ما هو الدخن وكيف ينمو وأين يستخدم؟
يعتبر الدخن أقدم الحبوب المزروعة على هذا الكوكب. لقد كان هذا النبات مفيدًا للإنسان منذ آلاف السنين، لكن لا يعرف الكثير من الناس شكله ونوع الحبوب التي يتم الحصول عليها منه.
الصور والخصائص المفيدة واستخدامات الدخن والأشياء الأكثر إثارة للاهتمام موجودة أدناه.
ما هو الدخن
الدخن هو محصول غذائي قيم، الحبوب السنوية. ونظرًا لمقاومته للجفاف، تتم زراعته في العديد من مناطق العالم ذات الظروف الزراعية غير المواتية.
هناك أكثر من 400 نوع معروف من هذه الحبوب. يحدث الدخن بشكل طبيعي وكعشب بري.
كيف يبدو النبات وإلى أي عائلة ينتمي؟
يحتوي الدخن على عدة أصناف متشابهة في المظهر مع بعضها البعض.
يُزرع الدخن الرأسي أو الإيطالي كمحصول علفي. يحتوي دخن الزينة على أوراق أرجوانية جميلة ويستخدم كتحوط. في المناطق الجبلية، يعتبر الدخن البري عشبًا عشبيًا.
الدخن الشائع (Panicum miliaseum) له أهمية اقتصادية.
هذا نبات عشبي سنوي من جنس الدخن، عائلة Poaceae.
للدخن عدة سيقان تشكل شجيرة يبلغ ارتفاعها 0.45-1.5 متر، والسيقان أسطوانية ومجوفة من الداخل ولها ما يصل إلى 10 عقد.
الأوراق خطية الشكل ومرتبة بالتناوب. الحجم في الطول - من 18 إلى 65 سم، العرض - 1.5-4 سم، لون الأوراق أخضر مع مسحة حمراء.
يخترق الجذر الليفي المتطور للغاية التربة إلى عمق يزيد عن 1.5 متر وعلى الجوانب بمقدار 1-1.2 متر.
يشكل الدخن نورات عنقودية يتراوح طولها من 10 إلى 60 سم، ولها 10-40 فرعًا جانبيًا.وفي نهاية كل فرع توجد سنيبلات وحيدة الزهر يبلغ حجمها 3-6 سم، والأزهار ثنائية الجنس ذات قشور صلبة لامعة تغطي الحبة بإحكام وتتساقط معها.
اعتمادًا على نوع الإزهار الموجود في النبات، يتم تمييز الأنواع التالية من الدخن:
- ينتشر عناقيد طويلة مستقيمة تتشكل فيها حبيبات صفراء ذهبية؛
- ينتشر مع عنقود طويل فضفاض.
- أشكال مضغوطة النورات المنحنية الطويلة.
- البيضاوي لديه عنقود قصير، مستقيم، متوسط فضفاض؛
- متكتل مع عنقود قصير ومستقيم وكثيف.
ثمار الدخن عبارة عن حبوب كروية يصل حجمها إلى 2 مم، ملونة باللون الأبيض أو الأصفر أو الأحمر أو البني. ومن هذه الحبوب يتم الحصول على الحبوب المعروفة بالدخن.
كيف وأين ينمو
تنبت حبوب الدخن عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. يمكن للبراعم أن تتحمل درجات الحرارة الباردة حتى -2 درجة مئوية. يتحمل النبات ارتفاع درجات الحرارة حتى +40 درجة مئوية. الدخن لا يحتاج إلى الرطوبة، إذا كان هناك نقص في الماء، فإنه يتوقف عن النمو. يعتبر هطول الأمطار في النصف الثاني من الصيف مفيدًا على عكس الحبوب المزروعة الأخرى.
تعود الإشارات الأولى لزراعة الدخن في الصين القديمة ومنطقة القوقاز إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه.
تعتبر الهند الرائدة في الزراعة. ويمثل أكثر من 40% من إجمالي الإنتاج. وهو محصول مهم في الصين والدول الأفريقية. في روسيا، يزرع الدخن في المناطق القاحلة في منطقة الفولغا ووسط الأرض السوداء.
التركيب الكيميائي للحبوب
يحتوي الدخن على النشا والبروتينات والأحماض الدهنية (الأوليك والبالمتيك والدهني وغيرها)، والألياف والأحماض الأمينية الأساسية.
الحبوب المصقولة غنية بالفيتامينات B1، B2، PP، وكذلك البيتا كاروتين.يحتوي المنتج تقريبًا على جميع العناصر الدقيقة الضرورية (الحديد والنحاس واليود والسيليكون) والعناصر الكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريت والفوسفور).
KBZHU
محتوى كل 100 جرام من الحبوب الجافة:
- بروتين - 11.2-11.5 جم؛
- الدهون - 3.3-3.9 جم؛
- الكربوهيدرات - 54.6-66.5 جم؛
- قيمة الطاقة - 298-342 سعرة حرارية.
تختلف كمية العناصر الغذائية اعتمادًا على كيفية معالجة الحبوب.
فوائد واضرار
عند تناول الدخن، يتحسن التمثيل الغذائي. تزداد النغمة، ويستقر عمل الجهاز العصبي.
المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم يجعل الأطباق التي تعتمد على حبوب الدخن لا غنى عنها للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
يعمل الحديد على تسريع عمليات تكوين الدم، لذلك ينصح باستخدام الدخن للوقاية من فقر الدم وعلاجه.
لا يحتوي الدخن على الغلوتين ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتينات الحبوب بأمان.
يحتوي الدخن على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت يعطي شعوراً بالامتلاء لفترة طويلة. ولذلك تعتبر الأطباق المصنوعة من حبوب الدخن أساساً مثالياً للوجبات الغذائية والصيامية.
يجب تناول الدخن بحذر من قبل الأشخاص المعرضين للإمساك. يمكن أن تكون الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب ضارة إذا كانت هناك زيادة في حموضة عصير المعدة أو التهاب المعدة أو حرقة المعدة.
انتباه! لا تُعطى أطباق الدخن للأطفال دون سن الثالثة، لأنها ثقيلة جدًا على الجهاز الهضمي غير الناضج.
أنواع الحبوب
هناك ثلاثة أنواع من حبوب الدخن تختلف في طريقة إنتاجها من المواد الخام:
- الدرانيتس يتم الحصول عليها عن طريق إزالة قذائف الحبوب فقط. مع مثل هذه المعالجة اللطيفة، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن، مما يجعل هذا النوع من الحبوب هو الأكثر فائدة. الحبوب لها سطح أملس ولامع. هناك مرارة في الطعم. العثور على الستائر على أرفف المتاجر ليس بالأمر السهل.
- الدخن المصقول هو أكثر شيوعا، وهي نواة حبوب الدخن. تتم إزالة الأصداف والأجنة أثناء عملية الطحن. محتوى المكونات المفيدة أقل من القوباء المنطقية. الحبوب ناعمة، غير لامعة، صفراء زاهية.
- يتكون السميد المطحون من الدخن المطحون والمصقول. يغلي بسرعة ومناسب لصنع العصيدة اللزجة.
- فريك مصقول لديه ميزة واحدة غير سارة. عند تخزينه لفترة طويلة، يكتسب المنتج طعمًا مريرًا. يحدث هذا لأن الدهون الموجودة في الحبوب تتأكسد عند تعرضها للهواء، فتفسد. ليست هناك حاجة لتخزين هذا المنتج بكميات كبيرة. عند الشراء، اختر حبوبًا نظيفة ذات لون أصفر ساطع وخالية من المخلفات.
طلب
بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات، يستخدم الدخن على نطاق واسع في مختلف المجالات: الطبخ والتجميل والطب الشعبي والزراعة.
في التجميل
الاستخدام المنتظم للمنتجات التي تحتوي على خلاصة الدخن يعمل على ترطيب البشرة، ويجعلها ناعمة ومرنة، ويقلل من ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر. هذه الكريمات والأقنعة مناسبة للعناية بالبشرة الحساسة المعرضة لتفاعلات الحساسية.
فيتامينات ب الموجودة في التركيبة لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في البصيلات وفروة الرأس. تستخدم المستحضرات المعتمدة على مستخلصات الدخن لتقوية بنية الشعر وتحفيز نموه.
في الزراعة
يدخل الدخن في علف الماشية والدواجن. لا يتم استخدام الحبوب هنا فحسب، بل يتم استخدام القشور والقش أيضًا. غالبا ما يستخدم الدخن في تربية الدواجن، والحبوب مفيدة للحيوانات الصغيرة.
السيلاج المصنوع من الكتلة الخضراء يتفوق في القيمة الغذائية على الشعير والشوفان.
في الطب الشعبي
هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تعتمد على الدخن والدخن والتي تساعد في علاج أمراض الكلى والكبد والقلب والأوعية الدموية.
لخفض ضغط الدم، يوصى بتناول ما مجموعه 3 ملاعق كبيرة خلال اليوم. ل. الحبوب المسحوقة المغسولة والمجففة مسبقًا. يمكن تناول المنتج جافًا أو شربه كمغلي بنفس الحجم من الحبوب.
في حالة التهاب البنكرياس، من المفيد تناول وجبة العشاء من عصيدة الدخن مع لب اليقطين والزيت النباتي.
الدخن هو مدر للبول خفيف معروف. يتم تخفيف حالة أمراض الكلى عن طريق ضخ الحبوب في الماء. للتحضير، خذ كوبًا من الحبوب واسكب 3 لترات من الماء الساخن واتركه لمدة يوم. اشرب المنتج بدلاً من المشروبات الأخرى.
في الطبخ
حبوب الدخن لها طعم ورائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر.
العصيدة هي طبق الدخن الأكثر شهرة. يتم غليه في الماء أو الحليب، ويُصنع حلوًا أو خاليًا من الدهون، ويُقدم مع الخضار المطبوخة واللحوم أو الفواكه المجففة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق وخيال الطباخ.
يستخدم الدخن المطحون لتحضير الحساء، وغالبًا ما يكون حساء الخضار، وحساء السمك، والخرشو.
يصنع الدخن الأوعية المقاومة للحرارة بطعم فريد ومثير للاهتمام.
كيف لطهي عصيدة الدخن
عصيدة الدخن صحية ومليئة ولذيذة. سيكون لدى ربة المنزل الجيدة دائمًا 1-2 وصفات مفضلة لهذا الطبق في ترسانتها. للطبخ، من الأفضل اختيار الحبوب الصفراء الزاهية، دون حطام.
فيما يلي العديد من الوصفات الجيدة لأنه يمكن تعديلها لتناسب ذوقك واحتياجاتك. على سبيل المثال، استبدال الزبدة بالزيت النباتي أو التخلي عن السكر.
على الماء
يقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي.
لمدة 4 حصص:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح - 0.25-0.5 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- سكر - 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (ذوق).
يتم فرز الحبوب وغسلها جيداً بالماء (5-7 مرات) وتسخينها بالماء المغلي للتخلص من المرارة. ضعيها في الماء المغلي المملح وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم، أضيفي ما تبقى من الزبدة المذابة والسكر إذا رغبت في ذلك.
بحليب
وجبة فطور مثالية تمنحك الطاقة وتعزز المزاج الجيد طوال اليوم.
لمدة 4 حصص:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (ذوق)؛
- الملح - 0.25-0.5 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- سكر - 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (ذوق).
يُغسل الدخن حتى يصبح الماء صافياً ويُغمر بالماء المغلي. تُضاف الحبوب المحضرة إلى الماء المغلي المملح وتُطهى على نار عالية حتى يغلي الماء. في هذه الأثناء، يغلي الحليب.
عندما يتبخر الماء، خففي النار وأضيفي الحليب الساخن واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا. يصبح جاهزًا، ويترك مغطى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق. تبلي العصيدة بالزيت وأضيفي السكر أو العسل والفواكه المجففة إذا رغبت في ذلك.
مع اليقطين
يمكن تحضيرها كحلوى فريدة وصحية.
لمدة 4 حصص:
- اليقطين - 1 كجم؛
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (ذوق)؛
- الملح - 0.25-0.5 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- السكر - حسب الرغبة.
يقطين يغسل ويقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة (1×1 سم). يُغسل الدخن جيدًا ويُسكب بالماء الساخن لمدة 5 دقائق - وهذا سيزيل المرارة وستنضج الحبوب بشكل أسرع. يُسلق الحليب (ويفضل أن يكون ذلك في وعاء سميك الجدران).
يوضع اليقطين المحضر في الحليب ويملح ويضاف السكر ويغلى. تُضاف الحبوب وتُطهى مغطاة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة. يقدم مع الزبدة المذابة.
إقرأ أيضاً:
كيفية مخلل الكوسة - 12 وصفة لذيذة.
خاتمة
الدخن هو الحبوب ذات أهمية اقتصادية كبيرة. ونظراً لمقاومته للجفاف والحرارة، تتم زراعته في العديد من المناطق ذات المناخ غير الملائم للزراعة. يتميز النبات بمظهر مميز للحبوب: أوراق ضيقة ومرتبة بالتناوب وساق مجوف ونظام جذر ليفي. تكمن الخصوصية في هيكل الإزهار. هذا عبارة عن عنقود مع السنيبلات في نهايات الفروع. ومن الثمار - الحبوب المدورة - يتم الحصول على الحبوب الدخن المعروف.
عصيدة الدخن، التي لديها وصفة مفضلة لكل ربة منزل، تحتل بحق مكانة مرموقة في المطبخ الروسي.
يسمح المحتوى العالي من العناصر الغذائية باستخدام الدخن ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب الشعبي والزراعة.