ما هو أكبر مجموعة متنوعة من الحنطة السوداء - وصف تفصيلي

لكي يكون النظام الغذائي متوازناً ويحصل الإنسان على جميع العناصر المهمة للجسم، يجب أن تشمل القائمة الحبوب. وهو مصدر غني بالمعادن والفيتامينات. الحنطة السوداء هي واحدة من الحبوب الأكثر شعبية في روسيا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا منتج صحي ومتواضع في النمو وسهل التحضير.

ما هو اسم أكبر مجموعة متنوعة من الحنطة السوداء؟

عند اختيار الحنطة السوداء، يتم إرشادهم بمعيار "الحجم = الجودة". تتكون الحنطة السوداء الكبيرة من الحبوب الكاملة وتسمى "النواة". أثناء الإنتاج، يتم فصل غشاء الفاكهة وفرز الحبوب الكاملة. كل ما يبقى في الغربال بعد ذلك هو اللب.

هناك الحنطة السوداء (الاسم الشائع - سيشكا). هذه حبات مقطعة إلى قطع صغيرة.

مرجع! الحنطة السوداء معروفة للناس منذ أكثر من 5 آلاف عام. تعتبر الهند ونيبال موطنها الأصلي. ومع تطور التجارة والملاحة في القرن الخامس عشر، بدأت زراعة هذا المحصول في اليابان والصين. ظهرت لاحقًا في القوقاز وبعد ذلك فقط انتشرت في أوروبا.

يحتوي النبات على أزهار بيضاء (في كثير من الأحيان وردية) تتكون من 5 بتلات ذات رائحة مشرقة تجذب النحل. تزهر الحنطة السوداء في يونيو وتنتج حصادًا في سبتمبر. الثمار لها شكل مثلث مثير للاهتمام بقياس 6*7 ملم. لون الحبوب أخضر كالقهوة، ويتحول لونها إلى اللون البني بعد التحميص. نواة خضراء الأكثر فائدة، لأنه يحتوي على أكبر عدد ممكن من المكونات القيمة ويحتفظ بالقدرة على الإنبات.

تكوين الحنطة السوداء:

• البروتين (ما يصل إلى 13٪ من الحجم الإجمالي)؛
• فيتامينات ب؛
• الألياف الغذائية؛
• الفيتامينات PP، E، K؛
• الأحماض العضوية (الأكساليك، الماليك، الستريك وغيرها)؛
• العناصر الكبيرة: البوتاسيوم والسيليكون والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور.
• العناصر النزرة: الحديد، الكوبالت، المنغنيز، النحاس، الموليبدينوم، السيلينيوم، الزنك، الكروم.

الميزات المفيدة:

• يقوي جهاز المناعة.
• يحسن حالة الكبد والجهاز الهضمي والدورة الدموية.
• يخفض ضغط الدم المرتفع.
• يستقر نسبة السكر في الدم والكوليسترول.
• يزيل السموم والنويدات المشعة.
• مناسب لمرضى الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين.

100 غرام من الحبوب تحتوي على:

• 12.6 جرام بروتين؛
• 2.7 جرام دهون
• 68 جرام كربوهيدرات.

قيمة الطاقة - 329 سعرة حرارية مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة - 60 وحدة. يُسمح بتناول الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

أصناف وأنواع النوى

يتم تحديد متطلبات جودة المنتج بواسطة GOST R 55290-2012 "الحنطة السوداء. الشروط الفنية العامة (بصيغتها المعدلة)". وفقًا لهذه الوثيقة، تنقسم الحنطة السوداء، اعتمادًا على طريقة المعالجة وجودة المنتج النهائي، إلى 4 أنواع:

• نواة (غير مطهوة على البخار) ؛
• برودل (غير مطهو على البخار)؛
• حبات على البخار (الطهي السريع)؛
• على البخار (الطهي السريع).

لا يتم تقسيم المنتج إلى أصناف، ولكن من بين النوى يتم تمييزها 4 أصناف:

• أعلى؛
• أولاً؛
• ثانية؛
• ثالث.

تحدد GOST معايير الخصائص الحسية للمنتج. لذلك، يجب أن تكون جميع الأصناف الأربعة من الحبوب غير المطبوخة على البخار ذات لون كريمي مع مسحة خضراء أو صفراء. تأتي الحنطة السوداء المطبوخة على البخار بجميع درجات اللون البني. يجب أن تكون رائحة المنتج وطعمه مميزين، وخاليين من الشوائب الأجنبية، وألا يكونا حامضاً أو مراً أو عفناً أو متعفناً.

متطلبات الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنواة سريعة الطهي:

1. أعلى درجة.يجب أن تكون نسبة 99.35% على الأقل من إجمالي كتلة المنتجات ذات نوعية جيدة. الحد الأقصى المسموح به من الحبوب المتشققة لا يزيد عن 2٪، الحبوب غير المقشرة - 0.15٪، الشوائب - 0.3٪. غير مسموح بالخلطات العضوية.
2. الصف الاول. 98.9% من الحبوب عبارة عن مواد خام ذات نوعية جيدة، ولا تزيد عن 3% حبات مقسمة، و0.3% غير مقشرة، و0.4% شوائب (بما في ذلك الشوائب العضوية، ولكن ليس أكثر من 0.05%).
3. الصف الثاني. 98.5% من المنتج حميد. في هذه الكتلة، يُسمح بوجود الحبوب المتشققة بكمية لا تزيد عن 4٪، غير مقشرة - 0.4٪، شوائب - 0.5٪، عضوية - 0.05٪.
4. الصف الثالث. الحبوب الحميدة يجب أن لا تقل عن 97.2%. يُسمح بوجود الحنطة السوداء المتشققة - لا تزيد عن 5٪، غير المقشرة - 0.7٪، والشوائب - 0.6٪، بما في ذلك العضوية - 0.1٪.

يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة في هذه الحبوب للاستهلاك الحالي 14٪ للتخزين طويل الأمد - 13٪. بالنسبة للنواة غير المطبوخة على البخار، يتم تعيين هذا المؤشر على المستوى التالي: الاستهلاك الحالي - 15٪، التخزين طويل الأجل - 14٪.

مهم! مدة الطهي لجميع الأصناف لا تزيد عن 25 دقيقة.

إن إصابة المنتج وتلوثه بالآفات أمر غير مقبول. تعتبر هذه الحبوب غير سائلة.

على البخار الأساسية من الأعلى والأول أصناف تستخدم لإعداد أغذية الأطفال ولها متطلبات جودة متزايدة. ولا يسمح بوجود حبات فاسدة فيها، ويمنع استخدام المبيدات الحشرية في جميع مراحل الزراعة.

إذا كانت النواة تحتوي على حبات مكسورة أكثر من الكمية المسموح بها، يتم تصنيف الحبوب على أنها ملوثة.

يصف GOST الشوائب على النحو التالي:

1. انقسام قذائف المدفع — تمر الحبوب من خلال منخل فتحاته 1.6 * 20 مم ولكن لا تنزلق من خلال فتحات الغربال رقم 08.
2. الحبوب غير المقشرة - النواة التي لم يتم تنظيفها من غشاء الثمرة.
3. يمكن أن تكون شوائب الأعشاب معدنية (على سبيل المثال، الأرض أو الرمل أو الحصى) والعضوية (أجزاء من الأوراق، والأعشاب الضارة، والسيقان، وقشور ثمار الحنطة السوداء)، تحتوي على بذور نباتات أخرى.
4. حبات تالفة - حبوب الحنطة السوداء الفاسدة أو المتعفنة أو المتفحمة جزئيًا أو كليًا.

كل دفعة من الحبوب تدخل الإنتاج تكون مصحوبة بشهادة ووثيقة معينة تؤكد سلامة وجودة المنتج.

تلتزم الشركة المصنعة بأن تضع على العبوة معلومات عالية الجودة توضح اسم الحبوب ونوعها وصنفها وتاريخ زراعتها وبيانات الشركة المصنعة والقيمة الغذائية وتواريخ انتهاء الصلاحية.

خاتمة

سر العصيدة اللذيذة، بما في ذلك الحنطة السوداء، لا يكمن فقط في إعدادها الصحيح. بادئ ذي بدء، كل هذا يتوقف على جودة الحبوب المستخدمة ونضارتها ونقاء تركيبتها. إذا كان المنتج من أعلى مستويات الجودة، فلن يضطر المشتري إلى قضاء وقت إضافي في الفرز. تحتوي هذه النواة على حبيبات ذات حجم قياسي يتم غليها في وقت واحد.