كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح بدون ملح

مخلل الملفوف بدون ملح هو وجبة خفيفة لذيذة. حتى في الأيام الخوالي، كانت تزين طاولات الحياة اليومية والعطلات. يقوي هذا الطبق جهاز المناعة ويسمح لك بالبقاء في حالة جيدة عندما يكون الطقس سيئًا في الخارج. بالمقارنة مع الملفوف الطازج، يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين C أكثر بكثير. كما أنه يحتوي على العديد من المعادن والعناصر النزرة.

هذا المنتج هو بروبيوتيك جيد. أنه يحتوي على البكتيريا التي تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطبخ وبين خبراء الأطعمة النيئة. دعونا نتعرف على كيفية صنعه بدون ملح وكيف تختلف هذه الطريقة عن الطريقة الكلاسيكية.

مخلل الملفوف بدون ملح

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على الحد الأدنى من المواد الضارة. يعد مخلل الملفوف الخالي من الملح رائعًا للأشخاص الذين يشاهدون محتوى الملح في طعامهم ولأولئك الذين اعتادوا على تناول الطعام الصحي.

مزايا وعيوب الطريقة

التخليل هو طريقة قديمة لمعالجة الملفوف. تتأثر الخضار ببكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة للجسم. عند التمليح، يتم تشبع أنسجة المنتج بالملح، مما يؤدي إلى الطعم المميز وبنية الخضار.

يعد التخمير خيارًا أقل فعالية لمعالجة الملفوف. تؤدي الخميرة تدريجياً إلى تدمير أنسجة المنتج، ويصبح غير صالح للاستخدام. أما إذا تخمرت بدون ملح فهي أنفع للجسم.

فوائد واضرار

النظام الغذائي غير الصحي يعطل التوازن بين البكتيريا المفيدة والضارة.. ونتيجة لذلك، فإن هذا الأخير يدمر البكتيريا البشرية، مما يضعف جهاز المناعة.ومخلل الملفوف بدون ملح هو مصدر للعصيات اللبنية التي تدعم صحة الجسم كله. إذا لم يكن هناك ما يكفي منهم، فإن عمل الأمعاء منزعج، وتعاني الأوعية الدموية والجلد والأعضاء وحتى النفس.

إن خبث الجسم هو الذي لا يسبب نزلات البرد فحسب، بل يسبب أيضًا مرضًا عقليًا. لذلك، من المهم الحفاظ باستمرار على البكتيريا المعوية. مخلل الملفوف والملفوف الخالي من الملح سوف يستعيده بعد إجراءات التطهير والصيام الجاف.

مهم! إذا قمت بتخمير الملفوف بدون ملح، فإنه سيستبدل الزبادي بالبكتيريا المفيدة.

يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم تناول هذا الطبق بأمان.. يحتوي عصير الملفوف بدون ملح على فيتامينات P وA وE وK وB وH وU. وهو يحمي الغشاء المخاطي في المعدة، وعند تناوله بانتظام يمنع التهاب المعدة، ويساعد في التغلب على حرقة المعدة، ويقلل مستويات الكوليسترول.

محلول ملحي يغير لون البقع الصبغية. للقيام بذلك، خذ قطعة شاش مبللة بالعصير وضعها على منطقة المشكلة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك يتم وضع الكريم على البشرة. لتحقيق تأثير أكبر، يتم تنفيذ هذا الإجراء لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.

لكن مخلل الملفوف يجلب أكثر من مجرد فوائد. لا ينصح بتناول هذا الطبق لمن يعانون من مشاكل في الكلى أو حصوات في المرارة. كما أن الزيوت الموجودة في المنتج تسبب الانتفاخ.

من مثل هذا الطبق أولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية سيتعين عليهم الرفض.

اختيار وتحضير الخضار

يتم اختيار الأصناف المتأخرة من الملفوف لأنها تحتوي على المزيد من السكر.وهذا يحفز عملية التخمر وإنتاج حمض اللاكتيك. إذا قمت بعصر الملفوف الأبيض، فيجب أن تحصل على قرمشة مثل البطيخ الناضج. يشير الرأس الصلب للملفوف، حيث تتلاءم الأوراق مع بعضها البعض بإحكام، إلى أنك قمت بالاختيار الصحيح.

يجب أن يكون سطح رأس الملفوف نظيفًا وخاليًا من البقع. يُنصح باستخدام الملفوف في أسرع وقت ممكن - إذا تم تخزينه لفترة طويلة، فسوف يصبح أقل عصارة.

الطريقة الكلاسيكية بدون ملح

عند صنع مخلل الملفوف محلي الصنع، يتم استخدام الملح دائمًا تقريبًا. ولكن لا يمكن للجميع الاستمتاع بالخضروات المملحة لأسباب صحية. في هذه الحالة، هناك حل: تحضير مخلل الملفوف الخالي من الملح.

لهذا سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الماء
• 1.5 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُطحن الملفوف على مبشرة متوسطة الحجم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. صر الجزر وادمجه مع الملفوف.
3. بعد ذلك، قم بخلط المحتويات بيديك، ولكن لا تضغط، وإلا فإن الملفوف سوف يصبح طريا وليس عصيرا.
4. انقل الخليط إلى وعاء واملأه بالكامل بالماء البارد.
5. خذ عصا خشبية وثقب محتوياتها لتحرير الغازات.
6. غطيها بمنشفة وضعي الغطاء في الأعلى.
7. يجب أن يقف الطبق لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. نثقبه بالعصا كل يوم.
8. بعد مرور ثلاثة أيام، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.

كسينيا، نيجني نوفغورود: "لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة جدًا. الأمر المثير هو أنك لا تحتاج إلى الملح عند الطهي. لقد حدث أنه موانع بالنسبة لي. لكني أريد أن أشير إلى أن الطبق لا يفقد الجودة والذوق. وعائلتي تحبه حقًا، فهم يلتهمونه على كلا الخدين..

خيارات الوصفة

يحتفظ الملح بالسوائل في الجسم، مما يزيد الحمل على الكلى. في السابق، تم استخدام الكثير من الملح للحفظ، ولكن الآن ليس من الضروري. حتى مخلل الملفوف يمكن تحضيره دون إضافة الملح. هناك العديد من الوصفات، وكل منها جيد بطريقته الخاصة.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

أيهما أكثر صحة: مخلل الملفوف أم الملفوف المملح؟

كم من الوقت يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة؟

بدون ملح وماء

للتحضير سوف تحتاج:

• جزر - 2 كجم؛
• ملفوف - 3 قطع؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عدة أوراق الغار.

كيفية تخمير الخضار:

1. نغسل رؤوس الملفوف جيداً، ونقطعه إلى شرائح.
2. اغسل الجزر وابشره.
3. امزج المحتويات وأضف الشبت.
4. ضع الخضار في وعاء واضغط عليها بقوة - 15 كجم. كلما كان أثقل، كلما تدفق العصير بشكل أسرع. وبعد يوم يمكنك زيادة وزنك 2 كجم.
5. بعد 3 أيام يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

مارينا، فورونيج: "لا أعرف ما الذي يمكن أن يكون أبسط من هذه الوصفة. سريع وسهل ولذيذ! عندما فعلت ذلك في المرة الأولى، لم أكن أعتقد أنه سينجح. لأنني لم أتخيل كيفية التخمر بدون ماء. لكن مخاوفي لم تتأكد. كل شيء رائع، أوصي به".

في محلول ملحي

كما تعلمون، عادة ما يستخدم الملح في عملية التخمير. ولكن يمكنك الاستغناء عن هذا المكون بسهولة عن طريق تحضير محلول ملحي من الملفوف المخمر.

هذا سوف يتطلب:

• الثوم - 3-5 فصوص؛
• رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر؛
• كراوية؛
• فلفل أحمر مطحون - على طرف ملعقة صغيرة.

للطبخ سوف تحتاج:

• مخلل الملفوف؛
• الملفوف الأبيض
• الجزر - 10٪ من إجمالي كتلة الملفوف.

تحضير المحلول الملحي:

1. نقطع الملفوف ونضيف الكمون والثوم المفروم والفلفل.
2. تخلط جيدا، ولكن لا تهرس. يمكنك ببساطة وضع المحتويات في وعاء والضغط لأسفل قليلاً.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الملفوف ولكن ليس ساخنًا ولكن في درجة حرارة الغرفة.
4. ضع القهر. يجب غمر الملفوف بالكامل في الماء.
5. ضعي الأطباق في مكان دافئ ومظلم وانقعيها لمدة 4 أيام. من المستحسن ألا تزيد درجة الحرارة عن +25 درجة مئوية. من الأفضل عدم استخدام الأدوات المعدنية.
6. عندما ينقع الملفوف، قم بتصفية المحلول الملحي.

بعد ذلك، لنبدأ في تحضير مخلل الملفوف.:

1. نقطع رؤوس الملفوف ونقطع الجزر على مبشرة خشنة.
2. امزجي المحتويات في وعاء كبير.أولاً، ضع الأوراق العلوية بأكملها في الأسفل.
3. املأ الخضار بالمحلول الملحي وضع صحنًا في الأعلى مضغوطًا بثقل - جرة مملوءة بالماء ستفي بالغرض.
4. اترك الحاوية لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، قم بإزالة الحمولة وثقب المحتويات بعصا خشبية لإخراج الغازات.
5. ثم نضع الحمل مرة أخرى ونغلقه. ضعيها في مكان بارد، مثل الثلاجة أو القبو، واتركيها لمدة يومين آخرين، ثم قدميها.

إقرأ أيضاً:

متى تخترق مخلل الملفوف ولماذا تفعل ذلك

التقويم القمري: أيام مناسبة لتخليل الملفوف

متبل

للتحضير سوف تحتاج:

• 3 رؤوس ملفوف متوسطة الحجم؛
• كمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقطع الملفوف ونضعه في وعاء عميق.
2. يخلط الفلفل المطحون مع الكمون والشبت وينقل إلى الملفوف ويقلب.
3. ضع الخليط الناتج في وعاء كبير وقم بتثبيته. دلو سعة 10 لتر مثالي.
4. نضغط عليها ونتركها لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. يجب أن يغطي العصير الكتلة الناتجة بالكامل. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف الماء المصفى.
6. بعد 4 أيام، ضعي الملفوف الحار في مرطبانات وضعيه في الثلاجة.

مع ليمون

يحتوي هذا الطبق على تركيبة غنية جدًا لكن النتيجة ستكون ممتازة. يمكنك إضافة القليل من الملح إليها، لكننا فكر في خيار الطبخ بدون ملح:

• ملفوف - 3 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• جزر - 200 جم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• البنجر - 200 غرام؛
• الخوخ - 200 غرام؛
• عسل - 100 جم.

تعليمات الطبخ:

1. نقطع الملفوف جيدًا.
2. قطع البنجر والجزر إلى شرائح.
3. يُسكب الماء فوق البرقوق ويُغلى لمدة ثلاث دقائق.
4. أضف العسل إلى المرق الناتج.
5. نقطع الليمون جيدًا مع القشر (نزيل البذور).
6. اخلطي الخضار والليمون والخوخ والمرق وضعيها في مرطبان. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد (ثلاجة أو قبو).

ناتاليا، تفير: "إذا كنت ترغب في إضافة مجموعة متنوعة إلى تحضير مخلل الملفوف، فهذه الوصفة ستكون مفيدة لك. لا تخف من وفرة المكونات، فلن تفسد أي شيء. على العكس من ذلك، فإن نكهة معينة في المذاق ستشجعك على طهي هذا الملفوف الرائع أكثر من مرة..

مع الخل

يمكن تحضير هذا الخيار خلال 3 ساعات. للقيام بذلك، تحتاج إلى صنع ماء مالح حلو وحامض. لكن لا يمكنك وضع هذا الطبق في الثلاجة. لن يعمل التتبيلة إذا كان الجو باردًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية::

• ملفوف - 1 رأس؛
• ماء - 500 مل؛
• جزر - 2 قطعة؛
• سكر - 100 غرام؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• الخل - 100 مل.

عملية الطبخ:

1. نقطع الجزر والكرنب ونضع محتوياتهما في وعاء.
2. يُسكب التتبيلة الدافئة والزيت والخل.
3. تترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم تقدم.

مع التفاح

هذا الخيار مثالي كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف - 700 جم؛
• تفاح - 70 جم؛
• فطر - 220 جم؛
• كمون - 30 جم.

عملية الطبخ:

1. اغسل التفاح والملفوف والفطر تحت الماء الجاري.
2. تمزيق الملفوف.
3. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة.
4. نزيل البذور من التفاح ونقطعه إلى شرائح.
5. امزجي المكونات واضبطي الضغط لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. يتبل بزيت الزيتون قبل التقديم.

الشروط والأحكام وميزات التخزين

يتم تخزين الخضروات المخللة في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من المحددة، فإن الملفوف يصبح حامضياً نتيجة تكثيف عملية التخمير.وعلى العكس من ذلك، إذا انخفضت درجة الحرارة، فإنه يفقد طعمه ويصبح عديم النكهة.

قم بتخزين الملفوف في الطابق السفلي أو القبو أو ثلاجة. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 85٪. العمر الافتراضي للمنتج يصل إلى سنة واحدة، مفتوح - 7 أيام.

لا ينصح بالاحتفاظ بمخلل الملفوف في حاويات معدنية. من المستحيل أيضًا استخدام الأطباق المعدنية، لأن جزيئات الألومنيوم، عند إطلاق حمض اللاكتيك، تدخل المنتجات بشكل أسرع مما كانت عليه في الظروف العادية. وهو ضار للجسم.

الأنسب براميل خشبيةوأواني المينا و الجرار الزجاجية. استخدم عبوات سعة 3-10 لتر. يجب فحصها بحثًا عن الرقائق والشقوق، لأنها تقلل من مدة الصلاحية.

خاتمة

يعد مخلل الملفوف الخالي من الملح مخزنًا حقيقيًا للعناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتاجها جسمنا، خاصة في فصل الشتاء. الطبق مثالي لأولئك الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي ويعتادون على تناول الطعام بشكل صحيح.

يتم استهلاك هذا الملفوف كطبق مستقل، ويضاف إلى سلطات الخضار، ويتم تجميده لفصل الشتاء. إنه سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من المكونات. هل لديك الاستعدادات اللذيذة وتكون صحية!