الملفوف الأسود الإيطالي توسكانا
يُزرع الكرنب، أو الملفوف التوسكاني الأسود، في إيطاليا منذ أكثر من 200 عام. أصبح محصول الخضار هذا شائعًا في أوروبا وأمريكا. وفقا لخبراء التغذية الغربيين، أوراق النخيل السوداء هي جزء لا يتجزأ من نظام غذائي صحي. يصف نجوم هوليوود النبات بأنه نباتي فائق بسبب كمية المعادن القياسية وتكوين الفيتامينات. اليوم سنتحدث بالتفصيل عن الخصائص البيولوجية والخصائص والظروف المفيدة لزراعة الصنف في المنزل.
وصف الملفوف التوسكاني الأسود
بلاك توسكانا هو نبات نباتي سنوي، وهو مجموعة متنوعة من الكرنب الزينة من عائلة الكرنبيات.. ينتمي إلى نبات مجعد (مجعد الأوراق) كما يسميه البستانيون كال، كاليه، برونكول، جرونكول. التصنيف العلمي – Brassica oleracea var. سابيليكا.
لا يشكل النبات رأس ملفوف، ويتم توفير القيمة الغذائية والقيمة الزخرفية من خلال الأوراق المجعدة.
مرجع. استهلك اليونانيون القدماء الكرنب البري في القرن الرابع قبل الميلاد. ه. وفي العصور الوسطى، انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا باعتبارها الخضار الأكثر طلبًا.
بلاك توسكانا هو نتيجة الاختيار الإيطالي، ويسمى الصنف نيرو دي توسكانا. ولها أسماء مترادفة للشكل الغريب لأوراقها الداكنة: النخلة السوداء، النخلة التوسكانية السوداء، نخلة الكرنب، كافالو نيرو، ملفوف الديناصور.
في الصورة ملفوف توسكانا الأسود.
السمات البيولوجية
الجذع كثيف وقوي. البذور صغيرة وتنضج في السنة الثانية. غالبًا ما يُزرع الصنف سنويًا.تنمو الشجيرة على شكل شجرة نخيل إلى ارتفاع يزيد عن 1 متر، ويبلغ متوسط ارتفاع النبات 1-1.5 متر.
الأوراق المموجة الريشية لها طعم عصير. الشكل مستقيم، مستطيل، هناك رمح، ضاقت، مدببة. يصل عرض صفيحة الأوراق إلى 7-9 سم، ويصل طول الأوراق إلى 55-60 سم.
سطح نصل الورقة شمبانيا ومتجعد ومتجه قليلاً إلى الداخل. اللون أخضر داكن مع لون أسود أو دخاني مزرق. خارجيا، الأوراق تشبه ملفوف سافوي.
خصائص الصنف
يتميز الصنف بإنتاجية عالية ومستقرة - تصل إلى 75-80٪.
توسكانا السوداء ليست خائفة على الإطلاق من البرد، والبذور تنبت في درجات حرارة الخريف أو الربيع الباردة. يحتفظ بالانتعاش والخصائص المفيدة حتى عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -18...-20 درجة مئوية.
مرجع. يطلق الصقيع الأول السكريات وتتحسن نكهة الأوراق وملمسها. في المناطق ذات المناخ المعتدل، لا تتم إزالة الملفوف من الأسرة طوال فصل الشتاء.
القيمة الغذائية والتركيبة
يعتبر ملفوف توسكانا الأسود منتجًا غذائيًا، حيث يحتوي 100 جرام من الأوراق الطازجة على 49 سعرة حرارية فقط. تتكون الخضار من 85% ماء ولا تحتوي على الكحول أو الكولسترول الضار.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل يحتوي على (طازجة أو مجمدة):
- أكثر من 3% بروتين؛
- ما يصل إلى 0.7٪ دهون.
- 8.01٪ كربوهيدرات.
- 1.55% رماد؛
- ما يصل إلى 6٪ سكر صحي؛
- 0.4-0.5% مواد نشوية؛
- أكثر من 2% ألياف غذائية.
يتم دعم عضلة القلب الصحية بالأحماض الدهنية الصحية:
- لينولينيك - 1.82 جم؛
- حمض اللينوليك – 1.15 جم؛
- البالمتيك – 0.08 جم؛
- الأوليك – 0.05 جم.
تركيبة الفيتامينات الغنية تضمن عمل أعضاء وأنظمة الجسم الحيوية وتدعم جهاز المناعة. يؤثر على عملية التمثيل الغذائي، وحالة الجلد والأغشية المخاطية، ويشكل بنية الخلايا.
100 غرام من الأوراق تحتوي على:
- ما يصل إلى 240 ميكروغرام من فيتامين أ؛
- 0.8 ملغ من الكولين.
- أكثر من 120 ملجم من فيتامين سي؛
- 1.55 ملغ من فيتامين هـ؛
- ما يصل إلى 400 ميكروغرام من فيتامين ك؛
- 0.11 جم ثيامين (B1)؛
- 0.12 ملغ من الريبوفلافين (B2)؛
- أكثر من 1 ملغ من النياسين (B3)؛
- 0.8-0.9 ملغ من حمض البانتوثنيك (B5)؛
- 1.25 ملغ من البيريدوكسين (B6)؛
- 140 ميكروجرام من حمض الفوليك (ب9).
المركبات المعدنية ضرورية للعمليات البيوكيميائية التي تحدث في جسم الإنسان. العناصر الدقيقة والكبيرة مسؤولة عن صحة العظام والأسنان والأنسجة الضامة. تؤثر على وظائف القلب، والتمثيل الغذائي، وتكون الدم. السيطرة على ضغط الدم وتوازن الماء.
100 غرام من ملفوف توسكانا الأسود يحتوي على:
- ما يصل إلى 150 ملغ من الكالسيوم.
- 1.7 ملغ حديد؛
- ما يصل إلى 50 ملغ من المغنيسيوم.
- 0.67 ملغ منجنيز.
- ما يصل إلى 0.95 ملغ من الفوسفور.
- أكثر من 100 ملغ من البوتاسيوم.
- 0.91 ميكروغرام من السيلينيوم؛
- ما يصل إلى 40 ملغ من الصوديوم.
- 0.5-0.6 ملغ من الزنك.
يحتوي ملفوف توسكانا الأسود على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي تضمن تكوين وتحول البروتين المفيد في الجسم.
انتباه! يُطلق على المنتج اسم "لحم البقر الجديد" لمحتواه العالي من الأحماض الأمينية المعقدة. 200 جرام من الخضار تحل محل النسبة اليومية المطلوبة من البروتين في الجسم. محتوى الكالسيوم في بلاك توسكانا يترك منافسيه للحليب كامل الدسم.
يحتوي العصير والأوراق نفسها على:
- 0.18 جرام من الأرجينين والفالين – المسؤولان عن وظائف المخ وتوفير الطاقة للجسم؛
- 0.08 جم هيستيدين – يشارك في إنتاج البروتينات.
- أكثر من 0.22 جرام من الأيسولوسين والليسين والليوسين – وهي المسؤولة عن حالة القلب والأوعية الدموية، وتقليل نسبة السكر في الدم؛
- ما يصل إلى 0.15 جرام من الثريونين - يمنع الكبد الدهني ويدعم الأربطة والعضلات والمفاصل؛
- أكثر من 0.3 غرام من التيروزين والفينيل ألانين – يعمل على تطبيع عمل الكبد والبنكرياس والغدة الدرقية.
- ما يصل إلى 0.3 غرام من حمض الأسبارتيك والجلوتاميك - بمثابة مصادر للطاقة؛
- أكثر من 0.17 جم من الألانين والجليسين - ينظمان عمليات التمثيل الغذائي.
- 0.2 جرام من البرولين - يضمن صحة الأنسجة العضلية؛
- 0.12-0.14 جم من السيرين والتيروزين - يشاركان في تكوين الإنزيمات.
الأنثوسيانين، الإندولات الغذائية، الكاروتينات-زانثوفيل (اللوتين والزياكسانثين)، الموجودة في الجزء الجوي من ملفوف توسكانا الأسود، تعمل على تحسين حدة البصر، والحماية من الجذور الحرة والأشعة فوق البنفسجية.
كيفية تخزين
يمكن تخزين Black Tuscany مجمداً ولا يفقد مذاقه وعناصره الغذائية. يتم تجميد الأوراق النظيفة والجافة والمفرومة جيدًا ومعبأة في أجزاء في أكياس بلاستيكية. العمر الافتراضي للمواد المفيدة يصل إلى 3 أشهر.
انتباه! التجميد المتكرر لـ Black Tuscany أمر غير مقبول، حيث يتبخر كل التركيب المفيد.
عند طهيها على البخار وقليها قليلاً، تنخفض القيمة الغذائية وكمية المعادن والفيتامينات والأحماض المفيدة قليلاً - بنسبة 10-15٪.
استخدامها في الطبخ
يحظى صنف Black Tuscany بشعبية كبيرة في موطنه إيطاليا وكذلك في أوروبا والدول الآسيوية.
تضاف الأوراق إلى الأطباق الأولى ويخنة الخضار، ويتم قليها وتقليبها وإضافتها إلى السلطات الطازجة وعصائر الخضار المغذية وكوكتيلات الطاقة. العصائر والخلطات مع إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة توفر الفيتامينات وتتحكم في الوزن.
في إيطاليا، يقومون بإعداد حساء الخبز اللذيذ المميز، ريبوليتا. مع إضافة الجزر والفاصوليا واللفت التوسكاني.
يتم تحضير الطبق الغريب Stumppot في هولندا.: يُضاف الكرنب المفروم إلى البطاطس المهروسة ويُقدم مع أطباق اللحوم واللحم المقدد المقلي والنقانق المدخنة.
يتم تحضير الحساء أيضًا في أيرلندا من البطاطس المسلوقة والأعشاب المفرومة. يتم تقديمه تقليديًا في عيد الهالوين.
وصفة تقليدية معروفة شوربة الخضار البرتغالية مع الأعشاب التوسكانية السوداء المفرومة. يتم تقديم الأوراق الخضراء أيضًا مع النقانق الحارة.
في اليابان ينتجون مادة مضافة محددة - مركز هذا الملفوف. - للدورتين الأولى والثانية.
يتم تحضير الحساء في تركيا بأوراق توسكانا السوداء.
وفي شمال ألمانيا، يعتبر كولورست طبق تخييم للسياح. (حرفيا - "السجق والملفوف"). ويتم تقديمه للمسافرين في الفنادق والمراكز السياحية.
في غرب الولايات المتحدة الأمريكية (إلينوي) تُستخدم أوراق النخيل السوداء في صنع رقائق البطاطس اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.
قواعد النمو
بلاك توسكانا هو نبات متواضع ينمو على أي نوع من التربة وفي جميع المناطق المناخية. يزرع الصنف بشكل رئيسي في أرض مفتوحة أو في أسرة أو أسرة زهرة كمحصول زينة.
يعتمد إنتاج وطعم الملفوف على ظروف النمو.
الهبوط
تزرع البذور مباشرة في قاع الحديقة في نهاية أبريل. تتحمل المزرعة عادة درجات الحرارة من +4 درجة مئوية. تتم إعادة البذر في نهاية أغسطس أو بداية سبتمبر.
مرجع. لا يحب توسكانا الأسود عملية الزرع لذا لا ينصح بزراعته في الشتلات.
قواعد البذر:
- حفر سرير الحديقة.
- عمل أخاديد طولية
- يتم سقي الصفوف باستخدام علبة سقي.
- يتم نقع البذور مسبقًا في منشط النمو (Epin، Kornevin، إلخ)؛
- تزرع بشكل متناثر، بعد إنبات رقيقة على مسافة 35-45 سم؛
- يتم دفن البذور 1-2 سم.
تظهر البراعم الأولى بعد 4 أيام من الزراعة. بعد 7-8 أسابيع تصبح الأوراق صالحة للأكل. خلال الموسم، يتم تسلق الشجيرات 2-3 مرات، وإزالة الأعشاب الضارة، وتخفيف التربة.
الرعاية والمتطلبات الأساسية للملفوف الأسود توسكانا
للنمو السريع والتكوين الكامل لشجيرة الزينة، من المهم مراعاة التفضيلات الزراعية للنبات.
إضاءة
تتشكل الأوراق الخضراء الغنية في أسرة مفتوحة مشمسة. مع الإضاءة الكافية، تمتد الشجيرات إلى ارتفاع يصل إلى 1.5 متر. في الظل، تتطور الثقافة بشكل أبطأ، فمن المستحسن زراعتها على الجانبين الجنوبي والشرقي للموقع.
متطلبات التربة
قبل الزراعة، استخدم الأسمدة النيتروجينية والفوسفور والبوتاسيوم أو المواد العضوية (السماد، السماد المركز ضعيف).
مهم! يضاف الرماد أولاً إلى التربة الحمضية عند حفر المنطقة بمعدل 0.5 كجم لكل 1 متر مربع. يتم تخفيف التربة الطينية الثقيلة بنشارة الخشب المتعفنة (0.5 دلاء حديقة لكل 1 متر مربع).
الملفوف لا يتطلب تسميد إضافي. يتم إعادة إدخال المجمعات المعدنية في التربة المستنزفة من خلال الري. تتم عملية التسميد بعد أسبوعين من ظهور البراعم. قم بتبديل محلول اليوريا (1 ملعقة كبيرة لكل 1 دلو من الماء) ومحلول ضعيف من المولين بنسبة 1:10.
يوصى بزراعة ملفوف توسكانا الأسود بعد:
سقي
يوصى بترطيب التربة بانتظام، خاصة في حرارة الصيف. سقي الملفوف من الجذر مرتين في الأسبوع بماء نظيف ومستقر في درجة حرارة الغرفة. للحفاظ على الرطوبة، يتم تغطية الأسرة بالعشب الجاف أو نشارة الخشب أو القش.
إقرأ أيضاً:
مواعيد الحصاد
ينضج الملفوف الأسود في 1.5-2 أشهر. بالنسبة للاستعدادات محلية الصنع، يتم قطع الأوراق السفلية للسلطات والأطباق الأولى - الأوراق الصغيرة.
مهم! يوصى بقطع الأوراق في الصباح الباكر، فهي في هذا الوقت تكون في أقصى حالات العصير.
يتم دمج الخضر الصغيرة بشكل جيد مع البصل الأخضر والشباب ثوموالطماطم والخيار. في مكان القطع، يتم ربط المساحات الخضراء الجديدة.
خاتمة
لن يزين ملفوف توسكانا الأسود الحديقة والحديقة الأمامية وحديقة الزهور فحسب، بل سيزود الجسم أيضًا بالمعادن والفيتامينات القيمة. تظل الأوراق طازجة وعصرية بعد الطقس البارد ويمكن قطعها حتى بعد تساقط الثلوج. النبات ليس متقلبًا ومتواضعًا ، وينمو ويتطور بسرعة حتى في التربة المستنفدة والقلوية. الحد الأدنى من الضوء والأسمدة والرطوبة - والخضروات المرغوبة في الحديقة تكون عطرة طوال الموسم.
يتم تخزينه بشكل مثالي في الثلاجة ولا يفقد طعمه ولونه وفوائده أثناء المعالجة الحرارية قصيرة المدى. المنتج الغذائي ليس له قيود عمرية أو موانع. يوصى بتناوله طازجًا من قبل الأطفال والنساء الحوامل وإدراجه في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسكري وأمراض الجهاز الهضمي المختلفة.