لماذا تظهر طبقة بيضاء على الخيار المخلل وهل من الممكن تناولها؟

لا يشير ظهور طبقة بيضاء على الخيار المخلل دائمًا إلى أنه متعفن. وينتج هذا اللون عن عمليات التخمر ونمو بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم الإشارة إلى وجود الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة من خلال الرائحة الكريهة ونعومة الخضار.

ستخبرك المقالة عن سبب ظهور طبقة بيضاء على الخيار المخلل وما إذا كان من الممكن تناوله.

لوحة بيضاء على الخيار - ما هو؟

هذا الطلاء له أصول مختلفة اعتمادًا على تقنية التحضير وتكوين قطعة العمل.

كيف يتم تشكيلها

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يكون الطلاء الموجود على الخيار آمنًا للصحة ويظهر نتيجة لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك.. ويتكون إذا لم يتم إضافة الخل إلى المستحضر، وكانت الخضار مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي ولم تكن ملامسة للهواء.

يعد الطلاء الأبيض الناتج عن الخميرة أو البكتيريا الضارة الأخرى أمرًا خطيرًا. هذا القالب يمكن أن يسبب التسمم. إذا كانت الثمار مصابة ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، فإن استهلاكها سيؤدي إلى مرض خطير - التسمم الغذائي.

يتم التعرف على الخضروات المملحة المتعفنة ليس فقط من خلال طلاء أبيض، ولكن أيضًا من خلال علامات أخرى:

• رائحة سيئة؛
• نعومة الثمرة.

غارة على مخلل و مملح قليلا يحدث الخيار بسبب تلف العفن. يتكون حمض اللاكتيك فقط في الخضار المملحة.

يتم التخلص من قطع العمل المتعفنة. لا فائدة من محاولة غسل الفطريات: فالخضروات لا تتأثر من الخارج فحسب، بل من الداخل أيضًا.

مهم! قبل التمليح، يتم فرز الخضروات بعناية وغسلها بالماء الجاري. تهدد إحدى الفاكهة الفاسدة بإفساد محتويات الجرة بالكامل.

الأسباب

يحدث الطلاء الأبيض على الخيار المخلل للأسباب التالية:

• عملية التخمير الطبيعية.
• الضرر الناجم عن البكتيريا المتعفنة والخميرة بسبب التحضير غير المناسب للمنتج أو التخزين.

في البنك

تؤدي المخالفات في التحضير إلى صب الخيار في مرطبان:

• التعقيم غير السليم للأوعية الزجاجية والأغطية؛
• نقص المحلول الملحي الذي لا يغطي الخيار بالكامل ؛
• الخضروات المغسولة بشكل سيئ؛
• مكونات غير مناسبة أو وصفة غير صحيحة؛
• دخول الهواء إلى العلبة
• استخدام الأصناف المزروعة فقط للاستهلاك الطازج.

سبب آخر هو عدم الامتثال لشروط تخزين قطع العمل.

في برميل

على برميل المخللات تتكون اللوحة بسبب:

• عدم الامتثال للوصفة.
• كمية غير كافية من المحلول الملحي
• التخزين دون قمع أو في ظروف غير مناسبة؛
• تقلبات حادة في درجات الحرارة.

هل من الممكن أكل هذا الخيار؟

تعتمد سلامة الخضار ذات الطلاء الأبيض على طبيعة أصلها.

هل الغارة خطيرة؟

إن تشكل طبقة من حمض اللاكتيك عند اتباع قواعد التمليح هي ظاهرة طبيعية ناتجة عن التخمر. المنتج المخمر مفيد للصحة: ​​البروبيوتيك الطبيعي يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض المعوية.

هذه البكتيريا لديها عدد من الخصائص القيمة:

• إنشاء وظيفة الأمعاء الطبيعية.
• تحفيز إفراز عصير المعدة.
• منع الإمساك والإسهال.
• تساعد على تقوية جهاز المناعة.
• زيادة مقاومة الغشاء المخاطي في الأمعاء للمهيجات المختلفة.
• تقليل خطر تطوير رد فعل تحسسي.

الطلاء الأبيض على الخضار الناتج عن التحضير أو التخزين غير المناسب للمنتج يشكل خطراً على الصحة.

مهم! يعد غطاء الجرة المنتفخ علامة أخرى على وجود منتج تالف.

عند تناول الخيار مع طبقة من العفن، تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى الجسم، مما يسبب التسمم أو التسمم الغذائي.

متى يمكن حفظ الخيار؟

للتخلص من طبقة حمض اللاكتيك، تُغسل الخضروات تحت الماء الجاري، وتوضع في وعاء زجاجي نظيف وتُملأ بمحلول ملحي مُجهز حديثًا. سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

مرجع! إذا تم تخزين الخيار في برميل، فهذا يكفي لإزالة الصف العلوي.

في الجرة المفتوحة بالفعل، تُسكب الثمار بمحلول ملحي طازج مع إضافة مسحوق الخردل أو الحبوب خردل. لن يحمي هذا من تكوين العفن فحسب، بل سيزيد من نمو الخيار أيضًا مقرمش. بدلا من الخردل، فإن جذر الفجل مناسب، والذي يتم وضعه في الجرة. محتويات الحاوية مغطاة بأوراق الفجل.

متى يجب التخلص من المنتج؟

يتم التخلص من المخللات المتضررة من العفن والمحلول الملحي الغائم ذو الرائحة الكريهة والفواكه الناعمة التي تتفتت في الأيدي.

عند شراء منتج ما من أحد المتاجر، انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية. منتج منتهي الصلاحية غير صالح للاستهلاك.

كيفية المخلل بشكل صحيح

بحيث لا يتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء، يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الجرة بغطاء واختيار الفواكه غير الملوثة.

تعقيم الجرار والأغطية

لمنع فساد الأطعمة المعلبة أثناء التخزين وتغطية الخضروات بطبقة بيضاء، من المهم تعقيم الحاويات بشكل صحيح.

يفعلون هذا مع:

• زوج؛
• الغليان.
• أفران كهربائية؛
• أفران ميكروويف؛
• برمنجنات البوتاسيوم.

يتم فحص الجرار والأغطية أولاً للتأكد من سلامتها.يجب أن تكون الحاويات خالية من الرقائق ويجب ألا تتشوه الأغطية.

مهم! يتم غسل الحاويات جيدًا باستخدام صودا الخبز أو صابون الغسيل.

للتعقيم بالبخار، خذ قدرًا به ماء مغلي وشبكة خاصة للجرار مثبتة فوق المقلاة. يتم وضع الحاوية في الجهاز مع وضع الرقبة لأسفل وإمساكها حتى تظهر قطرات كبيرة من الرطوبة. يتم وضع أغطية الإغلاق في الماء المغلي. لا تضع الخضار في الجرة إلا بعد أن تجف تمامًا.

عند الغليان، يتم وضع الوعاء في وعاء كبير بحيث يغطيه الماء البارد بالكامل. يتم تسخين السائل تدريجيًا حتى لا تنفجر البرطمانات بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. تعقيم الأوعية بعد 5 دقائق من غليان الماء.

يتم وضع عدة علب في الفرن (الفرن الكهربائي) في نفس الوقت. يتم وضعها مع الرقبة لأسفل لمدة 12 دقيقة عند درجة حرارة +120 درجة مئوية.

يتم تعقيم جرة واحدة سعة ثلاثة لترات أو عدة عبوات نصف لتر في فرن الميكروويف. تُسكب كمية صغيرة من الماء (1.5-2 سم) في كل منها. تم ضبط الطاقة على 800 كيلو واط. التعقيم يستمر 3 دقائق.

وفي نسخة أبسط، يتم شطف العبوات الزجاجية النظيفة بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم لتطهير الداخل.

تخزين

الظروف المثالية لقطع العمل: درجة الحرارة - لا تزيد عن +4 درجة مئوية، رطوبة الهواء - 80-90٪. القبو جيد.

مرجع! يتم أيضًا تخزين المخللات في مرطبانات مغلقة بإحكام في الشقة.

يتم حفظ الخضار المستخرجة من وعاء المحلول الملحي في الثلاجة. تتم أولاً إزالة الرطوبة الزائدة ويتم تعبئة الثمار في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. يخضع هذا الخيار للمعالجة الحرارية قبل الاستهلاك. يتم استخدامها لحساء المخلل والبيتزا.

لزيادة مدة الصلاحية، يتم تخزين ثمار البرميل في الطابق السفلي. نظام درجة الحرارة المثالي بالنسبة لهم هو 0...-1 درجة مئوية.

الفروق الدقيقة في التخزين:

• محلول ملحي صب كثيرًا بحيث يغطي الفاكهة بالكامل ؛
• يتم الاحتفاظ بالخيار تحت الضغط.
• لا تسمح بتغيرات درجة الحرارة في الغرفة.

نصائح مفيدة

لمنع الخضار المتعفنة، اتبع بعض التفاصيل الدقيقة:

• لا يُسكب مسحوق الخردل في الجرة فحسب ، بل يُغمس فيه أيضًا جص الخردل ؛
• تضاف حبات الفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.

عند درجات حرارة أعلى من +1 درجة مئوية، يتسارع تطور البكتيريا، وتتدهور الثمار نفسها بشكل أسرع.

لإطالة العمر الافتراضي لخيار البرميل في الشقة، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في حاوية طعام، ورش كل طبقة بمسحوق الخردل.

خاتمة

الطلاء الأبيض على الخيار المخلل ليس دائمًا علامة على التلف. يتم تحديد عدم ملاءمة المنتج للاستهلاك من خلال وجود رائحة كريهة ومحلول ملحي غائم ونعومة الفاكهة. لا يعد غسل العفن عن الخضروات خيارًا متاحًا لأن الكائنات الحية الدقيقة تخترق الفاكهة.

إذا تم اتباع تقنية الطهي، تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك في المنتج، وهي ليست آمنة فحسب، بل مفيدة أيضًا للصحة.