أفضل الطرق لتخزين البنجر: اختيار النوع المناسب وحماية المحصول من التلف

إن زراعة الخضروات الجذرية وحصادها بشكل صحيح ليس سوى نصف المعركة. عليك أن تعرف كيفية الحفاظ على المحصول لفترة طويلة. ستكون هذه المعرفة مفيدة لكل من المقيمين في الصيف الذين يحاولون الحفاظ على الخضروات الجذرية من حدائقهم ولمربي الحيوانات الأليفة. دعونا نحاول تجنب الأخطاء المزعجة والخسائر المؤلمة.

ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين؟

لكي لا ينتهي الأمر بثمار فاسدة وآمال خيبة الأمل، عليك معرفة المتطلبات اللازمة لكيفية تخزين البنجر. علاوة على ذلك، من المهم أن نفهم في أصنافها. في بعض الأحيان، حتى أجمل الخضروات الجذرية وأكثرها صحية ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل.

تذكر أن جميع الأصناف المبكرة لا يمكن أن تستمر لأكثر من 4 أشهر في ظل أفضل الظروف. تستمر الأصناف المتوسطة والمتأخرة لمدة تصل إلى 8 أشهر.

أصناف البنجر المناسبة للتخزين طويل الأمد:

• مولاتو.
• سلطة؛
• حر.
• بودزيمنيايا.
• بوردو 237؛
• أحسنت؛
• لا تضاهى.

مهم! مجموعة الأسطوانات المشهورة بين سكان الصيف ليست مناسبة للتخزين الشتوي، على الرغم من أنها ذات مذاق ممتاز.

متى يتم إزالة البنجر من الحديقة للتخزين في الخريف

ومن المهم معرفة متى يكون أفضل وقت للحصاد من أجل الحفاظ عليه لفترة أطول. وبحلول نهاية الصيف تبدأ الثمار في اكتساب الوزن والعناصر الغذائية. تحتاج إلى جمع الخضار في الوقت المناسب، دون الإفراط في طهيها. يجب أن نتذكر أنه يتم حفر البنجر قبل ظهور الصقيع. لن يتم تخزين الخضروات الجذرية المجمدة لفترة طويلة.

يجب عليك أيضًا مراعاة الظروف الجوية في وقت التجميع.خلال فترات هطول الأمطار الغزيرة، تكون المحاصيل الجذرية مشبعة بشكل مفرط بالرطوبة، وهناك خطر التعفن أثناء التخزين الإضافي. لذلك، من الضروري حفر البنجر في الطقس الجاف.

تحضير المحاصيل للتخزين على المدى الطويل

تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على الإعداد الصحيح للخضروات الجذرية. بادئ ذي بدء، من الضروري اتباع تقنية التجميع الخالية من الأخطاء. خطوة واحدة خاطئة يمكن أن تؤدي إلى خسارة نصف المحصول الجيد.

لا يمكنك سحب البنجر من الأرض. تؤدي هذه الطريقة إلى إتلاف جلد المحصول الجذري بسبب جزيئات التربة الجافة أو الحصى الحادة. مثل هذه الفاكهة لن تبقى على قيد الحياة حتى فصل الشتاء. المجموعة الصحيحة من الخضار: احفر الجذر باستخدام مجرفة أو مذراة، ارفعه مع الأرض. ثم اسحبه بعناية من الأعلى أو أخرجه بيديك. في الطقس الجاف، يُترك البنجر ليجف مباشرة على الأسرة لمدة 2-4 ساعات. إذا تم الحصاد تحت المطر، فيجب أن يتم التجفيف في الداخل. تحتاج إلى نثر الخضروات الجذرية على الأرض في طبقة واحدة وتركها تجف لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

يجب تنظيف الخضروات المجففة بخفة من التربة. في الوقت نفسه، لا ينبغي أن تضرب الخضروات الجذرية ببعضها البعض، والتخلص من الأوساخ، حتى لا تلحق الضرر بالجلد. لنفس السبب، من غير المقبول تنظيف التربة بسكين أو أشياء أخرى يمكن أن تسبب شقوقًا صغيرة في قشر الفاكهة. حتى الشقوق الصغيرة تعتبر مدخلاً مفتوحًا للعدوى. من الأفضل استخدام محصول جذر تالف عن طريق الخطأ على الفور دون تركه للتخزين الشتوي.

ثم يجب عليك تقليم القمم، وترك الذيل بطول حوالي 1 سم. من الأخطاء الشائعة فك السيقان يدويًا. لا ينصح بهذه الطريقة. كما يجب تقليم الجذر الرئيسي إذا زاد طوله عن 7 سم، ومن الأفضل ترك الجذر الأقصر.يتم أيضًا قطع الجذور الجانبية.

انتباه! من غير المقبول غسل البنجر قبل تخزينه لفصل الشتاء.

تتضمن المرحلة النهائية من الإعداد الفرز الدقيق للمحاصيل الجذرية. ويجب التخلص من جميع الثمار الفاسدة والمريضة والتالفة. ضع جانبًا الخضروات الكبيرة أو الصغيرة جدًا. فقط الثمار متوسطة الحجم مناسبة للتخزين طويل الأمد - قطرها 10-12 سم.

خيارات التخزين

يتم تنظيف المحاصيل الجذرية وتجفيفها وفرزها وتكون جاهزة للتخزين الشتوي. سنصف طرق وخيارات التخزين الأكثر ملاءمة والأكثر شيوعًا، وسوف تختار الطريقة التي تناسبك. يعتمد الاختيار على تفضيلاتك وقدراتك. إذا كان لديك قبو، فهذا رائع، ولكن حتى الشقة العادية ستكون بمثابة مساحة تخزين.

في الشقة

لا تتوقع أن يبقى البنجر لفترة طويلة في المنزل، ولكن يمكنك الاعتماد على 3-4 أشهر. يتضمن تخزين الشقة وضع صناديق بالخضروات الجذرية في مكان مظلم - في مخزن المؤن أو تحت السرير أو الخزانة. الشرط الرئيسي هو أن تكون بعيدا عن أجهزة التدفئة. يجب اختيار الصناديق منخفضة. يحتاج البنجر إلى تبطينه بالرمل أو نشارة الخشب أو الطباشير.

تتضمن طريقة التخزين في صناديق الرمل خطوات بسيطة. يجب أن تكون رمال النهر نظيفة ومنخلة ومكلسة. يمكنك تسخينه في الفرن، طريقة التطهير هذه هي الأكثر ملاءمة. يتم وضع المحاصيل الجذرية في صناديق في طبقات: طبقة من الرمل وطبقة من البنجر وما إلى ذلك. تضمن هذه التقنية حالة ممتازة للخضروات لعدة أشهر.

إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة محمية من الصقيع، ودرجة الحرارة فيها لا تقل عن 0 درجة مئوية، فسيتم الحفاظ على البنجر هناك بشكل مثالي حتى الربيع.يجب وضع الصندوق الذي يحتوي على الرمل والخضروات الجذرية على الشرفة ومغطى ببطانية في حالة الصقيع.

يمكن أيضًا تجهيز شرفة مفتوحة غير مزججة كإشارة مرجعية. سيكون الصندوق الخشبي المتماسك جيدًا جيدًا. من الضروري تثبيته على الشرفة وعزله برغوة البوليسترين أو رغوة البوليسترين. يمكنك إضافة الضوء إلى الصندوق عن طريق تركيب مصباح صغير. إنه مناسب لسحب الخضروات وسيكون بمثابة تدفئة، مما يمنع الدرنات من التجميد.

في الطابق السفلي أو القبو

الخيار الأفضل مع أفضل الظروف هو القبو أو الطابق السفلي.. يمكنك الحفاظ على محصول الخضروات الجذرية حتى عن طريق نثر البنجر على الأرض. ولكن من الملائم أكثر صنع الصناديق، فهذا لن يؤدي إلا إلى زيادة مدة الصلاحية.

يتم تخزين البنجر جيداً في أكياس بلاستيكية بوزن 20-30 كجم. في هذه الحالة، لا يتم ربط الأكياس للسماح بتدفق الهواء بحرية. إذا ظهر التكثيف على جدران الكيس، فيجب سكب الدرنات وتجفيفها.

من الملائم أيضًا تخزين الدرنات في القبو في صناديق مملوءة بالرمل أو الملح. لقد نظرنا بالفعل في طريقة وضع طبقات من الرمل. وسيوفر ملح الطعام للخضروات الجذرية حماية إضافية لأنه يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات.

كما أن الرش بالرماد المنخل مسبقًا يمنع الفاكهة من التعفن. تخزين البنجر في نشارة الخشب يعطي نتائج جيدة. المنتجات الجافة ذات الأصل الطبيعي لا تنبعث منها مواد ضارة، لذلك لن تضر المحصول.

الطريقة القديمة للتخزين هي في الطين. الطريقة غير ضارة وفعالة للغاية. يخلق الطين غلافًا واقيًا للدرنة، ويمنع تطور التعفن والأمراض. من الضروري جمع الطين ونخله من خلال منخل كبير وتخفيفه بالماء حتى يصبح قوام القشدة الحامضة. اغمس الثمار في الملاط الناتج واحدة تلو الأخرى واتركها جانبًا حتى تجف تمامًا.تستمر الخضروات الجذرية المجففة حتى الربيع وأطول.

يتم تخزين البنجر جيدًا مع البطاطس. إنهم يتعايشون بشكل رائع. تتخلى البطاطس عن الرطوبة الزائدة للبنجر، وهو ما تحتاجه بالضبط. للقيام بذلك، يتم وضع البنجر في 2-3 طبقات فوق البطاطس.

المأوى في أكوام

غالبًا ما يقوم سكان الصيف بترتيب مأوى للخضروات في أكوام في حديقتهم. يبدأ عمل أكوام صغيرة من البنجر بحفر حفرة بعمق حوالي 40 سم، وتوضع المحاصيل الجذرية في الحفرة وتغطى بالقش وتغطى بالأرض من الأعلى. سيكون ارتفاع المخزن في النهاية حوالي 2 متر، وفي الشتاء يجب أيضًا تغطيته بالثلوج.

هل من الممكن تخزين البنجر في الثلاجة أو الفريزر؟

يمكن تخزين البنجر بنجاح في الثلاجة لمدة شهر واحد. يمكن أن تستمر بعض الخضروات الجذرية لفترة أطول، لكن لا ينبغي عليك الاحتفاظ بها لفترة أطول. مع مرور الوقت، فإنها تفقد الرطوبة والفيتامينات.

يتضمن تحضير الخضار للتخزين خطوات بسيطة:

1. يجب تنظيف الثمار متوسطة الحجم المختارة بعناية من الأوساخ ولكن لا يتم غسلها.
2. لف كل فاكهة على حدة في ورق البرشمان أو ورق الطعام.
3. مكان في حجرة الخضار.

يتم تخزين البنجر في الثلاجة في أكياس بلاستيكية لنفس المدة تقريبًا. تحتاج إلى غسل الخضروات الجذرية ووضعها في أكياس بها ثقوب. يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية لهذا الغرض.

طريقة التخزين البديلة هي تجميد الخضار.. للقيام بذلك، يتم تعبئة الخضار المقطعة أو المقطعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام ووضعها في الثلاجة. من الأفضل استخدام هذه الطريقة عندما لا يكون من الممكن استخدام طرق تخزين أخرى. مع هذا النهج، تفقد الخضروات الجذرية معظم عناصرها الغذائية.

تخزين البنجر المسلوق

دعونا نفكر في مدة تخزين البنجر المسلوق في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينه في درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و +6 درجة مئوية. مدة التخزين لا تعتمد فقط على ظروف درجة الحرارة، ولكن أيضا على الحالة التي يتم تخزينها فيها. إذا كانت الخضار مقشرة، فإن الحد الأقصى لمدة وضع البنجر في الثلاجة هو يوم واحد فقط.

انتباه! من الأفضل تقشير الخضروات الجذرية المسلوقة مباشرة قبل الاستخدام.

التخطيط للمستقبل تحضير الخضاريجب أن تترك الخضار بدون تقشير. سيؤدي هذا الاحتياط إلى إطالة العمر الافتراضي للبنجر المسلوق إلى 5 أيام. لا ينبغي تخزين الخضار في الماء الذي تم غليها فيه، حيث سيتم فقدان مظهر الفاكهة وخصائصها المفيدة.

يمكنك تحضير البنجر المسلوق عن طريق تجميد الخضار. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل. يمكن تخزين البنجر المسلوق المجمد دون إعادة تجميده لمدة تصل إلى 80 يومًا. ضع الخضار في كيس محكم الغلق في الفريزر. يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبنجر حتى بعد التجميد طويل الأمد.

كيفية حفظ قمم

بالإضافة إلى استخدام الخضروات الجذرية نفسها، من الممكن تنويع النظام الغذائي الشتوي بالقمم المحفوظة. يتم تخزين القمم في الثلاجة حتى الربيع دون أن تفقد موادها المفيدة.

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك:

1. تغسل الأوراق والسيقان جيداً، ثم تجفف وتقطع.
2. قم بتعبئة الأوراق بشكل منفصل في أكياس والسيقان بشكل منفصل. وهذا يجعلها أكثر ملاءمة لاستخدامها لاحقًا، نظرًا لاختلاف أوقات الطهي.
3. قم بإزالة الهواء الزائد، وأغلق العبوة وضعها في الفريزر.

مهم! يجب تجميد القمم في أجزاء صغيرة، لأن التجميد المتكرر له تأثير سلبي كبير على طعم العناصر الغذائية والحفاظ عليها.

يمكنك حفظ القمم لفصل الشتاء طريقة التجفيف. للقيام بذلك، يجب قطع سيقان وأوراق البنجر المغسولة إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، قم بتجفيفها في فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة +60 درجة مئوية. يمكن أيضًا التجفيف في الهواء الطلق تحت مظلة دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. من الأفضل تخزين المزيد من القطع الجافة في أكياس من الكتان أو في مرطبانات زجاجية بأغطية في مكان مظلم.

سوف تساعد القمم في الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة خميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل القمم، وقطعها إلى قطع كبيرة، ووضعها في طبقات في وعاء أو حوض أو برميل، وترتيب الخضر مع فصوص الثوم، ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. لا تنس أن تملح الطبقات وتضيف القليل من الفلفل الأسود المطحون. احتفظ بقطعة العمل تحت الضغط في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ثم يتم وضع الحاوية في القبو أو الثلاجة.

طريقة أخرى لتخزين القمم هي الحفظ. تختلف الطريقة قليلاً عن التحضير المعتاد للخيار أو الطماطم لفصل الشتاء. الشرط الوحيد المهم هو الحاجة إلى تخليل الأوراق والسيقان بشكل منفصل، لأن هيكلها وصلابتها مختلفة.

العوامل المؤثرة على مدة التخزين

يتم توفير أفضل الظروف لتخزين الخضروات الجذرية من خلال الطابق السفلي أو القبو. مثل هذا المكان يلبي جميع قواعد التخزين طويل المدى:

• الغرفة مظلمة؛
• يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية؛
• مستوى الرطوبة المطلوب يتراوح بين 90-92%؛
• هناك دوران الهواء الطبيعي.
• يتم استبعاد إمكانية التجميد.

خلال أول 1-2 أشهر من التخزين، يجب اتباع هذه القواعد بدقة. تتميز هذه الفترة بإنبات القمم إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى +4 درجة مئوية.

مهم! ستزيد مدة التخزين إذا قمت برفع حاويات البنجر إلى ارتفاع 15 سم من الأرض لتحسين دوران الهواء.

أفضل "الجيران" للبنجر أثناء التخزين

ويحدث أن هناك قبوًا لكن حجمه صغير. مع قبو مضغوط للغاية، من المستحيل وضع الخضروات على مسافة كبيرة من بعضها البعض. في هذه الحالة كيف نضع المحصول بحيث يتم الحفاظ على كل شيء حتى الربيع دون ضرر؟

تعتبر البطاطس الرفيق الأكثر أمانًا للبنجر. طريقة تخزين البنجر هذه معروفة جيدًا: تُسكب البطاطس في قاع الصندوق ويُرش البنجر في الأعلى. تحمي البطاطس البنجر من التعفن.

يعتبر الجزر واللفت جيرانًا جيدًا للبنجر.

مهم! عند تخزين المحاصيل الجذرية معًا، يجدر النظر في انخفاض مدة صلاحيتها.

بعض النصائح المفيدة من البستانيين

الحفاظ على الجودة العالية للمحصول هو مهمة أي بستاني مقتصد. في بعض الأحيان يكون من المفيد الاستماع إلى نصيحة أولئك الذين شاركوا تجاربهم الخاصة. نحن نقدم عدة توصيات:

فالنتينا: «في كثير من الأحيان، أثناء تخزين البنجر وأثناء الطهي، لاحظت نواة سوداء ذات رائحة كريهة عند قطعها. هذا المرض هو Phomasis. لمكافحة المرض أنقع البنجر بمحلول حمض البوريك 5 جم لكل 10 لترات من الماء. يجب أن يتم الوقاية مرتين في الموسم الواحد. أ قبل الصعود من الأفضل إضافة الجير إلى سرير الحديقة."

نيكولاي: "البنجر من الخضروات الجيدة للتخزين. لا داعي للانزعاج إذا لم يكن هناك قبو أو قبو. يتم تخزينه بشكل مثالي في أي غرفة باردة تصل إلى +4 درجة مئوية. أقوم بتجفيف الخضروات في الهواء، وقطع الجزء العلوي منها، وترك ذيل بطول 2 سم، وأتخلص من الفواكه المريضة والتالفة. أنا أيضًا لا أقوم بتجميع الفواكه الكبيرة أو الصغيرة جدًا. من الأفضل تخزين الخضار التي يبلغ قطرها 5-10 سم، وأضع الخضار في صناديق منخفضة ذات فتحات للهواء.أضع الصناديق على حوامل على ارتفاع 15-20 سم من الأرض دون تحريكها إلى الحائط. إذا لم يكن هناك مساحة تخزين، قم بتجفيف البنجر أو تجميده. إنه يحفظ الفيتامينات بشكل رائع."

فاليري: "أقوم بتخزين البنجر في القبو بطريقة خاصة. أخذت بنصيحة صديقي ولم أندم عليها. قبل ذلك، جربت كل الطرق المعروفة، لكن جزءًا من المحصول كان لا يزال مفقودًا. نصحني أحد الأصدقاء بتخزين البنجر في حاوية معدنية ذات رقبة متساوية. وضعت الخضار المجففة في دورق من الألومنيوم وأغلقت العنق بقطعة من الزجاج. من الضروري وجود ثقب مستقيم في حاوية التخزين للإغلاق. أضع القارورة في القبو حتى الربيع. في كل مرة كنت أخرج فيها البنجر، كنت أمسح الزجاج من التكثيف. بأعجوبة، تم الحفاظ على جميع الفواكه حتى نهاية شهر مايو. وفي الوقت نفسه، لم تتدهور أو تتلاشى. تم الحفاظ على كل محصول جذري أخير ومفيد. أنا أشارك تجربتي، جربها!

خاتمة

من خلال تطبيق المعرفة التخزينية، يمكنك الاستمتاع بالحصاد لفترة طويلة. بعد إعداد الفواكه بشكل صحيح وترتيب تخزين الخضروات، يمكنك استخدام المستحضرات لمدة تصل إلى 7-8 أشهر عند تخزينها في الطابق السفلي. سيوفر لك التخزين المنزلي البنجر لمدة 4 أشهر.