ما هي الحنطة السوداء ولماذا هي جيدة وما هي الأطباق المناسبة لها؟

الحنطة السوداء تسمى بحق ملكة الحبوب. فهو يجمع بين المذاق الممتاز والتغذية والفوائد. يمكن للجميع تقريبًا، من الصغار إلى الكبار، تناول الحنطة السوداء.

يوصى باستخدام هذه الحبوب كأول غذاء تكميلي للأطفال، فهي تستخدم لإعداد أطباق للمرضى أو في مرحلة إعادة التأهيل، ويتم استهلاكها أثناء اتباع نظام غذائي. الحنطة السوداء لديها العديد من الأصناف وأحد أكثرها شعبية هو الحنطة السوداء.

سنتحدث في المقالة عن السمات المميزة للمنتج وخصائصه المفيدة وتعقيدات التحضير.

ما هو الحنطة السوداء

هناك عدة طرق لمعالجة الحنطة السوداء، منها خمسة أصناف: نواةالحبوب، الدقيق، الحنطة السوداء الخضراء و فعل.

هذا مثير للاهتمام. جاءت الحنطة السوداء إلى روسيا من اليونان، وهذا ما يفسر اسمها. من المعروف بشكل موثوق أنه تم استخدامه في كييف روس بالفعل في القرنين العاشر والحادي عشر.

صفقة الحنطة السوداء - ثاني أشهر أنواع الحبوب بعد الحبوب. يتم العثور عليه معروضًا في كل متجر تقريبًا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. يتكون Prodel من حبات الحنطة السوداء المطحونة، والتي يتم تقسيمها إلى جزأين أو أكثر.

في بعض الأحيان يظهر اسم "قطع" في الوصفات وأوصاف الأطباق. هذا ليس مجموعة متنوعة، ولكنه مجرد نوع مختلف مما يسمى الحبوب المطحونة أو أي منتج آخر.

تكوين وخصائص مفيدة

100 غرام من الحنطة السوداء تحتوي على:

• سعرات حرارية – 300 سعرة حرارية
• البروتينات – 9.5 غرام؛
• الدهون – 2.3 غرام؛
• الكربوهيدرات – 60.4 غرام؛
• الألياف – 12.5 جم.

الفيتامينات:

• B1 (الثيامين) - 0.42 ملغ؛
• B2 (الريبوفلافين) - 0.17 ملغ؛
• E (TE) – 0.6 ملغ؛
• PP (ما يعادل النياسين) – 6 ملغ.

العناصر الكلية والصغرى:

• حديد – 4.9 ملغ؛
• البوتاسيوم - 320 ملغ؛
• الكالسيوم - 20 ملغ؛
• الكوبالت - 1 ميكروغرام؛
• المغنيسيوم - 150 ملغ؛
• المنغنيز – 1.12 ملغ؛
• النحاس - 360 ميكروغرام؛
• الصوديوم – 3 ملغ.
• الكبريت - 74 ملغ؛
• الفوسفور - 253 ملغ؛
• الزنك – 1.95 ملغ.

بفضل تركيبتها الغنية، تتمتع الحنطة السوداء بعدد من الخصائص المفيدة للجسم. بادئ ذي بدء، فهي واحدة من الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغولتين – المصدر الرئيسي للحساسية للحبوب. لذلك تعتبر الحنطة السوداء خلاصًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذه المادة.

لا يقل أهمية عن تأثير التطهير. يزيل هذا المنتج السموم من الجسم بشكل فعال، كما أن وفرة الألياف تعمل على تحسين حركية الأمعاء وتنظيفها.

تحتوي الحنطة السوداء على دهون متعددة غير مشبعة تعمل على ضبط مستويات الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك، فإن لهذه الحبوب تأثيراً إيجابياً على الدورة الدموية ككل وتساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الحديد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية.

تعمل الفيتامينات B1 و B2 على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين عملية الهضم. فيتامين P مهم لعضلة القلب والأوعية الدموية، ويدعم الأداء الطبيعي للغدة الدرقية، وله تأثير مبيد للجراثيم.

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء رائعة لأولئك الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد أمراض أو عمليات خطيرة. ولهذا السبب يتم تقديمه غالبًا في المستشفيات.

ينصح بأطباق الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من:

• التعب المزمن والإجهاد.
• اضطرابات المناعة.
• أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر) ؛
• تسمم؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• فقر دم؛
• السكرى؛
• تورم؛
• هشاشة العظام.

طلب

الحنطة السوداء هي في المقام الأول منتج لذيذ وغير مكلف وصحي. يتم تضمينه في وصفات لعدد كبير من الأطباق:

• عصيدة على الماء والحليب.
• أواني تتبيلة الخضار واللحوم؛
• الأوعية المقاومة للحرارة.
• شرحات.
• جوليان.
• الحنطة السوداء.
• الحساء.

كما وجد Prodel مكانه في الطب الشعبي. تمت زراعة هذه الحبوب منذ حوالي 4000 عام، وكانت خصائصها العلاجية معروفة بالفعل في العصور القديمة.

التطبيق هو كما يلي:

1. يتم استخدام الحنطة السوداء الخام المطحونة لعلاج القروح والجروح الملتهبة وحب الشباب ومشاكل الجلد الأخرى. هناك أيضًا وصفات للأقنعة المصنوعة من هذه الحبوب.
2. استخدميه للتخلص من حرقة المعدة. للقيام بذلك، مضغ كمية صغيرة من الحبوب الخام. وبعد فترة وجيزة، يقل الإحساس بالحرقان أو يختفي تمامًا.
3. في الطب الشرقي، يتم استخدام الحنطة السوداء كعلاج لفقر الدم. وينصح بتناوله مع عصير الرمان. كما أنها تستخدم للتدليك.

يحتل العمل مكانة خاصة في الوجبات الغذائية. إنه بمثابة جزء لا يتجزأ من قائمة جميع الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن تقريبًا. الوصفة الأكثر شعبية لأولئك الذين يريدون خسارة بضعة كيلوغرامات بسرعة هي الحنطة السوداء مع الكفير. هذا النظام الغذائي مدرج في قائمة الأكثر فعالية. تعتبر الأنظمة الغذائية الأحادية الحنطة السوداء لفترات مختلفة شائعة جدًا أيضًا.

مهم! ورغم أن الحنطة السوداء مصدر غني بالعناصر الغذائية ومنتج متوازن، إلا أن خبراء التغذية ينصحون بالالتزام بنظام غذائي صارم لمدة لا تزيد عن أسبوعين وأخذ استراحة لمدة شهر قبل تكراره.

طبخ الحنطة السوداء

يتم استخدام الحنطة السوداء في مجموعة واسعة من الأطباق، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدامها لإعداد العصيدة - سواء المتفتتة أو اللزجة. غالبًا ما يستخدم هذا الأخير لتغذية الأطفال والتغذية الطبية.يعتبر Prodel أكثر ملاءمة لإعداد مثل هذه العصيدة من الحبوب، لأنه أصغر بكثير.

عصيدة على الماء

وصفة عصيدة الحنطة السوداء مع الماء بسيطة:

1. قبل الطهي، يجب فرز الجزء لإزالة الحطام والحصى. وبعد ذلك يتم غسله جيداً بالماء البارد. من المستحسن القيام بذلك عدة مرات.
2. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل 1 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء، جلب ليغلي وتصب. على عكس الحبوب، لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي.
3. تُطهى العصيدة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى يتبخر كل الماء ويتم امتصاصه في الحبوب. لا تحركه أو ترفع الغطاء.
4. بعد إطفاء النار، يُطهى الحنطة السوداء على نار خفيفة لعدة دقائق، ثم يُضاف الزبدة والسكر حسب الرغبة أو أي نوع من المرق ويُقدم.

يمكن طهي هذه العصيدة على الموقد وفي طباخ بطيء. في حالة هذه المشكلة، يمكنك الاستغناء عن الطهي. في المساء، صب الماء الساخن أو الكفير على الحبوب وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. في كثير من الأحيان يتم لف المقلاة بمنشفة ويتم استخدام الترمس.

في الصباح، ستتناول وجبة إفطار خفيفة وشهية وصحية، والتي تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. كإضافة لذيذة للعصيدة، يوصى باستخدام العسل والفواكه المجففة (على سبيل المثال، المشمش المجفف والزبيب أو الخوخ) أو التين.

عصيدة مع الحليب

يمكنك استخدام الحليب بدلا من الماء. في هذه الحالة، تحصل على ما يسمى "العصيدة السلاش"، سميت بهذا الاسم بسبب اتساقها اللزج. للقيام بذلك، يتم أيضًا فرز المنتج وغسله، ثم يُسكب في الماء المغلي ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. ستحتاج إلى 500 مل من الماء مقابل 200 جرام من الحبوب.

عندما يتبخر كل الماء، صب 300 مل من الحليب في المقلاة وأضف السكر. للحصول على عصيدة أرق، يتم زيادة حجم الحليب.

يُغلى المزيج ثم يُطفئ النار ويُترك تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 5-10 دقائق.

عصيدة مع اللحم

طبق أكثر تعقيدًا وشهية هو عصيدة الحنطة السوداء لحمة. ستحتاج إلى 500 جرام من لحم البقر وكوب ونصف من البرودل وبصل وجزرة كبيرة.

يُنظف لحم البقر من الأغشية ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسلق في قدر أو قدر لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا في كمية صغيرة من الماء. بعد ذلك يُملح اللحم ويُضاف الجزر والبصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما ينضج اللحم البقري تقريبًا، يُسكب فيه اللحم المغسول جيدًا ويُضاف حوالي 1-1.5 سم من الماء ويُترك حتى يغلي. بعد ذلك يُطهى الطبق لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل الماء. تُنقع العصيدة لمدة عشر دقائق تقريبًا تحت غطاء مغلق بإحكام وتُقدم.

شرحات الحنطة السوداء

طبق لذيذ جدا - شرحات من شرحات. سوف يحتاجون إلى 1.5 ملعقة كبيرة. جاهز، 2 بيضة، بصلتان متوسطتان، فتات الخبز، 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والملح والبهارات حسب الرغبة.

فهي سهلة التحضير:

1. يتم غلي المنتج وتبريده قليلاً.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يخلط البصل المحضر مع البيض المخفوق والدقيق ثم يخلط مع المنتج المسلوق.
4. يُضاف الملح والتوابل إلى الخليط الناتج ويُلف في فتات الخبز ويُقلى.

كيفية اختيار الحبوب المناسبة

لاختيار منتج الحنطة السوداء عالي الجودة، يكفي معرفة بعض التوصيات البسيطة واتباعها.

طَرد

من الأفضل شراء الحبوب في عبوات شفافة أو عبوات بها "نافذة". بهذه الطريقة يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على المحتويات. من المرغوب فيه أن يكون من السيلوفان - وهذا يوفر حماية موثوقة من الرطوبة. تأكد من التحقق من سلامة العبوة.

متنوع

الحنطة السوداء تنقسم إلى ثلاثة أصناف. يجب ألا تحتوي الحبوب من الدرجة الأولى على شوائب غريبة مثل القشور أو الأوراق أو الفضلات. يحتوي الصف الثاني على 5-7٪ شوائب، والثالث - ما يصل إلى 10٪. لذلك فمن الأفضل اختيار الصف الأول.

لون

من المهم الانتباه إلى لون الحبوب. يجب أن تكون القطعة موحدة اللون. إذا كانت هناك حبيبات فاتحة وخضراء وداكنة في عبوة واحدة، فهذا يعني أن المنتج تم طهيه على البخار في أوقات مختلفة. سوف يتم طهي هذه الحبوب بشكل غير متساو وسوف يتدهور مذاقها.

مهم! يُنصح باختيار ظل كريمي أو بني فاتح. كلما كان اللون أفتح، قل طهي الحبوب على البخار واحتفظت بمزيد من العناصر الغذائية.

الطعم والرائحة

من غير المقبول أن تكون رائحة الحبوب عفنة أو متعفنة. عند شراء منتج فضفاض فمن الأفضل أن تشمه. يمكن أن تصبح رطبة أو متعفنة إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح. يمكن للحشرات أيضًا أن تعيش في أكياس مفتوحة.

يجب ألا يكون المنتج النهائي مرًا أو حامضًا تحت أي ظرف من الظروف. يشير هذا الطعم إلى منتج منخفض الجودة. تم تخزينه بشكل غير صحيح أو انتهت صلاحيته. لا ينصح بتخزين الحنطة السوداء لأكثر من عام.

المميزات والعيوب

مثل أي منتج، الحنطة السوداء لديها عدد من المزايا والعيوب.

الميزة الرئيسية لهذا يمكن أن تسمى سرعة التحضير. تُطهى الحبوب المطحونة بشكل أسرع بكثير، لذا يمكنك توفير الوقت عند الطهي.

يعد الحجم الصغير للقطع مناسبًا بشكل أفضل لصنع العصيدة أو شرحات الحنطة السوداء.

من الأفضل إعطاء الأفضلية لهذا المنتج عند إطعام الأطفال الصغار. لا يستطيع الأطفال بعد مضغ وهضم الجزيئات الكبيرة من الطعام بشكل صحيح، لذا فإن الجزيئات الصغيرة مثالية للحبوب السائلة والمهروسة.ولهذا السبب، يوصى به أيضًا للبالغين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

الميزة التي لا شك فيها بالنسبة للمقتصدين هي أن تكلفة الحنطة السوداء أقل بكثير من تكلفة الحنطة السوداء - فهي واحدة من أرخص الحبوب.

إلى عيوب الحنطة السوداء تشمل صفاته الطهي. طعم ورائحة هذه الحبوب أسوأ من رائحة النواة.

أحيانًا تنتج بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير منتجات تحتوي على شوائب وحطام. نظرًا لبنية الكوبا، قد يكون من الصعب اكتشافها، وقد يتأثر طعم الطعام نتيجة لذلك.

الضرر وموانع

تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من البروتين، ويمكن أن تسبب الحساسية. على الرغم من أن هذه الحبوب تعتبر هيبوالرجينيك، إلا أنها يمكن أن تسبب التعصب الفردي.

من النادر أن يصاب الأشخاص بحساسية تجاه الحنطة السوداء، ولكنها تحدث بين الأطفال والبالغين على حد سواء. يتم التعرف على رد الفعل التحسسي من خلال العلامات التالية:

• ظهور طفح جلدي على الجسم.
• تورم (في أغلب الأحيان تتورم الشفاه) ؛
• سيلان الأنف؛
• عيون دامعة.

إذا استمرت هذه الأعراض، فمن الضروري استبعاد الحنطة السوداء من القائمة واستشارة طبيب الحساسية.

يمكن أن يسبب هذا المنتج أيضًا ضررًا إذا كان لديك نظام غذائي غير متوازن. ومن الغريب أن السبب في ذلك هو بالتحديد فائدة الحنطة السوداء. هذه الحبوب غنية بالبروتينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة، وبالتالي غالبًا ما تكون بمثابة أساس لنظام غذائي أحادي لفقدان الوزن. لكن مع كل فائدتها، فإنها لا تستطيع أن تمد الجسم بجميع المواد الضرورية للحياة. لذلك، فإن اتباع نظام غذائي طويل الأمد لا يؤدي في كثير من الأحيان إلى فقدان الوزن فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى مشاكل صحية.

لا تنس النشا الذي يضاف إلى الحنطة السوداء. غالبًا ما تسبب هذه المادة عدم تحمل لدى كل من الأطفال والبالغين.يمكن أن يظهر بقوة خاصة إذا كنت تأكل الحبوب المسلوقة. لتجنب هذه المشكلة، يوصى بعدم طهي المنتج، بل تبخير المنتج.

هناك موانع قليلة لاستخدام الحنطة السوداء. يعتبر هذا المنتج من أكثر المنتجات أمانًا وهو جزء من الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة. لكن هذا لا يعني أنه لن يسبب مشاكل.

هناك عدة مجموعات من الأشخاص ينصحهم الأطباء بالتخلي عن الحنطة السوداء أو الحد من استهلاكها. لا ينبغي تناول البروديل بكميات كبيرة:

• مرضى ارتفاع ضغط الدم.
• الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.
• مرضى السكري؛
• الأشخاص الذين يعانون من الإمساك.
• لمرضى الحساسية.

خاتمة

الحنطة السوداء هي منتج مفيد للغاية، وهو عمليا ليس أقل شأنا من حيث الخصائص للنواة، بل ويتفوق عليها في بعض النواحي. إنه أرخص وأسهل بكثير وأسرع في التحضير، خاصة التبخير.

عمليا يمكن لأي شخص أن يأكل برودل، ولكن يجب ألا ننسى بعض القيود والميزات لهذه الحبوب. إذا اتبعت جميع التعليمات المتعلقة باختيار وتخزين واستهلاك الحنطة السوداء، فسوف يسعدك بمذاقها الممتاز وتكشف عن جميع خصائصها المفيدة.