وصفات لتعليب البطيخ مع الخردل لفصل الشتاء

يرتبط البطيخ بالأيام المشمسة والمزاج الجيد. ومع ذلك، لا يمكن تناول هذا التوت الصيفي طازجًا فحسب: فهو مخمر ومملح ومخلل. هناك العديد من الوصفات لحفظ البطيخ باستخدام الخردل.

سيتم مناقشة جميع تعقيدات هذا الحفظ غير العادي للتوت. ستتعلم كيفية تمليح شرائح البطيخ بالخردل في وعاء أو وعاء، بالإضافة إلى وصفات أخرى غير متوقعة.

كيفية تخمير البطيخ

تخمير البطيخ ليس بالأمر الصعب، ولكن يجب عليك اتباع وصفة التعليب بدقة. هناك طرق للتتبيل تخليل و مخللات البطيخ مع الخضار والفواكه والتوابل. المقبلات لذيذة وستكون بمثابة زخرفة رائعة لأي طاولة، حتى الأكثر تطوراً.

ميزات العملية

لتنفيذ عملية الحفظ بنجاح، من الضروري الالتزام بالقواعد التكنولوجية:

• يجب تقطيع التوت إلى قطع صغيرة يبلغ سمكها حوالي 2 سم؛
• يتم تناول الملح والسكر في كل وصفة تقريبًا بنسب متساوية - 2 ملعقة كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء الملحي. ل.
• يجب أن تكون الشرائح مغمورة بالكامل في المحلول، ولكن لا ينبغي الضغط عليها إلى حد التشوه.

تستمر عملية التخمير من 3 إلى 5 أيام. خلال هذا الوقت، تمكن التوت من التشبع بطعم التوابل ويبدأ في إظهار رائحة خاصة.

انتباه! البطيخ الفاسد والتالف غير مناسب للتخمير والتخليل.

نصائح العجين المخمر

لضمان الحصول على طبق لذيذ نتيجة التخمير اتبعي التعليمات التالية:

• للتخليل أو التخليل، يمكنك اختيار البطيخ من أي نضج؛
• يجب أن يكون التوت بدون علامات تعفن أو ضرر ميكانيكي؛
• لا تشتري البطيخ قبل منتصف يونيو - فقد يحتوي على النترات؛
• ليس من الضروري إزالة القشرة الخضراء قبل التخمير، ولكن هذا سيزيد من مدة العملية قليلاً؛
• إذا كنت ستستخدم وصفات لتحضير البطيخ مع الخردل لفصل الشتاء البنوكيجب إزالة البذور وإلا سوف تنتفخ الأغطية.
• عند تخليل التوت الكامل، اثقبي التوت في عدة أماكن لتسريع العملية.

إذا كنت ستملح البطيخ براميلافعل ذلك في أواخر الخريف.

مهم! اختر دائمًا الملح الخشن للتخليل والتخمير. لا تستخدم المعالج باليود - فهو يفسد الطعم.

اختيار حاوية للمبتدئين

يمكنك تخليل البطيخ أو تخميره في أي حاوية تقريبًا: مقلاة أو برطمان أو برميل أو دلو.

وعاء

هذه الحاوية هي الحل الشامل لتعليب البطيخ:

• يمكن تمليح القطع الكبيرة.
• من الملائم تخزين المقلاة في المخزن وفي الثلاجة.

هذه الحاوية مناسبة لوضع الفواكه والتوابل تحت الضغط.

ملحوظة! اختر فقط وعاء المينا للتخليل والتخمير.

إناء

تفضل العديد من ربات البيوت تخزين المنتجات وحفظها في عبوات زجاجية:

• في مثل هذه الحاوية، يتم تمليح الثمار إذا كان ماء مالح يحتوي على الخل ويتم إغلاق الجرار بأغطية القصدير؛
• إذا تم استخدام أغطية النايلون، يتم وضع الجرار في مخزن بارد أو على الرف السفلي من الثلاجة؛
• يتم قطع الفواكه إلى شرائح صغيرة.
• يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا على البخار أو يتم ملؤها بالماء المغلي وتظل مغطاة لمدة 15 دقيقة.

برميل

إذا قررت استخدام برميل لتخمير البطيخ، فيجب إعداد هذه الحاويات مسبقًا:

• شطف الحاوية جيدا.
• صب الماء المغلي في الداخل.
• املأ بالماء حتى أسنانه واتركه مملوءًا حتى تنتفخ الشجرة وتتوقف عن تمرير الماء ؛
• تنظيف الخواتم من الصدأ ودهانها.

دلو

تقترح العديد من ربات البيوت استخدام أي دلو، بما في ذلك البلاستيك، لتخمير البطيخ. على الرغم من أن هذه الحاوية مريحة، فمن الأفضل استخدام المينا. يمنح البلاستيك قطعة العمل طعمًا ورائحة اصطناعية كريهة.

كمرجع. بالنسبة للمحلول الملحي، يتطلب 10 لترات من الماء 600 جرام من الملح الخشن.

وصفات لتخليل البطيخ بالخردل

بعد إعداد الحاويات، يمكنك البدء في الإعداد التكنولوجي للمكونات المكونة.

يتم دمج البطيخ بشكل جيد مع الخردل، والذي يكشف عن مجموعة كاملة من الذوق والرائحة.

بطيخ سريع التحضير مع خردل

مع طريقة التمليح هذه، يحدث الاستعداد في 3-4 أيام.

ستحتاج إلى بطيخة صغيرة تزن 2 كجم. نقطعها إلى قطع صغيرة بسمك 2 سم ونزيل البذور.

ضع 4-5 أغصان من الشبت في قاع وعاء المينا.

لمعلوماتك! يمكنك إضافة حلقات البصل إلى هذه الوصفة، وسيصبح مذاق المخلل أكثر إثارة للاهتمام.

ضعي شرائح البطيخ في طبقات، بالتناوب مع البصل (إذا رغبت في ذلك) ورشيها بمسحوق الخردل (3 ملاعق صغيرة) وبذور الخردل (2 ملعقة صغيرة).

بعد إضافة جميع المكونات، قومي بهز المقلاة قليلاً لتوزيع البهارات بالتساوي.

تحضير المحلول الملحي:

1. 2 ملعقة كبيرة. ل. يذوب الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء المغلي البارد ويسكب فوق القطع المحضرة.
2. يغطى بالشاش ويترك تحت ضغط خفيف لمدة يومين.
3. اجمع الرغوة المتكونة أثناء عملية التمليح باستخدام الشاش.
4. ضع قطعة العمل في الثلاجة بعد إزالة الضغط.

قِطَع

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى جرة ثلاثة لتر.ويوضع فيه بطيخة تزن حوالي 2.5 كجم مقطعة إلى قطع.

اغسلي التوت وقطعيه إلى شرائح صغيرة. قطع الجلد الأخضر، وترك القاعدة البيضاء.

تحضير الكتلة للتمليح الجاف:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف.

إرشادات خطوة بخطوة لتحضير البطيخ المملح مع الخردل الجاف:

1. ضعي الشرائح بعناية في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات، ورشيها بالتساوي بالخليط المجهز.
2. أغلق بغطاء من النايلون واتركه لمدة ثلاثة أيام في مكان مظلم.
3. سيطلق البطيخ العصير بكثرة. قم بهز المحتويات من وقت لآخر لضمان التوزيع المتساوي.
4. بعد مرور ثلاثة أيام، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بطيخ متبل بالخردل

من الأفضل مخلل البطيخ في مرطبانات زجاجية. هذا النوع من التحضير له مدة صلاحية أطول.

خذ بطيخة قوية وغير تالفة من أي نوع ناضجة تزن 2.5 كجم.

إجراء:

1. تعقيم الأوعية الزجاجية عن طريق سكب الماء المغلي فوقها وتغطيتها بالأغطية.
2. اغسل البطيخ وامسحه حتى يجف ثم قطعه إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في عنق جرة سعة ثلاثة لترات.
3. ضعي قطع البطيخ في مرطبانات ثم اسكبي فوقها الماء المغلي.
4. بعد 15-20 دقيقة، صفي الماء في وعاء مشترك، أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة صغيرة. الملح، جلب الخليط ليغلي.
5. أضف 1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل و حمض الستريك.
6. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق المحتويات، ويُلف بأغطية من الصفيح، ويُقلب ويُغطى ببطانية.

مع بذور الخردل

عادة ما يتم التخلص من قشور البطيخ، ولكن يمكن استخدامها للقيام باستعدادات مثيرة للاهتمام لفصل الشتاء.

لهذه الوصفة سوف تحتاجين إلى 250 جرام من قشور البطيخ.

انتباه! عند تعليب قشور البطيخ، يُنصح بترك القليل من اللب الأحمر - ولن يستفيد المنتج النهائي إلا من هذا.

تحضير المحلول الملحي:

• أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كوبين من الماء المغلي. ل. أملاح خشنة
• دع المحلول الملحي يبرد.

في هذه الأثناء قومي بتحضير المكونات:

1. قطع قشور البطيخ إلى قضبان مستطيلة.
2. ضع 0.5 ملعقة صغيرة في قاع الجرة المعقمة. بذور الخردل، 2 فصوص من الثوم، غصن الشبت.
3. أضف الشرائح المعدة في الأعلى.
4. املأ قطعة العمل بمحلول ملحي مبرد وأغلق الجرة بغطاء.

مع الطماطم

للتحضير، ستحتاج إلى 2-3 كجم من الطماطم ونفس الكمية من البطيخ.

تعليمات:

1. اغسلي الفاكهة جيداً، ثم قطعيها إلى مثلثات صغيرة.
2. قطع ثلاثة رؤوس من الثوم: يمكنك سحقها أو بشرها أو تقطيعها جيدًا.
3. تحضير ثلاث عبوات سعة ثلاثة لتر.
4. ضعي 10 حبات فلفل و3 أوراق غار في كل واحدة منها.
5. ترتيب شرائح الطماطم والبطيخ بشكل جميل.
6. صب الماء المغلي للتعقيم لمدة 10 دقائق.
7. صفي الماء وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت
8. لكل لتر من الماء أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
9. بينما يغلي المحلول الملحي، وزعي ملعقة صغيرة في البرطمانات. مسحوق الخردل والثوم و1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
10. صب في ماء مالح.
11. تغطية مع أغطية القصدير.

بطيخ متبل بالعسل والثوم

وصفة فريدة من نوعها لن تترك أي شخص غير مبال:

1. خذ بطيخة تزن حوالي 2.5 كجم مقطعة إلى قطع.
2. ضع 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح الخشن والعسل.
3. أضف 3 فصوص من الثوم و3 أقراص من الأسبرين.
4. يُسكب الماء المغلي ويُغلق بغطاء من الصفيح.

توصيات التخزين

يجب مراعاة شروط وأحكام تخزين الحفظ دون إخفاق. يتم تخزين البطيخ المعلب في الجرار لمدة سنة واحدة.

انتباه! لا ينبغي تخزين أي مستحضرات محلية الصنع لأكثر من 1.5 سنة.

قد تختلف ظروف التخزين حسب الحاوية وطريقة المعالجة:

• يوصى بتخزين الفواكه المملحة في مرطبانات بدون خل في قبو بارد أو ثلاجة.
• يختلف البطيخ المخلل عن المملح فقط في إضافة البهارات، وظروف تخزينها متطابقة؛
• يجب أن تستهلك الاستعدادات قبل الربيع.

خاتمة

جربي وصفات غير عادية لتعليب البطيخ بالخردل، وسوف تكتشفين طعمًا جديدًا سيفاجئ أقاربك وأصدقائك بسهولة.

أثناء عملية الطهي، لا تهمل النصائح المتعلقة بتمليح البطيخ وتخليله وتخميره. التقيد الصارم بشروط وشروط تخزين قطع العمل.