التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الملفوف المسلوق، قواعد لإعداده

الملفوف المسلوق هو منتج مضاد للحساسية ومنخفض السعرات الحرارية ويحتفظ بما يصل إلى 70٪ من الفيتامينات والمعادن. وبسبب هذه الخاصية، يتم تضمين الخضار الورقية في النظام الغذائي أثناء الحمل والرضاعة. يحسن الملفوف عمل الجهاز الهضمي، ويثبت المستويات الهرمونية والتوازن الحمضي القاعدي.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المسلوق

المنتج ذو قيمة طاقة منخفضة، مما يسمح باستخدامه أثناء فقدان الوزن وعند تطهير الأمعاء.

مؤشر نسبة السكر في الدم

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في الملفوف المسلوق 15 وحدة، لذلك يسمح بتناوله لمرض السكري.

لا يسبب المنتج زيادة حادة في تركيز الجلوكوز: يتم تدمير السكريات الموجودة في الأوراق أثناء المعالجة الحرارية. يتم تمثيل الجزء الأكبر من الكربوهيدرات بالألياف الخشنة.

BJU

القيمة الغذائية لكل 100 جرام هي:

• 1.27 جرام بروتين؛
• 0.06 غرام من الدهون
• 3.61 جرام كربوهيدرات.

يتم تقديم الأخير في شكل ألياف نباتية. الملفوف لا يحتوي على السكريات.

مرجع! يشمل هيكل الدهون النباتية الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة. لا تترسب على شكل جليكوجين في الكبد أو الدهون الحشوية أو تحت الجلد، وتحفز عملية التمثيل الغذائي.

البروتينات النباتية الموجودة في الملفوف سهلة الهضم وتستخدم فيما بعد كمواد بناء للعضلات الهيكلية.

تكوين وخصائص

التركيب الكيميائي للملفوف المسلوق يشمل:

1. الألياف الخشنة. يساعد على تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسوائل الزائدة والمكونات السامة. لا يتم هضم الألياف الغذائية عمليًا بواسطة حمض الهيدروكلوريك، لذلك فهي تندفع عبر كتلة الطعام، مما يسرع عملية إخراجها من الجسم. تعمل الألياف على تقليل الشهية لمدة 2-3 ساعات، وتعزز التمعج للعضلات الملساء في الأمعاء.
2. المغذيات الكبيرة: الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الكلور. تطبيع أرصدة الماء بالكهرباء والحمض القاعدي. الفوسفور والكالسيوم يقويان البنية العظمية للجهاز العضلي الهيكلي. المغنيسيوم يحسن انقباض الأنسجة العضلية.
3. العناصر الدقيقة: الحديد، الزنك، النحاس، الفلور، الألومنيوم، الكوبالت. يزيد الحديد من مستويات الهيموجلوبين في الدم ويقلل من خطر نقص الأكسجة. يمتلك الزنك خصائص مضادة للأكسدة، ويزيل الجذور الحرة من الجسم، والتي تسبب الأكسدة، وموت الخلايا، وتسريع شيخوخة الجسم.
4. الفيتامينات: المجموعة ب، الريتينول، حمض الأسكوربيك، توكوفيرول، البيوتين، الكولين. إنها تعمل على تحسين عمل الغدد الصماء، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ودعم نشاط الجهاز المناعي.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمركبات المعدنية، يحتوي المنتج على النشا والرماد والأحماض العضوية والعفص.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 غرام

قيمة الطاقة 100 جرام من الملفوف المسلوق 23 سعرة حرارية.

يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج المطبوخ مقارنة بالخضروات النيئة، لأنه يتم تدمير بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية.

هل من الممكن تناول الملفوف المسلوق عند فقدان الوزن؟

خلال فترة اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لا يمنع تناول الملفوف المسلوق. المنتج ذو قيمة طاقة منخفضة ويشبع الجوع لمدة 2-3 ساعات ويسرع عملية التمثيل الغذائي. خلال خسارة الوزن يتعرض الجسم للإجهاد بسبب سوء التغذية. الملفوف يجدد العناصر الغذائية.

تعمل الفيتامينات الموجودة في المنتج على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الأنسجة وتعزيز دوران الأوعية الدقيقة وتطبيع المستويات الهرمونية والحالة العاطفية. تزيد الألياف من معدل هضم وامتصاص الطعام في الجهاز الهضمي، وتثبت إفراز البراز.

أثناء الحمل والرضاعة

يعتبر الملفوف المسلوق منتجًا مضادًا للحساسية لذا لا يُمنع تناوله أثناء الحمل والرضاعة. وفي الحالة الأخيرة، تشبع الخضار حليب الأم بالفيتامينات والمعادن. أنها لا تثير تطور الحساسية أو اضطرابات عسر الهضم عند الرضع.

أثناء الحمل، يتم استهلاك الملفوف 100 جرام يوميًا. في الثلث الثالث من الحمل، من الأفضل عدم إساءة استخدام المنتج: 50 جرامًا يوميًا 1-2 مرات في الأسبوع تكفي. ويرجع هذا القيد إلى المحتوى العالي من الألياف النباتية.

في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل، يزداد حجم الجنين بشكل كبير، مما يضغط على الأعضاء الموجودة في تجويف البطن، وخاصة الأمعاء. الألياف الغذائية بكميات كبيرة يمكن أن تسبب الإمساك.

فوائد واضرار

مغلي الملفوف الأبيض يجلب الفوائد التالية للجسم:

• يسرع عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على تقليل الوزن الزائد في الجسم.
• بسبب المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك، فإنه يحسن عمل الجهاز المناعي، ويقوي جدران الأوعية الدموية، وفي فترة الخريف والشتاء يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
• فيتامين (أ) يحسن عمل المحلل البصري.
• الأحماض العضوية والألياف الغذائية تمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي.
• مضادات الأكسدة (الزنك والفيتامينات E و K) تزيل الجذور الحرة من الجسم وتمنع التهاب الأنسجة الرخوة وتحسن حالة الشعر والأظافر وتستعيد مرونة الجلد.
• تزيد الفيتامينات والمعادن من معدل امتصاص الطعام في الأمعاء الدقيقة؛
• تقلل مركبات الفلافونويد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتثبت ضغط الدم.

يسبب المنتج ضررًا عند استخدامه بكميات زائدة. في هذه الحالة، هناك خطر الآثار الجانبية:

• زيادة تكوين الغاز في الأمعاء.
• انتفاخ؛
• الشعور بالثقل والانتفاخ.
• تطور التهاب المعدة المفرط الحموضة وقرحة الجهاز الهضمي.
• ضعف الأمعاء، والإمساك.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يتم غلي أوراق الكرنب بطرق مختلفة حسب نوع الطبق:

• لسلطة الخضار، لفائف الملفوف، صب الماء المغلي؛
• بالنسبة للأطباق الأولى (حساء الملفوف، البرش) يتم غسلها مسبقًا بالماء النظيف، وتقطيعها، وسكبها بالماء المغلي وغليها قبل إضافة مكونات أخرى؛
• الطريقة الكلاسيكية: تغلي في الماء بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة؛
• يتم تحضير الملفوف الأرجواني للسلطة بإضافة كمية قليلة من خل التفاح مما يساعد في الحفاظ على لون الخضار.

يتم الحصول على الحد الأقصى من المواد المفيدة من رؤوس الملفوف الكثيفة ذات اللون الأخضر الفاتح. يجب ألا يكون هناك بقع بنية أو سوداء أو تشوه أو علامات العفن على سطح الأوراق. يجب ألا تكون لوحة الأوراق ضعيفة أو زلقة عند اللمس.

مرجع! كلما كان حجم رأس الملفوف أصغر، كلما كانت الأوراق تغلي بشكل أسرع. لا يؤكل الجذع الصلب. غالبًا ما تتراكم النترات والمكونات السامة من التربة.

يتم تحضير الخضار وفقًا للخوارزمية التالية:

1. اختر وعاء للطهي واملأه بالماء. أضف الملح إذا لزم الأمر. انتظر حتى يغلي السائل. من الأفضل وضع المقلاة على نار عالية.
2. اغسلي الملفوف وافصلي الأوراق الخارجية التالفة.
3. على لوح التقطيع، قطعي رأس الملفوف إلى قسمين وأزيلي الساق. يتم سحق الأوراق إذا لزم الأمر.
4. يُوضع الملفوف في الماء المغلي ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. إذا كنت تخطط لطهي الخضار في قدر بخاري، فستحتاج إلى 20 دقيقة في وضع "الخضروات". يضاف الملح والبهارات أولا. يُطهى الملفوف في طنجرة بطيئة لمدة 20-25 دقيقة، وفي طنجرة الضغط لمدة 15 دقيقة.
5. بعد هذا الوقت، يتم تصريف السائل من المقلاة.

بعد الطهي، إذا رغبت في ذلك، رشي الملفوف بعصير الليمون، ثم اسكبيه فوق زيت الزيتون، وأضيفي بذور الكمون، وتبليه بالخل. المضافات الغذائية سوف تساعد على تحسين طعم المنتج.

هذا مثير للاهتمام:

ما هي فوائد عصير الملفوف المخلل للوجه وكيفية تحضير الأقنعة المختلفة به.

ما هي فوائد ملفوف رومانسكو وكيف يبدو في الصورة وهل من الصعب زراعته؟

ما هو أكثر صحة: مخلل الملفوف أو الملفوف المملح، وكيف يختلفان.

معايير الاستهلاك يوميا

للحصول على أقصى قدر من الفوائد، يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الملفوف يوميًا. إذا تم إدخال الخضار في النظام الغذائي للطفل، فلا يُعطى الطفل أكثر من 30 جرامًا من الأوراق لأول مرة. تدريجيا يتم زيادة المعيار اليومي إلى 70-90 غرام.

موانع

لا ينصح باستخدام الملفوف المسلوق في الحالات التالية:

• التهاب البنكرياس في شكل مزمن وحاد.
• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر في المرحلة الحادة.
• التعصب الفردي
• الاستعداد الوراثي للحساسية تجاه الخضروات الصليبية.
• التهاب المرارة.
• النقرس.
• جراحة البطن الأخيرة.

لا يعطى المنتج للأطفال أقل من 3 سنوات.

مهم! لا ينصح بتقديم الملفوف المسلوق كأطعمة تكميلية، لأنه بسبب محتواه العالي من الألياف الخشنة، تؤدي الخضار إلى الإصابة بالإمساك عند الرضع والمغص المعوي والانتفاخ.

خاتمة

يُطهى الملفوف المسلوق في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. أثناء المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن. تعمل العناصر الغذائية على تحسين عملية التمثيل الغذائي واستقرار عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية. لا ينصح بالإفراط في تناول الخضار - فهذا يؤدي إلى الإمساك وزيادة تكوين الغازات في الأمعاء.