أكثر الطرق فعالية لإزالة المرارة من البصل

غني بالفيتامينات بصلة - منتج صحي يستخدم في تحضير العديد من السلطات والأطباق الرئيسية والشوربات. يتم قليه انقعمطهية ومسلوقة. ومع ذلك، فإن الطعم المحدد يفسد بعض الأطباق، ولهذا السبب غالبا ما ترفض ربات البيوت المكون المرير.

ستتعلم من المقالة ما يجب عليك فعله لمنع البصل الموجود في السلطة من أن يصبح مرًا.

لماذا البصل مرير؟

تهتم العديد من ربات البيوت بالسؤال: من أين تأتي المرارة الكريهة؟ يحتوي البصل على مبيدات نباتية. عندما تقشر الخضار و قطع عنه تتبخر هذه المواد المتطايرة. أنها تحتوي على زيوت أساسية محددة تتكون من الكبريتيدات. وهي تعتمد على الكبريت والمعادن. بفضل هذه العناصر يتمتع البصل بطعم مميز. بفضل تركيبتها الخاصة، تعمل هذه الخضار على تحييد أخطر الميكروبات والفيروسات، مثل الدفتيريا وعصية كوخ.

يتغير طعم البصل حسب الوقت من السنة. في الصيف، عادة ما يتم الشعور بالمرارة قليلا، وفي الخريف يصبح الطعم أكثر وضوحا.

مهم! الخضار مفيد للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي ويحسن عملية الهضم. يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ألا يرفضوا البصل، لأن 100 جرام تحتوي على 41 سعرة حرارية فقط. بالإضافة إلى أنه ينظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.

ما الذي يؤثر على المرارة؟

يمكنك اختيار أصناف ناعمة خاصة، ولكن هذه الطريقة لا تساعد دائما. اعتمادًا على الرعاية ونوع التربة، يختلف طعم المحصول بشكل كبير.إذا كنت تزرع البصل بنفسك وترغب في الحصول على خضروات لذيذة وصحية وكبيرة بدون مرارة قوية، أضف الأسمدة التي تحتوي على الفوسفور. الشيء الرئيسي هو عدم الإخلال بتوازن المعادن. يحدث الحصاد المرير مع سقي غير متكرر. يوصى بترطيب التربة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

تؤثر طريقة تخزين الخضروات أيضًا على نفاذتها. إذا كانت الغرفة التي يوجد بها البصل منخفضة، فبعد مرور بعض الوقت ستزيد أحجام الزيوت الأساسية في الرؤوس المجمعة بمقدار 2-3 مرات. وفقا لذلك، سوف يتغير الطعم أيضا.

مهم! يتم تخزين الأصناف الحارة بشكل أفضل من الأصناف الحلوة، لأن الزيوت الأساسية لها خصائص مطهرة. وهذا يعني أن الميكروبات المسببة للأمراض تموت بشكل أسرع. لذلك ينصح باختيار البصل ذو المرارة في الطعام.

كيفية إزالة المرارة من البصل

غالبًا ما تواجه ربات البيوت السؤال التالي: كيف يمكن جعل البصل المخصص للسلطة غير مرير مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة؟ دعونا نلقي نظرة على الأساليب الأكثر شعبية.

باستخدام الماء المغلي

من أبسط الطرق التي ستساعدك على التخلص بسرعة وفعالية من المرارة غير الضرورية هي استخدام الماء المغلي:

1. نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات.
2. تحرق بالماء المغلي في مصفاة. لا تنقعي البصل في الماء الساخن، وإلا سيصبح طعمه مثل المسلوق. عادة ما تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بغسل الخضار بالماء البارد بعد السمط.
3. ثم ننقل إلى وعاء المينا ونسكب الخل ونتركه لمدة 15 دقيقة.
4. ثم ضع الخضار المقطعة في مصفاة مرة أخرى وانتظر حتى يتم تصريف السائل بالكامل.

جرب طريقة أخرى تساعد في التخلص من المرارة باستخدام الماء الساخن:

1. قطع 5 حبات بصل كبيرة إلى حلقات.
2. صب كوبًا من الماء في قدر، ثم قم بإذابة 3 ملاعق صغيرة فيه. سكر ونصف ملعقة صغيرة.ملح.
3. يُغلى الماء في المقلاة ويُضاف إليه 70 مل من خل الطاولة.
4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق البصل المقطّع إلى حلقات ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في مصفاة لتصريف السائل.

هذا القوس مثالي ل الاستعدادات اطباق سمك.

تخليل

إذا كنت ترغب في التخلص من المرارة، مع الحفاظ على القرمشة المميزة، وفي الوقت نفسه إعطاء الخضار طعمًا جديدًا غير عادي، فحاول تخليلها.

لتحضير التتبيلة ستحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 200 مل ماء.

عملية الطبخ:

1. أضف جميع المكونات إلى الماء واخلطها جيدًا.
2. نسكب الخليط فوق البصل المفروم ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. إذا كنت تخطط لطهي الكباب، فيمكنك نقع البصل في الكفير أو عصير الطماطم مسبقًا.

تساعد كلتا الطريقتين على تخليص البصل من المرارة غير المرغوب فيها بشكل موثوق.

هناك وصفة بديلة:

1. ستحتاج إلى حفنة من السكر وقليل من الملح وحامض الستريك على طرف السكين والقليل من الفلفل المطحون.
2. تخلط جميع المكونات مع الماء، ثم يسكب الخليط الناتج فوق الخضار المقطعة جيداً ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. عندما يحين الوقت، اشطف البصل بكمية صغيرة من الماء المغلي.

تحميص

يُقطع البصل ثم يُقلى في مقلاة مسخنة مع القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، ضعي المشوي على منديل ورقي للتخلص من الزيت الزائد.

في مذكرة. إذا كنت تريد مذاقًا حلوًا، قم بتغطية البصل جيدًا بالدقيق قبل قليه.

مع الملح

تحب ربات البيوت هذه الطريقة بسبب بساطتها، فكل ما تحتاجينه تجدينه في المطبخ. تمييع في 1 ملعقة كبيرة. ماء 1 ملعقة كبيرة. ل.يُسكب الملح فوق الخضار المقطعة ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم شطف البصل تحت الماء البارد.

مهم! كلما قمت بتقطيع البصل بشكل ناعم، كلما ذهبت المرارة بشكل أسرع.

القلي

القلي هو عملية تسخين الخضار المقطعة بلطف في كمية صغيرة من الزيت حتى تصبح شفافة. من المهم تحريكهم باستمرار حتى لا يحترقوا. لمنع البصل من القلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء.

ما يجب القيام به مع البصل الأخضر

للبصل الأخضر الطرق المقترحة ليست مناسبة، لأن الماء المغلي يجعل الخضر ترتعش على الفور، وأحيانًا تتحول إلى هريسة لا طعم لها. عند التتبيل، يفقد الطعم الحار.

من الأفضل استخدام إحدى الطرق الأكثر موثوقية وأبسطها:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُهرس جيدًا حتى تفرز الخضروات عصيرها.
2. تذوب قطعة صغيرة من الزبدة وتصب فوق الخضر.
3. بعد ذلك، أضيفي البصل إلى الحساء أو رشيه فوق البطاطس المسلوقة. إذا كنت تخطط لإضافة هذا العنصر إلى السلطة، فقم أولا بشطف الخضر بالماء الدافئ.

في الميكروويف

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتسخين البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا بقوة متوسطة. إذا وضعت رأسًا متوسط ​​الحجم بالكامل في فرن الميكروويف، قلل من الطاقة، وعلى العكس من ذلك، قم بزيادة الوقت الذي تقضيه في الجهاز.

قم بتبريد الخضار قليلاً حتى تصبح درجة حرارتها مناسبة للأكل. نظرًا لعدم وجود اتصال بالماء، ستبقى الخصائص المفيدة. الطعم لا يتغير.

في الثلاجة

في بعض الأحيان تتخلص ربات البيوت من المرارة بطريقة غير عادية - حيث يضعن البصل في الثلاجة لعدة ساعات. اذا حكمنا من خلال الاستعراضات، يصبح لينة والعصير.

لتسريع العملية، استخدم الثلاجة.الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخضار، وإلا فإن كل مذاقها سيختفي مع المرارة.

نصائح مفيدة

إذا أدركت أن البصل ساخنًا وقد تم طحنه بالفعل مع اللحم المفروم، فلا داعي للقلق وتخلص من الخليط الناتج. أولاً، قم بطهي شريحة واحدة وتذوقها. أثناء المعالجة الحرارية، قد تختفي المرارة من تلقاء نفسها.

إذا لم يحالفك الحظ وبقيت النكهة، فقط خففي اللحم المفروم قليلاً بإضافة اللحم أو الخبز المنقوع في الحليب. ستعمل المكونات الأخرى أيضًا، مثل السميد أو الجزر.

بالنسبة للسلطات فمن الأفضل شراء الأصناف الحمراء. نادرا ما تكون هذه الخضروات مريرة، لذلك لن تضطر إلى الذهاب إلى أي حيل خاصة، مما يعني أن عملية الطهي ستستغرق وقتا أقل بكثير.

مشكلة أخرى عند تحضير الأطباق باستخدام البصل هي الرائحة المحددة التي يمكن أن تشعر بها يديك لفترة طويلة. أضيفي القليل من القهوة الطبيعية إلى الصابون السائل وافركي بشرتك جيداً بهذا الخليط.

إذا كنت منزعجًا من رائحة الفم القوية، قم بتنظيف أسنانك جيدًا ثم امضغ القرنفل المجفف (أحد التوابل).

يمكنك بسهولة التخلص من رائحة البصل التي تتخلل لوح التقطيع عن طريق مسح السطح بالجزر.

لمساعدة الخضار على الهضم بشكل أفضل، رشيها بالملح قبل إضافتها إلى السلطة واتركيها لبضع دقائق. إذا صببت النبيذ الأبيض أو الماء في الطبق، فسيكون البصل المقلي أسهل في الهضم.

ملحوظة! إذا كنت تعاني من التهابات المسالك البولية، تأكد من إضافة الأطباق التي تحتوي على البصل إلى القائمة الخاصة بك. ولكن هناك أوقات يكون من الأفضل رفضها. يمنع تناول الخضار الساخنة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة والكبد.

أصناف البصل الحلوة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعم المر فمن الأفضل اختيار أصناف معينة تتميز بارتفاع نسبة السكر فيها:

1. جلوبو. هذا التنوع مثالي للسلطات. المصابيح غنية بالعصير والطعم حلو قليلاً. عمليا لا توجد رائحة محددة.
2. معرض. لن تبكي عند قطع المصابيح من هذا النوع الهولندي. لا يشعر بالمرارة، لذلك ليس هناك حاجة إلى معالجة إضافية قبل الطهي.
3. يالطا. يتم إحضار البصل الحلو بدون رائحة نفاذة، والذي يزرع في شبه جزيرة القرم، من قبل العديد من السياح إلى الوطن كهدايا للأقارب والأصدقاء. شعبية هذا التنوع ترجع إلى مذاقه الممتاز. يحاول العديد من البستانيين زراعة هذا التنوع على قطع أراضيهم في مناطق مختلفة من روسيا، لكنهم لا يستطيعون تحقيق الذوق المميز.

إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في معالجة الخضار مسبقًا، انتبه أيضًا إلى البصل الأحمر. تعتبر الأصناف الناعمة مثالية للسلطات، على سبيل المثال، Black Prince، Retro، Crimson Ball.

خاتمة

سيكون القليل من المرارة هو أبرز الأطباق المميزة، لكن الكثير من الطعم لن يؤدي إلا إلى إفسادها. الآن أنت تعرف كيفية إزالة المرارة من البصل للسلطة، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة. لا تخف من التجربة من خلال تجربة طرق مختلفة للعثور على الطريقة الأفضل.