كيفية تحضير الملفوف بالفجل الحار: وصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

يساعد الملفوف المخلل مع الفجل على مقاومة نزلات البرد في الشتاء. هذه الأطعمة غنية بفيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة. من خلال تناول هذا الطبق خلال موسم البرد، ستحمي جسمك من الفيروسات والبكتيريا.

في هذه المقالة سوف نشارك وصفات مختلفة للملفوف مع الفجل.

اختيار وإعداد المكونات

تختار ربات البيوت من ذوي الخبرة أصنافًا متأخرة من الملفوف للتخليل. فهي قوية ولها أوراق بيضاء ناصعة.

نصيحة. عند الشراء، اضغط على الشوكات بيديك. تشير الأزمة المميزة إلى مرونة الملفوف.

قبل التمليح، قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع الشوك إلى النصف وفحص الأوراق الفاسدة.

اعتمادًا على طريقة الطهي، يتم تقطيع الملفوف جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو متوسطة.

يتم اختيار جذور الفجل بسمك 1-1.5 سم مع قشرة فاتحة خشنة. مع ضغط طفيف أو خدش، يجب أن تظهر رائحة نفاذة مميزة. يظهر اللحم الأبيض على القطع.

لتحضير الملفوف مع الفجل، استخدمي ملح الطعام المتوسط ​​أو الخشن. أنه يحتوي على العديد من الشوائب المختلفة. يستقرون في القاع عندما ينضج التتبيلة. يستخدم ملح مدعم باليود من المستحيل - ستكون الخضروات طرية ولا طعم لها، وسوف يتدهور التحضير بسرعة.

كيفية طهي الملفوف مع الفجل بشكل صحيح

جذر الفجل هو مادة حافظة طبيعية. بفضله يحتفظ الملفوف بطعمه ونضارته.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
• جذر الفجل - 100 غرام؛
• ملح الطعام الخشن - 50 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الماء - 1.5 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي. بعد الذوبان، اترك المحلول الملحي ليبرد.
2. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وتقطيعه جيدًا.
3. يُغسل جذر الفجل ويُقشر ويُقطع على مبشرة ناعمة.
4. في وعاء عميق، اخلطي الملفوف مع الفجل واهرسيهما حتى يتشكل العصير.
5. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخليط.
6. ضع وزنًا في الأعلى.
7. في درجة حرارة الغرفة، يستمر التحضير لمدة 3 أيام.
8. يُحفظ الملفوف في الثلاجة لليومين التاليين.

في اليوم السادس ملفوف مخلل لعنة جاهزة.

الاختلافات وصفة

هناك طرق عديدة لتحضير الملفوف بالفجل الحار. اضافة الى وصفة إن إضافة خضروات أو توابل أخرى يغير الطعم، لكنه لا يزيده سوءًا.

الملفوف الفوري

عند استخدام ماء مالح ساخن، تتم عملية الحفظ بسرعة.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 1 كجم؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
• جذر الفجل - 30 جم.

يملأ:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح خشن - 30 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 50 مل؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيف الأوراق العلوية بالشوكة أو تقطيعها على مبشرة خاصة أو تقطيعها جيدًا بسكين.
2. يُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
3. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى مكعبات.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
5. يتم طحن جذر الفجل المقشر على مبشرة.
6. اخلطي الخضار في وعاء.
7. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. ارفعي التتبيلة المغلية عن النار وأضيفي الخل.
8. يُسكب خليط الخضار ساخنًا.
9. حرك مرة أخرى حتى تتشبع جميع الخضار بالحشوة.

سيكون الملفوف المملح اللذيذ مع الفجل جاهزًا للأكل بعد أن يبرد تمامًا.لمزيد من التخزين، يتم نقل الخضروات إلى الجرار الزجاجية. تُحفظ السلطة في الثلاجة لمدة 14 يومًا.

مع الجزر

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2.5 كجم؛
• جذر الفجل - 250 جم؛
• جزر متوسطة الحجم - 5 قطع؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• سكر - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر. أطفئ النار بعد الذوبان الكامل. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
2. يتم سحق جذر الفجل المقشر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. يتم تقطيع الملفوف المقشر من الأوراق العلوية.
4. يتم تقطيع الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة.
5. اخلطي الخضار في وعاء عميق. يغيرون أيديهم.
6. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخليط.
7. يضعون الحمل.
8. ضع قطعة العمل في مكان بارد لمدة 3 أيام.
9. تتم إزالة الرغوة كل يوم وثقبها بعصا خشبية لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

في اليوم الرابع يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

مع العسل

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جذر الفجل - 50 جم؛
• ملح خشن - 30 جم؛
• عسل سائل - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يُقطع الملفوف المقشر من الأوراق العلوية إلى شرائح متوسطة السماكة.
2. يتم سحق الجذر المقشر على مبشرة ناعمة.
3. في وعاء عميق، اخلطي الملفوف مع الفجل الحار. اعجن حتى يظهر عصير الملفوف. يرش الملح ويضاف العسل.
4. يضعون الحمل.
5. في درجة حرارة الغرفة، يستمر المخلل لمدة 72 ساعة.
6. تحقق من وجود رغوة على السطح كل يوم. تتم إزالته وثقب الملفوف لإزالة ثاني أكسيد الكربون.
7. سيشير المحلول الملحي الخفيف إلى أن الملفوف جاهز. نقل المخللات إلى مرطبانات زجاجية. ضعه في الثلاجة.

مع الفودكا

محتوى الفودكا صغير ويمكن لجميع أفراد الأسرة تناوله.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح خشن - 50 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• فصوص - 5 قطع؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات الطبخ:

1. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع إلى 4 أجزاء. اخراج ساق. يتم تقطيع الأرباع إلى قطع صغيرة بالسكين.
2. يُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
3. نخلط الخضار في وعاء عميق.
4. يتم نقل الكتلة النباتية إلى مرطبانات زجاجية.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والبهارات إلى الماء الساخن وحركي حتى يذوب الملح تماماً.
6. صب ماء مالح ساخن على الخضار.
7. يتم ربط الشاش بالجرة حتى لا يسقط الملفوف أثناء التخمير.
8. يتم وضع الجرة في حوض عميق لتصريف السوائل الزائدة فيه.
9. ضع قطعة العمل في مكان مظلم وبارد للتخمير لمدة 2-3 أيام.
10. خلال هذا الوقت، قم بإزالة الرغوة وثقب الملفوف بعصا خشبية.
11. تعتبر عملية التخمير كاملة في حالة عدم وجود رغوة أو فقاعات.
12. استنزاف المحلول الملحي. أضف الفودكا والسكر إليها. لا يتم عصر الملفوف.
13. صب فوق الخضار.
14. للتخزين لفترة أطول، قم بلفها بأغطية معدنية.
15. ضعه للتخزين في الطابق السفلي والقبو والثلاجة.

مع الطماطم

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم؛
• طماطم حمراء صغيرة - 2 كجم؛
• جذر الفجل - 30 جم؛
• الثوم - 10 فصوص كبيرة؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيف الشوك من الأوراق العلوية. يقطع لاجزاء صغيرة. تتم إزالة الساق.
2. يتم غسل الطماطم.
3. يتم تقشير جذر الفجل الحار وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
4. توضع مظلات الشبت وفصوص الثوم وقطع الفجل في قاع وعاء زجاجي.
5. توضع قطع الملفوف والطماطم الكاملة في الأعلى.
6. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح إلى الماء المغلي وأضيفي ورقة الغار. تغلي لمدة 5-6 دقائق. أخرج ورقة الغار.
7. السماح للتتبيلة لتبرد.
8. صب الماء المالح الدافئ على الخضار.
9. أغلق الجرة بغطاء من النايلون به ثقوب (استخدم أغطية الكومبوت).
10. ضع المستحضر في مكان بارد للتخمير لمدة شهر.
11. يتم تخزين المخللات الجاهزة في الثلاجة لمدة شهرين.

مع البقدونس

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم؛
• البقدونس - 20 جم؛
• الشمندر - 100 جرام؛
• الثوم - 5 فصوص كبيرة؛
• جذر الفجل - 20 جم؛
• فلفل حلو - 2 قطعة.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• سكر - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: ذوبي الملح والسكر في الماء المغلي. يترك ليبرد.
2. يتم تقطيع الشوك المقشرة من الأوراق العلوية إلى 4 أجزاء. قطع ساق.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
4. يغسل البقدونس، وينزع السيقان الكبيرة، ويقطع بشكل خشن.
5. جذر الفجل مقشر ومبشور.
6. يتم تقطيع البنجر المقشر إلى شرائح كبيرة.
7. توضع الخضار في حوض عميق.
8. املأ بمحلول ملحي دافئ.
9. يضعون الحمل.
10. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام.
11. يتم نقل المخللات إلى الجرار. ضعها في الثلاجة أو القبو.

مع الثوم

المكونات والنسب:

• شوك - 4 كجم؛
• جزر كبيرة - 3 قطع؛
• شبت - 50 جم؛
• البقدونس - 50 جم؛
• الثوم - 10 فصوص كبيرة؛
• جذر الفجل - 50 جم؛
• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 4 قطع؛
• حبوب الفلفل - 6 قطع؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 2 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. مقشرة من أعلى الأوراق بالشوكة، مقطعة ناعماً.
2. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة.
3. يتم غسل البقدونس والشبت وتقطيعهما جيدًا.
4. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
5. يتم طحن جذر الفجل على مبشرة ناعمة.
6. توضع المكونات في وعاء عميق من المينا. اثارة.
7. طهي المحلول الملحي: أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والزيت النباتي إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 6-7 دقائق. إزالة ورقة الغار.
8. صب الماء المالح الساخن على الخضار.
9. اترك المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
10. لمزيد من التخزين، انقليها إلى مرطبانات وضعيها في الثلاجة.

مع التفاح

يتم استخدام التفاح الحلو والحامض.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 1 كجم؛
• تفاح - 3 قطع؛
• جزر - 2 قطعة؛
• جذر الفجل - 30 جم؛
• ملح خشن - 30 جم.

تعليمات الطبخ:

1. الشوكة المقشرة مفرومة فرماً ناعماً.
2. يتم قطع الجزر المقشر إلى شرائح.
3. يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى 8-10 شرائح.
4. يُقشر جذر الفجل ويُقطع على مبشرة خشنة.
5. يتم خلط الملفوف والجزر والفجل في وعاء. يتحولون.
6. أضف التفاح. اثارة.
7. رش الملح على القمة.
8. يضعون الحمل.
9. توضع الخضار في مكان بارد لمدة يومين.
10. يتم وضع المخللات في الجرار. ضعها في الثلاجة للتخزين.

قواعد التخزين

اختر مكانًا مظلمًا وباردًا لتخزين قطع العمل.

شروط أخرى تعتمد على:

1. طريقة التحضير. عند استخدام الساخن نقيع الاستعدادات جاهزة خلال يوم واحد. لكن يتم تخزينها لمدة 2-3 أسابيع فقط في الثلاجة. تعمل عملية التخمير الطويلة في المنزل في درجة حرارة الغرفة على زيادة العمر الافتراضي للمنتج إلى 2-3 أشهر.
2. مكونات. ماء مالح مع الخل يزيد من مدة الصلاحية. إذا تم انتهاك النسب المحددة في الوصفة بشكل كبير، فسوف يتدهور المنتج.
3. الحاويات التي يتم تخزين المخللات فيها. تعتبر الجرار الزجاجية مريحة. وهي تختلف في الحجم ومغلقة بإحكام بأغطية. يتم تخزين كميات كبيرة في أواني المينا والدلاء والبراميل.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

وفي الختام، إليك بعض أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. من السهل تقطيع جذر الفجل إذا احتفظت به في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. لتجنب تهيج الغشاء المخاطي والتدميع، قم بتغطية الوعاء بالفيلم أثناء بشر الفجل الحار.
3. للتأكد من أن الطبقة العليا تكون دائما تحت السائل أثناء عملية التخمير، يتم ضغط الخضروات بشكل دوري.
4. لإعطاء المخللات رائحة وطعم لطيف، يتم استخدام التوابل المختلفة.

خاتمة

هناك العديد من الخيارات لمخلل الملفوف مع الفجل والخضروات الأخرى. عند اختيار الوصفة، من السهل أن تأخذ في الاعتبار جميع تفضيلات أفراد الأسرة. في موسم البرد، يعتبر الملفوف المخلل مع الفجل مصدرا إضافيا للفيتامينات.

من الملائم تخزين المخللات لفصل الشتاء في عبوات زجاجية. تتيح لك الحاويات ذات الأحجام المختلفة توزيع الوجبة الخفيفة المعدة بشكل عقلاني واستخدامها حسب الحاجة.