أفضل وصفات الملفوف المخلل مع الفجل من ربات البيوت من ذوي الخبرة

الملفوف المخلل هو طبق كثير العصير ومقرمش يزين أي طاولة. يتم تحضيره في الصيف أو الخريف خلال فترة الحصاد. لإعطاء المقبلات رائحة لاذعة وطعم لاذع، أضف جذر الفجل المبشور. له طعم مشرق وله تأثير مضاد للفطريات. وصفة طهي وجبات خفيفة إنها بسيطة ويمكن أن يكررها أي طباخ مبتدئ.

سنخبرك في هذه المقالة بالتفصيل عن كيفية تتبيل الملفوف بالفجل لفصل الشتاء وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند تحضيره.

اختيار الملفوف للحصاد

للتخليل، اختر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة - Kolobok، Podarok، Paradox. وتتميز بأوراقها الكثيفة وقرمشتها ونكهتها. يجب أن يكون رأس الملفوف صغيرًا ومسطحًا من الجانبين. لا ينصح باستخدام عينات كبيرة - فهي ذات طعم مائي.

لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع أو شقوق على الملفوف - فهذا يدل على المرض. من الأفضل اختيار الخضار ذات اللون الأخضر الفاتح وذات اللون الموحد.

التحضير للطهي

يتم تقشير الكرنب من الأوراق العلوية وإزالة الساق. يُقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء، يُقطع كل منها إلى قطع رفيعة أو قضبان - حسب الوصفة.

للتقطيع، من الملائم استخدام مبشرة خاصة للجزر الكورية أو محضرة طعام مع ملحق للتقطيع. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم - وبهذه الطريقة سيتم نقعها بالتساوي في التتبيلة.

اختيار الحاويات

من الملائم مخلل الخضار في دلو أو حوض كبير من المينا - لا ينسكب السائل ، كرنب ينتهي بالكامل تحت ماء مالح. هذه الطريقة مناسبة لتحضير الأطباق لعائلة كبيرة. يجب أن تكون الأطباق صلبة، ويجب ألا يكون المينا متشققًا أو متشققًا. يُغسل الدلو أو الحوض بالماء الدافئ والصابون ويُجفف بمنشفة نظيفة.

البرميل الخشبي أو الحوض مناسب للطهي. تعطي هذه الطريقة الأصلية للتحضير رائحة خشبية لطيفة، وتصبح الخضروات مقرمشة أكثر. يتم غسل الحاوية وتجفيفها في الشمس لمدة يومين لتجنب الرطوبة وتكوين العفن. الأواني الخشبية مناسبة لطهي الملفوف مع الفجل في الهواء الطلق - في داشا أو في نزهة.

تفضل معظم ربات البيوت مخلل الملفوف في أوعية زجاجية. الفراغات مدمجة وسهلة التخزين في قبو أو قبو أو ثلاجة. يتم فحص الجرار بحثًا عن الخدوش والشقوق وغسلها بالماء والصودا ومسحها. للتواء، استخدم قبعات الحديد أو النايلون المبشورة بالماء المغلي.

كيفية تتبيل الملفوف بشكل صحيح مع الفجل

ستكون هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية وسيلة فعالة للوقاية من نزلات البرد في الخريف والشتاء.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1.2 كجم من الملفوف الأبيض
• 400 جرام جزر
• 1.5 قطعة. جذر الفجل.
• 1 لتر من الماء
• 40 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• 5 مل خل 9%؛
• الفلفل الحار حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اشطف الجزر تحت الماء الجاري وأزل القشرة. صر على مبشرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أشكال (قلوب، زهور) إذا رغبت في ذلك. تبدو هذه الجزر جميلة في مرطبان.
2. ننظف رأس الملفوف من الأوراق والسيقان، ثم نشطفه ونقطعه إلى مربعات.
3. اغسل وقشر جذر الفجل الحار، مقطعة إلى شرائح كبيرة. ضع في الجزء السفلي من جرة معقمة.
4. يُمزج الملفوف مع الجزر ويوضع فوق الفجل الحار.
5. اخلطي الماء والملح والسكر والخل في قدر.يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
6. يُسكب التتبيلة في مرطبان، ويُغلق بغطاء من النايلون، ويُترك ليبرد. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
7. قبل التقديم، يُزيّن بالبقدونس الطازج أو الشبت حسب الرغبة. يخزن في مكان بارد.

الاختلافات وصفة

من السهل تحضير الملفوف مع الفجل، الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة. بعض ربات البيوت لا يحبون الانتظار لفترة طويلة واختيار الاستعدادات السريعة، والبعض الآخر يفضل الطهي لفترة أطول للحصول على وجبة خفيفة أصلية وصحية.

دعونا نلقي نظرة على طرق الطبخ الأكثر شعبية.

وصفة سريعة

طريقة الطبخ اليومية مناسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على وجبة خفيفة بسرعة ودون متاعب.

سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 50 غرام جذر الفجل.
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 بصل
• 300 مل ماء
• 80 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 100 مل زيت نباتي
• 60 مل خل 9%.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء البارد. قشر الملفوف من الطبقة العليا واقطعه على مبشرة خاصة.
2. قشر الجزر والثوم والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونمرر الثوم من خلال مكبس. قشر جذر الفجل وابشره على مبشرة خشنة.
3. اخلطي جميع الخضار وجذور الفجل في حوض عميق أو وعاء.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والخل. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت النباتي.
5. يُسكب التتبيلة فوق الملفوف ويُبرد ويُغطى بغطاء. ضعه في الثلاجة. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 12-15 ساعة. احفظها بالثلاجة.

لجعل جذر الفجل مبشوراً بسهولة، ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

الملفوف الأحمر مع الفجل

يشتهر الملفوف الأحمر ليس فقط بمظهره الجذاب والمشهي، ولكن أيضًا بتركيبته المفيدة: فهو يحتوي على فيتامين C وكاروتين أكثر من الملفوف الأبيض.لكن تكلفتها أعلى أيضًا.

ما تحتاجه للتحضير:

• 800 جرام ملفوف أحمر
• 50 غرام جذر الفجل.
• 10 أوراق عنب الثعلب
• 5 فصوص من الثوم
• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 40 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 1 لتر من الماء
• البقدونس، الطرخون، الكرفس حسب الرغبة؛
• 50 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. اشطف المكونات. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو مربعات.
2. شطف الفجل وتمرير عبر مفرمة اللحم. قطع الثوم.
3. ضعي أوراق الكشمش الأسود والبقدونس والكرفس والطرخون في وعاء معقم. ضع الملفوف والفجل في الأعلى. أضف الفلفل الأحمر والثوم.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والخل إلى الماء. اثارة وتقديمهم ليغلي. تصب في جرة.
5. بارد وتخزينها في مكان بارد.

مع الجزر

يعد الملفوف مع الجزر والفجل إضافة لذيذة للبطاطا المهروسة وعصيدة الشعير والأرز. يتم تقديم المقبلات على المائدة وكطبق مستقل.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم ملفوف
• 500 جرام جزر
• 70 غرام جذر الفجل.
• 500 مل ماء
• 70 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• القرنفل حسب الذوق
• 30 مل خل 9%؛
• 10 جرام فلفل أسود مطحون.

كيفية التتبيل:

1. اشطف الخضار. صر جذر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم. يُقشر الملفوف والجزر ويُقطع ويُمزج مع جذر الفجل. يتبل بالفلفل الأسود ويغطى ويترك لمدة ساعة.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء وحركي. يُغلى المزيج ويُضاف إليه ورق الغار والبهارات.
3. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُضاف القرنفل. أغلق الغطاء ولفه ببطانية دافئة واقلبه رأسًا على عقب. بارد وتخزينها في الثلاجة.
4. قبل التقديم، يتبل بالزيت النباتي.

مع البنجر

البنجر مصدر للألياف والحديد.تتحول المقبلات إلى لون أحمر قرمزي جميل. يتم استخدام المستحضر طازجًا أو يضاف إلى البرش كضمادة. إنها مريحة وتوفر الوقت.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 40 غرام جذر الفجل.
• جزرة واحدة
• بنجر واحد
• 5 فصوص من الثوم
• 700 مل ماء
• 40 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 10 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف جميع المكونات. يقشر الجزر والبنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة. قطع فصوص الثوم.
2. يُقشر الملفوف ويُقطع إلى 8-10 قطع ويوضع في قدر. ضعي الجزر والبنجر في الأعلى وأضيفي جذر الفجل المبشور.
3. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون، ثم تُضاف طبقة ثانية من الملفوف والجزر والبنجر.
4. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر والخل. تخلط جيدا وتبرد.
5. يُسكب فوق الخضار وينظم الضغط لمدة 4-6 أيام. نقل إلى جرة والثلاجة.

مع الثوم

مزيج الثوم والفجل يعطي الملفوف طعمًا حارًا وحارًا.

لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم ملفوف
• رأس واحد من الثوم
• جزرة واحدة
• 1 جذر الفجل.
• 100 غرام سكر
• 70 جرام ملح
• 70 مل خل 9%؛
• 100 مل زيت دوار الشمس.

كيف تطبخ:

1. قشر الثوم وابشر الفجل.
2. إزالة الأوراق والسيقان من الملفوف وتقطيعه. ابشر الجزر.
3. مزيج الملفوف والجزر والثوم وجذر الفجل.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي الخل والملح والسكر إلى الماء. يقلب ويغلي ويبرد.
5. صب ماء مالح في وعاء. اتركيه في الثلاجة لمدة يومين، وبعد ذلك يصبح المنتج جاهزًا للأكل.

مع اليانسون

اليانسون من التوابل التي تستخدم في الطبخ على شكل بذور وأوراق ومظلات، على شكل مطحون.. لها رائحة حلوة ومنعشة. ولضمان الإفصاح الكامل، يُقلى اليانسون في مقلاة جافة لمدة دقيقة قبل تحضير الوجبة الخفيفة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 30 غ من الفجل.
• 5 غرام يانسون
• 30 جرام ملح
• 20 غرام سكر
• 1 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. قشر جذر الفجل الحار واطحنه في الخلاط أو ابشره على مبشرة ناعمة.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر. يغلي ويصفى من خلال القماش القطني، بارد.
3. يقشر الملفوف من الأوراق الخارجية ويقطع. يضاف الفجل واليانسون ويقلب.
4. يُسكب فوق التتبيلة ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5 أيام. يوميًا بيرس بملعقة خشبية وأزيلي الرغوة.
5. تقسم إلى مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

مع الفلفل الحلو

للطبخ، يتم استخدام أصناف حمراء أو صفراء من الفلفل البلغاري - فهي أكثر عصيرا وحلاوة وأكثر مرونة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 250 جرام جزر
• 250 جرام فلفل حلو
• 30 غ من الفجل.
• 50 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 250 جرام بصل
• 75 مل خل 9%؛
• 100 مل زيت نباتي.

كيفية التتبيل:

1. يغسل الملفوف ويقطع، ويتبل بالملح، ويهرس جيداً باليدين.
2. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. اغسل الجزر وابشره.
3. نخلط جميع الخضار ونضيف السكر والملح.
4. يتبل بالزيت النباتي ويوضع في الجرار. يصبح الملفوف جاهزًا للأكل بعد ثلاثة أيام. احفظها بالثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الملفوف في مكان بارد ومظلم - في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي. درجة الحرارة الموصى بها –2…0 درجة مئوية، رطوبة الهواء لا تزيد عن 85%. يمكن تخزين الملفوف لمدة تصل إلى عشرة أشهر. إذا كانت الجرار في المخزن، ثم ما يصل إلى ستة أشهر.

بمجرد فتح الملفوف، يؤكل خلال أسبوع. لا تقم بتخزين الوجبات الخفيفة بالقرب من المبرد أو مصادر الحرارة الأخرى.

نصيحة. تقوم ربات البيوت بتجميد الوجبة الخفيفة: ضعيها في كيس محكم الإغلاق ثم ضعيها في الفريزر. الملفوف المجمد مناسب لصنع السلطات والحساء.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لإعداد وجبات خفيفة لذيذة ومفيدة، يتم استخدام المياه النظيفة - العمر الافتراضي للمنتج يعتمد على جودة ماء مالح. يُنصح بشراء الملح الخشن والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على عبوات التوابل. يجب أن يكون جذر الفجل ثابتًا وذو رائحة مشرقة.

أثناء التحضير، تأكد من نظافة مكان العمل - في الشغل يجب ألا يدخل أي أوساخ أو فتات طعام.

خاتمة

مخلل كرنب مناسبة للنظام الغذائي لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة النباتية الصحية. للطبخ، اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف بأوراق خضراء فاتحة. يمنح التتبيلة الخضار طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا، ويتم تقديم الطبق مبردًا.

لمزيد من التوابل، أضف الفلفل الأسود والأحمر والجزر أو البنجر. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب أو تتبل بالزيت النباتي. قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو، وقم بتجميده لفصل الشتاء لإضافته إلى الحساء والسلطات.