هل من الممكن تجميد البطيخ وكيفية القيام بذلك بطرق مختلفة
يعتبر التجميد من أكثر الطرق المفيدة لحفظ الفواكه والتوت والخضروات لفصل الشتاء. هل من الممكن تجميد البطيخ نظرا للبه المائي وماذا سينتج منه؟ سنتحدث في هذه المقالة عن الطرق التي تسمح لك بالحفاظ على بنية وطعم وخصائص الفواكه المشمسة.
هل من الممكن تجميد البطيخ
هناك رأي مفاده أن البطيخ ليس المنتج الأنسب للتجميد. غالبًا ما تنشأ تجارب سلبية بسبب انتهاكات التكنولوجيا. معرفة الفروق الدقيقة في اختيار المنتج وإعداده يسمح بذلك حفظ الفيتامينات وقم بإعداد تحضير لذيذ لفصل الشتاء.
ماذا يحدث للتكوين والذوق
يبقى التركيب الكيميائي للبطيخ دون تغيير عند تجميده، ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن بنية اللب. تحتوي الثمار على 90٪ ماء. أثناء التجميد البطيء، يتحول السائل إلى بلورات تكسر الألياف. ولهذا السبب، بعد الذوبان، تتحول القطع الكثيفة في البداية إلى هريسة. لمنع حدوث ذلك، ينصح الطهاة باستخدام الثلج الجاف كلما أمكن ذلك أو إعطاء اللب على الفور قوام المهروس.
مرجع. يحتوي البطيخ على تركيبة كيميائية غنية: فهو يحتوي على فيتامينات A، C، E، K، PP، المجموعة B، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، السيليكون، الصوديوم، الكبريت، الكلور، الفوسفور، اليود، الزنك، الحديد، النحاس.
كيفية اختيار وتحضير الفواكه
توصيات لاختيار البطيخ للتجميد:
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على المنتج في قطع كاملة، انتبه إلى الفواكه الناضجة ذات اللب الكثيف.
- أفضل الأصناف هي الشمام، كولخوزنيتسا، توربيدا، والفارسية.
- فحص الجلد: لا ينبغي أن يكون هناك تعفن أو خدوش أو شقوق.
- تشير الرائحة القوية إلى أنك تحمل بين يديك ثمرة ناضجة تمامًا.
- يجب أن يكون الذيل جافًا ويجب أن يكون الصوت باهتًا عند النقر عليه.
خوارزمية الإجراءات قبل التجميد هي كما يلي:
- اشطف البطيخ تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية أو وافل.
- تقسيم الفاكهة إلى نصفين.
- قم بإزالة الجزء الخيطي والبذور باستخدام ملعقة أو سكين.
- قسميها إلى شرائح وأزيلي القشرة مع 1 سم من الجزء الأبيض.
- قطع اللب اعتمادا على طريقة التجميد الإضافية.
كيفية تجميد
لتحضير البطيخ لفصل الشتاء في الفريزر يتم استخدام عدة طرق:
- في القطع؛
- في شراب السكر أو مسحوق.
- على شكل هريس أو شربات؛
- باستخدام الثلج الجاف.
قِطَع
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا للحفاظ على المنتج. يتم تقطيع البطيخ المُجهز مسبقًا إلى قطع ذات شكل عشوائي بسكين أو يتم استخدام ملعقة مستديرة خاصة لتكوين الكرات.
قم بتغطية لوح المطبخ بغشاء ملتصق، ثم قم بتوزيع القطع ووضعها في الفريزر. يعتمد وقت التجميد على إمكانيات الفريزر. عند درجة حرارة -5 درجة مئوية، سيكون المنتج جاهزًا خلال 24 ساعة على الأقل. عند -18 درجة مئوية، ستتم العملية بشكل أسرع، وبعد 4-5 ساعات، ستكون قطعة العمل جاهزة للفرز في أكياس ذات مشابك أو صناديق بأغطية.
استخدام الثلج الجاف
تتيح لك الطريقة الحفاظ على بنية الفواكه والتوت العصير. يتم رش القطع المحضرة بالثلج الجاف. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل قشرة كثيفة وناعمة دون بلورات على السطح. يمكنك شراء المادة من المتاجر المتخصصة، ولكن نادرا ما تستخدم في المنزل.
مرجع. الثلج الجاف هو ثاني أكسيد الكربون الصلب، CO₂. درجة حرارته -78.5 درجة مئوية.
في شراب
ميزة هذه الطريقة هي أن لب البطيخ لا يفقد بنيته بعد إذابة الجليد. الشراب مصنوع من الماء والسكر. تؤخذ المنتجات بنسب متساوية. على سبيل المثال، 500 مل من الماء يتطلب 500 غرام من السكر المحبب. توضع القطع في وعاء ومليئة بالشراب المبرد. يمكن استبدال الماء بالبطيخ أو الخوخ أو عصير البرتقال.
في السكر البودرة
أحد الاختلافات في الطريقة الكلاسيكية. يُقطع اللب إلى شرائح ويُلف كل منها بالسكر البودرة. الحاوية البلاستيكية مبطنة بالفيلم وتوضع قطعة العمل في طبقات مع رشها بالمسحوق.
هريس
في بعض الأحيان تصادف بطيخًا مفرط النضج أو مائيًا جدًا. يتم هرس هذه الثمار وتجميدها لفصل الشتاء. يتم ثقب اللب المحضر بخلاط غاطس ويوضع في حاويات ذات أغطية. يضاف السكر أو العسل كمحلي.
شربات
من المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن مثل هذه الحلوى. أفضل شربات مصنوع من البطيخ الناضج والعطري. نقترح ملاحظة الوصفة التقليدية التي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات:
- 500 غرام من اللب
- 100 غرام سكر
- 50 مل ماء
- عصير نصف ليمونة أو ليمونة.
تحضير:
- ضعي قدرًا من الماء على نار خفيفة وأضيفي السكر واحضري الشراب مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية. يغلي لمدة 5 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية، ضع القدر في وعاء به ماء مثلج.
- تُقطع الفاكهة إلى شرائح وتُسحق في الخلاط بسرعة عالية ويُسكب عصير الحمضيات والشراب.
- يوضع الخليط في وعاء عميق ويوضع في الفريزر. كل نصف ساعة، يحرك شربات، وكسر البلورات، وهكذا 2-3 مرات.في النهاية، يتم ثقب الكتلة بخلاط غاطس للحصول على اتساق جيد التهوية ومتجانس. تخزينها في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر.
نصيحة! قبل وقت قصير من التقديم، انقل الحاوية إلى الثلاجة حتى يذوب الشربات قليلاً ويسهل وضعه في الأطباق.
مميزات التجميد
قواعد عامة:
- لمنع المنتج من امتصاص الروائح الغريبة، استخدمي الصناديق ذات الأغطية والأكياس السميكة ذات المشابك للتخزين.
- التعبئة والتغليف في حاويات صغيرة الحجم تسمح لك باستهلاك البطيخ على الفور دون الحاجة إلى إعادة تجميده.
- لا تستخدم الفواكه غير الناضجة، وإلا فإن لبها سيكون مريرا.
- تذكر: كلما انخفضت درجة الحرارة في الفريزر، كانت نتيجة التجميد أفضل.
كم من الوقت لتخزين
تعتمد مدة صلاحية اللب المجمد على درجة الحرارة في الفريزر:
- عند -5 درجة مئوية - ما يصل إلى 3 أسابيع؛
- عند -15 درجة مئوية - لا تزيد عن شهرين؛
- عند -18 درجة مئوية - سنة واحدة.
التعليقات
أولئك الذين حاولوا تجميد لب البطيخ لفصل الشتاء راضون عن النتيجة.
أناستازيا، بيلغورود: "أنا أحب البطيخ الطازج وأحاول دائمًا تناول ما يكفي من الطعام عندما يأتي الموسم. بدأ تجميد اللب منذ ثلاث سنوات. بطريقة ما لم أفكر في هذا من قبل، ولكن عبثا. نقطعها إلى مكعبات ونسكبها في شراب السكر. ومن خلال التجربة والخطأ، قررت أن هذه إحدى أفضل الطرق للحفاظ على البنية دون فقدان الذوق.
ليودميلا، نيجني نوفغورود: "في فصل الشتاء، هناك نقص في الفيتامينات والفواكه بأسعار معقولة، لذلك أقوم بتجميد كل ما أستطيع لاستخدامه في المستقبل، بما في ذلك البطيخ. في عائلتنا يحبونه أكثر من البطيخ. باستخدام مغرفة آيس كريم صغيرة، أقوم بتجميع الكرات ووضعها في صينية وتجميدها. ثم أحزمها في أكياس وأخزنها في الثلاجة.
إينا، بريانسك: "في فصل الصيف، غالباً ما أقوم بإعداد شربات البطيخ.في بعض الأحيان تجد فواكه ليست حلوة جدًا، لكنك لا تجرؤ على التخلص منها. أقوم بإضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى الحلوى، وأخفق حتى يصبح ناعمًا وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أحرك كل نصف ساعة. أحتفظ بالشربات لمدة شهر تقريبًا.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
يتم تجميد البطيخ المعطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة: في قطع، في شراب حلو، سكر ناعم، في شكل هريس وشربات. على الرغم من أنه ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على بنية اللب، إلا أن طعم المنتج وتركيبته الفيتامينية تظل دون تغيير. يضاف المستحضر إلى الحلويات والحبوب والمشروبات المختلفة.