع تقديم شهادة من هيئة الرقابة الصحية والوبائية الحكومية أو وثيقة أخرى تثبت الجودة. انتبه إلى ظروف تخزين التوت. يجب أن تكون نقطة البيع تحت مظلة لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة وهطول الأمطار، ويجب تخزين التوت نفسه في صواني خاصة لا يقل ارتفاعها عن 20 سم.

من الناحية المثالية، يجب أن يكون البطيخ كبيرًا، ولكن ليس ثقيلًا، بمتوسط ​​وزن 6-10 كجم. إذا اخترت ثمرة كبيرة، فهناك احتمال أن تكون مشبعة بالنترات، وإذا كانت صغيرة، فهناك احتمال أنها لم يتح لها الوقت لتنمو وتنضج.

علامات خارجية أخرى للبطيخ الطبيعي الناضج:

• الجذع الجاف - يشير الجذع المجفف إلى أن البطيخ ناضج جدًا أو تم تخزينه لفترة طويلة (يشير الجذع الأخضر إلى أن التوت لم يصل إلى مرحلة النضج)؛
• طبقة علوية لامعة بدون تشطيب غير لامع بنمط مخطط محدد بوضوح؛
• بقعة ترابية صفراء صغيرة على الجانب (5-10 سم)؛
• يصدر صوتًا باهتًا عند النقر عليه، ويتشقق عند الضغط عليه؛
• ليس بها جروح أو أضرار أو علامات تلف بسبب الحشرات أو أوساخ ملتصقة؛
• من السهل إتلاف قشر البطيخ غير الناضج بظفر - ستظهر رائحة عشبية وسيخرج العصير.

نصيحة. لا ينصح بشراء البطيخ بدون ساق، لأنه في هذه الحالة يصعب تحديد نضجه.

يتم تصنيف البطيخ حسب الجنس إلى التوت الذكور والإناث. وهي تختلف في شكل الجزء السفلي وحجم الدائرة الموجودة عليه.يفضل الخبراء شراء البطيخ للفتيات - فهو أكثر عصارة وأحلى ويحتوي على عدد أقل من البذور.

خاتمة

إذا كان البطيخ الذي تم شراؤه يتوافق مع جميع الخصائص الخارجية، وعند قطعه، تم العثور على لب سائب مثل الصوف القطني، مع عروق صفراء، وبقع بيضاء، ورائحة أو طعم كريه، فلا يمكنك تناول مثل هذا البطيخ - فهو خطير لصحة جيدة.

لتقليل مخاطر التسمم الغذائي والآثار الجانبية الأخرى، لا تشتري البطيخ قبل منتصف أغسطس. إذا قمت بشرائها في وقت مبكر، هناك احتمال كبير للحصول على منتج يحتوي على النترات الزائدة.