ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء؟

من خلال تناول الطعام بشكل صحيح، يزود الإنسان الجسم بجميع المواد الضرورية (الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية) التي تدعم الصحة والرفاهية. عند اختيار المنتجات، والانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية، توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات، مؤشر نسبة السكر في الدم.

تشمل القائمة اليومية لأولئك الذين قرروا تناول طعام صحي الحنطة السوداء. تعتمد خصائصه المفيدة والغذائية على عدة عوامل: نوع الحبوب وظروف التخزين والنمو وطريقة التحضير.

ما هو المؤشر الجلايسيمي

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر يميز معدل انهيار وتحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز، ومعدل الزيادة في نسبة السكر في الدم وفقا لإنتاج الأنسولين.

يتم هضم المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (حتى 55 وحدة) بشكل أبطأ، وتزود الدم بالجلوكوز تدريجيًا، مما يضمن استهلاكًا موحدًا للطاقة، ولا يزيد من تحميل البنكرياس. الطاقة المنطلقة تكفي لعدة ساعات بينما يستهلكها الجسم ولا تتراكم على شكل رواسب دهنية.

الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (70 وحدة أو أعلى) تزيد بشكل حاد من نسبة السكر في الدم وتكون بمثابة مصدر لكميات كبيرة من الطاقة. يستجيب الجسم لزيادة مستويات الجلوكوز عن طريق زيادة إنتاج الأنسولين، وتتمثل مهمته الرئيسية في تطبيع مستويات السكر في الدم.

كل الجلوكوز الذي لا يستخدم في الوظائف الحيوية يتراكم في الخلايا الدهنية، مما يساهم في زيادة الوزن.يمنع الأنسولين، الذي يتم إنتاجه بكميات زائدة، تكسير الدهون في الأنسجة الدهنية. عند تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يتجاوز استهلاك الطاقة استهلاك الطاقة، ويتم تخزين الفائض على شكل رواسب دهنية.

لماذا يتم حساب المؤشر الجلايسيمي وكيف يؤثر على الجسم؟

يجب على أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن الانتباه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم. هذه طريقة فعالة لتصحيح الوزن الزائد. تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي 70 أو أعلى يمنع حرق الدهون ويعزز تراكمها. مشكلة أخرى مع مثل هذه المنتجات هي محتواها العالي من السعرات الحرارية. عادة ما تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، لكنها لا تشبع بشكل جيد، وفي المستقبل القريب ستشعر بالجوع. لإنقاص الوزن أو الحفاظ عليه عند مستوى معين، من المهم الحد من كمية الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.

كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة منخفضة الكربوهيدرات، كلما كانت تشبع الجسم بشكل أفضل وتوفر إنفاقًا أكثر انتظامًا للطاقة.

يجب على المرضى الذين يعانون من مرض السكري ومتلازمة مقاومة الأنسولين اتباع نظام غذائي يعتمد على مؤشر نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم تسبب ارتفاع السكر في الدم - زيادة في مستويات السكر في الدم مقارنة بالمعدل الطبيعي.

بالنسبة لمرضى السكر، تهدد هذه الحالة تطور مرض السكري وتطور المضاعفات المحتملة لهذا المرض. يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم على المدى الطويل إلى زيادة الضغط على البنكرياس، مما يؤدي إلى تلف الأوعية الدموية والأعضاء المسؤولة عن إمداد الدم.

يضمن النظام الغذائي ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض المسار الطبيعي لعدد من العمليات الفسيولوجية:

• حمل صحي
• الحفاظ على وظيفة القلب.
• ضمان احتياطيات الطاقة عند المستوى المطلوب؛
• زيادة الإمكانات العقلية والتحمل البدني والأداء؛
• صحة العين والجلد.

مؤشرات قيم GI

وحدة القياس المعتمدة هي وحدة التغير في ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الجلوكوز. يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم 100 وحدة.

هناك ثلاث مجموعات غذائية:

• مؤشر جلايسيمي منخفض - 55 وحدة أو أقل؛
• متوسط ​​​​GI - 56-69 وحدة؛
• ارتفاع GI - 70 وحدة وما فوق.

الحنطة السوداء: مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج في حالات مختلفة

مؤشر نسبة السكر في الدم هو قيمة نسبية. يعتمد ذلك على عدد من العوامل: سرعة التفاعلات الأنزيمية في الأمعاء، وطريقة المعالجة الحرارية للمنتج، والدمج مع المكونات الأخرى، ودرجة حرارة المنتج.

مغلي

GI من الحنطة السوداء المسلوقة في الماء يساوي 40 وحدة. عادة، يؤدي طهي الأطعمة والمعالجة الحرارية المطولة إلى زيادة نسبة السكر في الدم. أما في حالة الحنطة السوداء، فيحدث العكس، إذ ينخفض ​​مؤشر الكربوهيدرات أثناء الطهي، وهو ما يرتبط بقدرة الحبوب على امتصاص الماء. ومع ذلك، فإن الماء لا يقلل من معدل الجهاز الهضمي فحسب، بل يقلل أيضًا من كمية المركبات المفيدة للجسم.

ومن أجل الحفاظ على التركيب الكيميائي الطبيعي قدر الإمكان، يوصي خبراء التغذية بعدم غلي الحنطة السوداء، بل تبخيرها طوال الليل بالماء المغلي بنسبة 1:2.

كمرجع. تؤثر درجة حرارة المنتج أيضًا على مؤشر الكربوهيدرات: يتم امتصاص الكربوهيدرات من العصيدة الساخنة بشكل أسرع من العصيدة المبردة.

أخضر

جي الحنطة السوداء الخضراء أقل من المقلية (البني)، وتبلغ في البداية 15 وحدة.

عند معالجة الحبوب، تتم إزالة القشرة السطحية فقط، ويتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة بالكامل تقريبًا.كما أن الحبوب الخضراء لا تخضع للمعالجة الحرارية العميقة، مما يقلل من كمية الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والفلافونويد.

خام

يتراوح المؤشر الجلايسيمي للحنطة السوداء الخام بين 50-60 وحدة ويعتمد على درجة تحميص الحبوب وظروف النمو والتخزين.. يتأثر مؤشر الكربوهيدرات بالاشتراك مع الأطعمة الأخرى.

للحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم عند مستوى متوسط، لا ينصح بتتبيل العصيدة بالزبادي الحلو أو المربى أو السكر أو تناولها مع الجزر المسلوق والبنجر والذرة والخضروات المخللة والدهنية. لحمةاللحوم المدخنة، النقانق، الصلصات، التوابل، الأطعمة المعلبة. تسير الحنطة السوداء بشكل جيد مع الخضار الطازجة وأعشاب الحديقة واللحوم الغذائية.

نصيحة. إذا كان تناول عصيدة الفطير غير مقبول بالنسبة لك، فيمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا الطبيعية وزيت الزيتون والبصل المخبوز.

ما الذي يمكن أن يقلل من مؤشر سكر الدم في أطباق الحنطة السوداء؟

تعمل الألياف كمادة متوازنة. فهو يقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات، ويمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة، ويخرج الفضلات والسموم والكوليسترول السيئ الزائد من الجسم. الأكثر ملاءمة من حيث محتوى الألياف الغذائية هي الحبوب (الحبوب الكاملة، مقشرة من القشرة السطحية) والحنطة السوداء الخضراء.

وتوجد الكثير من الألياف في الأطعمة التالية:

• الخضروات: البروكلي، القرنبيط، اليقطين، الجزر؛
• الفواكه والتوت: الفراولة، الأفوكادو، الجريب فروت، التوت؛
• فواكه مجففة
• البذور والمكسرات.

يتأثر مستوى مؤشر الكربوهيدرات أيضًا بنضج الخضار والفواكه. تحتوي الأطعمة غير الناضجة والناضجة على مؤشر جلايسيمي أقل من الأطعمة الناضجة. تعتبر الخضروات غير المطبوخة جيدًا أكثر فائدة من تلك المطبوخة أكثر من اللازم.

كيفية خفض GI من الحنطة السوداء؟ هناك طريقة أخرى - تبخير. على عكس الطهي المعتاد للعصيدة، بهذه الطريقة، لا يتحول النشا إلى كربوهيدرات سهلة الهضم ولا يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد.

محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء

أثناء عملية الطهي، تنخفض القيمة الغذائية للحبوب ثلاث مرات. محتوى السعرات الحرارية الحنطة السوداء المسلوقة في الماء بدون زيت وملح تحتوي على 100.9 سعرة حرارية. إن وجود البروتينات والكربوهيدرات مع الحد الأدنى من محتوى الدهون يجعل الحنطة السوداء منتجًا ذا قيمة غذائية عالية.

تجمع الحبوب بين الفيتامينات B، A، C، H، والعناصر الكبيرة والصغرى (الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس والزنك وغيرها)، ولكن الأهم من ذلك، نسبة عالية من الألياف النباتية غير القابلة للذوبان. إنه يعزز وظيفة الأمعاء، ويزيل الكوليسترول السيئ، وينظف الأمعاء من المواد السامة، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويحفز إزالة الدهون من الكبد.

يسمح لك نظام الحنطة السوداء ليس فقط بالتخلص التدريجي من الوزن الزائد، ولكنه يساهم أيضًا في الصحة العامة للجسم.

خصائص مفيدة من الحنطة السوداء للجسم

تدعم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الحبوب تحويل البروتينات والدهون وتخفض مستويات الكوليسترول. كما تعمل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية على استقرار ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومنع جلطات الدم وتقليل مظاهر تشنج الأوعية الدموية.

بفضل الألياف، تساعد الحنطة السوداء على استعادة البكتيريا المعوية، وتحسين عملية الهضم، وتسريع عملية تكسير الدهون. ونظراً لوجود كمية كبيرة من الألياف الغذائية، ينصح باستخدام الحنطة السوداء لتنظيف الجسم من الفضلات والسموم المتراكمة نتيجة سوء التغذية.

عصيدة الحنطة السوداء مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يقلل من شدة أعراض التهيج المعوي، ويزيد من حماية الأغشية المخاطية، وله تأثير ملين خفيف.

الزنك الموجود في الحبوب مهم لصحة المرأة: فهو يحمي من الخلل الهرموني، ويدعم النشاط الجنسي، وينظم وظيفة المبيض. الحنطة السوداء مفيدة بشكل خاص أثناء الحمل، حيث تشارك المكونات النشطة في تطوير بطانة الرحم، وهو أمر ضروري لنجاح عملية الزرع، وتوحيد البويضة المخصبة، وبالتالي التطور الطبيعي للجنين.

كمرجع. للزنك تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد، فهو يعمل مع فيتامين B6 وE على تسريع عملية شفاء الجلد والأغشية المخاطية.

الحنطة السوداء غنية بالفلافونويدات، التي لها تأثير واضح مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات، وتقلل من نفاذية الشعيرات الدموية وهشاشتها، وتمنع تخثر الدم. بالإضافة إلى ذلك، تعمل مضادات الأكسدة القوية هذه على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة.

الحنطة السوداء تمد الجسم بالحديد. ويؤدي نقص هذا العنصر إلى ضعف العضلات وفقر الدم وزيادة التعب والتهاب المعدة الضموري. الحنطة السوداء هي مصدر للفوسفور، وعدم تناول ما يكفي منه يمكن أن يسبب أمراض العظام.

تعمل فيتامينات ب على زيادة نشاط الدماغ وتحفيز التفكير وتقليل التوتر وتطبيع النوم ليلاً وتحسين الذاكرة والتركيز.

الحنطة السوداء لها تأثير إيجابي على عمل الكلى والكبد والجهاز البولي، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم والقضاء على التورم.سيساعد استخدامه المنهجي على مقاومة تطور ارتفاع ضغط الدم الشرياني والمضاعفات المرتبطة بهذا المرض بنجاح: نقص التروية وفشل القلب وتصلب الشرايين.

ميزات التطبيق

يمكن أن تكون عصيدة الحنطة السوداء موجودة في النظام الغذائي كل يوم، والشيء الرئيسي هو 2-3 مرات على الأقل في الأسبوع.

في النظام الغذائي لمختلف الأمراض

يوصى باستخدام الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد والكلى لتحسين تدفق الدم في أوعية الكبد ومنع ركود الصفراء وتطهير السموم واستعادة بنية ووظيفة الأعضاء. لمدة 10 أيام، تناول 1-2 ملعقة كبيرة من الحنطة السوداء المطهية على البخار طوال الليل لتناول الإفطار. ل. مع إضافة الزيت النباتي. بعد تناول الطعام، لا تشرب أو تأكل لمدة 2-3 ساعات. ثم يأخذون قسطا من الراحة ويكررون العلاج بعد 10 أيام. تتكون الدورة الكاملة من ثلاث طرق.

الحنطة السوداء مفيدة لأمراض البنكرياس والجهاز الهضمي. وهو يعمل كعامل مضاد للالتهابات، والتئام الجروح، ويغلف، ويخفف من شدة الأعراض. مع الأخذ في الاعتبار خصائص المرض، يتم تقديم عصيدة الحنطة السوداء للمرضى في شكل متفتت أو شبه سائل أو مطحون.

تساعد عصيدة الحنطة السوداء على منع فرط بوتاسيوم الدم والمضاعفات المحتملة المرتبطة بمرض السكري. للقيام بذلك، استخدم الحنطة السوداء المطبوخة على البخار بشكل منهجي مع الأطعمة الغنية بالبروتينات والألياف.

تساعد الحنطة السوداء المطهوة على البخار طوال الليل على تحسين عملية حركة الأمعاء وتحسين صحة الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي (الروماتيزم والنقرس والداء العظمي الغضروفي). يجب تضمين عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة على البخار في قائمة المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني والمعرضين لارتفاع ضغط الدم.

لفقدان الوزن

بسبب الشعبية الواسعة للحنطة السوداء لإنقاص الوزن، هناك مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية التي تعتمد عليها. وبناء على النتيجة المرجوة وقدرات الجسم يتم اختيار الخيار الأمثل بالنسبة للمدة والنظام الغذائي.

يوم الصيام

تتكون التغذية من تناول 250 جرامًا من الحنطة السوداء المطبوخة على البخار طوال اليوم. تنقسم العصيدة المحضرة إلى 5-6 وجبات على فترات متساوية من 2-3 ساعات. في الوقت نفسه، اشرب الكثير من الماء والشاي الأخضر بدون سكر والمياه المعدنية.

يتيح لك هذا النظام الغذائي الحفاظ على وزن معين أو العودة إلى الوضع الطبيعي بعد فترة من الإفراط في تناول الطعام لفترة طويلة. في المتوسط، يتم فقدان من 0.5 إلى 1 كجم من الوزن يوميًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى إزالة السوائل الزائدة والنفايات والسموم من الجسم.

حمية الحنطة السوداء الأحادية لمدة ثلاثة أيام

تجمع النسخة الكلاسيكية من النظام الغذائي بين الفعالية الكافية والحد الأدنى من المخاطر الصحية. يتكون النظام الغذائي ليوم واحد من 250 جرامًا من الحنطة السوداء المطبوخة على البخار طوال الليل مع الماء المغلي بنسبة 1: 2 بدون بهارات أو زيت أو صلصات. تنقسم العصيدة المحضرة إلى 5-6 أجزاء متساوية. بين الوجبات، اشرب الماء أو الشاي الأخضر وعصير الخضار/الفاكهة الطازج. إذا شعرت بشعور واضح بالجوع، فيمكنك أن تسمح لنفسك بجزء صغير من الخضار الطازجة أو المطبوخة على البخار، والفواكه، والفواكه المجففة كوجبة خفيفة. ثلاثة أيام من التغذية الصارمة ستأخذ من 1.5 إلى 3 كجم من الوزن.

حمية الحنطة السوداء لمدة 5 أيام

يتضمن تناول مادتين غذائيتين: حبوب البيض والكفير قليل الدسم.يُسكب الحنطة السوداء مع الكفير طوال الليل ويقسم إلى 5 أجزاء متساوية في الصباح. نظام الشرب - 1.5-2.5 لتر من الماء يوميًا. مع الالتزام الصارم بنظامك الغذائي، يمكنك التخلص من 2-4 جنيهات إضافية.

حمية الحنطة السوداء لمدة 7 أيام

أساس النظام الغذائي هو الحنطة السوداء المطبوخة على البخار أو المطبوخة بدون ملح وزيت. يُسمح فقط بكميات قليلة من زيت الزيتون وصلصة الصويا الطبيعية والزبادي/الكفير منخفض السعرات الحرارية. تُستكمل العصيدة بالخضروات الطازجة وأعشاب الحديقة. كوجبة خفيفة، يمكنك تناول بعض الفواكه (ما عدا العنب والموز) والفواكه المجففة. وتتراوح نتيجة فقدان الوزن بين 5-7 كجم.

حمية الحنطة السوداء لمدة 14 يوما

الخيار الغذائي الأكثر أمانًا والأكثر لطفًا. خلاصة القول هي تناول الحنطة السوداء المسلوقة/ المطهوة على البخار مع المنتجات الأخرى من قائمة المنتجات المسموح بها. وتشمل هذه الخضار والفواكه والتوت ومنتجات الألبان قليلة الدسم ومنتجات الألبان واللحوم الخالية من الدهون والأسماك وخبز الجاودار والجبن والبيض. اشرب ما لا يقل عن 1.5 لترًا من الماء النظيف يوميًا. تتراوح معدلات فقدان الوزن حوالي 6-8 كجم، مع ممارسة النشاط البدني بانتظام - 8-10 كجم.

موانع

هناك موانع قليلة لاستهلاك الحنطة السوداء. وتشمل هذه الأمراض والظروف التالية:

• التعصب الفردي للمنتج.
• تحص بولي حاد.
• القرحة الهضمية والتهاب المعدة في المرحلة الحادة.

إن حمية الحنطة السوداء كوسيلة لإنقاص الوزن ليست مناسبة للأطفال والمراهقين وكبار السن والحوامل والمرضعات. يمكن أن يؤثر النظام الغذائي غير المتوازن سلبًا على الرفاهية العامة والصحة والنمو والتطور.

خاتمة

الحنطة السوداء منتج غذائي قيم يتميز بانخفاض سعره محتوى السعرات الحراريةومؤشر منخفض للكربوهيدرات وتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. وهذا يجعل الحبوب لا غنى عنها في التغذية الطبية والغذائية. الحنطة السوداء لها تأثير ملحوظ في إنقاص الوزن وعلاج أمراض أجهزة الرؤية والجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والبولي والعصبي والوقاية منها.

تعتمد الخصائص المفيدة للحنطة السوداء والقيمة الغذائية على نوع وطريقة المعالجة الحرارية. للحصول على أقصى فائدة لصحتك وشكلك، يوصي خبراء التغذية بتناول الحبوب أو الحنطة السوداء الخضراء المطهية على البخار مع الماء المغلي.