طرق مجربة لتخزين كرنب بروكسل لفصل الشتاء بشكل طازج ومجمد ومعلب

براعم بروكسل غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. عند تخزينه بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. يعتمد طعم ولون الخضار الطازجة على ظروف التخزين. لإطالة مدة الصلاحية، يتم تجميد الملفوف وتعليبه.

سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تخزين كرنب بروكسل لفصل الشتاء في المنزل.

ميزات تخزين كرنب بروكسل حتى الربيع

براعم بروكسل لديها عائد مرتفع. ينضج بشكل غير متساو، لذلك يتم قطعه من الأدغال تدريجياً. تبدأ المجموعة بالرؤوس السفلية للملفوف - فهي تنضج بشكل أسرع. يتم قطع الرؤوس الأولى من الملفوف في نهاية شهر سبتمبر والأخيرة في نوفمبر.

يشار إلى حقيقة أن رأس الملفوف ناضج من خلال الأوراق السفلى الصفراء. عند حصاد الشوكات الناضجة، تتم إزالتها. بعد إزالة الدفعة الأولى، استمر في مراقبة حالة الأوراق. عندما يتحولون إلى اللون الأصفر، تتم إزالة الدفعة التالية من رؤوس الملفوف. الفاصل الزمني بين المجموعات من 7 إلى 10 أيام.

نصيحة. ولتطوير الشوكات والحفاظ على مرونتها وقت نموها، يتم قطع الجزء العلوي من الجذع.

براعم بروكسل مقاومة للصقيع ويمكن أن تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -7 درجة مئوية. لذلك ليس من المخيف ترك المحصول في الحديقة حتى الصقيع الأول. في الوقت نفسه، تصبح رؤوس الملفوف أحلى وأكثر عطرية.

يتم قطع الشوك الناضجة بسكين أو قطعها يدويًا حتى لا تتلف النبات نفسه. يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة والكبيرة التي يبلغ قطرها 3 سم على الأقل للتخزين.لا يتم تخزين الناعمة والسائبة لفترة طويلة، لذلك يتم استهلاكها أولا.

عندما يحدث صقيع أقوى، يتم قطع الملفوف من الجذر وإزالة الرؤوس الناضجة، بينما تُترك الرؤوس غير الناضجة على الساق. تتم إزالة الأوراق، وترك 2-3 في الأعلى. تُدفن الشجيرة في صندوق من الرمل في مكان دافئ وتُسقى بانتظام حتى تنضج رؤوس الملفوف.

لإطالة العمر الافتراضي للملفوف الطازج، يتم حفره من الأسرة مع الجذور. قم بقطع جميع الأوراق وحفرها في الرمال وتخزينها في الطابق السفلي. بهذه الطريقة يتم حفظ الملفوف حتى الربيع.

يتم ترك رؤوس الملفوف الكاملة فقط للتخزين في الثلاجة. تتدهور الحالات المتضررة بسرعة ويمكن أن تصيب الأصحاء. يتم فحص الملفوف الطازج بانتظام ويتم التخلص من الشوك التي عليها علامات التلف والتعفن.

اختيار الملفوف للتخزين على المدى الطويل

الأصناف المبكرة والهجينة (إيزابيلا، روزيلا، رودنيف، دولميك) أكثر ملاءمة للتعليب والتجميد.

أصناف منتصف الموسم والهجينة (Franklin F1، Casio، Boxer F1، Nuts F1، Diamond F1) يتم تخزينها لفترة أطول من تلك السابقة. ومع ذلك، للتخزين الطازج على المدى الطويل، يتم اختيار أصناف الملفوف المتأخرة النضج.

الاكثر انتشارا: هرقل، الياقوت، جرونيجر، ساندا، الضفيرة. يتم تخزين الأصناف المختلفة بشكل منفصل.

للتخزين طويل الأمد، اختر شوكات مرنة وكثيفة بقطر 2-3 سم، لون موحد، مع لمعان لامع. يتم رفض تلك الصفراء والعفنة والتالفة والمشققة والناعمة والضعيفة.

تحضير الخضار

للتخزين، يتم جمع رؤوس الملفوف بعدة طرق:

• قطع من الجذع.
• قطعها مع الساق، وترك ساق يصل طوله إلى 5 سم؛
• حفر النبات مع جذوره.

للحفاظ على الملفوف طازجًا، لا تغسليه، بل أزيلي الرؤوس التالفة فقط.عند تخزينها على الساق، قم بإزالة الأوراق، واترك 2-3 فقط في الأعلى.

قبل التجميد يتم قطع سيقان الشوك المختارة ونقعها لمدة 15 دقيقة في الماء مع الملح (5 ملاعق صغيرة لكل 3 لترات من الماء) حتى تظهر الحشرات التي تختبئ تحت الأوراق. ثم يشطف بالماء الجاري ويجفف.

وللحفاظ على الخضار، يتم نقعها أيضًا في محلول ملحي، ثم غسلها وتجفيفها.

كيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا

عند تخزينها بشكل صحيح، لا تغير كرنب بروكسل جودتها لفترة طويلة. يتم تخزين المحصول في رؤوس فردية أو على الساق.

في الطابق السفلي / القبو

يتم تخزين الملفوف في الطابق السفلي أو القبو:

1. في طي النسيان. تتم إزالة الأوراق من السيقان برؤوس الملفوف، وتعلق بقطع أو جذر لأعلى وتغطى بغشاء ملتصق، ولكن ليس بإحكام. إذا تجمع المكثفات تحت الفيلم، قم بإزالته ولفه بفيلم جديد حتى لا تتعفن الخضار.
2. مدفونة في الرمال. يتم تنظيف الشجيرات المحفورة بالجذور من الأوراق وزرعها في صناديق ذات رمل أو تربة مبللة.
3. في صناديق خشبية. يتم تخزين رؤوس الملفوف المقطوعة بدون سيقان في صناديق. ولا يتم غسلها قبل تخزينها حفاظاً على طبقة الشمع العلوية التي تؤدي وظيفة الحماية. يتم وضع الشوكات معًا بإحكام في صندوق لتقليل تبخر الرطوبة وتغطيتها بالورق أو الورق المقوى. الصندوق غير مغلق بغطاء لمنع التكثيف والعفن من التشكل.

إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في الطابق السفلي عند حوالي 0 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90٪، فإن الملفوف على السيقان سوف يستمر لمدة تصل إلى 4-5 أشهر، وقطع الشوك - 1-3 أشهر.

لا يتم تخزين الخضار في الطابق السفلي فحسب، بل يُسمح لها أيضًا بالنضج. إذا بقيت رؤوس ملفوف غير ناضجة على السيقان، يتم قطعها، مع إبقاء الجذع حوالي 5 سم، ويسكب الرمل الرطب في الصندوق، ويتم دفن السيقان فيه على عمق 3-4 سم. يجف والرمل مبلل.ينضج الملفوف ويستمر لمدة تصل إلى 5 أشهر.

نصيحة. عند تخزين كرنب بروكسل في الطابق السفلي، قم بتهويته بشكل دوري.

على الشرفة

يتم تخزين الملفوف على الشرفة بنفس طريقة تخزينه في الطابق السفلي. الطريقة الأكثر ملاءمة هي وضعها على السيقان في الرمال المبللة بانتظام. أثناء التخزين، الحفاظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة المثلى.

ومن الصعب الحفاظ على نفس الظروف باستمرار على الشرفة، لذلك يتم استخدام هذا المكان في الحالات القصوى.

في الثلاجة

يتم اختيار الشوكات السليمة فقط للتخزين في الثلاجة. يتم وضعها في أكياس بلاستيكية أو لفها بمنشفة مبللة. يتم عمل ثقوب صغيرة في الأكياس حتى لا يتجمع التكثيف ولا يبدأ الملفوف بالتعفن. يتم وضع الأكياس في مقصورات لتخزين الخضار.

نصيحة. من أجل عدم انتهاك سلامة الحزمة الكبيرة، يتم طي الملفوف في أجزاء للتخزين.

إذا بدأ التكثيف يتراكم في الكيس، يتم تجفيف رؤوس الملفوف واستبدال العبوة بأخرى جديدة. مدة الصلاحية عند درجة حرارة حوالي +10 درجة مئوية هي شهر واحد، عند +5 درجة مئوية - شهرين.

تجميد براعم بروكسل

يحافظ التجميد المناسب على جميع الخصائص المفيدة للملفوف ويطيل مدة صلاحيته لمدة تصل إلى عام.

كيفية التجميد:

1. يتم اختيار رؤوس الملفوف الكاملة دون تلف للتجميد. قطع الساق وغمره في ماء مملح لمدة 15 دقيقة (5 ملاعق صغيرة لكل 3 لترات من الماء) حتى تظهر الحشرات المختبئة في الأوراق. ثم شطف تحت الماء الجاري وجفف.
2. غلي الماء (3 لترات لكل 1 كجم من الخضار). ضعي الملفوف في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، يتم تصفية الماء في مصفاة، وتوضع مصفاة الملفوف في وعاء به ماء مثلج.
3. توضع رؤوس الملفوف المبردة على مناشف ورقية وتجفف.
4. توضع الشوكات الجافة على صينية وتوضع في الثلاجة في وضع التجميد السريع.
5. عندما يتم تجميد رؤوس الملفوف، يتم إخراجها ووضعها في عبوات أو أكياس بلاستيكية في أجزاء. يتم وضع علامة على الحاوية باسم وتاريخ التجميد. تخزينها في الثلاجة.

إذا لم يكن هناك وقت للسلق، يتم وضع الخضروات المغسولة والمجففة على الفور في أكياس وتجميدها.

الحفاظ على

براعم بروكسل لفصل الشتاء ملح و انقع. يتم إعداد الوجبات الخفيفة أيضًا مع الخضار الأخرى. للتعليب ، يتم اختيار رؤوس ملفوف مرنة كاملة دون ضرر.

نصيحة. اغسل الملفوف مباشرة قبل الطهي. تؤدي الرطوبة إلى التدهور السريع لرأس الملفوف.

كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء

لهذا التحضير، يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة التي لا يزيد قطرها عن 4 سم.

مكونات:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. يتم غمر الملفوف المحضر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم يتم وضعها بإحكام في وعاء معقم.
2. أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف. تغطية مع غطاء البولي ايثيلين.
4. بعد التبريد، تخزينها في الثلاجة.

مملح بالجزر

وصفة كلاسيكية تخليل كرة قدم.

للتحضير سوف تحتاج:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جزر - 3 قطع؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الشبت والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الملفوف وغسله. يتم تقطيع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى قسمين. صر الجزر. الشبت المفروم ناعما.
2. يتم خلط الخضار والأعشاب المقطعة وإضافة ورق الغار والفلفل.
3. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي السكر والملح إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي.
4. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق خليط الخضار. غطيها بغطاء من النايلون.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.

مخلل

وفقًا لهذه الوصفة، يكون الملفوف حارًا وحلوًا إلى حدٍ ما.

المكونات الرئيسية:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خل 9٪ - 1 كوب.

خوارزمية الطبخ:

1. تُقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين وتوضع بإحكام في وعاء معقم.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والفلفل إلى الماء واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، صب الخل وإزالته من الحرارة.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف. غطي الجرة بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يتم ثمل الغطاء. الجرة مقلوبة ومغطاة ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في قبو.

متبلة بالزبدة

لتحضير ملفوف بروكسل المتبل بالزبدة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل؛
• الماء - 1 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم قطع الملفوف المحضر إلى جزأين. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
2. ضع الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. يُضاف الجزر والملفوف ويُغلى لمدة 5 دقائق. نخرجها من الماء، ونضعها في مرطبانات معقمة، بعد إضافة الثوم.
3. يُضاف السكر والملح إلى مرق الخضار ويُضاف الزيت ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان يضاف الخل ويرفع عن النار.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار وتُثبت الأغطية.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في الطابق السفلي.

سلطة حارة مع الخضار

يتم تقديم المقبلات وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط كسلطة، ولكن أيضًا كطبق جانبي للدواجن واللحوم.

للتحضير سوف تحتاج:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• جزر - 400 جم؛
• فلفل حلو - 300 جم؛
• فلفل حار (صغير) - 4 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 8 قطع؛
• البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1.2 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 4 علب سعة كل منها 0.5 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتجفيفها. نقطع الجزر إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة. قشر الفلفل والثوم.
2. اغمسي الشوك في الماء المغلي لمدة 4 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة وانزليها في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. يحافظ هذا الإجراء على لونها الأخضر الجميل.
3. يتم خلط الملفوف والجزر والفلفل الحلو.
4. ضعي في كل جرة فص ثوم واحد، 1 حبة فلفل حار، 2 بازلاء بهارات، 1 ورقة غار، قليل من بذور الشبت والبقدونس. ضعي خليط الخضار في الأعلى.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونسكب ملعقتين كبيرتين فوقها. ل. خل.
7. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة 15 دقيقة. يتم لف الأغطية. يتم قلب الجرار ووضعها تحت بطانية.

بعد التبريد، يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.

شروط وأحكام تخزين كرنب بروكسل

درجة حرارة التخزين المثالية لكرنب بروكسل الطازج هي من 0 إلى +4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء النسبية 95%. يتم تخزين رؤوس الملفوف الطازجة في الثلاجة في حجرة تخزين الخضروات. للتغليف، يتم استخدام الأكياس البلاستيكية ذات الثقوب. مدة الصلاحية - ما يصل إلى شهرين.

عند التخزين في القبو أو الطابق السفلي، اتبع المناخ المحلي وحالة الخضروات. إذا ظهر التكثيف، قم بتغيير العبوة. تتم إزالة رؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات التلف والعفن.

يتم تخزين الخضار في رؤوس منفصلة في صندوق خشبي أو تعليقها على الجذع ودفنها في الرمال. مع مراعاة ظروف التخزين المثالية، يمكن تخزين الملفوف على السيقان لمدة تصل إلى 4-5 أشهر، وقطع الملفوف لمدة 1-3 أشهر.

يتم تخزين رؤوس الملفوف المجمدة بشكل صحيح في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية في الثلاجة عند -18 درجة مئوية لمدة عام واحد.

مرجع. لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.

يتم تخزين المنتج المعلب في قبو أو قبو أو ثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة يتدهور بسرعة.

العمر الافتراضي للمنتج المعلب هو 1 سنة. يتم تخزين المستحضرات غير المعقمة والمغلقة بأغطية النايلون في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

خاتمة

في فصل الشتاء، يتم تخزين براعم بروكسل طازجة أو مجمدة أو معلبة. طرق الحصاد ليست معقدة، ولكن لها خفاياها الخاصة. يتيح لك إجراء الحصاد الصحيح الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الخضار.

في فصل الشتاء، تعتبر كرنب بروكسل إضافة رائعة إلى الحساء أو العجة أو أطباق اللحوم.