ما الفرق بين الحنطة السوداء الخضراء والحنطة السوداء العادية، أيهما أكثر صحة؟

كيف تختلف الحنطة السوداء الخضراء عن الحنطة السوداء العادية؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل الأشخاص الذين يعرفون الحبوب البنية فقط. الخصائص المفيدة والعلاجية للحنطة السوداء الخضراء جعلت منها طعامًا مفضلاً لعشاق الأكل الصحي. هذا لذيذ منتج غذائي لها قيمة غذائية كبيرة، ولكنها منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية.

دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين الحنطة السوداء الخضراء والبنية ونكتشف أيهما أكثر صحة.

ما هو الحنطة السوداء الخضراء

يعتبر كل من الحنطة السوداء البنية والأخضر من محاصيل الحبوب القيمة وبذور الحنطة السوداء. لماذا لون الحنطة السوداء بني والآخر أخضر؟ الأخضر عبارة عن نواة خفيفة غير معالجة ذات لون أخضر. هذا هو اللون الطبيعي للحنطة السوداء. أثناء إنتاجها، يتم تنظيف الحبوب دون المعالجة الحرارية. نتيجة للتعرض الحراري تصبح الحبوب بنية اللون.

في السابق، كانت الحنطة السوداء مقلية فقط. يتم الآن استخدام الطريقة الحرارية المائية: تتم معالجة الحبوب بالبخار ثم تجفيفها. الحبات البنية تنضج بشكل أسرع. ولكن في المنزل يمكنك فقط إنبات الحبوب الخضراء. البني لا ينبت.

من الصعب العثور على الحنطة السوداء غير المقشرة على أرفف المتاجر. يتم طرح المنتج المنقى بالفعل للبيع. إذا كنت تعتقد أن الحنطة السوداء الفاخرة ذات لون بني فقط، فأنت مخطئ. كلا النوعين من الحبوب من الدرجة الأولى.

القيمة الغذائية

الحنطة السوداء الخضراء هي مصدر قيم للمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. ويحصل النباتيون على البروتين منه.

الحبوب غنية بالألياف.الحنطة السوداء الخضراء سهلة الهضم وتبقيك تشعر بالشبع لفترة طويلة.

التركيب المعدني والفيتامينات والأحماض الأمينية

الحنطة السوداء الخضراء تحتوي على:

• الحديد - 6.5 ملغ؛
• الكالسيوم - 20.5 ملغ؛
• البوتاسيوم - 379 ملغ؛
• الفوسفور - 295 ملغ؛
• اليود - 3.2 ميكروغرام؛
• الزنك - 1.9 ملغ؛
• المغنيسيوم - 198 ملغ؛
• الصوديوم - 1.0 ملغ؛
• الفلورايد - 22 ميكروغرام؛
• النحاس - 1.1 ملغ؛
• المنغنيز - 1.3 ملغ؛
• السيلينيوم - 8.3 ميكروغرام.

كمية الفيتامينات لكل 100 جرام مثيرة للإعجاب أيضًا:

• فيتامينات ب - 1.32 ملغ؛
• فيتامين أ - 5.9 ميكروغرام؛
• فيتامين هـ - 6.6 ملغ؛
• حمض النيكوتينيك (PP) - 4.1 ملغ.

تحتوي الحبوب على مركب من ثلاثة أحماض أمينية أساسية للإنسان: الليوسين والأيسولوسين والفالين.

مهم! ويؤدي نقص الأحماض الأمينية إلى ضعف الذاكرة والقدرات العقلية وانخفاض المناعة.

إنه على وجه التحديد بسبب الكمية القياسية من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية في تركيبتها، تسمى الحنطة السوداء ملكة الحبوب.

محتوى السعرات الحرارية، BJU، مؤشر نسبة السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية في النواة الخضراء أقل من محتوى السعرات الحرارية البنية: 310 سعرة حرارية و 335 سعرة حرارية على التوالي.

من حيث محتوى البروتين لكل 100 جرام من المنتج، يتفوق اللون الأخضر على اللون البني: 14 جرام و12 جرام على التوالي. محتوى الدهون هو نفسه تقريبًا - 2 جم و 3 جم والكربوهيدرات - 60 جم ​​و 64 جم.

مهم! لا تحتوي الحبوب البنية ولا الخضراء على الغلوتين أو الكوليسترول.

وفقا لمؤشر نسبة السكر في الدم، فإن الحنطة السوداء البنية تفقد الحنطة السوداء الخضراء. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر على تأثير الكربوهيدرات على التغيرات في مستويات السكر في الدم. يتم امتصاص الكربوهيدرات التي يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم فيها 55 أو أقل بشكل أبطأ من قبل الجسم وتتسبب في ارتفاع أصغر وأبطأ في نسبة السكر في الدم.

إذا كنت تستهلك في كثير من الأحيان الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية، فإن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم تنتهك. وهذا يؤدي إلى الوزن الزائد. نحصل على الكثير من الطاقة من الكربوهيدرات.تنقسم الكربوهيدرات إلى سريعة وبطيئة. الأول لديه مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، والثاني - منخفض.

المؤشر الجلايسيمي للحبوب الخضراء هو 50 وحدة، والبني – 60. ويصنف كلا النوعين على أنهما كربوهيدرات بطيئة. لكن مؤشر نسبة السكر في الدم يجعل الأول أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية.

أي الحنطة السوداء أكثر صحة - خضراء أم عادية؟

تعتبر فوائد ومضار الحنطة السوداء قضية مهمة لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. النواة البنية أقل شأنا من النواة الخضراء في كمية العناصر الغذائية. يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة وأحماض أمينية، ولكن بتركيبة أصغر من الحبوب غير المعالجة. نتيجة للمعالجة الحرارية، يتم فقدان جزء كبير مواد مفيدةضروري للإنسان لكن الطعم يتحسن.

مرجع. أثناء المعالجة الحرارية، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتزداد مدة صلاحية المنتج.

تحتوي الحنطة السوداء على روتين (فيتامين ب). هذه مادة تعمل على تحسين حركة الدم. "الحارس" الرئيسي لفيتامين P هو قشرة الحبوب. أنه يحتوي على 17 مرة أكثر من الروتين الموجود داخل النواة. وهذا هو الذي يلون حبوب الحنطة السوداء باللون الأخضر. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير الروتين. يبقى فقط محتواه الأدنى داخل النواة. يعد المحتوى العالي من الروتين حجة أخرى لصالح الحنطة السوداء الخضراء.

تسمى الحبات الخضراء منتجًا غذائيًا وصحيًا. هذه الحبوب سهلة الهضم ولها خصائص وقائية وتصالحية وتطهيرية.

الاستخدام المنتظم (2-3 مرات في الأسبوع):

• يحسن الدورة الدموية.
• له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي، ويزيل السموم والنفايات.
• له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.
• يقوي جهاز المناعة.
• ينظم مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
• تطبيع ضغط الدم.
• يمنع السرطان.
• يحسن حالة الشعر والأظافر.
• يساعد في علاج حب الشباب.
• تطبيع الوزن.
• يمنع تطور مرض التصلب العصبي المتعدد ومشاكل في القلب.
• يحسن أداء الجهاز العصبي.

الحنطة السوداء الخضراء غنية بالألياف. 100 غرام من هذه الحبوب تحتوي على 10%. وهذا يزيد بمقدار 1.5-2 مرة عن الدخن والشوفان والأرز والشعير!

مهم! تزيل الألياف الكوليسترول من الجسم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الموانع الوحيدة لاستهلاك كلا النوعين من الحبوب هو التعصب الفردي.

كيفية طهي الحنطة السوداء الخضراء بشكل صحيح

الحنطة السوداء النيئة والمنبتة هي الأكثر فائدة، ولكن في أغلب الأحيان يتم تناولها مسلوقة.

مميزات غليها وتناولها نيئة

الحنطة السوداء المسلوقة لذيذة مع الزبدة والزيت النباتي. يتم إضافته إلى العصيدة الجاهزة قبل الأكل.

لتحضير الحنطة السوداء المسلوقة:

1. املأ الحبوب بالماء (1:2).
2. جلب ليغلي.
3. أخرجه من الموقد وتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام.
4. في 30 دقيقة، ستكون عصيدة الحنطة السوداء جاهزة. كلما قل طهيها، كلما بقيت أكثر فائدة.

لا يستغرق تحضير الحنطة السوداء للاستهلاك الخام الكثير من الوقت:

1. في المساء، صب الماء الدافئ على الحبوب.
2. يغطى بطبق ويترك طوال الليل.

في الصباح سوف تحصل على عصيدة متفتتة ولذيذة دون معالجة حرارية. خيار آخر للوصفة: في المساء، املأ اللب بالكفير 0.5٪ أو 1٪ دهون.

طحن الحنطة السوداء الخام في مطحنة القهوة. أضف المسحوق الناتج إلى العصائر والفطائر وعجين الفطائر. الحبوب المفرومة جيدة لصنع حساء الحنطة السوداء. وهو مفيد لتفاقم أمراض الجهاز الهضمي عندما يتطلب الأمر تناول طعام مطحون أو مهروس جيدًا.

نودلز الحنطة السوداء (نيهونسوبا) هي طبق وطني في اليابان.لونه بني-رمادي.

لتحضير نيهونسوبا:

1. اخلطي دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح.
2. أضف الملح والماء.
3. افردي العجينة بشكل رقيق ثم قطعيها إلى شرائح ضيقة.
4. يضاف الماء الذي طبخت فيه معكرونة الحنطة السوداء إلى الصلصة أو يشرب بعد الأكل. مرق الحنطة السوداء غني أيضًا بالمواد المغذية.

إنبات

تتضمن طريقة الإنبات دون استخدام قطعة شاش الخطوات التالية:

1. اشطف الحبوب.
2. نقع لمدة 40 دقيقة في أي ماء غير ماء الصنبور. خلال هذا الوقت، ستكون الحبوب مشبعة بما فيه الكفاية بالماء.
3. يُصفى جيدًا ويُغطى بغطاء. لا تستخدم حاوية معدنية للإنبات.
4. اترك لمدة 14-24 ساعة. شطف قبل الأكل.

إن إنبات الحبوب باستخدام منديل الشاش هي طريقة كثيفة العمالة، ولكنها مألوفة بالنسبة للعديد من محبي الطعام الصحي:

1. شطف الأساسية.
2. ضع الحبوب على قطعة قماش من الشاش ثم في مصفاة.
3. قم بتغطية الجزء العلوي بثلاث طبقات أخرى من الشاش واسكب الماء النقي الجاري في الأعلى. تأكد من زجاجها جيدًا.
4. ضع المصفاة في مكان مظلم لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت سوف تفقس البراعم.
5. ثم بلل المنديل مرة أخرى. اترك البراعم لمدة 6 ساعات أخرى في نفس الظروف.
6. قم بإزالة الحنطة السوداء المنبتة من الشاش. شطف جيدا.

تضاف الحنطة السوداء المنبتة إلى أي سلطة أو تؤكل كطبق مستقل.

إقرأ أيضاً:

تعليمات للمشترين: كيفية اختيار الحنطة السوداء بشكل صحيح.

فوائد لا تصدق لقشور الحنطة السوداء في الحديقة.

ما الذي يفتقر إليه الجسم إذا كنت تشتهي الحنطة السوداء باستمرار؟

خاتمة

أي لون من الحنطة السوداء أكثر صحة؟ الجواب واضح: الأخضر. الحبوب "الحية" التي تنبت بسهولة في المنزل لها قيمة غذائية عالية. وكل ذلك بفضل نقص المعالجة الحرارية.الحنطة السوداء الخضراء تسمى ملكة الحبوب. هذا هو المنتج المفضل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. أكل الحنطة السوداء بكل سرور!