طريقة تحضير المخلل المقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء بطريقة بسيطة ولذيذة

يختفي الخيار المقرمش على الفور من المائدة الاحتفالية أو اليومية. إذا لم تكن قادرًا على تحقيق تأثير مقرمش من قبل، فسوف تصبح الآن خبيرًا حقيقيًا في ذلك. يمكنك مخلل الخيار في مرطبانات لتر أو كبيرة الحجم.

ستتعرف من مقالتنا على الخيار المناسب للتخليل المقرمش، وما تحتاج إلى إضافته لجعله مقرمشًا جيدًا، وما لا يمكن دمجه مع هذه الخضار، وأكثر من ذلك بكثير.

كيفية مخلل الخيار المقرمش بشكل صحيح

لجعل الخيار متموج، تحتاج اختيار الفواكه المناسبة بأنفسهم، وكذلك إضافة مكونات معينة. اهم الاشياء اولا.

ما الذي يحدد ما إذا كانت ستكون متموجة؟

بعض القواعد الأساسية لاختيار الفواكه:

1. اختيار أصناف التخليل من الخيار. هم الأكثر عرضة للتتبيلة، وخطر إفساد المنتج منخفض للغاية.
2. يجب ألا يتجاوز طول الخيار 13 سم.
3. يجب أن تكون الخضار في منتصف الموسم. لن يتحول الخيار المتضخم إلى مقرمش بسبب نعومة الفاكهة.
4. يجب أن يكون لون الجلد أخضر غني أو داكن ولكن صحي. الخيار الأصفر والأسود غير مناسب للتخليل المقرمش.
5. الخيار السميك جدًا ليس الخيار الأفضل. إذا كان المحصول بأكمله على هذا النحو، فاقطع واحدة وانظر إلى حجم البذور. لسوء الحظ، فإن الفواكه ذات البذور الكبيرة جدًا لن تكون مقرمشة.
6. يعتبر نقع الخيار عملية مهمة. لا تتجاهل هذا الإجراء. من الناحية المثالية، يمكنك ترك الخضر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات، وتغيير الماء بشكل دوري.إذا لم يكن ذلك ممكنا، أعط العملية 3 ساعات. إذا لم تكن مستعدًا لنقع الخيار لمدة لا تقل عن هذه المدة، فلا تتوقع أي قرمشة.

ما هي المكونات التي تضيف أزمة؟

يجعل الخيار مقرمشاً:

• أوراق البلوط؛
• أوراق الفجل.
• جذر الفجل.
• يتم دمج بذور الخردل مع أحد المكونات المذكورة أعلاه.

أوراق البلوط وأوراق الفجلكقاعدة عامة، تقع في أعلى الجرة أو أسفلها. إنه لأمر رائع أن تضع بعضًا منه تحت الخضار وبعضًا منه فوقها. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا. يمكنك إضافته في أي مكان في الحاوية.

في مقالتنا لك العثور على وصفة مع الفودكا. يضيف الكحول القوي أيضًا قرمشة للخيار، وبفضل تأثيره المطهر، فإنه يطيل مدة صلاحيته.

أفضل الوصفات للخيار المقرمش المخلل في الجرار لفصل الشتاء

أدناه سوف تجد 7 من أفضل الوصفات لتحضير الخيار المخلل والمقرمش اللذيذ. تعتبر الأفضل بسبب مكوناتها البسيطة ونتائجها المضمونة.

الطبخ البارد في وعاء سعة ثلاثة لتر

مكونات:

• 2.5 كجم من الخيار
• جذر الفجل.
• 4 أوراق من الفجل.
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 5 فصوص من الثوم
• 3 مظلات الشبت
• 2 أوراق البلوط
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة لا تقل عن 5 ساعات. من الأفضل أن تتركها في مكان بارد طوال الليل حتى لا يسخن الماء كثيرًا.
2. تعقيم الجرار وغمس الأغطية البلاستيكية في الماء المغلي.
3. اغسلي الخيار المنقوع جيدًا.
4. ضع أوراق الفجل والبلوط في قاع الجرار.
5. ابشر جذر الفجل على مبشرة ناعمة وأضفه إلى الخضر.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. يُضاف الخردل وحبوب الفلفل والثوم ومظلات الشبت في الأعلى.
8. ذوّبي كامل كمية الملح في طبق عميق مع الماء.اترك لمدة 3 ساعات.
9. املأ الجرار بالمحلول الملحي الناتج وأغلق الأغطية.
10. ضع في مكان مظلم.
11. تحقق من مستوى المحلول الملحي كل ثلاثة أيام. إذا اتضح أن الخيار غير مغطى بالكامل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء البارد المغلي.

مهم! لا تستخدم أوراق الكرز أو التوت أو الكشمش في هذه الوصفة. نظرًا لأن التخليل يتم بطريقة باردة، فإن هذه الخضر يمكن أن تثير تطور البكتيريا وتعفن المنتج.

وصفة ساخنة لجرة لتر

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار الصغير
• ورقة الفجل.
• ورق شجر البلوط؛
• ورقة الكشمش.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 4 ملاعق صغيرة. الخل (9٪)؛
• 1 لتر من الماء
• 2 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، اشطفيها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قطع الأطراف على كلا الجانبين.
2. تعقيم الجرار.
3. اغسل الخضر.
4. قطع الثوم. من الأفضل أن تقطع جيدًا.
5. ضعي ورقة من الكشمش والفجل والبلوط وبعض الثوم المفروم في قاع الجرة.
6. املأ الجرة بالخيار. حاول أن تبقيها مضغوطة.
7. ضع ما تبقى من الثوم المفروم في الأعلى وابدأ في طهي التتبيلة.
8. ضعي الماء على النار وأضيفي على الفور الملح والسكر والفلفل.
9. حرك جيدًا حتى تذوب المنتجات السائبة ولا تستقر في قاع الحاوية.
10. عندما يغلي الماء، صب الخل، ويقلب ويرفع عن النار.
11. املأ الجرار بالتتبيلة الناتجة.
12. تغطية مع الأغطية.
13. تعقيم لمدة 10 دقائق.
14. نشمر الجرار. تخزينها رأسا على عقب وملفوفة لمدة 24 ساعة الأولى.

يمكنك زيادة كمية الملح إلى 3 ملاعق صغيرة، إذا كنت تريد أن يكون للخيار طعم مالح واضح.

الاستعدادات الشتوية من محاصيل الخضروات الأخرى:

أفضل 20 وصفات لذيذة للفاصوليا الخضراء المعلبة

أفضل 8 وصفات لذيذة لكيفية مخلل البازلاء في المنزل

أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في قدر

خيار مقرمش مع الخردل

المكونات لجرة لتر:

• 0.5 كجم من الخيار
• 2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• ورق شجر البلوط؛
• جذر الفجل.
• حبات الفلفل الأسود؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 لتر من الماء.

كيفية المخلل:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات تقريبا. إذا أمكن، استبدل الماء بعد ساعتين.
2. اشطف الخيار والأعشاب جيدًا.
3. ضعي أوراق الكشمش والبلوط وحبوب الفلفل في قاع الجرار المعقمة.
4. نقطع جذر الفجل جيدًا. يمكنك استخدام مبشرة.
5. أضف الفجل المبشور والخردل الجاف إلى الخضر.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. يرش الخردل الحبوب على القمة.
8. ضع الماء على النار.
9. املأ الجرار بالماء المغلي. اتركيه لمدة 7 دقائق.
10. صفي الماء مرة أخرى واتركيه ليغلي مرة أخرى.
11. بينما يغلي الماء، أضف الملح والسكر إلى الجرار.
12. صب الخل في الماء المغلي. ارفعيه عن النار فورًا. ليست هناك حاجة لطهيها.
13. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
14. قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها على الفور. سيضمن ذلك امتصاص الملح والسكر بالتساوي في الخضار.

نصيحة. ومن الأفضل عدم إضافة الثوم إلى هذه الوصفة. نوعان من الخردل يمنحان الخضار مذاقًا لاذعًا يمكن للثوم التغلب عليه.

خيار مقرمش حار

المكونات ل 1 لتر:

• 500 غرام خيار
• 1 فلفل حار
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 ورقة الغار؛
• 5 فصوص من الثوم
• ورق شجر البلوط؛
• ورقة الفجل.
• ورقة الكشمش.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في الماء المثلج طوال الليل.
2. قطع الثوم.
3. قطع ورقة البلوط ناعما.
4. قطع الفلفل الحار.
5. في وعاء منفصل، يُمزج الثوم والفلفل الحار وورق البلوط المفروم والفلفل الأحمر والأسود المطحون. نخلط الخليط كله جيداً.
6. تعقيم الجرار.
7. ضع أوراق الكشمش والخليج والفجل في القاع.
8. املأ الجرة إلى منتصفها بالخيار.
9. طبقة الخليط الناتج من الأعشاب والفلفل والثوم.
10. استمر في ملء الجرة بالخيار.
11. غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الجرار. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
12. غلي نفس الماء مرة أخرى، ولكن مع إضافة الملح والسكر.
13. صب الخل في الماء المغلي ويقلب.
14. صب ماء مالح في الجرار.
15. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 10 دقائق.
16. نشمر. اقلب ولف.
17. بعد يومين، ضعه في مكان للتخزين طويل الأمد.

نصيحة. تبين أن الخيار حار جدًا. ولا ننصح بتقديمها مع البطاطس المقلية أو دمجها مع الأطباق التي تحتوي على الفطر. سيؤدي ذلك إلى شعور طويل بالعطش. يعتبر هذا الخيار مثاليًا للحوم الجافة أو الشواء وكذلك السباغيتي.

وصفة بأوراق البلوط

مكونات:

• 500-700 جرام خيار
• 5 أوراق بلوط لكل جرة لتر؛
• 3 أوراق الكشمش
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 50 مل خل (9٪)؛
• 1 فص ثوم؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. مع كومة من الملح.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة لا تقل عن 5 ساعات.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. ضع 3 أوراق من البلوط وجميع أوراق الكشمش في الأسفل.
4. املأ الجرة بالخيار.
5. ضع ورقتين إضافيتين من ورق البلوط وفص ثوم في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر على الفور.
7. غلي الماء مع الفلفل الأسود.
8. صب الماء المغلي تدريجيا في الجرار.
9. تغطية مع الأغطية.
10. تعقيم لمدة 10 دقائق.
11. نشمر، اقلب ولف.
12. بعد يوم يمكنك تخزينه.

تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من المكونات الإضافية.. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بمثل هذا التحضير، فننصحك بالاستغناء عن التجربة. في فصل الشتاء القادم سوف تفهم ما هو مفقود بالضبط في مثل هذا التخليل. إذا كان لديك حلويات فمن الأفضل إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى التتبيلة بدلاً من زيادة كمية السكر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، قلل من جرعة السكر واترك كمية الملح دون تغيير.

خذ ملاحظة:

مجموعة مختارة من أشهى الطرق لتخليل الكوسة في مرطبانات لفصل الشتاء

كيفية ملح الفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء بسرعة ولذيذة

وصفة مع الخل والفودكا (ساخنة)

المكونات لمدة 3 لتر:

• 2 كجم من الخيار
• 1 فلفل حار
• 50 غ من الفودكا
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 5 أوراق كرز
• جذر الفجل.
• 4 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• 50 مل خل.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3 إلى 8 ساعات.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يقطع الثوم وجذر الفجل والفلفل الحار ويخلط.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي أوراق الكرز وخليط الخضار الناتج في القاع.
6. ضعي الخيار في مرطبان، ورشيه بنصف حلقات البصل.
7. اغلي الماء.
8. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة.
9. صب الماء مرة أخرى في المقلاة وكرر الإجراء.
10. اغلي الماء للمرة الثالثة. يضاف الملح والسكر ويقلب.
11. جلب ليغلي مرة أخرى.
12. صب الفودكا في الجرار وأضف الخل إلى التتبيلة.
13. يُرفع فورًا عن النار ويُسكب التتبيلة في الجرار.
14. نشمر عنه ونقلبه. لفها ببطانية دافئة لمدة يومين.

وصفة بالخل والفودكا (الخيار الثاني)

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 3 أوراق كرز
• 2 أوراق الكشمش:
• ورق شجر البلوط؛
• ورقة الفجل.
• ورق الغار:
• 1 غصن من الشبت.
• 1 غصن من البقدونس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 50 مل + 25 مل فودكا.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. ضعي أوراق البلوط والفجل والكشمش والغار في قاع الجرار النظيفة.
3. قطع الثوم.
4. يُقطع البقدونس والشبت جيدًا ويُمزج مع الثوم.
5. ضع الخيار في وعاء.
6. ضع الخليط الناتج من الأعشاب والثوم في الأعلى.
7. حل الملح في الماء البارد. اتركها تتخمر لمدة ساعتين.
8. املأ الجرار بالمحلول الملحي الناتج، واترك بعض المساحة للفودكا.
9. صب في الفودكا.
10. أغلق الجرار بأغطية النايلون.
11. تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة 3 أيام.
12. بعد 3 أيام، صفي المحلول الملحي من البرطمانات في قدر واغليه.
13. صب الخل في ماء مالح المغلي.
14. أضف 25 مل أخرى من الفودكا إلى الجرار.
15. صب في ماء مالح والخل.
16. نشمر الأغطية المسلوقة.
17. اقلبها رأسًا على عقب ليوم واحد.

ملحوظة! بعد 3 أيام من التمليح البارد، يتم تشكيل فيلم في الجرة. هذا رد فعل طبيعي. يمكن إزالته بعناية باستخدام ملعقة، ولكن أثناء عملية الغليان سيظل يذوب ولن يؤثر على طعم المستحضر بأي شكل من الأشكال.

النصائح والحيل

في الختام، نوصي اقرأ النصائح العامة لتحضير الخضار المقرمشة في مرطبانات لفصل الشتاء:

• استخدام أصناف التخليل صغيرة الحجم.
• تأكد من نقع الخيار لمدة ثلاث ساعات على الأقل؛
• يصبح الخيار البثور أكثر هشاشة من الخضار الناعمة.
• إضافة أوراق البلوط، الفجل أو جذر الفجل لأزمة؛
• مخلل الخيار المقرمش دون إضافة الطماطم، يمكنك دمجها مع الفلفل الحلو أو الملفوف؛
• لن تعطي بذور الخردل وحدها تأثيرًا مقرمشًا، بل يمكنها فقط تعزيز قرمشة الخيار المملح بشكل صحيح؛
• لا تضع الجرار في القبو على الفور، دعها تبرد لمدة 24 ساعة على الأقل؛
• وقت التبريد الطبيعي المثالي هو 40-50 ساعة.

دعونا نلخص ذلك

المخللات المقرمشة في الجرار لفصل الشتاء هي الطبق المفضل لدى الكثيرين.ليس من الصعب على الإطلاق التحضير، لا توجد مكونات غريبة في الوصفة. الشيء الرئيسي هو اختيار الخيار المناسب. تجنب تلك الطويلة جدًا أو السميكة أو المفرطة النضج. تأكد من إضافة أوراق البلوط أو الفجل - بدون هذه المكونات لن تنضج الخضار. يمكنك تعزيز التأثير بإضافة جذر الفجل أو بذور الخردل. قطعة من الفجل ستعطي الخيار طعمًا ورائحة لاذعة.

ننصحك بعدم تغيير الوصفة، وإلا فقد تؤدي إلى نتائج غير متوقعة. يجوز تغيير كميات الملح والسكر حسب تفضيلاتك.

أزمة لصحتك!