ما هو قرع الكوسة: دعونا نتعرف على الأنواع ونزرعها في قطعة أرضنا الخاصة ونستخدمها في إعداد أطباق لذيذة
إذا كان عدد قليل من الروس قبل عشرين عامًا قادرين على الإجابة بوضوح على سؤال ما هي الكوسة، فقد أثبتت الخضروات الإيطالية نفسها بقوة في وصفات أطباقنا الرئيسية وسلطاتنا. يصنعون منه الحساء والحلويات ويأكلونه طازجًا ويجمدونه. لماذا نحب الكوسة كثيرا؟
ستتعرف من المقالة على ماهية الكوسة من وجهة نظر بيولوجية، وما هي الخصائص المفيدة للخضروات وكيفية تحضير أطباق لذيذة وصحية من الكوسة.
ما هي الكوسة
الكلمة الإيطالية الحنون "كوسة"، والتي تعني "اليقطين"، سوف تضلل أي شخص، خاصة عندما يتم تطبيقها على الخضار الخضراء الداكنة الممدودة والمستطيلة. حسنًا، إنه لا يتناسب مع اليقطين!
ومع ذلك، من وجهة نظر نباتية، هذا الاسم صحيح تماما، لأن الكوسة ليست أكثر من نوع من اليقطين.
الكوسة هي نوع من الكوسة: هل هذا صحيح حقًا؟
التاريخ صامت عندما ولدت الكوسة بالضبط، لكنه حدث بفضل الإيطاليين، الذين قدروا طعم الكوسة في وقت سابق من الأوروبيين الآخرين (في القرن الثامن عشر). لقد أحبوا إضافتها إلى أطباق مختلفة لدرجة أنهم نقلوا تجاربهم إلى الحديقة، وعبروا الكوسة والقرع الملتوي، على شكل كمثرى ممدود. الجذر والسيقان والأوراق والزهور من هذا اليقطين متطابقة مع القرع.
الخضار التي تم الحصول عليها نتيجة الاختيار كانت تسمى الكوسة.وعلى الرغم من أن "أمها" هي من اليقطين، إلا أنها نوع من الكوسة. ولهذا السبب تسمى الخضار بالضبط: "قرع الكوسة".
وصف الكوسة
تنتمي الكوسة، مثل القرع، إلى النباتات السنوية لعائلة اليقطين. إنه صحي، وله طعم لطيف غير مزعج، ويتناسب بشكل جيد مع المكونات الأخرى. ومع ذلك، لا شك أن هناك اختلافات بين "الأب" و"الابن".
ل تمييز الكوسة عن الكوسة، عليك أن تعرف ما هو الفرق.
علامات خارجية
شكل الخضار يشبه الكوسة، ولكن الكوسة أصغر: أكبر العينات بالكاد يصل طولها إلى 25 سم، ولون الكوسة أخضر داكن، ويمكن أن تكون سوداء أيضًا، وبعض الأنواع الفرعية لها نمط على الجلد على شكل خطوط أو بقع. الجلد نفسه أكثر نعومة من قشر الكوسة، والبذور الموجودة في اللب غير مرئية تقريبًا.
تظهر الصورة أنواعًا مختلفة من الكوسة.
في قاع الحديقة، لا تنتشر شجيرات الكوسة على طول الأرض، لكن الأوراق الخضراء الداكنة المنحوتة تمتد إلى أعلى. الزهور كبيرة الحجم، على عكس زهور القرع، ولها لون أصفر مشرق وغني. تنضج الثمار مبكرًا: يظهر حصاد الكوسة الناضجة بالفعل في شهر يونيو.
خصائص الذوق
طعم الكوسة أكثر وضوحًا من طعم الكوسة وله مذاق حلو. لكي لا تفقد النكهة والرائحة، يوصى بعدم تعليب هذه الخضار، بل تجميدها. وحتى أفضل - أكلها نيئة ليست هناك حاجة لإزالة الجلد، فهو طري ولذيذ، ويحتوي على الألياف.
ميزات مفيدة
تحتوي الكوسة على عدد كبير من الفيتامينات، لكن الرقم القياسي بينها يعود إلى فيتامين C، حيث تحتوي 100 غرام من المنتج على 17.9 ملغ، أي 30% من الاحتياج اليومي. ومن المعادن يوفر المنجنيز 8% من حاجة الجسم اليومية له، وهو مهم لتكوين الجسم النامي ولتخفيف التوتر العصبي.
يحتوي أيضًا 100 جرام على:
- الكالسيوم - 16 ملغ؛
- الزنك - 0.32 ملغ؛
- السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام؛
- المغنيسيوم - 18 ملغ؛
- الحديد – 0.37 ملغ.
الألياف الموجودة في الجلد لها تأثير مفيد على حركية الجهاز الهضمي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخضار 17 سعرة حرارية، مما يجعلها متقدمة على الكوسة التي تحتوي على 24 سعرة حرارية.
يوصى بإدراج الكوسة في قائمة الأنظمة الغذائية المختلفة وأيام الصيام بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ونقص الكوليسترول. إذا كنت عازمة على الحفاظ على صحة جسمك، أدخلي الكوسة في نظامك الغذائي!
انتباه! لا ينصح بتناول الكوسة من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، حيث تنتهك عمليات إفراز البوتاسيوم.
أفضل أنواع الكوسا
باعتبارها محصولًا نباتيًا قيمًا، يتم تحسين الكوسة باستمرار. يعمل مربينا أيضًا على استدامة خصائصه المفيدة: الإنتاجية، ومقاومة البرد، والنضج المبكر، والطعم المعتدل، والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
أفضل الهجينة
هناك العديد من أنواع الكوسة المختلفة في سوق البذور. من بين الأنواع المحلية الأكثر شعبية هي:
- هجين يحمل الاسم اللطيف تسوكيشا، إنها مناسبة للمناطق الزراعية المحفوفة بالمخاطر ويسهل صيانتها. له طعم مميز وينصح به لتحضير السلطات والتعليب؛
- ثمار هجين آخر – الزيبرا – زخرفة البطيخ ممتازة! تتميز بألوانها غير العادية: خطوط خضراء داكنة على خلفية خضراء فاتحة؛
- التهاب الكلية – مجموعة متنوعة مع زيادة المناعة ضد الأمراض الفطرية. كما أنها مقاومة للرطوبة ومناسبة للمناطق ذات الصيف القصير والبارد والأمطار المبكرة؛
- متنوعة سكفوروشكا يتميز بإنتاجية عالية وبساطة ويتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة.
من الهجينة الأجنبية تجدر الإشارة إلى:
- الماس - مجموعة متنوعة تتميز بخصائصها البذرية وإنتاجيتها، يتم تربيتها من قبل المربين الألمان. هذه كوسة مبكرة النضج وتؤتي ثمارها بعد أربعين يومًا من زراعتها في الأرض.
- كوسة سوداء - الفائز في مسابقة المربين الأمريكيين لعام 1957، الصنف غير الهجين. سميت بهذا الاسم بسبب لونها الأخضر الداكن الذي يبدو أسود من بعيد. يقولون عنه - "ازرع واذهب"، فهو مبكر جدًا ومتواضع؛
- روند - كوسة منتصف الموسم تتميز بإنتاجية عالية وثمر طويل الأمد. الثمار مستديرة الشكل، تشبه إلى حد ما اليقطين، ولكنها خضراء رمادية.
مميزات الزراعة
على عكس الكوسة المتواضعة، تتطلب الكوسة المزيد من الاهتمام. إنهم يحبون التربة الخصبة والدفء والرطوبة ولا يتحملون البرد.
كيف تزرع وتنمو
للحصول على حصاد جيد، من الضروري تزويد النباتات بظروف نمو مواتية وإزالة الأعشاب الضارة بشكل منتظم. النبات لا يحب التربة الحمضية، ولتقليل الحموضة من المفيد إضافة الرماد إلى التربة. في الخريف، تحتاج أيضًا إلى التفكير في الأسمدة العضوية، لكن لا ينبغي أن تنجرف معهم - فالأسمدة الزائدة في التربة ستؤثر سلبًا على المحصول.
تزرع البذور أولا للشتلات. لنقل البراعم إلى أرض مفتوحة، تحتاج إلى انتظار الطقس المستقر، لأن الكوسة تخاف من الصقيع وسوف تموت عند أول تغيير في درجة الحرارة.
من الأفضل الاحتفاظ بالشتلات في دفيئة أو في المنزل على النافذة والبدء في الزراعة عند ظهور الشمس الدافئة. تحتاج الشتلات إلى رعاية تتكون من الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة. عند الري، لا تسمح للماء بالوصول إلى الأوراق. يتم تسميدها مرتين - عند ظهور الأوراق وبعد خمسة عشر يومًا. مع هذا النهج، يمكن بالفعل حصاد المحصول الأول في يونيو.
التجميع والتخزين
عندما يظهر مبيض صغير على الأدغال، عليك الانتظار لمدة أسبوع والبدء في جمع الثمار. إنتاجية النبات عالية، يمكنك حصاد الكوسة مرتين في الأسبوع: 15-20 قطعة من شجيرة واحدة في المرة الواحدة.
الكوسة التي يبلغ طولها 10-15 سم وذات القشرة الناعمة الرقيقة جيدة للأكل. يمكن أن تؤكل هذه الفاكهة نيئة: فهي غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. العينات الصغيرة قادرة تمامًا على استبدال الخيار. للمعالجة الحرارية - الطبخ والقلي والخبز - فواكه يصل حجمها إلى 20 سم مناسبة، ويتم حصاد أكبر الثمار في الخريف.
لكن حفظ الحصاد بأكمله لن يعمل بشكل طازج - فهو منتج قابل للتلف.
لمعلوماتك! سوف تبقى الكوسة في الثلاجة لمدة أسبوع. أفضل طريقة للحفاظ على هذه الخضار اللذيذة هي تجميدها. عند التجميد، لا تضيع الصفات المفيدة للمنتج. طريقة أخرى هي الاستعدادات لفصل الشتاء. وتشمل هذه المقبلات والسلطات والمهروس مع الكافيار. حتى أن النسخ الأصلية تصنع المربى وتصنعها العصائر مع اللب.
استخدامها في الطبخ
لقد وصلنا إلى القسم الأكثر لذة - الوصفات مع الوصف. بالطبع رجلنا قادر على تحضير العديد من الأطباق المختلفة من هذه الخضار الودية. ولكنني أشعر بالفضول حول كيفية تحضير الكوسة في وطنها - إيطاليا؟
أطباق الكوسة الأصلية
زهور الكوسة في الخليط
الإيطاليون شعب مبدع. إنهم لا يحبون "اليقطين" فحسب، بل يحبونه حقًا، لذلك لا يتم طهي الفاكهة نفسها فحسب، بل زهورها أيضًا. هذه المقبلات ستفاجئ ضيوفك.
للتحضير سنحتاج إلى:
- زهور الكوسة - 8-12 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - نصف كوب؛
- الزبادي أو القشدة الحامضة - نصف كوب؛
- الملح والسكر (حسب الرغبة)، والصودا (على طرف السكين)؛
- زيت نباتي للقلي؛
- الطماطم - 1 قطعة، الخضر - حسب الرغبة؛
- الفلفل الحلو - 1-2 قطعة.
تحضير الخليط: اخفقي البيضة وأضيفي الزبادي أو القشدة الحامضة والدقيق. تخلط جيدا مع إضافة الملح والسكر والصودا.
أمسكي زهرة الكوسة من الساق ثم اغمسيها في الخليط ثم مباشرة في الزيت الساخن للقلي. تقلى على كلا الجانبين.
يُزيّن الطبق النهائي بالأعشاب والطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة. لذيذ وصحي وغير عادي!
حساء بوليا هريس
لتحضير حساء بوليا المهروس سنحتاج إلى:
- كوسة - 0.5 كجم؛
- البطاطس – 2 قطعة. مقاس متوسط؛
- الكراث، ولكن يمكنك استخدام أي واحد لديك في المنزل - رأسان؛
- زبدة – 20 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- الجير – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مسحوق الكاري - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- حليب - 500 مل؛
- كريم (سميك) – 100 مل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- التوابل: الكزبرة، والكركم، والنعناع المجفف - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. أوراق الزعتر.
قشر البصل واقطعه جيدًا. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل فيها حتى يصبح شفافاً. أضيفي الثوم المفروم والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ثم يُضاف الكوسة المبشورة - لا حاجة للتقشير. بعد 3 دقائق، ارفعيه عن النار ثم ضعيه في قدر.
إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير من اللب. يُسكب نصف جزء من الحليب ونصف جزء من عصير الليمون في قدر ويُضاف الكاري ويُترك حتى يغلي ثم يُخفف الحرارة ويُغطى بغطاء. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. باستخدام الخلاط، اخفقي الخليط حتى يتحول إلى هريس، وأضيفي باقي الحليب واتركيه حتى يغلي. الملح والفلفل، إضافة الحماس والعصير المتبقي. أضيفي بهارات الكزبرة والنعناع والكركم.
تُخفق الكريمة بشكل منفصل.
عند التقديم، يزين الطبق بشوربة بوليا المهروسة مع ملعقة من الكريمة المخفوقة وأوراق الزعتر.
فطائر الكوسة
للتحضير سنحتاج إلى:
- كوسة صغيرة - 2 قطعة؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- الكفير أو الزبادي قليل الدسم - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - نصف كوب؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق الكاكاو - نصف كوب؛
- قهوة سريعة التحضير - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجوز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- القرنفل المطحون والبهارات - الخليط - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- رقائق الشوكولاته.
لعجن العجينة، قومي بتحضير وعاء كبير. يُخفق البيض ويُمزج مع الكفير / الزبادي والزيت النباتي. أضيفي الدقيق، مسحوق الكاكاو، القهوة، السكر والبيكنج باودر. بعد ذلك، أضف الكوسة المبشورة والمكسرات المتوسطة المفرومة.
املأ قوالب المافن إلى ¾ ممتلئة بالخليط المجهز. تحتاج إلى خبزها في فرن مُسخن جيدًا عند درجة حرارة 200 درجة. بعد 25 دقيقة، أخرجي الكعك النهائي ورشيه برقائق الشوكولاتة.
مرة أخرى عن الكوسة
يتساءل الكثير من الناس لماذا يجب أن نولي كل هذا الاهتمام لهذا "الأجنبي": ففي نهاية المطاف، لدينا الكوسة - وهي خضروات قيمة في جميع النواحي.
قد يكون هذا صحيحا، ولكن ليس من قبيل الصدفة أن تتجذر الكوسة معنا. إن نضجها المبكر وإنتاجيتها ترضي البستانيين. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في "الإيطالي" (17 سعرة حرارية) يحطم الأرقام القياسية في الكوسة ويرضي جميع أتباع أسلوب الحياة الصحي. الطبخ له أيضًا انتصاراته: الكوسة لا تحتاج إلى تقشير، فهي تؤكل نيئة، ويتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية والصحية، حتى المعجنات الحلوة.