طريقة بسيطة لتحضير الخيار بالكاتشب الحار بدون تعقيم
تعتبر مقبلات الخيار المخلل من أكثر الأطباق المفضلة في قائمة الطعام الشتوية لدى الكثير من العائلات. لدى ربات البيوت وصفاتهن المفضلة لمثل هذه الأطباق والإضافات المثبتة لهن.
مخلل خيار محضر بالصلصة الحارة أو كاتشب "الفلفل الحار".، لا تبدو مشرقة على الطاولة ولها طعم غير عادي فحسب، بل لا تتطلب أيضًا التعقيم أثناء تحضيرها، مما يبسط ويسرع عملية التعليب إلى حد كبير.
مميزات الحفظ بدون تعقيم
الخيار المخلل بدون تعقيم له طعم حلو وحامض لطيف يتغير لونه حسب المكونات الإضافية.
ومع ذلك، فإن طريقة التعليب هذه تتطلب جودة المياه: يجب أن تكون نظيفة وذات جودة عالية. ويفضل أخذ مياه الينابيع أو من البئر بشرط ألا تحتوي على مركبات ومعادن ضارة. إذا لم يكن ذلك متاحًا، استخدم المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة.
من الضروري أيضًا التعقيم المسبق للحاوية، حيث لا يُفترض تعقيم المنتج نفسه في مرطبانات.
كيفية اختيار الخيار للحفظ
لمثل هذا التعليب اختر ثمارًا قوية صغيرة الحجم (7-10 سم) ذات لون أخضر داكن ذات قشرة رقيقة وحساسة والعديد من البثور السوداء.. الخيار ذو البثور الخفيفة لا يصلح للتعليب بدون تعقيم. وفقًا لربات البيوت ذوي الخبرة، فإن الخيار ذو الأطراف الخفيفة أو الخطوط الخفيفة الصغيرة على طول السطح هو الأكثر ملاءمة للمخللات.يجب ألا تكون هناك بقع صفراء على الخضار تشير إلى التلف.
نصيحة. ويفضل اختيار الخضار غير الناضجة: لن تشعر ببذورها.
عند قطع الأطراف، نوصي بتذوق كل نوع من الخضار المختارة، حيث أن خيارة مريرة واحدة فقط يمكن أن تفسد طعم الجرة بأكملها.
الفواكه المعقوفة وغير المستوية ذات اللون الأصفر المبكر والتي بها عيوب ومناطق ناعمة على الجلد ليست مناسبة للتعليب.
تحضير الخيار للحفظ
يتم فرز الخيار المختار وغسله وتجفيفه قليلاً على منشفة وقطع ذيوله من الجانبين ووضعه في وعاء كبير مملوء بالماء البارد وتركه في مكان بارد لمدة نصف يوم أو يوم بينما يتم تصفية الماء تغيرت إلى طازجة ومثلجة كل ساعة. إذا لم يكن من الممكن الانتظار ليوم واحد، تحت أي ظرف من الظروف، فإن الحد الأدنى لوقت نقع الخيار هو 2-3 ساعات.
يعد النقع في الماء المثلج هو الشرط الرئيسي للحصول على خيار مقرمش للتخزين على المدى الطويل.
مرجع. لن يؤدي النقع لفترة طويلة إلى استعادة مرونة الخيار فحسب، بل سيخلص الثمرة أيضًا من النترات.
عند وضع الخيار في الجرة، اتبع القاعدة: يتم وضع الفواكه الأكبر حجما في الأسفل، بشكل عامودي بشكل أساسي، ويتم وضع الفواكه الأصغر حجما في الأعلى. يجب أن يتم ضغط الخيار، ولكن لا يتم حشوه بإحكام شديد، وإلا فلن يتمكن المحلول الملحي من تشبع الخضار بالكامل.
تحضير الحاوية
يتم فحص الجرار المختارة أو الحاويات الأخرى للتخليل بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق والفقاعات الموجودة في الزجاج والتي تجعلها غير مناسبة.
يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصودا ويجب تعقيمها بأي طريقة مناسبة:
- في غلاية مزدوجة أو في قدر - لمدة 15-20 دقيقة (في ماء مغلي منخفض)؛
- في الميكروويف - لمدة 3 دقائق بقوة 750 كيلووات مع كوب نصف مملوء بالماء العادي يوضع في وسط الطبق؛
- في الفرن - لمدة 20 دقيقة عند 80 درجة مئوية.
إن تعقيم الحاويات في غسالة الأطباق غير مناسب.
يتم تعقيم الأغطية مسبقًا بوضعها في الماء المغلي وتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة.
تعقيم الحاوية مباشرة قبل إضافة الخضار، فلا داعي لتحضيرها للاستخدام المستقبلي.
أشهى وصفات مخلل الخيار مع الصلصة الحارة لفصل الشتاء بدون تعقيم
كقاعدة عامة، الخيار مخلل حسب الوصفة المعتادة مع إضافة كاتشب "الفلفل الحار" يكتسبون طعمًا حارًا و "حامضًا" لطيفًا ولكن بدون ملح زائد. وفي الوقت نفسه، تكون الخضروات صلبة ومرنة ومقرمشة.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت الجاف وأوراق الفجل والفلفل الأخضر الحار - حسب الرغبة.
محلول ملحي:
- كاتشب "الفلفل الحار" - عبوة واحدة؛
- ماء - 6 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء التعليب:
- يتم فرز الثمار وغسلها وقطع ذيولها ونقعها في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات، ثم تجفيفها بالكامل عدة مرات واستبدالها بمياه جديدة.
- يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة، في الميكروويف، في الفرن).
- يتم غسل الأعشاب والمكملات الغذائية وتنظيفها ووضعها في قاع الجرة.
- يوضع الخيار المنقوع بإحكام في وعاء، ويُسكب فيه الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم يُسكب الماء.
- تُمزج مكونات المحلول الملحي (التتبيلة) جيدًا وتُغلى وتُسكب على الفور فوق الخضار.
- يتم لف الطعام المعلب بإحكام ونقلبه وتغطيته بشيء دافئ.
ما هي المكونات التي قد تحتاجها؟
يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات للتخليل، مما يمنح الخيار والمحلول الملحي طعمًا معينًا أو خصائص أخرى.
أمثلة:
- ستعطي الأعشاب والتوابل المذاق الكلاسيكي للخيار المخلل: مظلة من الشبت والفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) وأوراق الكشمش الصغيرة وقليل من أوراق الفجل الحار.
- إن استخدام الملح الصخري سيعطي المقبلات الطعم الأغنى والألمع والأكمل، ولكن يجب تجنب استخدام الملح المعالج باليود، لأنه يضفي مرارة على الأطعمة المعلبة، كما لا ينصح باستخدام الملح الناعم جدًا، لأنه عند استخدامه قد يفقد الخيار مرونتها وتصبح ناعمة جدًا؛
- كما تأخذ المكونات الإضافية: ثوم, خردل، أوراق البلوط والكرز، التوت الكشمش، جذر الفجل، الكرفس، بذور الشبت، النعناع، الطرخون، كاشم، الريحان، الكمون، الكزبرة، وما إلى ذلك؛
- استخدام الصلصة الحارة أو الكاتشب "الفلفل الحار" يمنع المنتج من الفساد أثناء التخزين على المدى الطويل؛
- أوراق البلوط أو الفجل هي المسؤولة عن "الأزمة" الرنينية.
- يمكنك حماية الخضار من العفن عن طريق وضع جذر الفجل (شريحتين رفيعتين) تحت الغطاء؛
- إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى ماء مالح سوف يطيل العمر الافتراضي للمنتج؛
- قليل من بذور الخردل سوف يمنع الجرة من "الانفجار".
عند تعليب الخيار، يجب الالتزام بدقة بكمية المواد المضافة الموضحة فيه وصفات:الإكثار من الملح، على سبيل المثال، سوف يؤدي إلى تفاقم الطعم، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فمن المرجح أن تنفجر الجرة.
وصفات
بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية، يمكنك مخلل الخيار في صلصة حارة باستخدام وصفات أخرى تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات.
مع كاتشب حار وخردل
إن استخدام مسحوق الخردل للحفظ يمنح المنتج طعمًا حارًا سيحظى بالتأكيد بتقدير الضيوف وأفراد الأسرة.
مكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- أوراق الكشمش الأسود - 2-5 قطع؛
- الفجل - 1 ورقة؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل - 5-6 قطع.
نقيع:
- كاتشب حار "تشيلي" - 150 جم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء التعليب:
- يتم اختيار الثمار وتنظيفها وقطع ذيولها ونقعها.
- يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة، في الميكروويف، في الفرن).
- املأ الحاوية: في الأسفل - أوراق الكشمش، الفجل، الفلفل، طبقة رقيقة متساوية من مسحوق الخردل، ثم ضع الخيار المحضر وضغطه جيدا.
- تُمزج مكونات التتبيلة المبردة جيدًا حتى تصبح ناعمة في مقلاة منفصلة وتوضع على الموقد وتُغلى لمدة 5 دقائق ثم تُسكب في الجرار.
- يتم لف الطعام المعلب بإحكام ونقلبه وتغطيته بشيء دافئ.
مع صلصة ساق البامبو (الفلفل الحار)
تمنح صلصة جذع الخيزران الخيار المخلل الحار نكهة الصويا غير العادية وتجعل مذاقها "دافئًا" وممتعًا لفصل الشتاء.
المكون الرئيسي: خيار صغير - بكمية كافية (لأربعة مرطبانات سعة كل منها 1 لتر).
الأعشاب والتوابل:
- الثوم - 2 فصوص لكل جرة؛
- الشبت - حفنة.
- أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الفلفل (الأسود، البهارات) - 1-2 البازلاء.
نقيع:
- ماء - 5 ملاعق كبيرة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة "حارة" "جذع الخيزران" - 1 زجاجة.
إجراءات التحضير:
- يتم اختيار الثمار وتنظيفها وقطع ذيولها ونقعها في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات، ثم تجفيفها بالكامل عدة مرات واستبدالها بأخرى جديدة.
- يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة، في الميكروويف، في الفرن).
- توضع الأعشاب والتوابل على طول قاع الحاوية (مختلطة) ومليئة بالخيار المحضر "تحت الرقبة" وتُسكب بالماء المغلي.
- بعد 20 دقيقة، يتم تصريف الماء.
- في مقلاة منفصلة، اخلطي مكونات التتبيلة (ما عدا الخل)، واغليها لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الخل، وحركي واسكبي المحلول الملحي على الفور في البرطمانات.
- تُلف البرطمانات بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.
خيار الفلفل الحار الحار والعطري
يعطي القرنفل الحار طعمًا خفيفًا غير عادي، مما يجعل الخيار إضافة ممتعة لأطباق الخضار.
مكونات:
- خيار - 500-600 جم؛
- خضار مختلفة - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص.
نقيع:
- ماء - 600 مل؛
- كاتشب حار "تشيلي" - 150 جم؛
- الخل 6٪ - 30-40 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
إجراءات التحضير:
- يتم اختيار الثمار وتنظيفها وقطع ذيولها ونقعها.
- يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة، في الميكروويف، في الفرن).
- املأ الحاوية: أولاً بالأعشاب والتوابل، ثم بإحكام بالخيار، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
- بالنسبة للتتبيلة، تخلط جميع المكونات (ما عدا الكاتشب والخل)، وتغلي لمدة 5-6 دقائق، ثم يضاف الكاتشب والخل، ثم يرفع عن النار عند أول علامة على الغليان ويصب في الجرار.
- يتم لف الجرار بإحكام وقلبها وتغطيتها ببطانية.
مع كاتشب ماكيف وزبدة
سوف يزين الخيار المخلل الحار ذو "الأزمة" الرنانة الطاولة الاحتفالية ، لأنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها تبدو جميلة أيضًا عند تقديمها.
مكونات:
- خيار - 5 كجم؛
- صلصة الطماطم "ماهيف" - 650 جم؛
- زيت نباتي (غير مكرر) - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- خل 9٪ - 100 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 180 جم.
إجراءات التحضير:
- يتم غسل الخيار وتقطيعه إلى قطع صغيرة. لا يلزم النقع المسبق.
- تُغسل البرطمانات جيدًا بالصودا وتُعقم (في غلاية مزدوجة، في الميكروويف، في الفرن).
- سخني الزيت النباتي في قدر (ويفضل أن يكون ذو قاع سميك) واخلطيه جيدًا مع صلصة ماخيف حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم أضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي.
- ضعي شرائح الخيار والثوم المفروم (أو المضغوط) في الخليط المغلي. اطهي جميع المكونات لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة، ثم أضيفي الخل واخلطي جيدًا وارفعي المقلاة عن النار.
- ضعي الخيار والصلصة في أوعية مُجهزة، ولفيهما، واقلبيهما ولفهما ببطانية.
مع كاتشب تورشين
سوف يسعد الخيار الصغير الحار والعطري كلا من الذواقة ومحبي "التقلبات" غير العادية.
مكونات:
- خيار (صغير أو متوسط) - 3-4 كجم؛
- كاتشب الفلفل الحار "Torchin" - عبوة واحدة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء نظيف - 1.5 لتر؛
- ورق الغار والفلفل الحار والثوم والبازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة.
إجراء التعليب:
- يتم اختيار الثمار وتنظيفها وقطع ذيولها ونقعها.
- نملأ البرطمانات المعقمة: البهارات والتوابل في الأسفل، يليها الخيار، ونضغطها بإحكام.
- صب الماء المغلي فوقها.
- بعد 15 دقيقة، يُسكب الماء من البرطمانات في قدر، وتُضاف البهارات والكاتشب، وتُغلى لمدة 5-7 دقائق، ويُضاف الخل ويُسكب في البرطمانات.
- يتم لف الطعام المعلب بإحكام ونقلبه وتغطيته بشيء دافئ.
شرائح الخيار مع الفلفل الحار
وصفة بسيطة وسريعة للمخللات المقرمشة ستوفر الوقت في التعليب وتجعل الطبق أحد الأطباق المفضلة لديك.
مكونات:
- خيار (حجم صغير) - 600 غرام؛
- الثوم - 15 جم؛
- الخضر: أوراق الكشمش، الفجل، بذور المظلة والشبت، إلخ) - حسب الرغبة؛
- الكزبرة - حسب الرغبة؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء؛
- الفلفل القرنفل - 5 البازلاء.
نقيع:
- ماء - 600 مل؛
- كاتشب الفلفل الحار - 100 مل؛
- ملح - 31 جم؛
- سكر - 90 جم؛
- خل 9٪ - 40 مل.
إجراء التعليب:
- يتم اختيار الثمار وتنظيفها وقطع ذيولها ونقعها في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات.
- املأ الجرار المعقمة: الخضر والثوم (المفروم جيدًا أو المضغوط من خلال مكبس) - إلى الأسفل، يليه شرائح الخيار المحضرة، والتي يجب وضعها عموديًا من أجل نقع أفضل في التتبيلة.
- بالنسبة للتتبيلة، يتم خلط جميع المكونات (باستثناء الخل) وتغلي، وبعد ذلك يُسكب الخل وبعد 1-2 دقيقة يُرفع عن النار ويُسكب في الجرار.
- تُلف البرطمانات بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.
توصيات للتخزين في القبو والشقة
يتم قلب الجرار الطازجة مع المستحضرات (توضع رأسًا على عقب على الرقبة بحيث يتم توزيع المحلول الملحي جيدًا) ، وتُلف بشيء دافئ وتترك في الغرفة حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يتم نقل التخليل إلى مكان بارد.
عند درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية، يتم تخزين المخللات لمدة تتراوح بين 8-9 أشهر تقريبًا.
لا ينصح بتخزين المخللات في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية.
في الأقبية، يصل العمر الافتراضي للمخللات إلى سنة واحدة.
لا ينبغي تخزين أي طعام معلب بالقرب من مصادر الحرارة أو على العكس من ذلك في البرد. لا ينبغي أن تتعرض العلب لأشعة الشمس.
كقاعدة عامة، يتم تخزين الخيار محلي الصنع مع صلصة الفلفل الحار بشكل جيد على الشرفة طوال فترة الخريف والشتاء، إذا كانت مغطاة بقطعة قماش سميكة (على سبيل المثال، سجادة أو خيش مطوية في عدة طبقات).
يتم تخزين الجرار المفتوحة من "الخيار الحار" المخلل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، ولكن العمر الافتراضي للبرطمان المفتوح من الخيار المخلل يبلغ حوالي شهر.
خاتمة
يستمر الخيار المصنوع منزليًا مع إضافة صلصة الفلفل الحار لفترة أطول قليلاً من الخيار المحضر بالطريقة المعتادة. يتمتع هذا الخيار المخلل بطعم غني ومظهر غير عادي.كما أن الاستعدادات بدون تعقيم توفر أيضًا وقت الطهي.
أي خيار تمليح محدد - مع الخردل، بالزيت أو الساخن أو الحار - سوف يسعد الضيوف وأفراد الأسرة كطبق مستقل أو طبق جانبي إضافي.