ما هي الحبوب المصنوعة من الدخن ولماذا هو مطلوب؟

عند شراء المنتجات، تريد أن تعرف مما هي مصنوعة. من بين الحبوب المخصصة لطهي العصيدة - وهي أطباق جانبية شائعة في جميع أنحاء العالم - هناك نمط في الأسماء. وليس من الضروري أن تكون خبيراً لتفهم نوع الحبوب التي تأتي منها. الحنطة السوداء تصنع من الحنطة السوداء، والشعير يصنع من الشعير، والأرز يصنع من الأرز.

ما هو الدخن المصنوع من؟ من بين الحبوب لا يوجد اسم مناسب. يجدر بنا أن نفهم ما الذي أصبح المادة الخام لإنتاج العصيدة الصفراء المشمسة المألوفة من أجل فهم الخصائص التي يتمتع بها هذا المنتج والفوائد التي يجلبها وما هي المخاطر التي يخفيها.

التركيب الكيميائي لحبوب الدخن

يحتوي الدخن على عناصر غذائية مفيدة. ويرد في الجدول أدناه محتواها لكل 100 جرام من الحبوب الجافة.

100 غرام من الدخن الجاف يحتوي على 348 سعرة حرارية. تحتوي عصيدة الدخن السائبة على 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يمثل 6.71% من متوسط ​​السعرات الحرارية اليومية للشخص البالغ.حصة واحدة من عصيدة الدخن هي 250 جرام، وهي تغذي احتياجات الجسم اليومية من الطاقة بنسبة 17٪.

المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من الحبوب الجافة:

• الكربوهيدرات - 66.5 غرام؛
• الدهون – 3.3 غرام؛
• البروتينات – 11.5 غرام؛
• الألياف الغذائية – 3.6 غرام؛
• ماء – 14 جم؛
• الأملاح المعدنية – 1.1 جم.

100 جرام من عصيدة الدخن المتفتتة بدون زيت وسكر 4.7 جرام بروتين، 1.1 جرام دهون و 26.1 جرام كربوهيدرات.

كمرجع. إن المحتوى العالي من العناصر الغذائية والتركيبة المعدنية المتنوعة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل من الممكن إدراج الدخن في قائمة المنتجات الغذائية.

ما هي الحبوب المصنوعة من الدخن؟

وبعد أن سألنا من ماذا يصنع الدخن نجد الإجابة: يتم الحصول على الدخن من ثمار أنواع الدخن المزروعة.

مثير للاهتمام! الدخن (lat. Panicum) هو نبات عشبي لعائلة الحبوب. تنمو ثمانية أنواع من هذه الحبوب في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. جريش الدخن مصنوع بشكل أساسي من الدخن.

لماذا لا يسمى حبوب الدخن حبوب الدخن؟ كلمة "الدخن" نفسها تأتي من الكلمة السلوفينية "pšénọ"، والتي تعني "الحبوب المقشرة". من هذا الاسم يمكنك تخمين أنه قبل أن تتحول حبوب الدخن إلى دخن، يجب تنظيفها ومعالجتها.

تكنولوجيا إنتاج حبوب الدخن

إذا قمت بجمع حبوب الدخن فقط، فلن تحصل على الدخن. إذن ما هو الدخن وما هي الحبوب المصنوعة منه؟ للحصول على منتج مسلوق وسهل الهضم، تتم معالجة حبوب الدخن على عدة مراحل.

لتحويل حبوب الدخن غير المكررة إلى دخنأولا وقبل كل شيء، تخضع الحبوب المجمعة للاختيار. يتم اختيار الحبوب الكبيرة ذات اللون البني الفاتح دون وجود علامات تلف واضحة لمزيد من المعالجة. في هذه المرحلة، يتم أيضًا غربلة بذور الحشائش والحصى والرمل.

يتم بعد ذلك تقشير الحبوب، وفصل الحبات عن قشور الدخن. تحدث هذه العملية في آلات السطح المتداول.

بعد ذلك، من الضروري إزالة طبقة الأليورون - غلاف الفيلم الخارجي - من النواة. يُطلق على هذا الإجراء اسم الطحن ويحدث في معدات الطحن أو الضغط اللولبي.

عند استلام الدخن عالي الجودة قبل التعبئة، يتم غسل الحبوب بتيار من البخار الساخن لإزالة زيوت المعالجة التي تسد مسام الحبوب أثناء الطحن عند ملامستها للمعدات. الزيوت التقنية تعطي الحبوب الجاهزة طعمًا مريرًا، مما يقلل من الخصائص الاستهلاكية للمنتج.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحبوب:

ما هو الدخن وكيف ينمو وأين يستخدم؟

هل الغلوتين سيء حقًا وهل يوجد في الجاودار؟

طريقة شرب الشوفان لتطهير الجسم

أنواع حبوب الدخن

لا تتم معالجة الدخن دائمًا بشكل كامل. كلما زادت المراحل التكنولوجية التي مرت بها حبوب الدخن قبل أن تصل إلى أرفف المتاجر، كلما كانت حبوب الدخن أفضل وأكثر تكلفة.

أنواع الدخن:

1. الدرانيتس. يتم الحصول على هذه الحبوب بعد تقشير القشرة الخشنة. والنتيجة هي حبوب كاملة لامعة ذات مذاق مرير. تستغرق عصيدة الدخن وقتًا طويلاً للطهي.
2. الدخن المصقول. يمر بجميع المراحل التكنولوجية. المنتج النهائي يشبه الحبوب الصلبة الصفراء غير اللامعة. ينضج الدخن المصقول بشكل أسرع من درانيت الدخن.
3. الدخن المطحون. هذا هو منتج ثانوي لإنتاج حبوب الدخن، ويتكون من حبات الدخن الخشنة التي يتم سحقها أثناء عملية الطحن. يضاف الدخن المطحون إلى خبز الحبوب الكاملة أو يتم طحنه لإنتاج دقيق الدخن.
4. رقائق الدخن.هذا هو أغلى منتج للدخن، لأنه يمر بجميع مراحل المعالجة، بما في ذلك الطهي الأولي والتجفيف بالهواء. يتم تضمين رقائق الدخن في العصيدة سريعة التحضير.

على الرغم من الاختلافات في المعالجة، كل نوع من الحبوب له خصائص مفيدة لجسم الإنسان..

خصائص مفيدة من الدخن

يحدد التركيب الكيميائي المتنوع مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة للدخن للجسم:

1. تعمل الألياف الغذائية الموجودة في الدخن على امتصاص الدهون الزائدة في الأمعاء وإزالتها، وبالتالي تقليل كمية الدهون المستهلكة في الطعام، بما في ذلك الكوليسترول. الدخن مفيد لتصلب الشرايين والسمنة.
2. يعمل الزنك والمنغنيز الموجود في الدخن كإنزيمات مساعدة في تخليق الأنسولين. على الرغم من ارتفاع محتوى الكربوهيدرات، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة الدخن بدون سكر هو 40 وحدة. يسمح لك هذا المؤشر بإدراج عصيدة الدخن في النظام الغذائي لمرضى السكر باعتدال.
3. المحتوى العالي من فيتامينات ب له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
4. أملاح حمض الفوليك والحديد والنحاس والكوبالت تحفز تكون الدم، وهو مفيد للوقاية من فقر الدم.
5. تساعد تركيبة الأحماض الأمينية الغنية وعدد كبير من معادن الإنزيم المساعد على استعادة الكبد بعد التسمم. مغلي سميك من حبوب الدخن يعيد وظيفة حاجز الكبد بعد التسمم بالكحول والعلاج بالمضادات الحيوية وأدوية العلاج الكيميائي.
6. يعمل السيليكون والنحاس والفلور والفوسفور على تقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان، وتحفيز نمو الشعر والأظافر، والحفاظ على مرونة وقوة الأوعية الدموية.
7. يدعم الكروم واليود وظيفة الغدة الدرقية.
8. يمنع الموليبدينوم وفيتامين E تراكم الجذور الحرة، مما يحافظ على شباب الجسم.

التأثير الإيجابي للدخن على الجسم يسمح باستخدام هذه الحبوب في الطب الشعبي. يقوم أخصائيو التغذية بإدراج عصيدة الدخن في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من خلل وظيفي الكبد والكلى والبنكرياس والسكري والسمنة وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض الأيضية.

إقرأ أيضاً:

كيفية صنع الشعير من الشعير في المنزل

فوائد ومضار مشروب القهوة المصنوعة من الشعير والجاودار

القيود المفروضة على استهلاك منتجات الدخن

على الرغم من الآثار الإيجابية العديدة لتناول الدخن، مثل أي منتج، الدخن له موانع وقيود في الاستخدام. الدخن ليس حلا سحريا ويتطلب الاعتدال.

تدابير وقائية:

1. خلال فترة الحمل، يجب عليك الحد من تناول الدخن واستهلاكه فقط حسب حاجة الجسم، وليس أكثر من حصة واحدة. يمكن للمحتوى العالي من المكونات المعدنية النشطة بيولوجيا أن يخل بتوازن عملية تكوين أنسجة الجنين، وفي الأشهر الثلاثة الأخيرة، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للدخن إلى الولادة المبكرة.
2. إذا كنت تعاني من أمراض الأمعاء الالتهابية، فيجب عليك الحد من استهلاك منتجات الدخن، لأن الدخن يمكن أن يسبب الإمساك وتفاقم الالتهاب. ينطبق هذا القيد فقط على الدخن والدخن المصقول. تحتوي رقائق الدخن على ألياف خشنة أقل، مما يؤدي إلى إصابة الغشاء المخاطي المعوي الملتهب.
3. يقلل الدخن من حموضة محتويات المعدة، لذا يجب تناوله باعتدال في حالات التهاب المعدة ذات الحموضة المنخفضة.
4. عند تناول مكملات اليود، على سبيل المثال، في علاج قصور الغدة الدرقية، يجب استبعاد الدخن من النظام الغذائي بحيث يتم الحفاظ على جرعة ثابتة من العناصر الدقيقة التي تدخل الدم.

إذا اتبعت توصيات الأطباء والقيود، فإن المنتجات المصنوعة من حبوب الدخن لن تضر الجسم. يجب أن نتذكر أن الدخن منتج غذائي وليس دواء. يمكن أن يخفف من حالة المريض، لكن الطبيب يصف التدابير العلاجية للشفاء التام.

خاتمة

الدخن، المألوف لدى الجميع، هو حبوب الدخن المنقى. جاءت كلمة "الدخن" إلى اللغة الروسية من اللغة السلوفينية، حيث كانت تستخدم للإشارة إلى أي حبوب مقشرة. يتم إنتاج عدة أنواع من الدخن في الإنتاج، تختلف في جودة تنقية المواد الخام. أعلى أنواع حبوب الدخن جودة هي رقائق الدخن والدخن الدخن.

تتمتع جميع أنواع حبوب الدخن بخصائص مفيدة وتركيبة غنية من العناصر الغذائية التي تدعم صحة الجسم. لا يجب الإفراط في تناول منتجات الدخن أثناء الحمل والتهاب الأمعاء والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وعند تناول الأدوية التي تحتوي على اليود معًا.