أصناف الجزر الأبيض وخصائصها المفيدة لجسم الإنسان

الجزر يأتي باللون البرتقالي والأحمر والأصفر والأسود تقريبا. يمكن أن يكون حتى أبيض. ستتعرف في هذه المقالة على ماهية الجزر الأبيض ومما يتكون ولماذا فقد لونه وما إذا كان مفيدًا للبشر وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامه.

ما هو الجزر الأبيض

الجزر البيضاء؟ اللون الأبيض يعني أنه يفتقر إلى الأصباغ النباتية. طفره؟ خطأ ارتكبه الفنيون الزراعيون؟ هل يمكن أكل هذه الخضار؟ تطرح أسئلة مماثلة لكل من يرى مثل هذه الخضروات الجذرية لأول مرة.

هل تعلم أن الجزر كان له في الأصل لون مختلف تمامًا عما اعتدنا على رؤيته؟ في البداية كان أبيض اللون ومريرًا ومناسبًا لتغذية الحيوانات فقط. ثم ظهرت أصناف صفراء وحمراء وحتى أرجوانية. فقط في القرن السابع عشر لم يحصل المربون الهولنديون على اللون البرتقالي فحسب، بل حصلوا أيضًا على المذاق المألوف للخضروات الجذرية. أصبح الصنف البرتقالي هو الأكثر شعبية في العالم ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا.

مرجع. يعتبر الجزر هو الخضار الوحيد في العالم الذي لا تضيع خصائصه وطعمه أثناء المعالجة الحرارية فحسب، بل يتم تحسينه أيضًا.

لماذا هي بيضاء

الجزر ذو اللون الحليبي هو محصول مستقل له أصنافه وخصائصه الخاصة. إذا زرعت جزرًا برتقالية في الحديقة، لكنها أصبحت عديمة اللون، فمن المرجح أن تكون هذه بذورًا منخفضة الجودة أو الأخطاء المتزايدة. مثل هذه الخضار مريرة ومظهرها خرقاء ولها لون ليس حتى أبيض، ولكنه رمادي غير سارة. يمكننا أن نقول أن مثل هذا المحصول الجذري قد أصبح متوحشًا مرة أخرى دون رعاية مناسبة، ومن الأفضل التخلص منه.

شيء آخر هو الجزر الأبيض المتنوع. الأصباغ النباتية الموجودة في الخضروات تمنحها ألوانًا مختلفة. يعطي الكاروتين اللون البرتقالي، واللوتين يعطي اللون الأصفر، والأنثوسيانين يعطي اللون الأحمر والأرجواني وحتى أسود، حسب كمية المادة. لكن الجزر البيضاء ليس لها صبغة.

الأصل والتطور

طور المربون أصنافًا حديثة من الخضار البيضاء منذ عدة عقود. كان الأساس بالنسبة لهم هو الأصناف الشرقية من الجزر الأصفر. وقد تم ذلك عن طريق استبدال البيتا كاروتين بالعنصر الذي ينتج فيتامين E.

وكانت نتيجة العمل جزرًا بيضاء، وهي قريبة بعيدة للنبات البري، أي اتضح أن المربين عادوا إلى حيث بدأوا. ولكن على عكس قريبه البري، فإن الجزر المبيضة الحديثة ليست مريرة على الإطلاق ولها تركيبة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذا النوع مناسب للمناخات المعتدلة، لذلك ينمو بشكل جيد في بلدنا.

ما الفرق بين الجزر الأبيض والبرتقالي؟

وبصرف النظر عن اللون، فإن الخضار البيضاء لا تختلف كثيرًا في المظهر عن الخضار البرتقالية. إلا أن قمم بعض الأصناف تبدو أشبه بالبقدونس. ينقسم الجزر الأبيض إلى أصناف علفية وأصناف مائدة، وله جذمور أسطواني ممدود يصل طوله إلى 17 سم.

ولكن هناك اختلافات أكبر بكثير في الجودة والخصائص المفيدة. يتمتع الجزر غير الملون بقشرة رقيقة ورقيقة ومحتوى من السعرات الحرارية أقل قليلاً من أصناف البرتقال. تأتي الخضروات الجذرية عديمة اللون لإنقاذ المصابين بالحساسية - أولئك الذين لا تستطيع أجسامهم تحمل الخضروات ذات الألوان الزاهية.

هل من الممكن أكله

إذا كان الجزر اللبني الموجود في حديقتك ليس من الأصناف ولكنه اكتسب لونه بسبب أخطاء زراعية، فمن الأفضل عدم تناوله. لا يمكن استخدام الخضروات ذات اللون الأبيض الثلجي المتنوعة فحسب، بل يجب أيضًا استخدامها طبخ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يوصى به و خام، وبعد المعالجة الحرارية، فهو مناسب أيضًا للتعليب.

ما هي اختلافات الذوق؟

إن غياب التصبغ النباتي الذي يعطي الخضار حموضة ونفاذة يعطي الجزر الأبيض طعمًا حلوًا وعصيرًا. والزيوت الأساسية الموجودة في الخضروات الجذرية تعطي رائحة طيبة تزيد الشهية.

مهم! يتم إعداد مشروب ساخن من قمم المحاصيل الجذرية، وهو مشروب منعش مثل القهوة. لكن ينصح باستخدامه بحذر، فالخليط المركز يزيد من معدل ضربات القلب.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والفيتامينات للجزر الأبيض

الفرق الرئيسي بين التركيب الكيميائي للجزر الأبيض ونظيراته الملونة هو عدم وجود الأصباغ الصبغية مثل الأنثوسيانين والبيتا كاروتين واللوتين.

تحتوي الخضروات الجذرية عديمة اللون على:

• نحاس؛
• حديد؛
• الزنك.
• الليثيوم.
• البورون.
• السيلينيوم؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكلور.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• اليود؛
• الكبريت.
• الكروم.
• الفلور.
• الفاناديوم.
• المنغنيز.
• الألومنيوم؛
• النيكل.
• الكوبالت.
• الموليبدينوم.
• البكتين.
• بيوفلافونويدس.
• أحماض أمينية.

وهذا ليس كل شيء: فهو يحتوي على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك وفيتامينات H وK وE والزيوت الأساسية والألياف الصحية الخشنة.

السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

تبلغ قيمة الطاقة للخضروات البيضاء 32 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وفي الوقت نفسه، يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم من 34 إلى 86 وحدة. الجزر الطازج لديه أدنى مؤشر، والمعالجة الحرارية والتخزين الإضافي يزيدان هذا الرقم بشكل كبير.

أهم مميزات وعيوب الجزر الأبيض

تتمتع الجزر البيضاء المتنوعة بعدد من المزايا التي تفوق عيوبها بشكل كبير.

مزايا:

• مناسبة للتغذية الغذائية، لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية؛
• بفضل الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن هذه الخضار لها تأثير مفيد على الجسم؛
• لديه طعم ممتاز.
• متواضع في الزراعة والرعاية.
• مثالية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.

عيوب:

• نقص البيتا كاروتين، وبالتالي فيتامين أ؛
• هناك عدد من موانع.

هو بطلان الخضار إذا كان الشخص لديه رد الفعل التحسسي تجاه البكتين وفيتامينات ب، وكذلك أمراض الغدة الدرقية. قد يسبب الإسهال أو يكون له تأثير مدر للبول قوي. ولكن لهذا تحتاج إلى تناول أكثر من كيلوغرام من الخضار، وبالتالي فإن جميع الأعراض المذكورة أعلاه هي استثناء للقاعدة وتظهر نادرا للغاية.

كيف يتم استخدامه

يتم استخدام الجزر الأبيض بنفس طريقة استخدام الجزر الملون. في المقام الأول في الطبخ. يضاف إلى السلطات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة واليخنات ويستخدم كملء للفطائر والكعك وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. يستخدم كعنصر في الشعبية الطب والتجميل.

تساعد مغلي الخضروات الجذرية في علاج نزلات البرد وسيلان الأنف وأمراض المعدة والكبد. أقنعة لب الجزر مناسبة لأي نوع من أنواع البشرة، وتزيل التجاعيد الدقيقة، وتخفف التصبغ والالتهابات وحب الشباب والتقشير.

ما هي الفوائد لجسم الإنسان؟

النبات الذي يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية لا يمكن إلا أن يكون مفيدًا.

ميزات مفيدة

خصائص الجزر عديم اللون مثيرة للإعجاب من حيث النطاق:

• الخضار يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
• يزيل الكوليسترول والسموم من الجسم.
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد على تطبيع مستويات الجلوكوز.
• يحسن الرؤية
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• يعزز تخثر الدم.
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
• له تأثيرات مفرز الصفراء ومدر للبول.
• يشفي الجروح والجروح الصغيرة.
• يمنع أمراض الجهاز العصبي.
• يمنع أمراض الكلى والتهاب الكلية.
• يزيل عواقب العلاج بالمضادات الحيوية على المدى الطويل.
• يستخدم كطارد للديدان.

أصناف من الجزر الأبيض

دعونا نذكر بعض الأصناف الأكثر شعبية:

1. البلجيكي الأبيض. صنف متأخر، ينضج خلال 90 يومًا. يتراوح طول المحصول الجذري من 20 إلى 25 سم، ولونه أصفر-أبيض، وله شريط أخضر بالقرب من القمم. لا يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد ويتطلب الأسمدة عند نموه. يصبح الطعم أكثر ثراءً بعد المعالجة الحرارية.
2. الأبيض القمري. يتم حصاد المحصول بعد 60 يومًا من الإنبات. تحتوي الخضار على قشرة رقيقة وحساسة ولب كثير العصير وحلو وطعمها مثل فاكهة المانجو. لها شكل ممدود، ينمو يصل إلى 30 سم مدة صلاحية جيدة تصل إلى 12 شهرًا. يتطلب الري والتربة، ويتطلب تربة سوداء ودرجة حرارة ثابتة لا تقل عن 16 درجة مئوية. مناسبة للمناطق ذات المناخ البارد.
3. الساتان الأبيض. أحد أشهر أنواع الجزر الأبيض. من الخضار ذات اللون الأبيض الثلجي، ناعمة ومقرمشة وعصيرية، يصل طولها إلى 30 سم ووزنها حوالي 100 جرام، أسطوانية الشكل. تنضج الثمار خلال 70 يومًا. تفضل التربة الرخوة، وتحب الضوء، وصعبة الإرضاء عند الري. يجب أن تكون التربة متوسطة فضفاضة. الرائدة بين الأصناف البيضاء من حيث الذوق.

ملامح استخدام الجزر الأبيض

السمة الرئيسية لاستخدام الخضروات عديمة اللون هي قدرتها الفريدة على مساعدة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أصباغ النباتات. يعتبر الجزر الأبيض أيضًا طعامًا رائعًا للأطفال، حيث لا ينصح بالفواكه والخضروات الملونة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

إن عدم وجود أصباغ يسمح للخضروات بأن تكون مفيدة حيث يمكن أن تكون النباتات الأخرى ضارة. على سبيل المثال، أقنعة الوجه المصنوعة من الجزر البرتقالي ليست مناسبة للأشخاص ذوي الوجه الأبيض، فالكاروتين يحول الجلد إلى اللون البرتقالي. وجميع الإجراءات التجميلية باستخدام الجزر الأبيض تترك البشرة نظيفة وغير لامعة.

خاتمة

إن كونك "ألبينو" ليس بالأمر السيئ دائمًا. يعد الجزر الأبيض المتنوع تأكيدًا واضحًا على ذلك. إنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من إخوتها الأذكياء، بل تتفوق عليهم في بعض النواحي. إذا لم تجرب هذه الخضار من قبل، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك. سوف تقدر المذاق الممتاز للمحصول الجذري وسترغب بالتأكيد في زراعته على موقعك.