وصفة لذيذة لفصل الشتاء من الخيار المتضخم: طرق مخلله

عند اختيار الخيار في البلاد، قد لا تلاحظ تلك المخفية وراء الأوراق. سيتم اكتشافها عندما تكبر وتتحول إلى اللون الأصفر. ويحدث أيضًا أن يتم تأجيل الحصاد بأكمله بسبب المرض أو سفر العمل.

ونتيجة لذلك، هناك الكثير من الخيار المتضخم في المطبخ. من المؤسف أن تتخلص من ثمار عملك، ولكن أين تضعها؟ تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد الاستعدادات اللذيذة منهم. لقد قمنا بجمع وصفات للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

ملامح تخليل الخيار المتضخم

من الأفضل استخدام الفواكه الخضراء الصغيرة غير الناضجة للتخليل. ولكن إذا اخترت خيارًا متضخمًا، فما عليك سوى اتباع بعض القواعد عند تخليل الخيار متضخمًا، وسيصبح كل شيء لذيذًا:

1. قبل الطهي، تنقع الثمار لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بهذه الطريقة لن يكون من السهل غسلها فحسب، بل ستمتص الرطوبة أيضًا ولن تكون خاملة. يتم تغيير الماء بانتظام إلى طازج.
2. حتى الخضروات المتضخمة لا ينبغي أن تؤكل فاسدة. قد تكون كبيرة الحجم وذات لون أصفر بالفعل، لكنها في نفس الوقت تحتفظ بسلامة الغطاء.
3. يتم تقشير الخضار المعدة للتخليل وتقطيعها بالطول أو إلى شرائح. إذا كانت البذور بداخلها كبيرة وصلبة، قم بإزالتها عن طريق كشطها بملعقة.
4. للنكهة، أضف مظلة من الشبت والبهارات والفلفل الأسود الحار.
5. استخدمي الملح العادي، والملح الصخري، غير المعالج باليود أو الزائد. كلما كان الملح أرخص وأكبر، كان ذلك أفضل للحفظ.
6. للنكهة، ضع الثوم في الجرار.ولكن يجب أن نتذكر أن الثوم الزائد سيجعل الثمار طرية جدًا.
7. للتوابل أضف القرون من الفلفل الأحمر الحار.

إلى الخيار اتضح متموجفمن الأفضل تناول أصناف التخليل لفصل الشتاء. هناك خيار مخصص للسلطات فقط، على سبيل المثال، البثور، الشائك. إنها بالتأكيد ليست مناسبة للفراغات. اختر أصنافًا عالمية أو تلك التي تم تربيتها خصيصًا للتخليل.

تعتبر الخضروات المختارة بشكل صحيح مسؤولة أيضًا عن الأزمة. تتم إضافة جذر الفجل والكشمش والكرز وأوراق البلوط إلى الوصفات. ويعتقد أن البلوط هو الذي يمنح الخيار صلابته وطعمه المفضل لدى الجميع.

مميزات تحضير الحاوية:

1. برطمانات التعليب صغيرة الحجم 0.5-1 لتر. الخيار الأمثل هو 0.75 لتر.
2. يتم غسل الحاويات جيدًا بالصودا أو نبات القراص على البخار. من الأفضل عدم استخدام المواد الكيميائية المنزلية.
3. يتم تعقيم البنوك. ضعه رأسًا على عقب فوق حمام بخار لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالته وتجفيفه بشكل طبيعي. أو يتم وضع الحاوية المغسولة في فرن بارد وتسخينها لمدة 0.5 ساعة.

وصفات

تخليل الخيار المتضخم ليس أكثر صعوبة من الخيار العادي. فقط لإعداد هذه الخضروات يستغرق المزيد من الوقت، لأن الفواكه مقشرة ومقطعة.

الخيار الكلاسيكي

كل شخص لديه وصفة خاصة به لصنع خيار لذيذ ومقرمش. من الأفضل للمبتدئين البدء في الطهي وفقًا للوصفات التقليدية والكلاسيكية.

مكونات:

• خيار - حجم جرة 0.5 لتر؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 2-3 أغصان؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات التحضير:

1. يغلي ويبرد الماء.
2. في هذه الوصفة، ليس عليك تقشير الفواكه، فقط قم بغسلها وتقطيعها إلى شرائح مع الجزر.
3. قطع الثوم إلى 2-3 فصوص.
4. ضعي الشبت، والثوم في قاع وعاء معقم، ثم ضعي الجزر الممزوج بالخيار، وليس حتى الأعلى.
5. أضف الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس.
6. صب الماء البارد لتغطية الخضار.
7. طهر. للقيام بذلك، ضع قطعة قماش في الجزء السفلي من المقلاة المجهزة، ضع الجرار بإحكام على بعضها البعض، وأغلقها بأغطية لولبية وصب الماء البارد على نفس الارتفاع كما هو الحال في الجرار.
8. بعد غليان الماء، قم بطهيه لمدة 15 دقيقة. أخرجها ولفها على الفور واقلبها ولفها ببطانية دافئة.
9. يترك حتى يبرد تماماً (حوالي 12 ساعة). ثم ضعه في مكان بارد ومظلم.

بالكورية

سوف يستمتع عشاق السلطة الكورية بنسخة المقبلات من الخضار الحارة.

مكونات:

• خيار - 2.5 كجم؛
• الجزر - 1.5 كجم؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• حبوب الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون – 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 170 جم؛
• سكر - 270 جم؛
• زيت نباتي – 260 مل؛
• خل 9٪ – 0.5 كوب.

إجراءات التحضير:

1. نغسل الخيار ونقشره ونقطعه إلى شرائح طولية.
2. صر الجزر للسلطة الكورية.
3. اسحق الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا.
4. امزج كل شيء وضعه في مرطبانات معقمة.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي الكزبرة والفلفل والبابريكا والملح والسكر والزبدة إلى 1 لتر من الماء. دمل.
6. صب في الخل وتصب في الحاويات. تغطية مع الأغطية.
7. ضعيها في قدر، غطي الجزء السفلي بقطعة قماش. يُسكب الماء على شماعات البرطمانات ويُغلى الخيار ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
8. قم بلف الأغطية، واقلبها، وبعد أن تبرد تمامًا تحت بطانية دافئة، ضعها في الطابق السفلي أو القبو.

"لسان الحماة"

حصلت الحفظ على هذا الاسم بسبب طريقة التقطيع وبهارات الطبق المحضر. المكونات تكفي لـ 4.5 لتر من المنتج النهائي.

مكونات:

• خيار - 3 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• فلفل حار - 50 جم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• خل 6% - 125 مل؛
• سكر – 125 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر.

إجراءات التحضير:

1. اغسل الخيار وقشره وقطعه بالطول إلى شرائح طويلة (ألواح) باستخدام مقشرة الخضار.
2. اغسلي الطماطم والفلفل، وقطعي سيقان الطماطم، وأزيلي البذور من الفلفل. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. ما عليك سوى غسل الفلفل الحار، دون إزالة البذور، لجعل الطبق أكثر توابلًا.
4. اضغط على الثوم من خلال مكبس أو ابشره على مبشرة ناعمة.
5. ضعي الخيار والفلفل المفروم والطماطم والثوم في مقلاة ذات قاع سميك. أضف الملح والسكر والزبدة.
6. يُغلى على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 20 دقيقة.
7. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات معقمة، ويُلف بأغطية ويُقلب.
9. غطيها ببطانية دافئة طوال الليل. ثم ضعه في المخزن أو على الشرفة.

"الأصابع"

يمكنك مخلل الخيار المتضخم بسرعة باستخدام هذه الوصفة. إنها مناسبة ليس فقط عندما تكون الخضروات ناضجة جدًا، ولكن أيضًا إذا كانت طويلة جدًا أو ملتوية - فإن التقطيع سيصلح كل شيء.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - نصف كوب؛
• الخل 9٪ - ½ كوب؛
• زيت عباد الشمس – 1 كوب.

إجراءات التحضير:

1. اغسل الخيار وقشره وأزل البذور. قطع بالعرض إلى براميل طويلة من 5-6 سم، ثم بالطول إلى شرائح من 1-1.5 سم.
2. قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات وابشر الجزر على مبشرة السلطة الكورية.
3. ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الملح والسكر والزيت.
4. يُغلى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
5. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها. اقلب البرطمانات واتركها تبرد في هذا الوضع ثم ضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

مع الفلفل الحلو

إضافة الخضار إلى المقبلات يضيف تنوعًا إلى مائدة الشتاء. عندما يكون لديك حصاد جيد من الفلفل الحلو، فمن المفيد معرفة كيفية مخلل الخيار مع هذه الخضار. الناتج هو 3 لترات من المنتج النهائي.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 كجم؛
• قرن الفلفل الحار - 50 جم؛
• الثوم - 50 غرام؛
• ملح 20 جم؛
• الخل 9٪ - 60 مل؛
• زيت عباد الشمس – نصف كوب.

إجراءات التحضير:

1. اغسل الخيار وأزل القشر والبذور. قطع إلى دوائر.
2. إزالة السيقان والبذور من الفلفل المغسول. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.
4. نقطع الثوم جيداً.
5. ضعي الطماطم في قاع المقلاة واسكبي عليها الزيت.
6. نضع الخيار في الطبقة التالية ونضيف الملح ونغطيها بالفلفل المفروم.
7. تُغلى محتويات المقلاة على نار خفيفة وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8. يُضاف الثوم والخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
9. املأ الجرار المعقمة بالمعلبات ولفها واقلبها ولفها ببطانية دافئة.
10. قم بتخزين الوجبة الخفيفة المبردة في القبو أو المخزن.

يمكن أن يكون الفلفل الحلو بألوان مختلفة: الأحمر والأصفر والأخضر. ستكون النتيجة النهائية طبقًا احتفاليًا مشرقًا لن يسعد فقط بالذوق ولكن أيضًا بالألوان.

انتباه! لا تقطعي الطماطم إلى مربعات صغيرة، وإلا فإنها ستتحول إلى معجون عند طهيها. تضيف قطع الطماطم التي تظهر نكهة إلى الطبق.

في صلصة الخردل

هذه التوابل تعطي الخيار مرارة خفيفة، مما يحيد المرارة الطبيعية للخيار، إن وجدت. الخيار حاد ومقرمش.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 100 غرام؛
• خل 9% - 100 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل أسود حار – 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• الخردل الجاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات التحضير:

1. اغسل الخيار وقشره وأزل البذور وقطعه إلى أي شكل ولكن ليس كبيرًا جدًا.
2. يُمزج الملح والسكر والخردل والزيت والخل والثوم ويُسكب في الخضار.
3. اتركيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يفرز النمو الزائد العصير ويتشبع بالبهارات.
4. ضعها في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر.
5. توضع في قدر وتضاف الماء وتعقم لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.
6. نشمر ونضع الأغطية لأسفل ونلفها حتى تبرد تمامًا.
7. ضعها في مكان بارد ومظلم.

إقرأ أيضاً:

لماذا المخللات فارغة من الداخل؟

وصفات كلاسيكية للخيار المملح قليلاً في قدر.

أفضل الوصفات لخيار التخليل البارد.

توصيات التخزين

يتم تخزين الخيار المطبوخ بشكل مثالي ليس فقط في الأقبية أو الأقبية، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة. تحتوي كل وصفة على مادة حافظة (خل)، بالإضافة إلى ذلك، يتم تعقيم الوجبات الخفيفة بشكل إضافي.

ولكن لا يزال، للتخزين على المدى الطويل، يوصى بمكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو طابقًا سفليًا أو ثلاجة أو شرفة.

من الضروري مراقبة حالة الحفظ: تخلص من الجرار ذات الأغطية الصدئة. إذا كان الغطاء منتفخا، افعل الشيء نفسه. مثل هذه العلامات قد تشير إلى تطور التسمم الغذائي الخطير.

مهم! لا ينبغي السماح للتجميد بالتجميد إذا تم تخزينه على شرفة مفتوحة.

خاتمة

الخيار المتضخم ليس سببا للانزعاج. أولاً، هذه بذور للحصاد المستقبلي. وثانياً، إنها مقبلات رائعة على مائدة الشتاء.

يمكن تحضير الخضار المتأخرة النضج في مجموعة متنوعة من الوصفات.إذا قمت بغسل الثمار جيدًا واتبعت جميع القواعد، فلن يفسد الخيار حتى الربيع وسيحتفظ بطعمه المقرمش والمشرق.