ملفوف الكرنب - أي نوع من النباتات هو وكيف يبدو؟

يشمل جنس نباتات عائلة الملفوف أكثر من 4 آلاف نوع وصنف. من بينها نباتات مشهورة وأصناف نادرة نسبيًا في بلدنا. على سبيل المثال، يتمتع ملفوف الكرنب المجعد بمذاق ممتاز وخصائص صحية، لكنه لم ينتشر بعد على نطاق واسع مثل الملفوف الأبيض أو القرنبيط. وفي الوقت نفسه، يعتبر ملفوف الكرنب الروسي الأقرب إلى النباتات البرية بين الأشكال المستأنسة. تؤكل أوراقها وتزرع لأغراض الزينة وكمحصول علفي.

كال : ما هو ؟

الكرنب نبات عشبي سنوي، ينتمي إلى عائلة براسيكا، الأنواع - الملفوف. كان معروفًا في اليونان القديمة في القرن الخامس قبل الميلاد، وانتشر على نطاق واسع في أوروبا لاحقًا، في نهاية العصور الوسطى.

الأهمية الاقتصادية لللفت كبيرة. يعتبر الكرنب من أهم محاصيل الخضروات. في التغذية، يعمل الملفوف كمصدر للفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة لجسم الإنسان. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية (24-48 سعرة حرارية)، فهو غني بالبروتينات (4 جم) والكربوهيدرات (9 جم). تحتوي 100 غرام من أوراق الكرنب على 684% من القيمة اليومية لفيتامين ك، 200% فيتامين أ، 134% فيتامين ج، بالإضافة إلى جرعات عالية من المنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور والزنك والحديد والأحماض الأمينية. ، أوميجا 3، أوميجا 6.

هذا منتج غذائي قيم موصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة والنقرس وتحصي البول وتصلب الشرايين.يمكن أن يؤدي تناول أوراق الكرنب بانتظام إلى زيادة القدرة على التحمل والقدرة على العمل، وتحسين الصحة العامة والرفاهية، ومنع تطور العديد من الأمراض والحالات.

الملفوف المجعد مهم لصحة الأسنان والعضلات، ويدعم عمل أجهزة البصر، وينظم نسبة الكولسترول في الدم، وينظف الأمعاء من الفضلات والسموم، ويقوي جهاز المناعة. بسبب وجود مركبات الفلافونويد والريتينول وحمض الأسكوربيك في التركيبة، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة، ويحسن حالة الجلد، ويستخدم كوقاية من الأورام السرطانية.

مهم. الاستهلاك المطول وغير المنضبط لأوراق الملفوف يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. تشمل مجموعة المخاطر الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي وأمراض الكبد والكلى والتعصب الفردي للمنتج.

لدى Kale استخدامات عملية وطهوية في جميع أنحاء العالم. وهو أيضًا من نباتات الحدائق الشهيرة، حيث يتم زراعته لتزيين أحواض الزهور الخريفية والشتوية في الحدائق والمتنزهات والساحات وغيرها من المناطق الاقتصادية والريفية.

اسماء اخرى

الكرنب الكرنب له أسماء أخرى: مجعد أو مجعد، برونكول أو برونكول، الكرنب الأمريكي، الكرنب، الروسي، جرونكول.

إقرأ أيضاً:
النضج المبكر للملفوف الهجين Krautkaiser F1

هجين الملفوف فائق النضج نوزومي f1

ما هي فوائد ملفوف رومانسكو وكيف يبدو في الصورة وهل يصعب نموه؟

كيف تبدو

يحتوي ملفوف براونكوليف على وصف نباتي مختلف اعتمادًا على النوع.. الفرق الرئيسي بينه وبين النباتات الأخرى من عائلة الملفوف هو أوراقه الخضراء أو الأرجوانية المزركشة التي لا تشكل رأسًا. للملفوف رائحة محددة تشبه رائحة الملفوف الأبيض.

النبات عبارة عن نبات سنوي، يزرع بشكل رئيسي بالشتلات في الأرض المفتوحة من منتصف أبريل إلى نهاية مايو أو بالبذور. المصنع ليس من الصعب إرضاءه فيما يتعلق بالتربة، ولكن من أجل الحصول على شتلات جيدة وحصاد، من الأفضل اختيار الخث أو الطين أو التربة الخصبة. يجب أن تكون التربة مغذية بدرجة كافية، وليست مغمورة بالمياه، ومستوى حموضة يتراوح بين 5.5-6.7 درجة حموضة.

من السهل العناية بالملفوف المجعد ومقاوم للتغيرات في درجات الحرارة (ستنبت البذور عند درجة حرارة +5 درجة مئوية). اعتمادًا على الصنف، يتم الحصاد بعد 50-55 يومًا من زراعة الشتلات في الأرض، و55-75 يومًا عند نموها بالبذور.

كمرجع. لا تتأخر في الحصاد، وإلا ستصبح الأوراق قاسية للغاية ويكون لها طعم مرير وتصبح غير صالحة للاستهلاك. في مثل هذه الحالات، للتخلص من المرارة، يتم تجميد الأوراق أو تركها في الحديقة حتى الصقيع الأول.

أصناف كالي

يتضمن ملفوف الكرنب العديد من الأصناف التي تختلف في فترة النضج، وطبيعة الاستخدام، والطعم والخصائص الغذائية، وحجم الرأس، والمظهر. الأصناف والهجينة الأكثر شعبية في أوروبا هي سيبيريا، توسكانا، سكارليت، ريفلكس f1، ريد f1.

سيبيريا

اسم آخر هو اللفت الروسي الأحمر. ويتميز بقدرته على تحمل الصقيع في ظروف منطقة معينة. يحتفظ بالقدرة على أن يؤتي ثماره عند درجة حرارة -15 درجة مئوية، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة في سيبيريا والأورال. الصنف مقاوم للضرر الناتج عن الآفات الحشرية. يوصى بالنمو في الشتلات. يتم الحصاد في اليوم الثمانين.

جميع الأوراق سمين، متموجة، شريطية حول الحواف. يختلف لون الأوراق - من الأخضر إلى الأرجواني الغامق، مع عروق أرجوانية وأعناق.

الطعم حلو وناعم، بالمقارنة مع توسكانا أو جرين كيرلي فهو أكثر حساسية. مع بداية الصقيع، تصبح الأوراق ألذ. في الطهي، يتم استخدامه كمنتج مستقل أو يتم دمجه مع اللحوم والأسماك والدواجن والعصائر والعصائر، ويستخدم كمضافات عطرية.

سكارليت بأوراق أرجوانية

يبلغ ارتفاع النبات 80-120 سم، والأوراق لحمية، ويصل طولها إلى 40 سم، واللون من الأخضر إلى الأرجواني الداكن. إنه ينتمي إلى الأصناف المتوسطة المتأخرة وينضج خلال 3-3.5 أشهر. المصنع مقاوم للصقيع ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية. علاوة على ذلك، بعد الصقيع الأول، تكتسب الأوراق صبغة زرقاء. غالبا ما تزرع كمحصول الزينة. تؤكل الأوراق طازجة أو مطهية أو مسلوقة.

توسكانا

يزرع بشكل رئيسي في خطوط العرض الجنوبية. فترة النضج البيولوجي في الطبيعة هي أوائل يونيو - أواخر نوفمبر. يتميز النبات بشكل درني غير عادي من الأوراق. إنها كثيفة الملمس ولها لون أخضر باهت مع لون غير لامع. ومع ذلك، يعتمد المظهر على كمية ضوء الشمس وطريقة الزراعة ورطوبة التربة. يُنتج الملفوف براعمه الأولى في الأيام 3-5، وينضج بسرعة كبيرة. للحصول على أفضل حصاد يتطلب ضوء الشمس الجيد والري المنتظم.

قيمة صنف بلاك توسكانا:

• مقاومة الصقيع (تتحمل درجات الحرارة حتى -15 درجة مئوية)؛
• الديكور.
• طعم لطيف ودقيق.
• نسبة عالية من الأحماض الأمينية المهمة لجسم الإنسان، كالأوميغا 3.

الصنف له طعم ممتاز. تُستخدم البراعم الصغيرة كأوراق سلطة، بينما تستخدم البراعم الأكثر نضجًا كملف وتستخدم لتزيين الأطباق. يتم زراعتها كنباتات زينة لتزيين الحدائق والساحات والمتنزهات.

تينتوريتو

صنف متوسط ​​النضج ومقاوم للصقيع. الأوراق غنية باللون الأخضر، شمبانيا، ذات قلب ناعم، ومجعد جدًا عند الحواف. يبلغ ارتفاع الساق 70-80 سم ووزن الإزهار الواحد 600-800 جرام، وتسمح ميزات المظهر هذه باستخدام النبات لتزيين الحدائق.

عادة ما تؤكل الأوراق الصغيرة طازجة أو مجمدة أو بعد المعالجة الحرارية. بعد الصقيع الأول، تصبح أوراق الملفوف أكثر حلاوة وأكثر عطرية.

منعكس f1

يُقدر هذا الهجين من الملفوف الروسي بمذاقه الممتاز وخصائصه المفيدة. تحتوي الأوراق على جرعات عالية من المبيدات النباتية والألياف والبوتاسيوم والفوسفور والمواد النيتروجينية والفيتامينات B، A، C، P، K. وقد وجد الملفوف أيضًا تطبيقًا لتزيين الحدائق والحدائق العامة.

يبلغ ارتفاع النبات 80 سم، والأوراق مموجة بقوة، ولها لون أخضر، والوردة شبه عمودية. يتراوح متوسط ​​وزن الثمرة بين 1300-1400 جرام، والهجين مقاوم للصقيع (يتم تخزين المحصول في درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية).

كمرجع. يتم اختيار الأوراق من وسط الإزهار للطعام. يمنع منعا باتا إزالة الأوراق السفلى، وإلا فإن النبات سوف يذبل. الأوراق الصغيرة لها طعم لطيف وحلو، دون آثار المرارة. تكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم والأسماك.

أحمر ف1

هجين ديكوري وغذائي من ملفوف الكرنب. السمات البارزة للنبات هي الأوراق المموجة للغاية ذات اللون البنفسجي الأخضر. مع انخفاض درجة حرارة الهواء، يتغير لون الأوراق إلى اللون الأرجواني، وهو ما يفسر شعبية التنوع في المناظر الطبيعية والتصميم النباتي.

يمكن للنبات أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية دون حدوث ضرر أو خسارة في المحصول. تظهر شروق الشمس الأول بعد 5-7 أيام من الهبوط.الصنف متواضع في الزراعة، لكنه يفضل التربة الخفيفة التي تحتوي على كمية كافية من المعادن.

هذا منتج غذائي مشهور. تساعد الأوراق على الحصول على الشكل بعد فترات من الإفراط في تناول الطعام، والحفاظ على الوزن أو التخلص من السنتيمترات الزائدة في الخصر والوركين.

كيف تأكل اللفت

تؤكل الأوراق طازجة وبعد المعالجة الحرارية الأولية. الأوراق الصغيرة لها طعم ممتاز، ولها ملمس رقيق، وخالية من المرارة والقابضة.

الجذع والرأس صلبان جدًا، لذلك يتم استخدامهما كعلف. أثناء الطهي، يتم عصر العصير من الجذع، والذي يستخدم بعد ذلك كصلصة ويضاف إلى كوكتيلات الخضار.

إقرأ أيضاً:

أفضل وقت للتحضير: متى يتم ملح الملفوف في شهر نوفمبر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

وصفات بسيطة وسريعة ولذيذة للغاية لتخليل الملفوف لفصل الشتاء

خام

في شكلها الخام ستحقق أصناف الملفوف المجعد أكبر فائدة لجسم الإنسان دون فقدان الذوق. أثناء المعالجة الحرارية، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى الفيتامينات والمعادن. إذا تم استهلاك الأوراق الطازجة خلال الموسم، ففي أوقات أخرى يتم تجميد الأوراق مسبقًا.

تستخدم الأوراق كعنصر في السلطات، وتقدم مع اللحوم والأسماك والدواجن، وتزيين مجموعة متنوعة من الأطباق.

في الأطباق

يتناسب الكرنب جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا: الطماطم والفلفل والكوسا والبصل والجزر والبنجر والخيار وأعشاب الحديقة مثل البقدونس والشبت والريحان والبصل الأخضر. وهذا يسمح باستخدامه لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، واللازانيا، ورقائق البطاطس، في السلطات، كملء للفطائر.

كمرجع. وفي هولندا، تضاف أوراق الكرنب إلى البطاطس المهروسة لصنع طبق ستامبوت التقليدي. في اليابان، يعد الكرنب من المضافات الغذائية الشهيرة، ويتم تحضير مشروب نباتي يسمى أوجيرو منه مع الخضروات الخضراء الأخرى. في تركيا، يتم استخدام الملفوف المجعد لصنع الحساء.

خاتمة

يستحق ملفوف الكرنب اهتمامًا خاصًا من البستانيين. يمكن استخدام أي من أصنافها تقريبًا كنبات للزينة، ويمكن استخدام الأوراق الصغيرة لإعداد أطباق لذيذة وصحية. المزايا الواضحة للملفوف هي مقاومة الصقيع وسهولة العناية والمظهر المزهر الجميل والذوق الممتاز. لفهم سبب روعة الملفوف الروسي وكيف يختلف عن الملفوف الأبيض العادي، يجب عليك بالتأكيد تجربة هذه الثقافة.