هل يمكنك تناول البصل إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن اتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة أمر مهم. ومن الأسئلة الشائعة التي يطرحها مرضى السكري على الأطباء: هل من الممكن تناول البصل إذا كنت مصاباً بالسكري؟ السكري؟ هذا محصول نباتي شائع يستخدم في السلطات والأطعمة المعلبة وأطباق الخضار واللحوم والحساء والبورشت والأطباق الجانبية والصلصات.

وبغض النظر عن شدة المرض، فإن تناول البصل ضمن الحدود الطبيعية لن يسبب ضررا للصحة: ​​بل على العكس من ذلك، يمكن أن يكون له تأثير مفيد على مسار مرض السكري ويكون بمثابة الوقاية من المضاعفات. ومع ذلك، هناك بعض موانع والقيود.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة وخصائص البصل

هناك عدة أنواع وأصناف عديدة وهجينة وأصناف من البصل، تختلف في الشكل والحجم واللون والطعم، وكذلك الخصائص الطبية والغذائية. يحظى البصل والكراث الأبيض والأصفر والأحمر بشعبية كبيرة في روسيا. دعونا نتحدث عن التركيب الكيميائي وتأثيره على نسبة السكر في الدم باستخدام مثال البصل الأصفر.

المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل:

محتوى السعرات الحرارية، القيمة الغذائية، القيمة الغذائية، المؤشر الجلايسيمي للبصل

القيمة الغذائية للبصل (لكل 100 جرام):

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للبصل 15 وحدة. تزيد المعالجة الحرارية من معدل السكر في الدم إذا كان منخفضًا في البداية. يعتمد الجهاز الهضمي على ظروف النمو والتخزين، وتنوع البصيلات، ودمجها مع منتجات أخرى، وطريقة المعالجة الحرارية، وسرعة العمليات الأنزيمية في الأمعاء.

كمرجع. يمنحك مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة فكرة عن مدى سرعة تحلل الكربوهيدرات إلى سكر وإطلاقها في الدم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI تزيد بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم وتزيد من إنتاج الأنسولين. ولذلك فإن أساس النظام الغذائي لمرضى السكر السكري يجب أن تتكون من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط.

هل يزيد سكر الدم أم ينقص؟

هل يوجد سكر في البصل؟ تحتوي البصيلات على كربوهيدرات بكمية 7.6-8.8 جم (حسب الصنف وظروف النمو والتخزين)، منها 4.24 جم أحادية وثنائية السكاريد، 1.97 جم جلوكوز، 0.99 جم سكروز، 1.29 جم فركتوز. تعد السكريات الأحادية والثنائية مصدرًا لا يمكن الاستغناء عنه للطاقة، ولا توجد حاجة إضافية لتفكيكها، كما أن محتوى الأنواع الأخرى من السكريات ضئيل ولا يمكنه زيادة مستويات الجلوكوز بشكل كبير.

وعلى العكس من ذلك فإن البصل يخفض نسبة السكر في الدم لدى الإنسان. يتم هضم وامتصاص الكربوهيدرات الموجودة في التركيبة تدريجياً، وبالتالي تحافظ على مستويات الجلوكوز عند نفس المستوى لفترة طويلة، دون التسبب في الشعور بالجوع. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على الكثير من الألياف، مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات، ويحفز وظيفة الأمعاء، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، وهو أمر مهم لمرض السكري. السكري.

ما هي الفيتامينات والخصائص المفيدة الموجودة في البصل؟

لقد أثرت الطبيعة المصابيح بمواد ذات قيمة لجسم الإنسان:

• البيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويمنع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا، ويشارك في تكوين خلايا جديدة؛
• فيتامينات ب - مسؤولة عن الأداء السليم للأنظمة الأنزيمية لاستقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، وتشارك في نقل الأكسجين وعمليات التجديد وتطبيع عمل الجهاز العصبي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية؛
• فيتامين هـ - يخفض مستويات الجلوكوز في الدم، ويحسن الدورة الدموية، ويدعم عملية التمثيل الغذائي في الكبد والجهاز العصبي وعضلة القلب، ويمنع الشيخوخة المبكرة؛
• فيتامين C - يدعم التفاعلات المؤكسدة في الجسم، ويزيد من كثافة ومرونة جدران الأوعية الدموية، ويضمن مقاومة جيدة للجسم للالتهابات.
• فيتامين ك - يشارك في تمعدن الأسنان وتكوين أنسجة العظام، ويمنع تطور سرطان البروستاتا.
• فيتامين PP - له تأثير مضاد الأرجية، ويحسن نشاط الأوعية الدموية، ويطبيع تكوين الدهون في الدم، ويقلل من مستوى الكولسترول السيئ.

البصل لديه مجموعة واسعة من الآثار المفيدة. يتم استخدامه كعامل مضاد للالتهابات، مسكن، التئام الجروح، مضاد للميكروبات، مدر للبول، وخافض للحرارة.

تحتوي المصابيح على ألياف غذائية غير قابلة للذوبان، والتي لها تأثير مفيد على حالة ووظائف الجهاز الهضمي - فهي تنشط عملية التمثيل الغذائي، وتسرع عملية تكسير الدهون، وتمنع تكوين رواسب دهنية جديدة، وتنظف الأمعاء من السموم والسموم، يكون لها تأثير ملين خفيف.

هل من الممكن تناول البصل إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني؟

من الناحية المثالية، يُنصح بإدراج البصل في كل وجبة تقريبًا - فهو يعمل على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم، وبالتالي يقلل من الحمل على البنكرياس. يمكن استهلاكه بأي شكل من الأشكال - طازجًا، مخبوزًا، مسلوقًا، مطهوًا على البخار، مطهيًا.

كيف يمكن أن تضر

الاستهلاك الطويل والكثيف للبصل النيئ والمقلي يمكن أن يضر الجسم.

يوصى باستبعاد البصل المقلي تمامًا من النظام الغذائي لمرضى السكر أو التقليل منه. بسبب محتواها الزائد من الدهون، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (258 سعرة حرارية)، وهي مشبعة بالدهون (14 جرام لكل 100 جرام)، ويميل مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 100 وحدة.

وهذا يعني أنه بعد تناول البصل المقلي يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل حاد ويزداد إفراز البنكرياس للأنسولين. يؤدي إنتاج كميات كبيرة من الأنسولين إلى خفض مستويات الجلوكوز، وبعد فترة ينشأ الشعور بالجوع مرة أخرى، يليه تناول وجبة أخرى.وبدلا من فقدان الوزن، هناك تراكم مفرط للأنسجة الدهنية في الجسم، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية لمرضى السكر.

البصل الخام محدود في النظام الغذائي لمرضى السكر النوعان 1 و 2 إذا كان هناك أمراض مصاحبة للجهاز الهضمي. تحتوي التركيبة على زيوت أساسية عدوانية وأحماض عضوية تثير تهيجًا ميكانيكيًا وكيميائيًا للأغشية المخاطية، والذي يتجلى في آلام البطن والغثيان والقيء وحرقة المعدة وتدهور الصحة العامة.

ماذا يمكن أن تكون الفائدة؟

من المزايا الواضحة للبصل لمرضى السكري هو انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم. وهذا يعني أن تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز وامتصاصها وزيادة مستويات السكر في الدم بعد تناول البصل يحدث تدريجياً. إن الحفاظ على الجلوكوز ضمن الحدود الطبيعية يمنع تطور الحالات الحادة ويعمل على الوقاية من مضاعفات مرض السكري.

كمرجع. يستغرق البصل وقتا أطول للهضم في شكله الخام، مما يضمن الشبع طويل الأمد، ويمنع تكوين رواسب دهنية جديدة ويسمح لك بالتحكم في الوزن.

تعمل الألياف النباتية الموجودة في المصابيح على إبطاء امتصاص السكر من الكربوهيدرات المعقدة، وتحسن عملية الهضم، وتمتص المواد السامة من الأمعاء وتخرجها، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

البصل لمرضى السكر مصدر لليود. يؤدي نقصه إلى إبطاء تخليق هرمونات الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وانخفاض إنتاج الأنسولين.

البصل غني بالأليسين. هذه المادة العضوية لها تأثير مبيد للجراثيم واضح، وفائدتها لمرضى السكر هي زيادة امتصاص الجلوكوز وتطبيع تكوين الدم.يلبي البصل إلى حد ما احتياجات الكبريت والنيكل، التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وتضمن الأداء الطبيعي للبنكرياس.

كيفية تناول البصل بشكل صحيح وعدد مرات تناول البصل لمرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع 1 والنوع 2، يتم تضمين البصل والبصل الأخضر في قائمة المنتجات المسموح بها. الشرط الرئيسي هو التوزيع المتساوي للكربوهيدرات وحساب ما تأكله. يتم استهلاك البصلات نيئة أو مطهية مسبقًا، أو مخبوزة، أو مسلوقة، أو مطبوخة على البخار، أو مقلية. يجب أن تكون الخضار موجودة في النظام الغذائي يوميًا ولكن بكميات محدودة - 1-2 بصلة متوسطة الحجم.

يستخدم البصل المخبوز كمواد خام طبية. لمدة 2-3 أسابيع، كل صباح على معدة فارغة، تناول ربع البصل المخبوز في الفرن أو في مقلاة جافة.

الكراث ليس أقل فائدة لمرضى السكر. تركيبته الكيميائية ليست أقل شأنا من البصل، ولكن لها طعم أكثر حساسية وحتى حلوة.

كيفية اختيار البصل الطازج

تتأثر جودة وخصائص البصل بظروف النمو والتخزين. ومن الناحية المثالية، يستهلكون البصل من محصولهم الخاص أو يزرعون في ظروف آمنة مضمونة دون إضافة مبيدات حشرية.

عند شراء الخضار من السوق أو السوبر ماركت أو المتجر، انتبه إلى المظهر والحجم والرائحة:

• البصل الأصفر ذو الجودة المناسبة له قشر ذهبي لامع بدون علامات تلف أو تلف بسبب الآفات الزراعية أو العفن؛
• المصابيح كثيفة ومرنة عند اللمس، دون أي رائحة غريبة من العفن أو العفن؛
• يوجد في الجزء العلوي من البصيلات حبل جاف من الحراشف، والجزء السفلي جاف بدون جذور؛
• المصابيح صغيرة (4-5 سم) ولكنها ثقيلة - البصل الكبير جدًا يحتوي على رطوبة زائدة يمكن أن تضعف الطعم وتقلل من الخصائص المفيدة للخضروات.

كيفية تخزين

يتم تخزين البصل في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا أو طوال فصل الشتاء في مكان بارد ورطب. في الثلاجة، يتم تخزين البصل في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق بشكل منفصل عن الخضروات والفواكه الأخرى.

للتخزين على المدى الطويل، يتم تجفيف المصابيح في الهواء النقي، وإزالة المقاييس الجافة الخارجية، وقطع براعم الجذر، وإزالة العينات التالفة. توضع البصيلات في سلال خوص وصناديق خشبية جافة وأكياس قماش وشبكات خاصة لتخزين الخضار.

مهم. في الغرفة التي سيتم وضع البصل فيها، يجب الحفاظ على ظروف ثابتة: الظلام، الهواء النقي والنظيف، درجة الحرارة - 0...+5 درجة مئوية، الرطوبة - 80-90٪.

في أي شكل للاستخدام

أنسب طرق المعالجة الحرارية للخضروات لمرضى السكر هي التبخير والخبز. في هذا الشكل، لا تفقد الخضروات عمليا المواد القيمة للجسم، ويبقى محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم دون تغيير عمليا، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

بماذا

يتناسب البصل جيدًا مع جميع الأطعمة تقريبًا. تُستخدم البصلات والأوراق في السلطات والخل والأطعمة المعلبة وأطباق اللحوم والخضروات، كمادة مضافة للطبقين الأول والثاني والمرق واللحوم المفرومة ومعالجتها إلى عصير. يكمل جيدًا النقانق والجبن والجبن وشحم الخنزير والحبوب والبطاطس وأطباق البطاطس.

وصفات مع البصل لمرض السكري من النوع 1 والنوع 2

يتم حصاد البصل على مدى عدة أشهر، فهو غير مكلف، ولا يتطلب ظروف تخزين خاصة، وبالتالي أصبح جزءا لا يتجزأ من الدورات الأولى والثانية والأطباق الجانبية.

توصل خبراء الطهي وخبراء التغذية إلى العديد من الوصفات لإعداد أطباق البصل اللذيذة والصحية.

شوربة البصل مع الكرفس

منتجات:

• بصل أبيض - 3 قطع؛
• طماطم ناضجة - 3 قطع؛
• فلفل حلو حلو - 1 قطعة؛
• جزر - 3 قطع؛
• جذر الكرفس - 200 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• البقدونس والشبت - حسب الرغبة.

وصفة.

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. ابشر الجزر.
3. إزالة البذور من الفلفل الحلو ومقطعة إلى شرائح.
4. يُخبز جذر الكرفس في الفرن ويُقطع إلى قطع صغيرة.
5. صب الماء المغلي فوق الطماطم، انزع القشر، مقطعة إلى 4 أجزاء (إذا كانت كبيرة - إلى 6-8 أجزاء).
6. ضع جميع الخضروات في الماء المغلي. تغلي على نار خفيفة حتى تصبح طرية. قبل 5 دقائق من الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. قبل التقديم، يُزيّن بالأعشاب المفرومة ناعماً.

جبنة قريش مع البصل الأخضر

مكونات:

• جبنة منزلية قليلة الدسم - 200 جم؛
• ريش البصل الأخضر - 50 جم؛
• البقدونس والشبت - حسب الرغبة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

وصفة:

1. شطف الخضر وإزالة أي ماء متبقي بمنشفة ورقية. فرم ناعما.
2. اخلطي الجبن مع الأعشاب والملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة (مثل الفلفل الحلو والفلفل الأسود). مزج.

فطيرة البصل دايت

مكونات:

• بصل - 3-4 رؤوس؛
• دقيق القمح - 250 غرام؛
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
• زبادي قليل الدسم غير محلى - 300 جم؛
• ماء - 3 ملاعق صغيرة؛
• الملح على طرف السكين؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• جبنة قليلة الدسم (مثل الموزاريلا) - 100 جم؛
• مرق الخضار - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 120 مل ولتشحيم القالب.

طريقة عمل فطيرة البصل:

1. ينخل الدقيق ويضاف الملح وزيت الزيتون. يعجن العجينة المرنة.
2. اترك العجينة لترتاح تحت فيلم التشبث لمدة 30 دقيقة.
3. نفرد العجينة بسمك 2 سم، ونضعها في قالب مدهون بالزبدة. ضع البازلاء الجافة في الأسفل.ضعيها في فرن محمى لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
4. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى في كمية قليلة من الماء. بعد 15 دقيقة، أضيفي الملح والسكر ومرق الخضار. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة.
5. نخرج البازلاء من العجينة ونضع البصل المبرد ونسكب خليط الزبادي والبيض فوقها. يرش بالجبن الصلب. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريباً.

وصفات طبية

تستخدم قشور البصل والبصل أنفسهم كمواد خام طبية. أثبتت صبغة البصل مع الماء نفسها كعلاج لمرض السكري وأمراض أخرى (على سبيل المثال، نقص التروية، وارتفاع ضغط الدم الشرياني، للوقاية من قصور القلب).

المنتج له تأثير متعدد الاستخدامات: ينظم مستويات الجلوكوز ويحسن عملية الهضم وينتج تأثيرًا خفيفًا مدرًا للبول.

كيفية تحضير التسريب:

1. تقشر ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. صب 400 مل من الماء الدافئ المغلي فوق البصل.
3. اتركيه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات تقريبًا، أو اتركيه طوال الليل.
4. يجب أن يؤخذ التسريب المتوتر عن طريق الفم قبل الوجبات بمقدار 100 مل ثلاث مرات في اليوم. مسار العلاج 20 يوما.

مغلي قشور البصل يمنع تطور الحالات الحادة ويعمل كإجراء وقائي لمضاعفات مرض السكري:

1. 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر البصل المفروم وصب 100 مل من الماء المغلي. يُسخن في حمام مائي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان.
2. دعها تقف تحت الغطاء لمدة 2-3 ساعات، والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش.
3. تناول 50 مل صباحا ومساءا قبل الأكل بنصف ساعة.

في بعض الأحيان يتم دمج البصل مع منتجات أخرى تعزز خصائصه الطبية وتضيف تأثيرات جديدة. يوصي خبراء التغذية بتناول مزيج الخضار على معدة فارغة لمدة شهر.للقيام بذلك، قم بإعداد عصير البصل والبطاطس والملفوف الطازج، مزيج 50 مل بنسب متساوية.

كمرجع. يُمنع استخدام مزيج من عصائر الخضار إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.

خاتمة

يتم تضمين البصل لمرض السكري في قائمة الأطعمة المسموح بها ويجب إدراجه في القائمة اليومية. ينظم مستويات السكر في الدم، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على حالة ووظيفة الغدة الدرقية.

يمنع تناول البصل المقلي لمرضى السكر. أفضل طرق الطهي هي الخبز والغليان والطهي بكمية قليلة من الماء. مجموعة واسعة من الإجراءات تسمح باستخدام البصل كمواد خام طبية في شكل ضخ ومغلي. هذا العلاج له موانع، لذلك يجب الاتفاق على جميع الإجراءات مسبقًا مع طبيب الغدد الصماء.