وصفات رائعة لخيار الشتاء مع الكاتشب الحار في مرطبانات لتر

الخيار المعلب هو وجبة خفيفة شائعة ولذيذة. يفتح الشهية ويتناسب مع أي طبق. تعتبر المستحضرات محلية الصنع ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

إن اختيار الوصفات ونطاق خيال ربة المنزل لا حصر له. لجعل الخيار حلوًا وحارًا، يتم حفظه مع صلصة الفلفل الحار.

كيفية اختيار الخيار للحفظ

يتأثر اختيار الخيار للاستعدادات محلية الصنع بعدة عوامل.:

1. متنوع. سلطة الخضار ليست مناسبة للتخليل. عند معالجتها بالحرارة، يلين جلدها ولبها ويتدهور الطعم. خارجياً، تتميز بحجمها الكبير وبشرتها الناعمة أو البيضاء ذات البثور. عالمي (فينيكس, هيكتور ف1, الشجاعة F1) مخصصة للاستخدام في السلطات والتعليب. بشرتهم أكثر كثافة ولها نسيج متكتل. تستخدم الخضروات المخللة في التخليل والتخليل. لديهم جلد سميك مع درنات داكنة. الاكثر انتشارا نيجينسكيمورومسكي, ماشا ف1.
2. مقاس. يعتمد على وصفة تحضير المستحضرات. إذا تم الحفاظ على الخيار ككل، يتم استخدام أصناف الخيار أو الفواكه الصغيرة. تعتبر الخضر من أي حجم مناسبة للتخليل على شكل قطع، طالما أنها ليست مفرطة النضج.
3. مستوى النضج. يوصى باستخدام ثمار غير ناضجة أو متوسطة النضج مع بذور ناعمة صغيرة.
4. مستوى النضارة. لا يمكن تخزين بعض الأصناف (Nezhinsky، وما إلى ذلك)، لذلك يتم استخدامها مباشرة بعد الحصاد.ويجب نقع البعض الآخر قبل حفظه بعد التخزين طويل الأمد.

تعتمد جودة الخيار إلى حد كبير على الشركة المصنعة. المنتجات الزراعية صديقة للبيئة. وتستخدم الأسمدة النيتروجينية بدرجة أقل مما تستخدم على نطاق صناعي. بسبب انخفاض الخدمات اللوجستية، لا يتم استخدام أي مواد حافظة. ونتيجة لذلك، تصل الثمار إلى المستهلك طازجة وآمنة. كل هذا يؤثر على جودة قطع العمل.

التحضير للتتبيل

عند تحضير الفواكه وأدوات التخليل، يتم التقيد الصارم بمتطلبات المعايير واللوائح الصحية.. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء عملية التخمير على حماية المنتج من الالتهابات المعوية ولكنها تزيد من مذاقه سوءًا.

أوجورتسوف

أولاً يتم فرز الخيار وغسله جيدًا. إزالة النورات والسيقان. بعض ربات البيوت يقطعن الأطراف.

تنقع الثمار في البرد (اختياري، مملح) الماء لمدة 4 إلى 6 ساعات. بفضل هذا، يتم استعادة الهيكل (الهشاشة) بعد التخزين طويل الأمد، ويتم إذابة الأوساخ المتبقية وإزالة المرارة.

القدرات

الحاوية المثالية لتخليل الخيار هي عبوات زجاجية لترية. مفتاح الحفظ الناجح هو نظافتها وعقمها الإلزاميين. يتم غسلها جيدًا بصودا الخبز وتعقيمها بالبخار لمدة 8-15 دقيقة أو في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم أيضًا تعقيم الأغطية (الملولبة أو لآلة الإغلاق).

التوابل

يتم استخدام البهارات والمواد المضافة التالية عند تحضير الخيار المخلل::

• خل؛
• سكر؛
• ثوم؛
• ملح؛
• جذر الفجل وأوراقه.
• الشبت الأخضر مع المظلات.
• أوراق الكشمش الأسود.
• أوراق الكرز.
• نبات الطرخون (الطرخون) ؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار
• حبات الفلفل القرنفل؛
• الفلفل الحار؛
• بَقدونس؛
• بصلة؛
• العلامات التجارية لكاتشب الفلفل الحار: "Torchin"، "Maheev"، "Heinz"، "Sloboda"، "Kalve"، "Chumak".

كيفية الحفاظ على الخيار مع الكاتشب الحار: الميزات

في الطبخ هناك طرق مختلفة لمكافحة انتشار بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء النقع. يتم تطبيق المعالجة الحرارية للمنتجات الأولية لفترة معينة.

مع التعقيم

تتكون الطريقة من بسترة الأوعية المغطاة (ولكن غير الملفوفة) التي تحتوي على الخضار في الماء المغلي لمدة 7-15 دقيقة. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية.

مزايا الطريقة:

• يتم ملء الحاويات مرة واحدة.
• لا يتم فقدان أي مواد مفيدة.
• يستخدم ماء مالح أيضا باردا.

للامتثال لأنظمة السلامة، يتم استخدام المشابك الخاصة وأدوات المطبخ الأخرى.

بدون تعقيم

تُملأ برطمانات الخيار أولاً بالماء المغلي 1-2 مرات وتُحفظ لمدة 9-15 دقيقة.. يتم تصريف الماء باستخدام أغطية خاصة. ثم تمتلئ الحاويات بمحلول ملحي مغلي وتشديدها.

وتشمل المزايا:

• الحماية ضد الحروق الحرارية من البخار.
• تقليل خطر تشقق الجرار أثناء التعقيم.

عامل سلبي من هنا — التسخين غير الكافي لكامل سطح الثمرة وتطهيرها غير الكامل.

وصفات الخيار المعلب مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

المكون الأساسي لوصفات التتبيل باستخدام صلصة الطماطم هو نفسه الموجود في الوصفات العادية. الفرق يكمن في تحضير التتبيلة. وفي الوقت نفسه، يكتسب المنتج النهائي طعمًا حلوًا وحامضًا.

بفضل أحماض الماليك والستريك والأسكوربيك الموجودة في عصير الطماطم، يتم تقليل كمية حمض الأسيتيك، على عكس الوصفات الأخرى.

وصفة نموذجية

يتم تعديل الوصفة الأساسية حسب تفضيلات الذوق.

ضعها في قاع وعاء لتر معقم:

• فصوص الثوم - 2-5 قطع؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع؛
• جذور وأوراق الفجل - جذر صغير ونصف ورقة؛
• حبوب الفلفل - 3-8 البازلاء؛
• الخضر والفلفل الحار - حسب الرغبة.

تحضير ماء مالح يحتوي على:

• الماء - 0.5-0.6 لتر؛
• صلصة الفلفل الحار من أي ماركة - 2-8 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - ¼-⅔ ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• محلول حمض الأسيتيك 9٪ - 20-40 مل.

إجراء:

1. املأ الحاوية إلى الأعلى بالخيار الكامل أو المقطع.
2. يتم خلط مكونات التتبيلة وغليها.
3. املأ الجرة بالخضار بالتتبيلة.
4. تعقيم الحاوية مع الخيار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
5. أحكم ربط الجرة واقلبها للتحقق من عدم وجود تسربات.
6. يوضع جانباً حتى يبرد تماماً.

خذ ملاحظة:

خيار مخلل بارد في الجرار

حفظ شرائح الخيار دون تعقيمها بالثوم

مع كاتشب من تورشين

كاتشب الفلفل الحار من الشركة الأوكرانية “Torchin” عبارة عن صلصة طماطم مبسترة ذات مدة صلاحية طويلة. معتمدة طبقاً للمعايير الأوروبية والعالمية. لا يحتوي على مواد حافظة.

إنها تتكون من:

• معجون الطماطم 19%؛
• يشرب الماء؛
• تعديل نشا الذرة؛
• حمض الاسيتيك؛
• خليط بهارات الكاري؛
• مستخلص الفلفل الحار أو الفلفل الحار.

وفقًا للعديد من آراء المستهلكين، يعتبر الكاتشب ممتازًا لتخليل الخضار.

المكونات ل1 لتر من المنتج:

• الخيار - 0.5-0.7 كجم (حسب الحجم)؛
• ماء - 500 مل؛
• الخل - 20-40 مل؛
• صلصة الفلفل الحار - 2-4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء؛
• الفجل - ورقة صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الشبت - 1-2 مظلات؛
• الكشمش الأسود - 2 أوراق؛
• الكرز - 2 أوراق؛
• من الممكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخيار الصغير جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. يُمزج الماء مع محلول حمض الأسيتيك 9٪ والسكر والكاتشب والملح في قدر. يقلب ويغلي.
4. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في قاع الجرار.
5. قم بقص أطراف الخيار واملأ الجرة بالفواكه بإحكام.
6. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخيار في أعلى الوعاء.
7. تغطية مع غطاء.
8. ضعيها في قدر واسكبي الماء حتى يصل إلى شماعات العلب.
9. تغلي لمدة 9-15 دقيقة.
10. يتم إزالته من الماء.
11. أغلق الغطاء بغطاء لولبي أو قم بلف الغطاء باستخدام آلة.
12. اقلب للتحقق من وجود تسربات.
13. يوضع جانباً حتى يبرد تماماً.

يتم تنظيم مستوى البهارات والحموضة من خلال كمية الخل والكاتشب الحار المضاف.

شرائح الفلفل الحار مع الكاتشب من “ماهيف”

صلصة الطماطم بالفلفل الحار مع قطع الخضار من الشركة الروسية “ماهيف” معتمدة وفق كافة المعايير المحلية والعالمية.

يتضمن:

• ماء؛
• معجون الطماطم؛
• نشا الذرة؛
• سكر؛
• ملح الطعام؛
• الخل الغذاء؛
• الخضروات المجففة: الفلفل الحلو الأخضر، الفلفل الحار المطحون، الثوم، البصل؛
• فلفل أحمر مطحون
• مستخلص الجزر؛
• حمض الستريك؛
• المواد الحافظة: سوربات البوتاسيوم، بنزوات الصوديوم.

وفقًا لتعليقات المستهلكين، فإن الكاتشب ذو جودة عالية ومناسب لحفظ الوجبات الخفيفة النباتية.

المكونات اللازمة ل 1 لتر من المنتج النهائي:

• خيار كبير - 1 كجم؛
• الخل - 30 مل؛
• ماء - 500 مل؛
• كاتشب الفلفل الحار - 75-100 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 90 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفجل الحار - قطعة صغيرة من الجذر و0.5 ورقة؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• الفلفل القرنفل - 5 البازلاء؛
• الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
• الكشمش الأسود - 2-3 أوراق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ينقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. يُقطع الخيار إلى شرائح بسمك 2-5 سم.
4. اخلطي الماء والخل وصلصة الطماطم والملح والسكر. غلي ماء مالح.
5. ضعي الخضار الممزوجة بالأعشاب والفلفل في مرطبان.
6. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
7. استنزاف المياه. بما أن كاتشب ماخيف يحتوي على مواد حافظة، فلا داعي لإعادة ملئه بالماء المغلي.
8. املأ الجرة بالتتبيلة المغلية.
9. أغلق بإحكام واقلب.
10. ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد تماماً.

خيارات أخرى

مكونات:

• خيار من أي حجم - 2 كجم؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.7 كجم؛
• كاتشب الفلفل الحار من أي ماركة - 200 جم؛
• الثوم - 25 جم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 60 مل؛
• ماء - 200 مل.

تكنولوجيا التخليل:

1. ينقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تقطع إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم. إذا كانت الثمار ناضجة جدًا، قم بإزالة الجلد والبذور.
3. يتم قطع البصل والفلفل إلى حلقات نصف.
4. تُمزج الخضار وتُترك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يتم تحرير العصير.
5. يُمزج الماء مع صلصة الطماطم والسكر والملح والثوم المفروم جيدًا. أنها تغلي. يضاف الخل في نهاية الطهي.
6. اخلطي الخضار مع التتبيلة. جلب ليغلي.
7. ضع المنتج في الجرار المعدة.
8. تعقيم لمدة 10 دقائق.
9. تحريف العلب.
10. يترك رأساً على عقب حتى يبرد تماماً في مكان دافئ.

نصائح ومراجعات الطبخ

عشاق الوجبات الخفيفة المالحة والحامضة يزيدون من كمية الخل وصلصة الطماطم والأعشاب والتوابل. يضاف الخل في نهاية تحضير التتبيلة حتى لا تتبخر.

لتقليل انتقال الحرارة عندما يبرد المنتج النهائي، يتم تغليف الجرار بشكل إضافي. من أجل التحقق من ضيق، يتم ترك الحاويات النهائية رأسا على عقب حتى تبرد تماما.

يتم مخلل الكوسة بنفس الوصفات.

في منتديات الطبخ تشارك ربات البيوت انطباعاتهن عن الوجبات الخفيفة مع إضافة الكاتشب الحار.

آنا، إيفباتوريا: "لقد اشتريت خيارًا صغيرًا للحفظ. وفي النهاية اتضح أنهم لذيذون ومقرمشون ولاذعون وحارون ومالحون إلى حد ما. كما أصبح المحلول الملحي لذيذًا كما يقولون بعد الإجازة - رحيقًا في الصباح! لذا أنصح باستخدام الكاتشب لإضافة التوابل إلى الأطباق الجاهزة وللحفاظ على الخيار..

تاتيانا، موسكو: "فتحنا الخيار بالكاتشب أمس، لذيذ. مقرمش، مالح إلى حد ما، حلو، ليس حارًا جدًا".

آنا، ريازان: "أنا لا أفهم الآخرين الآن. مسألة ذوق. طعم حلو مع مرارة. إنه لاذع، وأنا متأكد من أن النتيجة ستكون كما تريد. ولا جرة واحدة منتفخة أو فاسدة..

توصيات التخزين

تعتبر أحماض الماليك والستريك والأسيتيك الموجودة في التتبيلة مواد حافظة ممتازة. بفضلهم، يمكن تخزين الخيار المخلل في درجة حرارة الغرفة.

يوصى بحماية قطع العمل من أشعة الشمس المباشرة والحرارة أجهزة التدفئة. أثناء التخزين، يستقر الكاتشب في قاع الجرة، لذا رجي التتبيلة قبل الاستخدام.

خاتمة

الخيار المخلل مع الكاتشب الحار هو تحضير منزلي رائع لفصل الشتاء. يقدر المستهلكون بشدة طعم هذه الوجبة الخفيفة. يوصى باستخدام العلامات التجارية المثبتة فقط من الكاتشب. صلصة "Torchin" تعطي طعمًا حارًا غنيًا ، أما من "Maheev" فهي تحتوي على مواد حافظة للتخزين طويل الأمد.