كل شيء عن الحنطة السوداء: ما هي ومن أين تأتي وتاريخ المنشأ وتقييم الجودة

الحنطة السوداء هي الحبوب الشعبية التي تعتبر واحدة من أصح الحبوب. ويوصي خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي لمختلف المشاكل الصحية، بما في ذلك السمنة. إن أصل وتاريخ ظهور الحنطة السوداء في روس أمر مثير للاهتمام: الآن قليل من الناس يعرفون أنه منذ عدة مئات من السنين لم يكن لدى السلاف أي فكرة عنها.

كل شيء عن الحنطة السوداء

الحنطة السوداء هي الحبوب التي يتم الحصول عليها عن طريق زراعة الحنطة السوداء العادية (الصالحة للأكل أو البذور). هذا محصول حبوب تستخدم بذوره كغذاء ليس فقط للإنسان ولكن أيضًا للحيوانات.

تستخدم حبوب الحنطة السوداء في تحضير عدد كبير من الأطباق: العصيدة والحساء والمخبوزات.

مرجع. الحنطة السوداء - نبات عسل يحصل منه النحال على العسل أثناء الإزهار الغزير.

تؤثر درجة المعالجة بشكل كبير على لون الحنطة السوداء. يمكن أن يكون أخضر اللون، غير معالج بالحرارة، أو بني فاتح وأسود، حسب درجة التحميص.

تاريخ الحنطة السوداء

بالفعل في القرن العاشر. أصبحت عصيدة الحنطة السوداء واحدة من أكثر الحبوب المحبوبة بين السلاف. بسبب مظهرها غير الجذاب، أطلق عليها الأرستقراطيون باستخفاف اسم "العصيدة السوداء" واعتبروها لفترة طويلة جدًا طعامًا لعامة الناس فقط.

من أين أتى؟

في البداية (منذ أكثر من 5 آلاف سنة)، نمت الثقافة فقط في مرتفعات جبال الهيمالايا. الحنطة السوداء موطنها شمال الهند ونيبال. في هذه الأماكن لا تزال هناك غابات برية لهذا النبات.

انتشرت الحنطة السوداء تدريجياً في جميع أنحاء العالم، وظهرت في القرن الخامس عشر. قبل الميلاد ه. في الصين واليابان وكوريا، ولاحقًا في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والقوقاز. وبعد ذلك بوقت طويل علموا بذلك في الدول الأوروبية. من المفترض أن الثقافة قد تم إحضارها إلى هناك خلال الغزو التتري المغولي.

في الوقت الحاضر، يتم استهلاكه بشكل أكبر من قبل سكان روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. في الخارج، غالبا ما تستخدم الحنطة السوداء كمضاف غذائي في الخبز.

من أين أتت التسمية

في المنزل، تسمى الحنطة السوداء "الأرز الأسود"، في بعض الدول الأوروبية (البرتغال وإسبانيا وبلجيكا وفرنسا) - "الحبوب العربية"، في إيطاليا وألمانيا - "الحبوب التركية" أو "الوثنية".

وفي اليونان تسمى هذه الحبوب "بالحنطة السوداء". ويطلق عليه في بلدان أوروبية أخرى اسم "قمح الزان" بسبب تشابه شكل الحبوب مع جوز الزان.

تحت أسماء "الحنطة السوداء" أو "الحنطة السوداء" فهي معروفة فقط في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. جاء هذا الاسم، وفقًا لإحدى النسخ، من اسم الدولة المصدرة، منذ عمليات التسليم الأولى إلى روس في القرن السابع. كانوا من اليونان. وفقًا للمؤرخ V. V. Pokhlebkin ، كان الرهبان اليونانيون فقط يزرعون هذا النبات لسنوات عديدة في الأديرة.

متى ظهرت

تم اكتشاف المعلومات الرسمية الأولى عن الحنطة السوداء في السجل القديم "حكاية حملة إيغور"، الذي كتب في نهاية القرن الثاني عشر. ومع ذلك، فإن الحفريات الأثرية، التي تم خلالها العثور على أطباق الحبوب، تشير إلى أنها ظهرت في القرنين الثالث والأول. قبل الميلاد ه.

مع تطور الزراعة في روس القديمة، زادت شعبية الحنطة السوداء. لذلك، بالفعل في القرن الخامس عشر. بدأت زراعتها على مساحات واسعة، وبحلول القرن السابع عشر. تعتبر الحبوب الطبق الوطني للبلاد.

في الوقت نفسه، بدأ استخدام الحنطة السوداء ليس فقط للحبوب، ولكن أيضًا في الطب الشعبي وتربية النحل. يعتبر العسل من هذا النبات من أكثر الفوائد.

المعالجة الصناعية للحنطة السوداء

حاليًا، لا يتم تحضير العصيدة فحسب، بل أيضًا أطباق أخرى من حبوب الحنطة السوداء. للخبز يستخدم دقيق الحنطة السوداء، الذي يخلط مع دقيق القمح لزيادة اللزوجة. يتم تضمين الحبوب في قوائم الأطفال والنظام الغذائي.

أصناف الحبوب:

• نواة — الحبوب الكاملة، والتي يتم أثناء معالجتها إزالة القشرة الخارجية فقط؛
• منتهي (القشر) - الحبوب المفرومة مع إزالة القشور؛
• الحنطة السوداء سمولينسك - حبات مطحونة جيدًا.

تتم معالجة الحبوب على عدة مراحل:

1. تنظيف الآلة. يستخدم لإزالة الشوائب المعدنية.
2. تبخير. لضمان سهولة فصل القشرة، يتم طهي الحبوب على البخار لمدة ساعة عند درجة حرارة +130 درجة مئوية وضغط 0.3 ميجا باسكال.
3. التقشير والانفصال. يتم تنظيف المواد الخام من القشور وتقسيمها إلى 8 أجزاء.
4. تحميص. يقوم الهواء الساخن بتجفيف الحبوب، والتي تتحول إلى اللون البني نتيجة لذلك.
5. إزالة الحبوب ذات الجودة المنخفضة وسيئة التنظيف.
6. التعبئة. بعد كل الأنشطة، يتم تعبئة الحبوب في أكياس اعتمادا على التنوع وإرسالها للتنفيذ.

لتحضير دقيق الحنطة السوداء، يتم استخدام الحبوب التي مرت بجميع مراحل المعالجة. من حيث الجودة والذوق، فهو يختلف كثيرا عن القمح: لون دقيق الحنطة السوداء بني رمادي، والذوق مرير قليلا. يتم استخدامه لصنع المخبوزات ذات المحتوى المنخفض من الغلوتين.

تقييم الجودة الحسية

يتم إجراء التقييم الحسي (السلعي) لجودة الحنطة السوداء وفقًا لثلاثة معايير: اللون والطعم والرائحة.أجريت هذه الدراسة في مختبر قسم أبحاث السلع وخبرة المنتجات الغذائية التابع لجامعة التعاون الروسية في فلاديكافكاز.

للتقييم، استخدمنا الحنطة السوداء من المنتجين الأكثر شهرة في روسيا: Makfa وNational وUvelka.

تشير الظلال البنية الداكنة جدًا الموجودة في الحبوب التي تنتجها شركتي National وMakfa إلى انتهاك تكنولوجيا المعالجة. ولإخفاء ذلك، تم طهي العينات على البخار في ظروف قاسية. بعد ذلك، اكتسبت الحبوب لونًا موحدًا داكنًا جدًا، وهو ليس نموذجيًا للحبوب عالية الجودة.

تشير عبوة العينة من الشركة المصنعة الوطنية إلى وقت طهي يبلغ 7 دقائق. خضعت هذه الحبوب لنظام تبخير صارم. مثل هذه المعالجة تدمر عددًا كبيرًا من الفيتامينات وتعطل مركب البروتين والكربوهيدرات.

مهم! يجب طهي الحنطة السوداء لمدة 25 دقيقة. العينتان المتبقيتان تستوفيان هذا المعيار - "Makfa" و"Uvelka".

وبالتالي، وفقًا لـ GOST، فإن الحنطة السوداء عالية الجودة، اعتمادًا على الصنف، تلبي المعايير التالية:

• اللون من الكريم مع صبغة صفراء أو خضراء إلى اللون البني.
• رائحة طبيعية بدون عفن أو عفن.
• طعم بدون حمض أو مرارة.

خاتمة

الحنطة السوداء هي واحدة من الحبوب الأكثر قيمة ولها تاريخ غني. ويحضر منه عدد كبير من الأطباق ويستخدم في التغذية الغذائية لعلاج العديد من الأمراض وإنقاص الوزن. لكي تجلب الحبوب فوائد للجسم فقط، من المهم شرائها من الشركات المصنعة الموثوقة، مع الاهتمام بالألوان والذوق والرائحة.