مجموعة مختارة من أفضل وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء في المنزل

ماذا يمكن أن يكون أسهل من تحضير الخيار المخلل؟ يبدو أن كل شيء واضح. لكن لدى ربات البيوت المبتدئات العديد من الأسئلة التي سنكون سعداء بتقديم إجابات مفصلة عنها.

ستكون مقالتنا مفيدة أيضًا لربات البيوت ذوات الخبرة: اختيار الوصفات سوف تقوم بتنويع صفحات كتاب الطبخ الخاص بك بنجاح.

اختيار وإعداد الخيار للتخليل

للتخليل، اختر خيار متوسط ​​الحجم. ناضج ليست مناسبة لقطعة العمل بأكملها، لكنها يمكن أن تكون كذلك مقطعة إلى شرائح، إزالة البذور.

يرجى ملاحظة ما يلي:

• لا يوجد على الثمرة أي علامات تعفن (بقع داكنة، مناطق ناعمة)؛
• الخضار طازجة ولا تحترق بالشمس (لا توجد مناطق صفراء) ؛
• الجذع صحي ولونه يتناسب مع لون الخيار نفسه.
• نما الخيار بشكل معتدل في العرض (ما يسمى بـ "البراميل" غير مناسب للتخليل).

خوارزمية تحضير الخضار هي كما يلي:

1. اجمع الخيار (يفضل في المساء).
2. املأ وعاء بالماء البارد وأضف الخيار. نقع الخضار لمدة أربع ساعات على الأقل. من الجيد أن يبقى الخيار في الماء طوال الليل.
3. شطف الخيار تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ.
4. قطع ذيول على كلا الجانبين.

الآن أصبحت الخضار جاهزة للدخول في الجرة.

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح: وصفة كلاسيكية

دعونا نلقي نظرة على القواعد الكلاسيكية لتخليل الخيار. إذا كنت ربة منزل مبتدئة، فإن الوصفة الكلاسيكية ستعلمك أساسيات الاستعدادات الشتوية. بمجرد أن تعتاد على ذلك، يمكنك أن تشعر بالثقة في تجربة المكونات الجديدة.

انتباه! ليس من الضروري تعقيم المنتج النهائي. يمكنك استبدال هذه العملية ليس بحشوة مزدوجة، بل بحشوة ثلاثية. أي أنك في أول مرتين تصب الماء المغلي على الخضار وتبردها وتغطيها بأغطية. للمرة الثالثة، قم بغلي الماء مع إضافة المنتجات السائبة والبهارات.

مكونات

ما تحتاجه لجرة لتر:

• 900 غرام خيار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 2 أوراق غار؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة كرز.

قواعد عامة

إذا كنت تتبع القواعد, عندها سيصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا وصحيًا:

1. يجب تعقيم الحاويات. لهذا الغرض، استخدم فرن أو وعاء من الماء المغلي. من الأفضل أيضًا غلي الأغطية أو صب الماء المغلي عليها.
2. من الأفضل وضع الأوراق الخضراء في قاع الجرة وإضافة حبات الفلفل إلى الجرة والتتبيلة.
3. للتأكد من أن الخيار مقرمش، لا تصب كل التتبيلة فجأة في الجرة. قم أولاً بملء ما يصل إلى الثلث، ثم قم بملء النصف، وهكذا. فترات الراحة بين ضخ ماء مالح هي 10-15 ثانية.

تعليمات خطوة بخطوة

الآن دعنا نقدمك إلى الخوارزمية الكلاسيكية:

1. شطف الخيار المنقوع تحت الماء البارد.
2. شطف الأوراق الخضراء في الماء البارد لإزالة الغبار والأوساخ.
3. اغسل الجرار بمحلول الصودا واشطفها جيدًا.
4. تعقيم الجرار الجافة. بعد ذلك، تأكد من أنها لا تنفجر أو تتشقق.
5. ضع أوراق الأعشاب وبعض حبات الفلفل في قاع الأوعية.
6. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالخيار. ضع الخضار عموديًا وإحكامًا.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي في الجرار، وسكبه تدريجيا.
9. تغطية مع الأغطية. اتركيه لمدة 10 دقائق.
10. ثم استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة.
11. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار.اثارة وتقديمهم ليغلي.
12. يُضاف جوهر الخل إلى التتبيلة المغلية ويُحرَّك ويُطفئ النار على الفور.
13. صب ماء مالح في الجرار.
14. قم بتغطية الحاويات بالأغطية.
15. تعقيم المنتج النهائي لمدة عشر دقائق.
16. ختم مع الأغطية.
17. اقلب الحاويات رأسًا على عقب، ثم أنزلها على الأرض ولفها بمادة سميكة لمدة يومين.
18. بعد مرور 48 ساعة، انقله إلى القبو أو المخزن.

خيارات وصفة أخرى

إذا كنت قد أتقنت بالفعل وصفة بسيطة، فقد حان الوقت لتنويع مستحضراتك الشتوية بمكونات جديدة.

مع الخردل

خردل يضيف طعمًا لاذعًا إلى الطبق ويطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يمكنك استخدام حبوب الخردل أو مسحوقه، أو الجمع بين النوعين.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 غرام خيار
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 1 ورقة الكشمش.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 مل خل (9%).

كيفية التتبيل:

1. تحضير الخيار حسب الإصدار الكلاسيكي.
2. ضع ورقة الكشمش في قاع وعاء معقم.
3. املأ الجرة بالخيار.
4. اغلي الماء.
5. صب الماء المغلي في الجرار وتبرد.
6. بعد 15 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
7. املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر ومسحوق الخردل. أشعل النار.
9. صب حبوب الخردل في الجرة نفسها.
10. بعد غليان التتبيلة، اسكبي الخل في الجرة.
11. صب على الفور في ماء مالح.
12. الفلين ذلك. اقلبها ولفها.
13. نقل إلى التخزين طويل الأجل بعد 40 ساعة.

مع حامض الستريك

حامض الستريك يلغي الحاجة إلى استخدام الخل. نوصي بإضافته ليس إلى ماء مالح، ولكن إلى جرة الخضروات.

ستحتاج إلى 1 لتر:

• 900 جرام خيار متوسط ​​الحجم؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أوراق من الكرز أو الكشمش.
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

كيف تطبخ:

1. ضعي فصوص الثوم وأوراق الأعشاب في قاع مرطبانات معقمة. ولا تنس أن تغسلهم جيدًا.
2. بعد ذلك، املأ الجرة بالخيار المنقوع والنظيف.
3. أضف حامض الستريك في الأعلى.
4. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويخلط جيدا. تغلي لمدة 3-4 دقائق.
5. صب ماء مالح المغلي في الجرار.
6. تغطية مع الأغطية.
7. أرسل للتعقيم لمدة 10 دقائق. حان الوقت لجرة لتر. مع زيادة الحجم لكل 0.5 لتر يزيد بمقدار 5 دقائق.
8. قم بربط الأغطية واقلب الجرار رأسًا على عقب.
9. بعد 24 ساعة، ضعه في القبو.

بأوراق البلوط

تضيف أوراق البلوط نكهة لذيذة إلى كل خضار. هذا ليس له أي تأثير عملياً على الطعم.

المكونات ل 1 لتر:

• 850 جرام خيار
• 4 أوراق بلوط
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• غصن واحد من الشبت أو البقدونس.
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ثم يشطف ويقطع الزائد.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. اغسل الخضر.
4. يقطع الشبت.
5. وضع أوراق البلوط في الجزء السفلي من الجرار.
6. املأ الحاوية بالخضار.
7. يرش الأعشاب المفرومة على القمة.
8. غلي الماء (1 لتر لكل جرة).
9. صب الماء المغلي على الخضار. تغطية مع الأغطية.
10. بعد 12 دقيقة، اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة واغليها مرة أخرى.
11. أضف الملح والسكر إلى ماء مالح المغلي ويقلب.
12. بعد بضع دقائق، أضف الفلفل ويقلب مرة أخرى.
13. يُغلى لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الجوهر إلى التتبيلة ويُرفع عن النار.
14. صب ماء مالح المغلي في الجرار.
15. أغلق الجرار بمفتاح الربط.
16. بعد 48-55 ساعة، قم بإزالتها إلى مكان تخزين طويل الأمد.

مع الفودكا

تساعد الفودكا على إطالة العمر الافتراضي للمنتج وتؤثر على طعم المستحضر.

يرجى الملاحظة! يُمنع استخدام هذه الخضار للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال والأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول.

مكونات:

• 900 غرام خيار
• 50 مل خل (9٪)؛
• 50 مل من الفودكا
• 4 فصوص من الثوم
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2 أوراق الكشمش.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

كيف تطبخ:

1. ضعي أوراق الكشمش النظيفة في قاع البرطمانات المعقمة.
2. أضف فصين من الثوم.
3. املأ البرطمانات بالخيار النظيف (لا تنس نقعها أولاً).
4. قمة مع القرنفل المتبقيين وثلاث حبات الفلفل.
5. اغلي الماء.
6. صب الماء المغلي في الجرار.
7. يترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
8. غلي نفس الماء مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر والفلفل.
9. بعد الغليان، صب الفودكا في البنوك وصب ماء مالح على الفور في البنوك.
10. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 10 دقائق.
11. ختم المنتج النهائي.
12. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-48 ساعة، ثم انقله إلى القبو أو المخزن.

في هذه الحالة، ليس من الضروري قلب البنوك ولفها.

بدون تعقيم

ليس كل ربات البيوت يحبون التعقيم. هناك طريقة لتجنب ذلك.

المكونات لجرة لتر:

• 900 غرام خيار
• 120 مل خل (9٪)؛
• شريحة ليمون واحدة
• 4 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق الكشمش.
• مظلة شبت واحدة؛
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. انقعي الخيار وأزيلي أي أوساخ.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. اغسل الخضر.
4. قم بإزالة البذور (إن وجدت) من شريحة الليمون.
5. ضعي أوراق الكشمش والفلفل والثوم في قاع البرطمانات.
6. املأ البرطمانات بالخيار عموديًا في الأعلى.
7. ضع شريحة ليمون ومظلة من الشبت في الأعلى.
8. اغلي الماء.
9. صب الماء المغلي في الجرار. تغطيتها بأغطية. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
10. ثم اسكب هذا الماء مرة أخرى في المقلاة واغليه مرة أخرى.
11. صب الماء المغلي في الجرار مرة أخرى. غطيها أيضًا بأغطية واتركيها تبرد لمدة عشر دقائق.
12. أخيرًا، صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر. تخلط جيدا وتغلي.
13. بمجرد أن يغلي ماء مالح، صب الخل في البنوك.
14. صب التتبيلة على الفور في الجرار.
15. أغلق الجرار واقلبها رأسًا على عقب.
16. لف الحاويات بمنشفة سميكة.
17. بعد مرور 40 ساعة، انقله إلى مكان تخزين دائم.

في عصير التفاح

الوصفة مناسبة لمن يحبون الخيار الحلو. سيضيف عصير التفاح حلاوة إضافية. من غير المرغوب فيه إضافة أوراق الثوم والكشمش - فعصير التفاح لا يتناسب مع هذه المكونات.

المكونات لجرة لتر:

• 900 غرام خيار
• 1 لتر من عصير التفاح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخيار المنقوع جيدًا.
2. تعقيم الجرار. لا تنس أن تغسلهم أولاً.
3. املأ الجرار الجافة والمعقمة بالخضار في وضع مستقيم.
4. ضعي لترًا من العصير على الموقد وأضيفي الملح والسكر على الفور.
5. يُغلى المزيج ويُحرَّك جيدًا. تأكد من إذابة المنتجات السائبة.
6. أضف حامض الستريك إلى الجرار.
7. صب عصير التفاح الساخن في الحاويات.
8. تغطية مع الأغطية.
9. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
10. ختم وتسليم. بعد 24 ساعة، قم بإزالته للتخزين طويل الأمد.

مع النعناع، ​​البصل والجزر

نحن ندعوك لتجربة هذا المزيج غير العادي.

ستحتاج إلى 1 لتر:

• 700 غرام خيار
• حبتان من البصل الكبير؛
• جزرة كبيرة
• 4-5 أوراق نعناع
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ:

1. تحضير الخيار حسب الإصدار الكلاسيكي.
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. غسل أوراق النعناع في الماء البارد.
5. ضعي بعض حلقات البصل في قاع البرطمانات المعقمة وأضيفي فوقها بعض الجزر المبشور.
6. املأ الجرة إلى المنتصف بالخيار.
7. قمة مع حلقات البصل والجزر المتبقية.
8. ضع الخيار المتبقي في الجرة.
9. ضع أوراق النعناع في الأعلى.
10. اغلي الماء.
11. صب الماء المغلي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. تبرد لمدة 15 دقيقة.
12. أعد الماء بعناية حتى يبقى النعناع في الجرة.
13. تغلي مرة أخرى، املأ الجرار بالماء المغلي مرة أخرى.
14. تبرد لمدة 7 دقائق.
15. وأخيرا، صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر على الفور. أنها تغلي.
16. أضف الجوهر إلى الماء المغلي ثم أخرجه فورًا من الحرارة.
17. املأ الحاويات بالتتبيلة.
18. قم بلف الأغطية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.

يمكن إضافة النعناع قبل الصب الثالث. بهذه الطريقة سوف تبقى طازجة.

بأغصان الصنوبر

سوف تملأ رائحة الصنوبر مطبخك بمجرد فتح وعاء من هذا المستحضر.

ستحتاج إلى 1 لتر:

• 900 غرام خيار
• فرعين من الصنوبر (طولهما حوالي 6 سم)؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة خمس ساعات على الأقل. اشطفهم جيدًا.
2. اغسل الجرار بمحلول الصودا وقم بتعقيمها.
3. ضع أغصان الصنوبر في قاع الحاويات.
4. بعد ذلك، املأهم بالخيار.
5. اغلي الماء.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
7. اثارة. تغلي لبضع دقائق أخرى.
8. أضف جوهر الخل إلى الجرار.
9. صب على الفور في ماء مالح.
10. قم بتغطية الحاويات بالأغطية وتعقيمها لمدة 11 دقيقة.
11. أغلقه واتركه في الغرفة لمدة يومين.

مع الفجل المبشور والطرخون

الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا للغاية.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 غرام خيار
• 1 جذر الفجل (صغير)؛
• 2-3 أوراق الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الطرخون الجاف المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار كما في النسخة الكلاسيكية.
2. ابشر جذر الفجل الحار على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم.
3. نغسل أوراق الفجل جيداً في الماء البارد.
4. ضعي ورقتين من الفجل الحار وجزء من الفجل المبشور في قاع البرطمانات المعقمة.
5. املأ الجرار بالكامل بالخضار.
6. قمة مع أوراق الفجل المتبقية، الفجل المبشور والطرخون.
7. غلي الماء مع الملح والسكر.
8. أضف حبات الفلفل إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
9. صب حامض الستريك في الجرار.
10. صب ماء مالح بمقدار الثلث، ثم ما يصل إلى النصف، وهكذا.
11. تعقيم لمدة 10 دقائق.
12. قم بتغطية الغطاء وقلبه ولفه لمدة 48 ساعة.

مع الفلفل الحلو والريحان والكزبرة

وصفة لمحبي الخضار الحارة.

مطلوب ل 1 لتر:

• 700 غرام خيار
• 2-3 فلفل حلو (يفضل الأحمر)؛
• اثنين من أغصان الريحان.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار للتخليل كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية.
2. يقطع الريحان بشكل خشن.
3. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح.
4. ضعي الريحان المفروم في قاع البرطمانات المعقمة.
5. بعد ذلك، املأ الجرة بالخيار، وضع شرائح الفلفل بينهما.
6. ضع الكزبرة في الأعلى.
7. يذوب الملح والسكر في الماء، ثم يوضع على النار.
8. بعد الغليان، صب الجوهر في البنوك وملء ماء مالح على الفور.
9. تعقيم لمدة 10 دقائق (لجرة لتر).
10. أغلق واتركها في الغرفة لمدة 30-35 ساعة.

شروط وأحكام التخزين

إذا تم تخزين الخيار في القبو، فيمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة المقرمشة لمدة 12 شهرا. إذا تم تخزين المستحضرات في الشقة فالأفضل تناولها خلال 7-9 أشهر. حتى لو لم تفسد الخضروات، فلن يكون الطعم هو نفسه، ومن المرجح أن تختفي الأزمة.

مهم! تأكد من تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة، ويجب أن يغطي المحلول الملحي الخيار بالكامل. يجب أن تؤكل الخضار المفتوحة في غضون 5-6 أيام.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

ستكون توصيات أولئك الذين قاموا بإعداد الاستعدادات لعدة سنوات مفيدة دائمًا:

1. إذا كنت تستخدم شريحة الليمون وحمض الستريك في نفس الوصفة، أضف المزيد من السكر.
2. لا تجمع بين الخيار المخلل بالخل والكرفس - فالطعم سيخيب ظنك.
3. لا ترسل على الفور الجرار المغسولة للتعقيم. دعهم يجفوا ويسخنوا قليلاً. ويجب غسلها بالماء البارد.

التعليقات

تشارك ربات البيوت تعليقاتهن حول التعقيم في المنتديات الإلكترونية - فلنلقي نظرة على بعضها.

إيلينا، تشيستوبول: "أطبخ الخيار مع إضافة حامض الستريك. طعمها أفضل بهذه الطريقة. لدي حيلتي الخاصة لجعلها غنية وليست حامضة: أقوم بإضافة بضع أغصان من الكشمش الأحمر. جربه، وسوف تفاجأ بالطعم الرائع."

ياروسلافا، تفير: "منذ 5 سنوات وأنا أقوم بإعداد الخيار المخلل لفصل الشتاء. لست كسولًا وقم بتعقيم البرطمانات في بداية ونهاية الطهي. أنصح جميع ربات البيوت أن يفعلوا الشيء نفسه، فهذا سيوفر عليك الجهد.

دعونا نلخص ذلك

يمكن لأي شخص تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. الشيء الرئيسي هو اختيار الفواكه الناضجة والصحية ونقعها وغسلها جيدًا وتعقيم الجرار. للتخزين طويل الأمد، تتم إضافة الخل أو جوهر الخل أو حامض الستريك إلى المستحضرات.

يمكن استبدال تعقيم المنتج النهائي بحشوة ثلاثية. من الأفضل تخزين الخيار في القبو - حيث سيستمر لمدة عام دون أن يفقد مذاقه. قم بتخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة واستهلكها خلال 5-7 أيام.