أفضل الطرق لتجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء في المنزل
يعد الحصاد الغني للملفوف الأبيض الذي يتم جمعه في الموقع مصدرًا قيمًا للفيتامينات لفصل الشتاء. سيسمح لك التجميد عند درجة حرارة ورطوبة معينة بالحفاظ على الخضار حتى الموسم التالي واستخدامها لإعداد الأطباق الأولى والأوعية المقاومة للحرارة ولفائف الملفوف والمعجنات.
هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض؟
العديد من أصناف الملفوف الأبيض لا تتحمل البرد جيدًا، وإذا تم حصادها من الحديقة بعد فوات الأوان، فإنها تصبح طرية وخاملة وتفقد قرمشتها. لكن العديد من الأصناف مناسبة للتجميد والتخزين على المدى الطويل. سيكون هذا العرض مفيدًا للعديد من المناسبات - تحضير الفطائر المحشوة والبورشت واليخنة والأطباق الأخرى.
كيف تتغير الخصائص والذوق والتكوين
بعد إزالة الجليد، يحتفظ الملفوف بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا. ومع ذلك، فإن التخزين على المدى الطويل يؤثر إلى حد ما على تكوين المنتج: تظهر فيه الإنزيمات الضارة. لذلك، قبل الحصاد، يتم صب رؤوس الملفوف بالماء المغلي أو الاحتفاظ بها على البخار لمدة 1-2 دقيقة. يمنع هذا التبييض تكوين المواد الخطرة.
المميزات والعيوب
الملفوف المجمد مخزنة حتى الصيف - هذه ميزة إضافية لربات البيوت:
- فالمكون الصحيح في متناول اليد دائمًا؛
- يذوب الملفوف بسرعة ويضاف إلى الأطباق الساخنة مباشرة من الثلاجة؛
- لا يفقد خصائص مفيدة ولا يغير تركيبة الفيتامينات.
تشمل عيوب المنتج شبه النهائي قلة المرونة والأزمة.على سبيل المثال، من غير المرجح أن يكون هذا المنتج مناسبا للسلطات الطازجة. كما يصبح مظهر الخضار أقل شهية وجاذبية. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب التحضير ثلاجة واسعة.
مرجع. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الملفوف مع الجزر المفروم أو البصل الأخضر أو الفلفل الحلو.
اختيار وتحضير الملفوف
ليس فقط الملفوف الأبيض، ولكن أيضًا الكرنب والقرنبيط وحتى البروكلي مناسبة للتخزين طويل الأمد في درجات حرارة دون الصفر. اختر فقط العينات عالية الجودة التي لا تحتوي على علامات التعفن والتي تلبي المتطلبات التالية:
- بدون بقع سوداء وآثار العفن.
- لا تنضج وتجميعها في الوقت المحدد؛
- هيكل الخضار كثيف ومشكل بشكل صحيح.
يتم فحص رؤوس الملفوف بعناية للتأكد من وجود الرخويات أو اليرقات أو الحشرات الأخرى. وعندما يتم إذابة تجميدها، فإنها تنتهي حتماً في الأطباق، مما يقلل من جهود ربة المنزل إلى الصفر. لذلك، قبل التجميد، تتم إزالة الأوراق العلوية، وتشطف الخضار بالماء البارد، ثم تُسكب بالماء المغلي وتُمسح بمنشفة.
أفضل الأصناف للتجميد
الأصناف المبكرة والمتوسطة النضج ليست مناسبة للتجميد. تتحول إلى كتلة ناعمة وتفسد طعم الطبق.
يوصي المزارعون ذوو الخبرة بتجميد الأصناف المتأخرة:
- المجد 1305؛
- سمفونية؛
- حاضر.
- مارا؛
- أماجر 611؛
- طاولة؛
- المماطلة.
- جلوريا.
- طفل.
هذه الأصناف ليست عمليا عرضة للتشقق والأمراض ومقاومة للآفات. ولذلك، فهي مثالية للتجميد، وكذلك التخليل وتخزينها طازجة في البرد.
حاوية مناسبة
من الأنسب وضع أجزاء الملفوف المحضرة في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها.بالإضافة إلى ذلك، تتوفر عبوات خاصة بأقفال عملية للاستخدام القابل لإعادة الاستخدام. يُسمح باستخدام العبوات البلاستيكية والأغشية البلاستيكية.
طرق التجميد
يتم اختيار طرق التجميد حسب الغرض.
تماما
بالنسبة لرؤوس الملفوف الكاملة، يتم استخدام الأكياس أو الأفلام. في فصل الشتاء، هذه العينات مناسبة لإعداد لفائف الملفوف. لا يلزم تليين الأوراق المذابة في الماء الساخن، لأنها تفقد مرونتها بالفعل. قم بإزالة الساق بعناية من رأس الملفوف، وإزالة الأوراق العلوية التالفة، وغسلها بالماء البارد. تُلف الخضار المجففة جيدًا بإحكام في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة.
أوراق
تُستخدم أوراق الملفوف المجمدة في صنع لفائف الملفوف والأوعية المقاومة للحرارة وأيضًا في الكمادات الطبية.
يستغرق التحضير بضع دقائق:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية التالفة والصلبة وغسلها ؛
- فحص اليرقات والرخويات.
- افصل الأوراق حتى الساق، وضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق؛
- توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
تمزيقه
تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الخضار بهذا الشكل. إنها مريحة وعملية، وتشغل الحاوية مساحة أقل من الشوكات الكاملة. يضاف الملفوف إلى البرش أو يستخدم في الطبخ.
تحضير:
- تنظيف وشطف رؤوس الملفوف.
- وصمة عار بمنشفة ورقية.
- قطع إلى قطع من الحجم المطلوب.
- تعبئتها في حاويات جاهزة وتوضع في الفريزر.
يضاف الجزر أو الفلفل وأحيانًا الفطر شبه الجاهز إلى الملفوف المبشور.
كيفية تجميد
يعد الملفوف الطازج مصدرًا للفيتامينات والمواد المغذية، ولكن لا يوجد أقل منها في منتج مخلل الملفوف وفي الحساء. إذا كان هناك كمية كبيرة من الطعام الجاهز، يتم وضعه أيضًا في الثلاجة.
طازج
يتم تخزين الملفوف الطازج في درجات حرارة أقل من الصفر لإعداد الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة لاحقًا. تضاف الخضروات الطازجة الأخرى إلى خليط الخضار - الجزر والبنجر والفلفل الحلو والأعشاب. لإزالة الجليد، ما عليك سوى وضع الكيس على رف الثلاجة أو طاولة المطبخ.
مخلل
عشاق حساء الملفوف أو الوجبات الخفيفة المخللة العطرية يقومون بتخزين الملفوف بهذا الشكل. يتم تخمير المنتج بأي شكل من الأشكال حتى يصبح جاهزًا تمامًا. الجرار الزجاجية ليست مناسبة لتجميدها، لأنها تنفجر عند درجات حرارة تحت الصفر.
الطريقة الملائمة هي الحاويات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية المانعة للتسرب. لن يفقد مخلل الملفوف خصائصه المفيدة بعد التجميد، لكن القبو أو الغرفة المعزولة أكثر ملاءمة لتخزينه. شرفةحيث لا يفسد لفترة طويلة.
مطهي
استخدم الحاويات البلاستيكية لتجميد اليخنة. يُترك المنتج النهائي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويُصفى العصير الناتج. معبأة في صناديق أو أكياس مع أقفال.
مرجع. عند طهي الملفوف، أضف الحد الأدنى من الزيت النباتي. لن يساعد ذلك في تقليل السعرات الحرارية فحسب، بل سيساعد أيضًا في تقليل تكوين السوائل. أضف هذا المكون بعد تذويب الملفوف في مقلاة.
مدة الصلاحية
يتم استهلاك الملفوف المجمد قبل بداية الصيف، ومع ظهور الحصاد الأول للخضروات الصغيرة، يتم التخلص من المنتجات شبه المصنعة. درجة حرارة التخزين المثالية هي من -15 إلى -18 درجة مئوية. لا يمكن إعادة تجميد الملفوف المذاب أو تخزينه في الثلاجة.
كيفية تذويب بشكل صحيح
تتم إضافة المنتجات شبه المصنعة مباشرة من الثلاجة إلى البرش أو سوليانكا أو الأطباق الساخنة الأخرى. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لتسريع عملية إزالة الجليد.
مكان التقديم
الملفوف المحضر لفصل الشتاء يجعل من السهل على ربات البيوت تحضير البرش وحساء الملفوف وكذلك الأوعية المقاومة للحرارة ويخنات الخضار ولفائف الملفوف المفضلة لدى الجميع (بما في ذلك الملفوف الكسولة). تعتبر رؤوس الملفوف المقطعة خيارًا جاهزًا لملء الفطائر والزلابية والفطائر.
هذا مثير للاهتمام:
طرق مجربة لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء في المنزل.
طرق مجربة لتخزين كرنب بروكسل لفصل الشتاء بشكل طازج ومجمد ومعلب.
في أي شكل وكيفية تجميد كرنب بروكسل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة.
خاتمة
يوصى بتجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء بعدة طرق - الرؤوس أو الأوراق أو تمزيقه. تختار كل ربة منزل الطريقة المناسبة مع مراعاة إمكانيات الفريزر الخاص بها. تحتفظ الخضار بخصائصها وفيتاميناتها المفيدة وهي مناسبة لإعداد الدورتين الأولى والثانية.