لماذا يذبل الخيار المخلل وكيفية تحضيره بشكل صحيح لتجنب ذلك

يعتبر الخيار المخلل حسب وصفتك الخاصة جيدًا كطبق جانبي، ويمكن إضافته إلى السلطات أو تناوله بهذه الطريقة. لكن حتى ربات البيوت ذوات الخبرة لا يصنعن دائمًا خيارًا مخللًا مثاليًا. في بعض الأحيان يصبحون ناعمين جدًا، وأحيانًا لا يكونون كذلك. مقدد، ثم يتقلصون ويأخذون مظهرًا قبيحًا.

ستتعرف في هذه المقالة على سبب ذبول مخللاتك وكيفية تجنب ذلك في المستقبل.

لماذا يتجعد الخيار عند المخلل - الأسباب

هناك عدة أسباب لعدم ظهور خيارك بشكل مثالي.

أصناف خاطئة

طور المربون عشرات الأصناف والهجينة من الخيار، لذلك ليس من الصعب ارتكاب خطأ عند اختيار الخضروات للتخليل. دعونا نتعرف على أي منها مناسب وأيها ليس صحيحًا تمامًا. الشيء الرئيسي هو استخدام الفواكه الطازجة، ويفضل قطفها للتو، لأنها تتلاشى بسرعة كبيرة، وبالتالي متى تخليل ويأخذ الحفظ مظهرًا باهتًا.

أما بالنسبة للأصناف والهجن تحديداً فمن أنسبها: مشمس ، موسكو يا صديقي F1 ، آدم F1، حيوان أليف، جينجا F1 ورحلة F1. ثمارها صغيرة الحجم ولها لب كثيف وقشرة رقيقة، ولا يحتوي هذا الخيار على العنصر التأسيسي الذي يسمح له بالتخمر.

إذا كنت لا تعرف عن الأصناف، انتبه إلى الأشواك. فقط الخيار ذو الأشواك السوداء هو المناسب لنا - فهو سيقلل من احتمالية انفجار الجرة في القبو.

ما يسمى بالهجينة "العالمية" مناسبة أيضًا: ماشا, هيرمانالتحالف, بيتينا، رومانسي، ملاك أبيض, شجاعةالكتلة , المزارع, هيكتور والعالمية. إذا كانت الأصناف المذكورة أعلاه تستخدم بشكل رئيسي للتعليب، فهي مناسبة لأي غرض من الأغراض. لديهم ذوق جيد، على الرغم من أن جميع المحاصيل المدرجة لن تحصل على أعلى الدرجات من قبل الذواقة.

انتباه! أصناف السلطة ليست مناسبة لنا. من السهل التعرف عليهم - ليس لديهم بثور.

ثمار خاطئة

مهما كان التنوع الذي تختاره، فأنت بحاجة إلى الفواكه الطازجة. وصغير الحجم، ويفضل ألا يزيد عن 12 سم، وعندها فقط، عندما تفتح جرة من الخيار المخلل، ستستمتع بمذاقها اللذيذ والمتوازن.

أخطاء عند التخليل

دعونا نلقي نظرة على الأخطاء الأكثر شيوعًا عند التخليل، والتي لا تتعلق فقط بالتجاعيد، ولكن أيضًا بمشاكل أخرى.

1. لمنع انفجار الجرار، يجب غسل الثمار جيدا. الأمر نفسه ينطبق على الخضر إذا كنت تستخدمها. إذا لم يتم غسل المكونات جيداً، ستبدأ البكتيريا بالتكاثر فيها أثناء التخزين، مما يسبب تعفنها.
2. املأ البرطمانات حتى أسنانها بالتتبيلة، وإلا فإن الجزء العلوي غير المملوء بالماء سوف يفسد.
3. يجب لف الأغطية بعناية قدر الإمكان. للتأكد من إغلاقه، اقلب الجرة وتحقق لمعرفة ما إذا كان هناك أي سائل يتسرب.
4. يُنصح بعدم استخدام الكثير من الخل والملح - فقد يؤدي ذلك إلى إفساد الطعم، وسيصبح المنتج مالحًا أو حامضًا جدًا، والخل ليس المنتج الأكثر فائدة.

انتباه! الملح الزائد هو أحد أسباب ذبول الخيار، لذا لا تبالغي عند إضافته.

أخطاء عند الاغلاق

إذا لم تقم بإغلاق الغطاء بشكل صحيح، فسوف تفسد المحتويات. اقلب الجرة وتحقق من عدم وجود تسرب - هذه قاعدة معروفة، لكن الكثيرين كسالى جدًا بحيث لا يمكنهم اتباعها.

تخزين غير لائق

إذا أمكن، قم بتخزين الجرار في قبو أو تحت الأرض، إذا كان ذلك متاحًا. بالطبع، لا توجد طريقة في الشقق لإخفاء قطع العمل الخاصة بك عن الضوء بشكل جيد، لذا فإن المخزن المظلم سيفي بالغرض. يمكنك أيضًا إنشاء صندوق بغطاء وفقًا لحجم وعدد العلب.

يمكنك ببساطة تخزين المستحضرات على الرف، إذا تمت مراعاة كل شروط الحفظ بدقة، وإلا فسوف تتدهور بسرعة. إذا كنت متأكدًا من أنك قمت بتعقيم الجرة والغطاء بعناية، واختيار أفضل الفواكه، وإعداد السائل بشكل لا تشوبه شائبة، ولفه بالكامل بشكل لا تشوبه شائبة - قم بتخزينه في الغرفة.

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح حتى لا يتقلص

على موقعنا يمكنك أن تجد الكثير وصفات تعليب الخيار، وتعرف كل ربة منزل تقريبًا خيارًا واحدًا على الأقل.

لقد قررنا بالفعل اختيار الأصناف المناسبة، والآن سنكتشف ماذا وكيف نفعل للحصول على قرمشة لذيذة في الشتاء.

يتم تتبيل الخيار بتوابل مختلفة، لذا حدد أولاً النكهة التي تريدها. يمكن حفظ الخيار كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح - كل هذا يتوقف على ذوقك.

حاول اختيار الفواكه الأكثر تساويًا وتشابهًا في الحجم: وبهذه الطريقة سيتم تمليحها بالتساوي قدر الإمكان. لتحديد مدى نضارة الخيار، انتبه إلى لونه.

مرجع! من الناحية المثالية، يكون لون الخيار الطازج أخضرًا ساطعًا، لكن البقع الصفراء والقشر الصلب تشير إلى أن الخضار قد ذبلت بالفعل.

وهذه هي الطريقة الكلاسيكية الأولى:

لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 2 أوراق من الفجل.
• 3 أوراق غار؛
• زوجان من النورات الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 10 بازلاء البهارات.

تعليمات:

1. اغسل الخيار.كلما فعلت هذا بعناية أكبر، قل احتمال انفجار الجرة أو أن يصبح المحلول غائمًا.
2. تقليم النهايات.
3. احتفظ بالخيار في الماء البارد لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتشبع بالماء وليس بالتتبيلة.
4. قم بتعقيم الجرة والغطاء جيدًا عن طريق غسلهما بالصابون أو حتى غليهما في الماء المغلي.
5. ضعي جميع مكوناتك (ما عدا السكر والملح والخل) في قاع الجرة والخيار في الأعلى. سيكون المزيد من الخيار مناسبًا إذا قمت بوضعه عموديًا.
6. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق.
7. ثم بعناية (يمكنك، على سبيل المثال، من خلال مصفاة) صب هذا الماء وإعادة ملء الماء المغلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
8. صفي السائل مرة أخرى، ولكن في المقلاة. أضف الملح والسكر واترك السائل حتى يغلي.
9. صب المحلول الناتج على الخيار.
10. أضف الخل.
11. قم بلف الجرة بعناية وتحقق من إحكامها عن طريق قلبها.

الطريقة الثانية للخيار الحلو والحامض. لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق غار؛
• 2 أوراق من الفجل.
• زوجان من أغصان الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك.

تعليمات:

1. تعقيم الجرة.
2. ضع الأوراق والأغصان في الأسفل.
3. ضع الخيار في الأعلى بإحكام قدر الإمكان.
4. صب الماء المغلي على الخيار. اتركه لمدة ثماني دقائق، ثم اسكب الماء بعناية.
5. يُسكب الماء المغلي الطازج على الخيار ويترك لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب الماء من الخيار في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والحمض.
7. صب السائل الناتج على الخيار.
8. تشديد الجرار بعناية.

والطريقة الأخرى هي "الجدة". هنا تم تصميم جميع المكونات لجرة لتر. إذا، بعد القراءة وصفةإذا أردت تحضير المزيد، فاضرب المكونات بثلاثة:

• خيار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 2 أغصان الشبت.
• 2 أغصان من البقدونس أو الكرفس؛
• 2 بازلاء حلوة الفلفل;
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة خل.

كيفية التحضير:

1. تعقيم الجرة.
2. ضع الأوراق والتوابل في الأسفل.
3. ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
4. صب الماء المغلي على كل شيء، وغطيه بغطاء وضعه في قدر لإعادة تعقيمه.
5. يجب أن يملأ الماء الوعاء حتى أكتاف الجرة. قم بتسخين الماء مسبقًا، وإلا فسوف ينفجر الزجاج.
6. قم بالتعقيم بهذه الطريقة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الخيار والخضر أخف قليلاً.
7. أضف الخل ونشمر.

يمكن تعديل أي وصفة لتخليل الخيار بإضافة شيء حسب رغبتك.

توصيات للتحضير والتخزين

اختر مجموعة الخيار بعناية: الخيار الأفضل هو الأصناف الخاصة للتخليل. ابحث عن النضارة. لفها جيدًا. لا تنس تعقيم الجرار والأغطية.

قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد، ولكن ليس باردًا جدًا لمنع تجمد التتبيلة. يُنصح بتخزين الخيار لمدة لا تزيد عن عام، كحد أقصى – بضع سنوات.

خاتمة

اختر خيارًا طازجًا حصريًا تم تربيته خصيصًا للتخليل. يمكنك التعرف عليهم من خلال بثورهم أو من خلال سؤال البائع عن التنوع. الملح الزائد يمكن أن يفسد الطعم ويجعل الخيار يذبل. لا تنس تعقيم البرطمانات والتأكد من إغلاقها بإحكام.

هذا كل شئ. الآن لن يتجعد خيارك، بل سيصبح ألذ وسيسعد ضيوفك!