لماذا قد يظهر العفن على الخيار المخلل وماذا تفعل حيال ذلك؟
يحدث أنك تقضي الكثير من الوقت والجهد في تخليل الخيار، وبعد بضعة أسابيع أو أشهر تكتشف أنه قد فسد. أصبح المحلول الملحي غائما وظهر العفن على سطحه. كيفية التمييز بين العفن الخطير واللوحة غير الضارة؟ وبعد ذلك سنتحدث عن هذا ونكشف أيضًا عن أسرار كيفية تحضير الخيار وتخزينه حتى لا يظهر عليه العفن في المستقبل.
طلاء أبيض على المخللات - العفن أم لا
مع مراعاة تكنولوجيا الحفظ وقواعد التخزين، يجب ألا يفسد الخيار المخلل. إذا ظهر عليها طلاء أبيض، فهذا أمر طبيعي ولا ينبغي أن يكون مصدر قلق. ولكن من الممكن أن يكون العفن قد تشكل على الخيار وقد غير خصائصه - فعند تناول مثل هذا المنتج فإنك تخاطر بصحتك. هناك عدد من العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد مدى تلف قطع العمل بشكل ميؤوس منه.
عليك أولاً أن تعرف بالضبط الوصفة التي تم تحضير الخيار وفقًا لها.. إذا لم يتم إضافة الخل أو مادة حافظة مماثلة، بدون حمض، فقط بالملح، فإن تعكر المحلول الملحي وظهور طبقة بيضاء هي عملية طبيعية لتكوين حمض اللاكتيك. بعد ذلك، تنخفض الرواسب الغائمة إلى الأسفل، ويصبح المحلول الملحي أكثر شفافية.
في أي الحالات يكون التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي هو مرض خطير تسببه الفطريات المتعفنةإطلاق مادة سامة وقاتلة للإنسان وهي توكسين البوتولينوم.الخطر الرئيسي لهذا السم هو أن وجوده في المستحضرات محلية الصنع لا يمكن تحديده حسب اللون أو الرائحة أو الطعم.
لا يتم تدمير البكتيريا بمعظم طرق التطهير التقليدية.، يمكن أن تتطور في بيئة خالية من الهواء، في الجرار محكمة الغلق. ولا يتم قتلهم بإضافة خل الطعام أو ملح الطعام إلى الأطعمة المعلبة. من الصعب جدًا التخلص من جراثيم البوتولينوم في المنزل.
وتشمل التدابير الوقائية المحافظة على النظافة أثناء التحضير.
الطريقة الوحيدة لحماية نفسك هي المعالجة الحرارية. عند التعليب، يعني ذلك غلي البرطمانات والأغطية جيدًا، وبعد فتح البرطمانات، يتم تسخينها في الماء المغلي لمدة تصل إلى 30 دقيقة لتدمير السم.
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:
في أي الحالات يكون حمض اللاكتيك؟
الطبقة البيضاء التي تظهر على الخضار المخللة والمعلبة هي بكتيريا حمض اللاكتيك، وهو منتج تخمير. ويشير وجود هذه البكتيريا إلى أن عمليات التخمير جارية..
الأطعمة المخمرة هي مصدر للبروبيوتيك الطبيعي. تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك في مكافحة تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. إذا لم تتغير رائحة الخيار وظل قاسيًا عند اللمس، اغسل الطبقة البيضاء وتناول الخضار.
ولكن إذا كان ظهور البلاك مصحوبًا بتورم العلبةتعتبر الرائحة الكريهة عند فتح المنتجات وتنعيمها علامة تنذر بالخطر. لا ينبغي أن تؤكل هذه الخيار.
متى يمكن حفظ الخيار؟
قبل أن تتخلص من المخللات، يجب عليك أولاً معرفة ما إذا كان من الممكن حفظها.
كيفية تحديد مدى ملاءمة الخيار للاستهلاك
تظل قطع العمل التي تحتفظ بالخصائص التالية مناسبة::
- قالب صغير
- الخيار قوي ومرن وغير ناعم.
- رائحة المحلول الملحي طبيعية وليست فاسدة.
في هذه الحالة، بعد بعض الإجراءات، يمكنك الاستمرار في التخزين.
ماذا تفعل مع هذه الخيار
يُزال القالب، وتُغسل الخضروات لإزالة البلاك، وتوضع في برطمان نظيف ومعقم. واملأ بمحلول ملحي جديد. بعد ذلك، ضعه في مكان بارد.
إذا تم تخزين الخيار في برميل أو حاوية كبيرة أخرى (مقلاة، دلو)، يمكنك شطف أو التخلص فقط من تلك الموجودة في الطبقة العليا. ثم أضف محلول ملحي طازج وأضف مسحوق الخردل.
لا ينصح بتخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة.فمن الأفضل معالجتها في أسرع وقت ممكن باستخدامها لإعداد الأطباق الساخنة (حساء المخللات والبيتزا).
أسباب العفن على الخيار المخلل
السبب الرئيسي لتلف المنتجات محلية الصنع هو انتهاك تكنولوجيا الحفظ أو الفشل في الحفاظ على النظافة. يجب غسل جميع المنتجات المستخدمة جيدًا وتعقيم الجرار والأغطية. أي أوساخ تدخل إلى الداخل يمكن أن تؤدي إلى عملية التخمير المتعفن وتكوين العفن.
قد يكون السبب أيضًا هو انتهاك الوصفة واستخدام المكونات غير المناسبة.. خيار السلطة غير مخصص للتخزين على المدى الطويل وغير مناسب للتعليب، تحتاج إلى اختيار أصناف خاصة للتخليل. تأكد بعناية من أن الخضروات طازجة وبدون علامات تعفن.
انتباه! لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود بدلاً من ملح الطعام.
سبب تلف قطع العمل قد يكون هناك نقص في الملح، فضلا عن عدم الامتثال لقواعد التخزين.
كيفية مخلل الخيار وختمه بشكل صحيح لمنع ظهور العفن عليه
هناك طريقتان لمخلل الخيار: الساخنة والباردة.. في الحالة الأولى، يتم ملؤها بمحلول ملحي ساخن، ملفوفة بأغطية حديدية، وبعد ذلك يتم تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة. في الثانية، يتم ملؤها بالماء البارد، مغطاة بأغطية النايلون وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
نصيحة. لمنع ظهور البلاك الأبيض أو العفن، عند التمليح، أضف الخردل الجاف ووضع جذر الفجل أو أوراق التوت في الأعلى.
قبل غزل الخيار، يتم تعقيم البنوك.:
- محلول برمنجنات البوتاسيوم
- العبارة؛
- عن طريق الغليان
- في الميكروويف
- في فرن كهربائي.
قبل التعقيم، تأكد من أن الجرار والأغطية سليمة.: لا توجد رقائق على الزجاج، والأغطية الحديدية ليست مشوهة. قبل الإجراء، اغسلهم بصابون الغسيل.
إقرأ أيضاً:
قواعد تخزين الخيار المخلل
يتم الاحتفاظ بالعلب ذات الفراغات في مكان مظلم وبارد. يتم تخزين المخللات البرميلية عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية، مع مراعاة الشروط التالية:
- يغطي المحلول الملحي الخيار بالكامل.
- إنهم تحت القمع؛
- درجة الحرارة ثابتة، دون تغيرات مفاجئة.
في بعض الأحيان يتم تخزين المخللات مجمدة. للقيام بذلك، يتم إزالتها من المحلول الملحي، وإزالة الرطوبة الزائدة، وتقسيمها إلى حاويات أو أكياس ووضعها في الثلاجة. بعد ذلك من الأفضل إخضاعهم للمعالجة الحرارية - إضافتهم إلى خليط أو راسولنيك أو البيتزا.
يمكن تخزين مخللات البرميل في حاوياتبعد غسلها وتجفيفها ورش كل طبقة بمسحوق الخردل.
هل من الممكن أكل المخللات إذا كان عليها العفن؟
يظهر العفن على شكل بقع أو جزر على سطح المحلول الملحي، يمكن أن تغطي المساحة بأكملها تحت غطاء الجرة بغطاء.يظهر نتيجة ابتلاع التلوث أو العدوى.
إذا انتفخت الجرة في نفس الوقت، أصبح الخيار ناعمًا أو زلقًا أو ذو رائحة كريهة - تخلص منهبدون تردد: يمكن أن يسمموك بشكل خطير. لا ينبغي أن تؤكل الأطعمة المتعفنة.
خاتمة
إذا لم تكن متأكدا من جودة المنتجات محلية الصنع، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وعدم تناولها. اتبع تقنية التمليح والتخزين، واتبع توصيات التعقيم البسيطة، ومن ثم لن يظهر العفن.
لا يوجد غيوم في المحلول الملحي في جرة الخيار. ولكن يطفو على القمة، باللون الأبيض من الأعلى والرمادي والأسود من الداخل، وهو شيء قوي ومطاطي تقريبًا ويبلغ قطره تقريبًا. 4 سم مزقتها ونظرت إليها. وبعد نصف ساعة فرغت. وقد واجه أي شخص هذا؟ أقوم بتعليب الخيار منذ 20 عامًا، وهذه هي المرة الأولى التي أواجه فيها هذا الأمر. يمكن الإجابة؟ شكرًا لك.