وصفات مذهلة لتذوق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء

مع بداية موسم الطماطم، تحاول كل ربة منزل ألا تفوت اللحظة وتقوم بلف أكبر عدد ممكن من العلب التي تناسب مخزن المؤن. في فصل الشتاء، تساعد هذه الاستعدادات، لأن الخضروات المشتراة من المتجر ليس لها الطعم المطلوب، والتكلفة باهظة.

لقد جمعنا وصفات للطماطم الشتوية مع الكرفس. تتمتع هذه الخضار المذهلة بطعم دقيق ورائحة حارة وتتناسب جيدًا مع التتبيلة الحلوة والطماطم.

ملامح تعليب الطماطم مع الكرفس

تعتبر الطماطم المخللة من أشهر الاستعدادات لفصل الشتاء. تحافظ المعالجة الحرارية قصيرة المدى على أقصى قدر من العناصر الغذائية في الخضروات.

بحيث تستمر الاستعدادات محلية الصنع حتى الربيع ، اتباع قواعد إعداد وحفظ الطعام:

1. لا تستخدم الطماطم الناضجة للتخليل. يجب أن يكون لديهم جلد ولب كثيف، ثم لن ينهار أثناء المعالجة الحرارية.
2. اغسل الفواكه جيدًا قبل تقطيعها لتجنب التسمم الغذائي.
3. قم بثقب الطماطم الكاملة باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع لمنع تشقق الجلد.
4. للتخليل، استخدم أعناق الكرفس وساقه، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
5. استخدم حاويات يصل حجمها إلى 1 لتر لتناول محتوياتها بشكل أسرع وعدم شغل مساحة في الثلاجة.
6. لتحديد كمية الماء اللازمة لتحضير التتبيلة، اسكبي الماء المغلي فوق الطعام الموجود في البرطمانات، ثم صفي السائل في قدر. على سبيل المثال، سوف يتطلب وعاء سعة 1 لتر 250-300 مل من الماء.
7. للحفاظ على شكل الطماطم وتركيبتها الفيتامينية، لا يلزم حفظ الخضار في التتبيلة لفترة طويلة. 10 دقائق كافية.
8. تسير الطماطم بشكل جيد مع البقدونس والشبت والنعناع والكرفس والفجل والكرز والكشمش وأوراق البلوط. اغسل الخضر جيدًا قبل وضعها في الجرار، وإلا فإن المستحضرات ستنفجر في أكثر اللحظات غير المناسبة.
9. ضع فصوص الثوم الكاملة في أوعية إذا كنت تريد الحفاظ على التتبيلة صافية. قطع الثوم يجعل السائل غائما.
10. استخدمي الملح الصخري لتحضير التتبيلة، وبعد الغليان قومي بتصفيتها من خلال القماش القطني للتخلص من الجزيئات الكبيرة. من الأفضل عدم استخدام الملح المعالج باليود - فهو يلين الخضار كثيرًا.

تحضير الحاويات والأغطية

قواعد تحضير الجرار والأغطية لتعليب الطماطم:

1. يجب أن تكون العلب خالية من الشقوق والرقائق.
2. قبل تخزين الطعام، قم بتعقيم الحاوية عن طريق تبخيرها في الفرن أو الميكروويف أو جهاز الطهي المتعدد أو غسالة الأطباق. صب الماء في كل منها واستخدم أي طريقة تطهير مناسبة.
3. اختر أغطية جاهزة مع أشرطة مطاطية حول الحافة. يجب أن تكون أغطية البراغي خالية من الخدوش وعلامات الصدأ. قم بتعقيمها مع الحاويات قبل إغلاقها.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

نقترح لف عدة علب من الطماطم لفصل الشتاء مع سويقات عطرية وساق الكرفس مع إضافة كزبرة، خردل، فلفل أسود، بهارات، شبت، بقدونس، ريحان، ثوم.

مرجع. يحتوي الكرفس على سعرات حرارية سلبية. وهذا يعني أن الجسم ينفق طاقة أكبر لمعالجة المنتج مما يتلقاه. على سبيل المثال، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكرفس سويقات 19 سعرة حرارية، ويحتاج الجسم إلى 25 سعرة حرارية لمعالجتها.

وصفة سريعة وسهلة

الطماطم المتبلة حسب هذه الوصفة سهلة التحضير ولها طعم لطيف.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• أوراق الكرفس - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• سكر - 70 جم؛
• ملح صخري - 70 جم؛
• جوهر الخل 70٪ - 50 مل؛
• الماء - 2 لتر.

تحضير:

1. ضعي أوراق الكرفس في قاع الوعاء، ثم وزعي الطماطم المغسولة بإحكام في الأعلى وضعي غصنًا من الكرفس.
2. قم بغلي 2 لتر من الماء النظيف في قدر، ثم اسكب الطماطم بعناية في البرطمانات وأغلقها بغطاء من النايلون به ثقوب. بعد 10 دقائق، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والجوهر. اطهي التتبيلة لمدة 10 دقائق ثم اسكبي محتويات البرطمانات فوقها. لف الحاويات بأغطية معقمة واقلبها.

خذ ملاحظة:

خيار مخلل لفصل الشتاء في عصير الطماطم

باذنجان مخلل لذيذ بدون تعقيم

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

مع الثوم، الخردل والكزبرة

الطماطم العطرية مع روائح الثوم الرقيقة والخردل المنعش الخفيف ورائحة الكزبرة الحارة ستسعد الذواقة بمذاقها.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم؛
• أوراق الكرفس - 1 حفنة؛
• كزبرة - 30 جم؛
• مظلات الشبت - 5 قطع؛
• حبوب الخردل - 25 جم؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• ملح صخري - 50 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 50 مل؛
• الماء - 2 لتر.

تحضير:

1. ضعي الشبت ونصف كمية أوراق الكرفس والكزبرة والخردل في قاع مرطبانات نظيفة. ضع الطماطم والكرفس المتبقي في الأعلى.
2. غلي الماء على الموقد وسكبه في الجرار. بعد 10 دقائق، يُسكب في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الغار ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
3. نسكب التتبيلة فوق الطماطم ونغطي القطع بالأغطية ونضعها في حمام مائي. تعقيم لمدة 10 دقائق، نشمر ونقلب.

مع سويقات الكرفس

هذه الوصفة جيدة لأنها تحتوي على الطماطم الحلوة وسيقان الكرفس العطرية في وعاء واحد. مقبلات ممتازة ستضفي البهجة على عشاء عائلي مريح وستكون إضافة لذيذة للحوم والخضروات والحبوب.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم؛
• الكرفس سويقات - 2 سيقان؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 25 جم؛
• خل 9٪ - 50 مل.

تحضير:

1. ضعي أوراق الغار، وفصوص الثوم، والفلفل الحار في قاع مرطبانات نظيفة، ثم ضعي الطماطم والكرفس، بالتناوب بين الطبقات.
2. صب الماء المغلي في الحاوية، بعد 15 دقيقة، صبها في المقلاة، أضف الملح والسكر وطهي ماء مالح. ثم يُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُسكب فوق الخضار.
3. وضع البرطمانات في قدر من الماء، بحيث يغطي الشماعات، وتعقيمها لمدة 10 دقائق. أغلق الحاويات بالأغطية واقلبها.

حار مع الريحان

الطماطم المعلبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة سوف تروق لعشاق الريحان الحار.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• حفنة من الكرفس
• حفنة من الريحان الأرجواني.
• ملح - 75 جم؛
• خل التفاح - 50 مل.

تحضير:

1. ضعي أوراق الكرفس والريحان والثوم في قاع وعاء نظيف.
2. ضعي الطماطم في الأعلى وأضيفي الملح والخل.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى ويُوضع في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
4. قم بلف الفراغات بمفتاح أو بأغطية محكمة الغلق واقلبها.

الطماطم الحلوة مع الكرفس

هذه الوصفة سوف تروق لخبراء الطماطم المخللة الحلوة. تضيف أوراق الكرفس والفلفل الحلو نكهة رائعة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو أخضر أو ​​أصفر - 2 قطعة؛
• بصل - 4 قطع؛
• الكرفس - 2 عنقود.
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 170 جم؛
• خل 9٪ - 70 مل.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في قاع البرطمانات مع الكرفس. ضعي الطماطم في الأعلى بالتناوب مع شرائح الفلفل الحلو.
2. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، وبعد 10 دقائق يُسكب الماء في قدر ويُطهى التتبيلة. يُسكب الخل بعد 10 دقائق من الطهي ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
3. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُغلق البرطمانات.

الكرز مع الكرفس

تبدو الطماطم الكرزية الصغيرة متعددة الألوان والكرفس المطارد أنيقة في الجرار ويمكن أن تفاجئ حتى الضيوف الأكثر تطوراً بمذاقها.

مكونات:

• طماطم كرزية صفراء وحمراء - 2 كجم؛
• الكرفس سويقات - 2 سيقان؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 70 جم؛
• خل التفاح - 80 مل؛
• الماء - 2 لتر.

تحضير:

1. ضعي الفلفل الأسود في قاع وعاء نظيف، ثم وزعي الطماطم الكرزية وسيقان الكرفس المقطعة بسمك 2 سم في الأعلى.
2. نسكب الماء المغلي فوق الخضار، وبعد 10 دقائق نسكبها في المقلاة ونقوم بالتتبيلة.
3. صب السائل المغلي في الحاويات ولف الأغطية.

إقرأ أيضاً:

كيفية طبخ الفلفل المخلل بالزيت لفصل الشتاء

كيفية تحضير الثوم المخلل لفصل الشتاء باستخدام القرنفل

أنصاف حارة مع الخل والبصل

لتحضير الطماطم إلى نصفين، استخدم الأصناف ذات اللب الكثيف. تعتبر طماطم Slivka مثالية.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• أوراق الكرفس - 2 عنقود؛
• بصل - 5 قطع؛
• سكر - 200 جم؛
• ملح - 50 جم؛
• خل النبيذ - 130 مل؛
• ورق الغار والبازلاء البهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى نصفين.
2. اغسل البصل وأزل القشرة وقطعه إلى نصف حلقات.
3. ضعي أوراق الكرفس والفلفل وورق الغار في قاع الوعاء.
4. ضعي الطماطم بإحكام في وعاء بالتناوب مع البصل.
5. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار، وبعد 10 دقائق يُسكب في المقلاة ويُحضر التتبيلة.
6. املأ البرطمانات بالسائل الساخن، ثم غطيها بأغطية وضعها في حمام مائي لمدة 10 دقائق لتعقيمها، ثم أغلقها واقلبها.

مع الكرفس والفلفل الحار

وصفة الكرفس الحار والفلفل الحار ستسعد عشاق المقبلات الحارة.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم؛
• ملح - 70 جم؛
• سكر - 120 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة
• فلفل حار - 1 جراب؛
• أوراق الكرفس - 2 عنقود؛
• خل 9٪ - 50 مل؛
• الماء - 2.5 لتر.

تحضير:

1. املأ الجرار النظيفة بالطماطم وأوراق الكرفس، ثم ضع فوقها الفلفل الحار المفروم وورق الغار.
2. املأ البرطمانات بالماء الساخن، وبعد 15 دقيقة، صفي السائل في قدر وقم بإعداد التتبيلة.
3. يُسكب السائل في أوعية ويُغطى بأغطية نظيفة ويُوضع في حمام مائي لتعقيمه لمدة 10 دقائق. ثم ختم واقلب.

قواعد تخزين الحفظ

يتم تخزين الحفظ دون تعقيم إضافي الطابق السفلي أو القبو أو على شرفة معزولة. بعد أن تبرد المحتويات تمامًا، يتم وضع الجرار المعقمة في المخزن.

درجة حرارة التخزين المثلى طماطم مخللة - 0...+12°С. توضع الجرار المفتوحة في الثلاجة حتى لا يفسد المنتج.

تشير تقرحات الأغطية إلى بداية عملية التخمير. مثل هذه الاستعدادات تشكل خطرا على تناول الطعام بسبب التسمم الغذائي.

مهم! لا ينبغي أن تتعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة. لذلك، عند تخزينها على الشرفة، يتم وضعها في خزائن مغلقة.

خاتمة

من السهل تحضير الطماطم في ماء مالح. من المهم اختيار طماطم عالية الجودة بدون تعفن أو تشققات. تُغسل مظلات الشبت والبقدونس والريحان بالماء الجاري وتجفف على منشفة ورقية.

يتم استخدام أوراق الكرفس وأعناقه للتخزين في الجرار.يضيف رائحة حارة وطعمًا لذيذًا للوجبات الخفيفة. تتيح لك المعالجة الحرارية القصيرة للمنتجات الحفاظ على تركيبة الفيتامينات. يتم تخزين الفراغات في المخزن أو القبو أو الطابق السفلي أو على شرفة معزولة.