وصفات المخللات: في مرطبانات تحت غطاء حديدي مثل البراميل

الخيار المخلل هو الطبق المفضل للعديد من الذواقة. يتم استهلاك المستحضر العطري كطبق جانبي، وإدراجه في القائمة اليومية واستكمال الطاولة الاحتفالية.

التخليل، على عكس أنواع التخليل الأخرى، يحافظ على الخصائص المفيدة للخضروات الطازجة، وينقل أيضًا مذاقها الفريد، ويكملها بالحموضة الخفيفة ورائحة الأعشاب الحارة.

التحضير الأولي للخيار

من الأهمية بمكان اختيار وإعداد المنتج الرئيسي الذي سيعتمد عليه طعم الوجبة الخفيفة المستقبلية. الفواكه الصغيرة والعصرية التي لا تحتوي على علامات النضج المفرط مناسبة.

اللب المائي والذيول الذابلة والبقع الفاتحة وأي علامات تعفن وعدم تناسق لون الجلد والطعم المر تجعل الخضروات غير صالحة للاستخدام.

تعطى الأفضلية للخضروات ذات البنية المرنة ورائحة الخيار الواضحة والقشرة المتوسطة السُمك.

تحضير المكون الرئيسي:

1. نظفها جيدًا، واغسلها تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة الخضار.
2. يتم قطع ذيول ونهاياتها على كلا الجانبين.
3. تُنقع الثمار التي كانت موجودة لبعض الوقت في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.

عادة لا يتم قطع القشرة، لذلك من المهم ألا تصبح مريرة.

مرجع. اختر ثمارًا من نفس الحجم - فهذا يجعلها أكثر ملاءمة لوضعها فيها إناء.

أفضل الوصفات

في شعبية خيارات لتحضير منتج برائحة البرميل، يتم استخدام الكثير من التوابل والأعشاب والأعشاب.يضيف عشاق الأطباق الحارة أنواعًا مختلفة من الفلفل، وأولئك الذين يفضلون طعمًا نباتيًا خفيفًا يخففون الخيار بأوراق الكرز أو الكشمش أو التوت.

مع الفجل والثوم

مزيج الخضار مع الفجل والثوم سيعطي المستحضر طعمًا جزريًا ورائحة لطيفة. تتناسب المقبلات جيدًا مع السباغيتي أو السندويشات أو شرائح اللحم.

مكونات:

• 5-6 خيار طازج متوسط ​​الحجم؛
• 2 لتر من الماء
• نصف جذر الفجل المفروم جيدًا ؛
• 7-10 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
• فلفل أسود - 2 بازلاء؛
• البقدونس والشبت والريحان وبلسم الليمون والطرخون - 2-3 قطع. الجميع؛
• ½ ورق الغار أو البلوط.

طريقة طهو:

1. قسم الخضر إلى جزأين متساويين. ضع الأول في أسفل الزجاجة.
2. ثم تضاف البهارات والفجل الحار (مقشر ومفروم جيدًا) وأوراق البلوط أو ورق الغار والثوم (مقشر وغير مفروم).
3. ضع الخضار في الأعلى.
4. تغطيتها ببقية المساحات الخضراء.
5. اصنع محلول ملحي عن طريق تخفيف الملح في الماء المغلي.
6. يُسكب المحلول الملحي الذي تم إزالته للتو من الحرارة في وعاء الخضار والبهارات ويُغلق الغطاء.
7. سوف يتخمر التخليل لمدة 7 أيام تقريبًا، وبعد ذلك يتم نقل الجرة إلى مكان بارد للتخزين.

متبل

سيضيف التخليل بالأعشاب رائحة حارة إلى المقبلات، مما يجعل الطعم أكثر ثراءً وثراءً.

قائمة المكونات:

• ½ كجم من الخيار
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• الريحان والكمون والطرخون والزعتر والبقدونس - 1-2 أغصان لكل منهما؛
• زوج من المظلات الشبت.

طريقة طهو:

1. ضع المنتج الرئيسي في وعاء.
2. توزيع أغصان الأعشاب بالتساوي بين الثمار. ضع الشبت في الأعلى.
3. صب الماء المغلي في الحاوية. بعد 5 دقائق، تصب في قدر، إضافة الملح ووضعها على النار.
4. يُسكب المحلول الملحي المسلوق في زجاجة ويُغلق بغطاء.

مع الخردل

شكرا ل خردلسوف يكتسب التخليل طعمًا حادًا ولاذعًا وسيحتفظ بالانتعاش لفترة أطول.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل أو الحبوب.
• 3 أغصان الشبت.
• الفجل وأوراق الكرز - 2 قطعة.

تحضير:

1. صب الخردل في الجزء السفلي من الحاوية.
2. اثقب قشر الخضار بالشوكة في عدة أماكن ثم ضعه في وعاء.
3. ضع الأوراق والشبت بين الخيار.
4. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُسكب في زجاجة.
5. تغطية مع غطاء وبارد.

الخردل يجعل المحلول الملحي أكثر غيومًا. لتجنب ذلك، اسكبي المسحوق أو الحبوب في كيس قطني صغير واربطيه بإحكام. في هذا الشكل، لن يترك مسحوق الخردل أي رواسب.

خيار مخلل في مرطبانات بغطاء حديدي مثل البراميل

الغطاء الحديدي مناسب للتخزين طويل الأمد للفراغات، لذلك غالبًا ما يتم استخدام هذا النوع من البراغي في الجرار سعة 3 لتر.

لائحة البقالة:

• 4-5 قطع. خيار صغير
• 1.5 لتر من الماء المغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• زعتر، بقدونس، طرخون، قرنفل، فلفل أسود - 1-2 قطعة.

تحضير:

1. اصنع محلول ملحي. اخلطي الملح في الماء المغلي حتى تذوب البلورات. أضف الفلفل الأسود والقرنفل. انتظر حتى يغلي الخليط ثم ارفعه عن النار.
2. صب الخضار والأعشاب الساخنة الموضوعة في حاويات نقيع ونشمر بغطاء حديدي.

إذا رغبت في ذلك، أضف بضع قطع من الفلفل الحار الأحمر والثوم إلى الطبق.

طريقة باردة

ماء مالح بارد سيحتفظ بالفوائد والمذاق الطازج لجميع المكونات. تبين أن هذا التخليل طري وعطر بشكل خاص.

المنتجات المطلوبة:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم؛
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5-2 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 3 فصوص من الثوم؛
• غصن من الشبت والبقدونس والزعتر.

تحضير:

1. ضع الخضار والثوم والأعشاب في وعاء.
2. يُسكب الماء البارد في المستحضر ويترك لمدة 5-10 دقائق.
3. صب الماء في وعاء عميق. أضف الملح وحرك.
4. يُسكب السائل المملح فوق الخضار ويُرش فوقها خردل وتطور.

تحت غطاء النايلون

تعتبر الجرار ذات الأغطية البلاستيكية الناعمة مريحة للغاية وسهلة اللف، وإذا لزم الأمر، يمكن فتحها لإزالة المحلول الملحي من أي رغوة تكونت.

لائحة البقالة:

• خيار - 2 كجم؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الشبت والريحان والزعتر والطرخون والكمون - حسب الرغبة؛
• 2-3 أوراق من الكرز والبلوط.

طريقة طهو:

1. وخز الخيار بالشوكة ووضعه في وعاء.
2. ثم ضع كل الخضر في الحاوية، بما في ذلك الأوراق الطازجة.
3. املأ الزجاجة بالمكونات بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها لمدة 7 دقائق.
4. صب الماء في قدر ويغلي. تصب في وعاء وانتظر 5 دقائق أخرى.
5. صفي التتبيلة مرة أخرى، ضعيها على النار، وعندما تغلي، أضيفي الملح. اغلي السائل لمدة دقيقة واحدة.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغلق بغطاء من النايلون.
7. قم بتبريد الحاوية في درجة حرارة الغرفة، مع وضع الجرة رأسًا على عقب.

نقيع تحت غطاء النايلون صب كلا من الساخنة والباردة.

نصائح مفيدة

لتوفير الوقت وجعل التحضير ألذ، اتبعي النصائح البسيطة لربات البيوت ذوات الخبرة:

1. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
2. لتحضير ماء مالح ساخن، استخدمي قدرًا أو قدرًا ذو قاع سميك.
3. يتم شراء جميع الأعشاب والخضروات الطازجة في يوم التحضير. سوف يعطون التحضير رائحة وطعمًا خاصًا.
4. سوف تمنع أوراق البلوط الخضار من أن تصبح طرية، مما يجعلها مقرمشة وقوية.
5. من الأنسب تحضير الأطعمة المعلبة في عبوات كبيرة سعة 3 لتر.لا تضغط الخضار كثيرًا حتى تتشبع بالمحلول الملحي وتتبل جيدًا.
6. لتجنب تلف قطعة العمل، بعد صب المحلول الملحي، أضف ملعقة من مسحوق الخردل. وهو بمثابة مادة حافظة ويمنع نمو البكتيريا أثناء عملية التخمير.

لجعل الخيار يشبه البراميل، أضف المزيد من الأعشاب العطرية، وكذلك الأوراق الطازجة.

ميزات التخزين

للتخزين، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا، مثل قبو أو مخزن غير مدفأ. وفي المنزل يتم حفظ المستحضر في الثلاجة في قسم الخضار والفواكه.

درجة الحرارة المثلى هي 0 درجة مئوية، والرطوبة حوالي 90٪. لا يتم تجميد المنتج أو تسخينه. لا ينصح بالاحتفاظ بالأطعمة ذات الرائحة القوية والقابلة للتلف بالقرب من منطقة التخليل.

مرجع. في البداية، تم إعداد خيار البرميل وتخزينه في براميل خشبية كبيرة. اليوم، يتم تحقيق تأثير مماثل عن طريق التعليب في عبوات زجاجية.

خاتمة

لا تكتمل أي وليمة عائلية بدون الوجبات الخفيفة المخمرة، لذلك تبدأ العديد من ربات البيوت في تحضيرها مسبقًا، عن طريق لف العديد من الجرار في وقت واحد. بفضل التوابل والأعشاب، يكتسب المقبلات طعما لاذعا لخيار البرميل، والذي سيكمل بنجاح أي أطباق ساخنة.